189,794 matches
-
masă probei după rehidratare și masa probei înainte de rehidratare exprimată în procente. 27 Principiul metodei Menținerea probei în apă la temperatura camerei și cântărirea ei după filtrare. Modul de lucru. Se cântăresc 10 g de probă din legumele deshidratate, 50g proba din fructele deshidratate. Se introduc într-un pahar Berzelius și se acoperă cu 150 - 200ml H 2 O distilata. Paharul se acoperă cu o sticlă de ceas și se lasă la temperatura camerei până a doua zi. Conținutul păharului se
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
alcool , se agită proba 5' se filtrează; se iau 25ml filtrat, se pun într-un pahar și 2 sau 3 picături de indicator; se neutralizează cu NaOH. A = M N20 N - nr. de ml NaOH folosit la titrare M - masă probei luată în studiu N = 0,9ml A 33,10 .20N =1,93·N=1,74 M = 10,33g Analiza fructelor uscate Prunele deshidratate se obțin prin deshidratarea fructelor proaspete, în instalații de tip tunel sau alte tipuri de uscătoare. Prunele
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
și codițele. Pulpa se trece de trei ori printr-o mașină de tocat, care se introduce apoi într-un borcan cu dop rodat. Din această masă se cântăresc într-o fiola de sticlă 5 - 10 g de produs. Fiolele cu proba se introduc în etuva la 95 100°C, unde se țin 12 ore.Se răcesc apoi în exsicator și se cântăresc. Se continuă uscarea până la masa constantă. % umiditate = ( mm1) / (m - m2) x 100 Determinarea numărului de fructe la 1 kg
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
crește în final la 1,5-2% acid lactic 3. Degradarea acidului lactic de către bacteriile peliculare formează floarea. Aici nu se mai degajă CO2. a. Determinarea conținutului în oțet din produsele acidifiate artificial. Principiul metodei Constă în reacția de neutralizare a probei de analizat cu o soluție de NaOH 0,1n în prezența fenolftaleinei că indicator până la punctul de echivalentă (pH=7 neutru) roz pâl. Mod de lucru pahar Erlenmayer 10 ml de probă diluare cu 10 ml de H2O distilata titrare
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Principiul metodei Constă în reacția de neutralizare a probei de analizat cu o soluție de NaOH 0,1n în prezența fenolftaleinei că indicator până la punctul de echivalentă (pH=7 neutru) roz pâl. Mod de lucru pahar Erlenmayer 10 ml de probă diluare cu 10 ml de H2O distilata titrare cu NaOH 0,1 n în prezența fenolftaleinei până la culoarea roz. b. Determinarea conținutului de acid lactic în produse lactofermentate; Principiul metodei e același că la punctul a. Mod de lucru balon
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de H2O distilata titrare cu NaOH 0,1 n în prezența fenolftaleinei până la culoarea roz. b. Determinarea conținutului de acid lactic în produse lactofermentate; Principiul metodei e același că la punctul a. Mod de lucru balon cotat 20 ml de probă, se aduce la semn cu H2O apă distilata 50 ml de probă se titrează cu NaOH, în prezența fenolftaleinei 40 c. Determinarea conținutului de NaCl prin metoda argentometrică (Mohr) Principiul metodei NaCl precipita AgNO3 an prezenta cromat de potasiu sub
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
până la culoarea roz. b. Determinarea conținutului de acid lactic în produse lactofermentate; Principiul metodei e același că la punctul a. Mod de lucru balon cotat 20 ml de probă, se aduce la semn cu H2O apă distilata 50 ml de probă se titrează cu NaOH, în prezența fenolftaleinei 40 c. Determinarea conținutului de NaCl prin metoda argentometrică (Mohr) Principiul metodei NaCl precipita AgNO3 an prezenta cromat de potasiu sub forma unui precipitat alb de AgCl2, cănd întreaga cantitate de NaCl a
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
într-un balon 200 ml și se aduce la semn cu apă distilata; Se iau 20 ml de soluție și se neutralizează cu NaOH 0,1 n în prezența fenolftaleinei; Se adaugă 1ml cromat de potasiu soluție 10%; Se titrează proba cu AgNO3 până la culoarea galben-roșcat. FIȘA DE LUCRU NR. 6.1. Proprietăți organoleptice la castraveți în oțet tabelul 6.1. Aspectul recipientelor a. borcane -la exterior -la interior Aspectul conținutului Culoare legumelor lichidului de acoperire Miros și gust Consistentă Părți
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
volatilă și impurități minerale se face cu formulă : R șu = R x 100 / S R - rezultatele determinărilor raportat la produsul ca atare, %; S - conținutul de substanță uscată solubila (exclusiv adaosul de sare), %. 3. Determinarea conținutului de clorura de sodiu Pregătirea probei Se omogenizează produsul prin frecare într-un mojar de porțelan sau omogenizator mecanic. Se iau 20 g de probă și se cântăresc cu precizie de 0,1 g, se introduc cantitativ într-un balon cotat de 250 ml și se
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
produsul ca atare, %; S - conținutul de substanță uscată solubila (exclusiv adaosul de sare), %. 3. Determinarea conținutului de clorura de sodiu Pregătirea probei Se omogenizează produsul prin frecare într-un mojar de porțelan sau omogenizator mecanic. Se iau 20 g de probă și se cântăresc cu precizie de 0,1 g, se introduc cantitativ într-un balon cotat de 250 ml și se aduce cu apă la ¾ din volumul balonului. Se încălzește pe baie de apă la 80°C timp de 10-15
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
5 Clorura de sodiu, % max. 2 2 2 Corpuri străine lipsa Determinarea conținutului de apă În fiole tarate în care se găsesc circa 5 g de nisip calcinat și o baghetă mică de sticlă, se introduc circa 3 g de probă de muștar, cântărita cu precizie de 0,0002. După cântărire se omogenizează bine conținutul fiolei și se usucă la etuva la temperatura de 105°C până la masa constantă. % apă = ( m - m1 ) / ( mm2) x 100 m - masă fiolei cu nisip, baghetă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
muștar, cântărita cu precizie de 0,0002. După cântărire se omogenizează bine conținutul fiolei și se usucă la etuva la temperatura de 105°C până la masa constantă. % apă = ( m - m1 ) / ( mm2) x 100 m - masă fiolei cu nisip, baghetă și proba de analizat, în g; m1 - masă fiolei cu nisip, baghetă și proba de analizat, după uscare, g; m2 masă fiolei cu nisip și baghetă după uscare, g. Determinarea acidității Reactivi hidroxid de sodiu, soluție 0,1 n; -fenolftaleina, 1%; Modul
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
conținutul fiolei și se usucă la etuva la temperatura de 105°C până la masa constantă. % apă = ( m - m1 ) / ( mm2) x 100 m - masă fiolei cu nisip, baghetă și proba de analizat, în g; m1 - masă fiolei cu nisip, baghetă și proba de analizat, după uscare, g; m2 masă fiolei cu nisip și baghetă după uscare, g. Determinarea acidității Reactivi hidroxid de sodiu, soluție 0,1 n; -fenolftaleina, 1%; Modul de lucru Se cântăresc 2 g de muștar într-un pahar Berzelius
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
metalice : fier sub formă de pulbere fier sub formă de așchii 3 lipsa 3 lipsa 3 lipsa 3 lipsa Coloranți străini Nu se admit Determinarea umidității Într-o fiola de cântărire, adusă la masa constantă, se cântăresc 5 g de probă, cu precizie de 0,001g. Se introduce fiola cu proba în etuva încălzita la 100 - 105 °C. După 4 ore se închide capacul , se introduce în exsicator pentru răcire și apoi se cântărește. Se repetă uscarea până la masa constantă. % umiditatea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
așchii 3 lipsa 3 lipsa 3 lipsa 3 lipsa Coloranți străini Nu se admit Determinarea umidității Într-o fiola de cântărire, adusă la masa constantă, se cântăresc 5 g de probă, cu precizie de 0,001g. Se introduce fiola cu proba în etuva încălzita la 100 - 105 °C. După 4 ore se închide capacul , se introduce în exsicator pentru răcire și apoi se cântărește. Se repetă uscarea până la masa constantă. % umiditatea = ( m - m1) / m x 100 Produsele concentrate se obțin prin
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
După 4 ore se închide capacul , se introduce în exsicator pentru răcire și apoi se cântărește. Se repetă uscarea până la masa constantă. % umiditatea = ( m - m1) / m x 100 Produsele concentrate se obțin prin îndepărtarea unei cantități de apă din masa probei având ca efect reducerea sau chiar încetarea activități microorganismelor biodegradabile. Clasificarea procedeelor de concentrare se face în funcție de : presiunea la care se lucrează: 1. la presiune ridicată 2. la presiune joasă (vid) continuitatea procesului: 1. concentrare continuă 2. concentrare discontinua schimbarea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
1. determinarea substanței uscate solubile; 2. conținut în NaCl; 3. determinarea acidității titrabile. 1. Determinarea substanței uscate solubile Modul de lucru se iau 10g produs și se introduc într-un pahar Berzelius; se adaugă 50 ml H2O distilata, se fierbere proba 2´ și se răcește; după răcire se trece într-un balon cotat de 100 ml se aduce la semn cu H2O distilata se filtrează proba; se iau câteva picături se pun pe prisma refractometrului se citește rezoluția, rezultatul se înmulțește
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
și se introduc într-un pahar Berzelius; se adaugă 50 ml H2O distilata, se fierbere proba 2´ și se răcește; după răcire se trece într-un balon cotat de 100 ml se aduce la semn cu H2O distilata se filtrează proba; se iau câteva picături se pun pe prisma refractometrului se citește rezoluția, rezultatul se înmulțește cu 10; 2. Conținutul în NaCl NaCl precipita AgNO3 în prezența cromatului de K sub forma unui precipitat alb de AgCl. Cand întreaga cantitate de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
miros Analiza senzorială a conservelor de legume pastă de tomate Sarcina de lucru: Efectuați analiza senzorială a pastei de tomate având la dispoziție 2 mostre. Completați fișa de degustare folosind scară de punctaj. FIȘA DE DEGUSTARE tabelul 7.10. Denumirea probei Interpretarea și data fabricației Indice de calitate Punctaj general Aspect Culoare Gust Miros Consis tentă ●Activitatea se desfășoară în grupe de maximum 3 studenți; Fiecare grupă va analiza două mostre diferite de pastă de tomate; ●Punctajul real se află înmulțind
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de același fel de fructe, conservat cu aceeași substanță și produs de aceeasi întreprindere.Verificarea calității se face prin examinarea stării ambalajelor, a marcării, a proprietăților organoleptice și a substanțelor solubile. Metode de analiză Gust și miros O parte din proba se introduc într-un vas curat, se încălzește amestecând continuu până la dispariția mirosului și gustului de dioxid de sulf. Se răcește proba și se examinează mirosul și gustul. Determinarea substanțelor solubile Din proba bine omogenizata , cu ajutorul unei baghete de sticlă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
analiză Gust și miros O parte din proba se introduc într-un vas curat, se încălzește amestecând continuu până la dispariția mirosului și gustului de dioxid de sulf. Se răcește proba și se examinează mirosul și gustul. Determinarea substanțelor solubile Din proba bine omogenizata , cu ajutorul unei baghete de sticlă, se lasă să cadă 2-3 picături pe prisma refractometrului gradat în procente de zaharoza. Se reglează pentru a fixa clar linia de 67 despărțire a câmpului refractometric. Citirea se face la lumina zilei
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Bx. La concentrații mai mici de 65˚Bx sunt obligatorii tratamentele termice (pasteurizarea, sretilizarea). Determinarea substanței uscate solubile Principiul metodei .Constă în refracția luminii la întâlnirea a 2 medii diferite. Aciditatea titrabila Principiul metodei. Constă în neutralizarea soluției prin titrarea probei cu NaOH până la pH=7, în prezența fenolftaleinei, ca indicator. Sarcina de lucru: Determinați aciditatea la produse consistente și greu filtrabile (marmelada, dulcețuri, jeleuri, pastă de tomate). FORMULĂ DE CALCUL: A Ț = mV VV 3 31 1,0 •100 (cm
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
determinare (50 cm 3 ); V 3 volumul soluției de NaOH 0,1n folosit la titrare (cm 3 ); m masă produsului luat pentru analiză (g). Determinarea acidității titrabile tabelul 11.5 Fazele determinării Reactivi și ustensile Punctajul Acordat Realizat I. Mojararea probei mojar cu pistil ÎI. Cântărirea balanța analitică capsula de porțelan 74 Analiza senzorială la gemul de gutui tabelul 10.3. Ambalaj integru, borcan din sticlă, curat 320g eticheta conține toate informațiile, bine lipită capacul, închis ermetic, prezintă pete de rugina
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
M2) x 100 Masă netă = M - M2 În care : M- masă recipientului cu întregul conținut, g; M1 - masă recipientului cu carne, g; M2 - masă recipintului gol, g; M3 - masă discului cu grăsime, g; Determinarea conținului de clorura de sare Pregătirea probei Proba recoltata se trece de două ori prin mașină de tocat sau se mărunțește cu un cuțit pentru a obtine bucăți de 2..3 mm. Se omogenizează produsul prin frecare întrun mojar de porțelan sau 83 omogenizator mecanic. Se ia
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
trece de două ori prin mașină de tocat sau se mărunțește cu un cuțit pentru a obtine bucăți de 2..3 mm. Se omogenizează produsul prin frecare întrun mojar de porțelan sau 83 omogenizator mecanic. Se ia 10 g de probă și se cîntăresc cu precizie de 0,1 g, se introduc cantitativ într-un balon cotat de 100 ml, si se aduce cu apă la ¾ din volumul balonului. Se încălzește pe baie de apă la 50°C timp de 20
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]