2,856 matches
-
fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de zahar 55 56 0,2 0,1 Gem deșert (mere, prune) Îndepărtarea casei seminale și decojirea merelor Îndepărtarea sâmburilor la prune Mere: Tăiței, cuburi, bucăți Prune: Jumătăți Fierberea fructelor cu sirop de zahar 55 55 0,15 Gem asortar (mere, pere, gutui) Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Felii Fierberea fructelor în apă cu adaos de zahar 65 55 0,15 Rețete de fabricație pentru gem cu s.u.s min.
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
sâmburilor la prune Mere: Tăiței, cuburi, bucăți Prune: Jumătăți Fierberea fructelor cu sirop de zahar 55 55 0,15 Gem asortar (mere, pere, gutui) Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Felii Fierberea fructelor în apă cu adaos de zahar 65 55 0,15 Rețete de fabricație pentru gem cu s.u.s min. 48 grade refractometrice tabelul 15.3. Sortimentul Rețetă de fabricație în kg pentru 100 kg gem Fructe Marc de fructe Marc de mere Zahăr Glucoză Pectina
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
în fața lui. 4 Total puncte=26 Grila de punctaj Puncte 26-24 23-21 20-18 17-15 14-12 11-9 8-6 5-3 2-0 Note 9 8 7 6 5 4 3 2 1 Se acordă un punct din oficiu. 107 EXPERIMENT PREPARAREA SOLUȚIILOR DE ZAHAR DE CONCENTRAȚIE PROCENTUALA Denumirea și scopul experimentului Substanțe și ustensile Mod de lucru Prepararea unei cantități determinate de soluție de o anumită concentrație, pornind de la un solvent și o substanță solidă. Prepararea a 200g soluție zahăr de concentrație 20% zahăr
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
solidă. Prepararea a 200g soluție zahăr de concentrație 20% zahăr , apa, sticla de ceas, balanța, mase marcate, cilindru gradat, pahar erlenmeyer, spatula, filtru, pipete, baghetă. 1.Calculați cantitatea de substanță dizolvată în 200g soluție zahăr 20 %. 2.Cântăriți cantitatea de zahar calculată, la balanța, pe o sticlă de ceas. 3.Calculați volumul de apă necesar preparării soluției. 4.Măsurați volumul de apă calculat, cu cilindru gradat. 5.Adăugați apă și zahărul astfel determinate în paharul Berzelius 6.Amestecați cu o baghetă
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
tos care este constituit din cristale de zaharoză neaglomerate ; -zahărul cubic constituit din cristale de zaharoză aglomerate și tăiate în bucăți prismatice ; -zahărul pudră denumit și zahărul farin obținut prin măcinarea zahărului tos. Condiții pentru analiza senzorială Analiza senzorială a zaharului se face în încăperi curate, lipsite de mirosuri, trepidații sau zgomote. Pereții încăperilor și mobilierul trebuie să fie de culoare deschisă, de preferință albă. Încăperea trebuie să fie iluminată natural, fără lumină solară directă, se poate folosi și iluminatul artificial
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
aveți de trecut veți stimula legătura olfactivă cu ceea ce ați studiat. Ingenios, nu? Aveți grijă să nu vă transformați într-o drogherie ambulantă! În plus, pentru a stimula memoria, puteți adopta o alimentație fără grăsimi gătite sau zaharuri rafinate, preferând zaharurile lente (fructele nu prea dulci de exemplu) și cerealele fără gluten (orez, grâu germinat, etc.). Utilizați de asemenea uleiuri diferite: de soia, floarea soarelui, măsline, germeni de porumb, alternându-le. în sfârșit, faceți câteva exerciții fizice, pentru a vă oxigena
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
aveți de trecut veți stimula legătura olfactivă cu ceea ce ați studiat. Ingenios, nu? Aveți grijă să nu vă transformați într-o drogherie ambulantă! În plus, pentru a stimula memoria, puteți adopta o alimentație fără grăsimi gătite sau zaharuri rafinate, preferând zaharurile lente (fructele nu prea dulci de exemplu) și cerealele fără gluten (orez, grâu germinat, etc.). Utilizați de asemenea uleiuri diferite: de soia, floarea soarelui, măsline, germeni de porumb, alternându-le. În sfârșit, faceți câteva exerciții fizice, pentru a vă oxigena
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
se referă la culoare, aspect în stare solidă, aspect (în soluția de concentrație 25%), miros și gust. Dintre caracteristicile organoleptice ale zahărului, culoarea este esentială, reprezentand un criteriu de evaluare al gradului de rafinare și de diferențiere pe tipuri a zaharului. Zahărul de culoare inchisa, galbuie conține de regulă mai multe impurități organice. I.2.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Alți parametrii fizico-chimici ai zahărului care se verifică în mod obișnuit: conținutul de apa,(maxim 0,1 %) conținutul de substanțe insolubile in apă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
o eprubetă de sticlă incoloră și examinată direct la lumina zilei. Puritatea se evaluează prin aprecierea prezenței sau absenței unor fragmente de cadavre de albine, de ceruri, etc. I.3.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Principalele componente ale mierii de albine sunt zaharurile. Mierea conține cantități reduse de substanțe azotoase reprezentate în principal de enzime care alcătuiesc un echipament bogat și complex. Substanțele minerale sunt moderat reprezentate în mierea de flori și relativ abundente în cea de mană. Inițial în miere se găsește
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mamare. VII.1.3.2. DOZAREA ZAHAROZEI VII.1.3.2.1. Dozarea zahărului din melasă prin metoda polarimetrică Principiul metodei Metoda polarimetrică a conținutului de zahăr din melasă, este una din metodele fizice importante și se bazează pe proprietatea zaharurilor de a fi optic active. Reactivi Soluție acetat bazic de plumb: 3 părți acetat de plumb; 1 parte oxid de plumb; 10 părți apă distilată. Pentru prepararea unor cantități mici se prCedează astfel: 600 g acetat de plumb și 200
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile facute în cazul determinărilor respective. VII.3.2. Metoda cu fericianură de potasiu Principiul metodei Zaharurile reducătoare reacționează la fierbere cu fericianură de potasiu, în mediu alcalin. Excesul de fericianură se determină spectrofotometric la lungimea de undă de 420 nm. Reactivi fericianură de potasiu 0,05 N (16,46 g/L); carbonat de sodiu anhidru 1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
100 ml cu carbonat de sodiu 1 N; reactiv de defecare: sulfat de zinc 30 % + fericianură de potasiu 15 % în raport volumetric 3/5; hidroxid de sodiu sau potasiu 40 %; acid clorhidric d = 1,19. Mod de lucru a. Determinarea zaharurilor direct reducătore Se cântăresc 10 g produs de analizat într-un pahar Berzelius. Se dizolvă cu 20 ml apă distilată și proba se trece cantitativ în cilindru gradat de 100 ml. Se filtrează prin filtru cutat. Pentru îndepărtarea compușilor din
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
zinc + ferCianură de potasiu) și se țin la frigider pentru accelerarea precipitării. După precipitare și aducerea soluției la tempratura de 20 C, se aduce la semn cu apă distilată și se filtrează prin filtru cutat. Din filtratul obținut se determină zaharurile direct reducătoare. În acest scop se efectuează o diluție a probei conform sensibilității reacției, din proba diluată se iau 2 ml și se trec într-o eprubetă cu dop rodat, se adaugă 5 ml reactiv de culoare proaspăt preparat și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
hidroxid de sodiu concentrat (33 % sau 40 %), se adaugă 10 ml din amestecul de reactivi pentru defecare, se refrigerează pentru accelerarea precipitării, iar apoi se aduce la semn cu apă distilată, la tempratura de 20 C. După filtrare se determină zaharurile reducătoare în condițiile prezentate la punctul A. În cazul probelor cu amidon, defecarea nu se mai face deoarece acesta s-a efectuat cu fosfowolframat de sodiu conform metodei prezentate. După filtrare și neutralizare se determină zaharurile reducătoare ca la punctul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
După filtrare se determină zaharurile reducătoare în condițiile prezentate la punctul A. În cazul probelor cu amidon, defecarea nu se mai face deoarece acesta s-a efectuat cu fosfowolframat de sodiu conform metodei prezentate. După filtrare și neutralizare se determină zaharurile reducătoare ca la punctul A. Mod de calcul În funcție de extincția obținută se ia din curba etalon cantitatea de glucoză corespunzătoare. Acesta se transformă în zaharoză sau amidon, după caz, înmulțindu-se cu 0,95 respectiv 0,9. Ținând cont de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
A. Mod de calcul În funcție de extincția obținută se ia din curba etalon cantitatea de glucoză corespunzătoare. Acesta se transformă în zaharoză sau amidon, după caz, înmulțindu-se cu 0,95 respectiv 0,9. Ținând cont de diluțiile efectuate se calculază zaharurile totale pentru 100 g produs. VII.3.4. Metoda cu carbazol pentru dozarea acidului glucuronic Principiul metodei Se bazează pe reacția de culoare pe care o dau acizii uronici cu carbazolul în mediu de acid sulfuric concentrat și la fierbere
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
5. Conținutul mustului în zaharuri (cod OIV 505; UPOV -; IBPRG 6.2.28.) se determină la recoltare dintr-o probă medie rezultată din boabele sănătoase și turgescente provenite de la toți strugurii de pe 10 lăstari (de la cel puțin 10 butuci). Dozarea zaharurilor se efectuează cu ajutorul refractometrului, transformându-se în g/L . Se va specifica producția de struguri recoltată la hectar. 6. Conținutul mustului în aciditate (cod OIV 506; UPOV -; IBPRG 6.2.29.) se determină la recoltare, făcându-se o probă medie
A M P E L O G R A F I E M E T O D E ? I M E T O D O L O G I I D E D E S C R I E R E ? I R E C U N O A ? T E R E A S O I U R I L O R D E V I ? ? D E V I E by Doina DAMIAN, Liliana ROTARU, Ancu?a NECHITA, Costic? SAVIN () [Corola-publishinghouse/Science/83089_a_84414]
-
DISCIPLINEI DE FITOTEHNIE și 5 FEBRUARIE 2006. Câmpul reversului (fig. 104rv) este acoperit cu o carte deschisă, înconjurată, lateral și jos, de imagini dispuse într-o plăcută simetrie și finețe în execuție, ale cerealelor, leguminoaselor, oleiferelor, textilelor, cartofului, sfeclei de zahar etc., al căror nume este trecut pe filele cărții și care fac obiectul discipinei FITOTEHNIE. Alături de preocupările din domeniul profesiunii Domniei Sale, măi precizam că venerabilul universitar ieșean Constantin Vasilica excelează, ca susținător și realizator notabil, și în domeniul medalistic. PERSONALITĂȚI
ALMA MATER IASSIENSIS ?N IMAGINI MEDALISTICE by ANDONE CUMP?TESCU () [Corola-publishinghouse/Science/84295_a_85620]
-
de procesele de asimilare și dezasimilare. Levurile supun fermentării mediul ce conține zaharuri fermentescibile, proces în urma căruia se obține alcool etilic, dioxid de carbon și produși secundari. In prezența oxigenului decurge procesul de respirație aerobă a levurilor, însoțit de oxidarea zaharurilor pînă la bioxid de carbon și apă. Ambele procese sunt exoterme. In procesul de transformare a glucozei în alcool etilic se degajă 131 kJ/mol glucoză (728 kJ/kg ), iar prin respirația aerobă se degajă 2874 kJ/mol glucoză (15967
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
rădăcini și tuberculi: cartofi, manioc (tapioca); tulpini: sago; fructe: banane. Funcția amidonului în țesuturile vegetale este cea de compus de rezervă energetică, necesar păstrării vitalității seminței, fiind utilizat în timpul germinării, pînă la dezvoltarea țesuturilor fotosintetizante, prin intermediul cărora ulterior se sintetizează zaharurile simple. Amidonul se prezintă sub formă de granule cu conformație (formă și mărime) caracteristică materiei prime din care provine, avînd culoarea alb strălucitor. Densitatea este de 1650 kg/m3 pentru amidonul din cartofi, 1630 kg/m3 pentru cel din grîu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și fără presiune au loc și alte transformări. Astfel, hemicelulozele, care formează pereții celulari, sunt parțial hidrolizate la hexoze și pentoze. Proteinele sunt coagulate și parțial hidrolizate la fracțiuni proteice și o cantitate redusă de aminoacizi. Aminoacizii pot reacționa cu zaharurile simple rezultînd melanoidine, iar zaharurile simple pot condensa cu formare de caramel. Melanoidinele și caramelul inhibă dezvoltarea drojdiilor. Creșterea temperaturii permite reducerea duratei de fierbere, dar o încălzire prea rapidă a materiei prime sau temperaturile prea ridicate conduc la formarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și alte transformări. Astfel, hemicelulozele, care formează pereții celulari, sunt parțial hidrolizate la hexoze și pentoze. Proteinele sunt coagulate și parțial hidrolizate la fracțiuni proteice și o cantitate redusă de aminoacizi. Aminoacizii pot reacționa cu zaharurile simple rezultînd melanoidine, iar zaharurile simple pot condensa cu formare de caramel. Melanoidinele și caramelul inhibă dezvoltarea drojdiilor. Creșterea temperaturii permite reducerea duratei de fierbere, dar o încălzire prea rapidă a materiei prime sau temperaturile prea ridicate conduc la formarea de cantități mari de melanoidine
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
PLĂMEZILOR AMIDONOASE Performanța unei tehnologii de obținere a alcoolului etilic este hotărîtor influențată de fermentație, etapa principală a procesului. 4.6.1. DROJDII Fermentația plămezilor dulci din materii prime amidonoase se realizează cu ajutorul drojdiilor care, datorită complexului enzimatic conținut, transformă zaharurile din plămadă în alcool etilic și bioxid de carbon. Drojdia utilizată trebuie să fie viguroasă, capabilă să se înmulțească repede, să fermenteze plămezi cît mai concentrate și să suporte concentrații cît mai mari de alcool. Este necesar ca drojdia să
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
redusă de spumă, pentru a se putea utiliza la maximum capacitățile de fermentare. Pentru fermentația plămezilor din industria spirtului se folosesc drojdii de fermentație superioară, specia Saccharomyces cerevisiae, cu putere alcooligenă ridicată, capabile să transforme repede și cît mai complet zaharurile fermentescibile în alcool etilic și să suporte concentrații în alcool de 10 ÷ 12%. Prin izolări și selecționări s- au obținut diverse rase de drojdii, dintre care mai utilizate sunt rasele II, XII, M și D. Pentru fermentarea plămezilor dulci se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
împiedica infecțiile. Cantitatea de drojdie folosită este de 100÷200 g pentru un metru cub de plămadă. Prin utilizarea drojdiei uscate se asigură pornirea rapidă a fermentației, desfășurarea în condiții reproductibile a fermentației și un randament optim de transformare a zaharurilor în alcool. Drojdia de panificație comprimată conține 25 ÷ 30% substanță uscată și este utilizată în cazul capacităților mici de producție. Cantitatea de drojdie necesară este de 1÷2 kg pentru 1 m3 plămadă zaharificată. Inainte de utilizare, drojdia, sub formă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]