6,858 matches
-
lactoză. Prepararea lactoserului: într-un balon de 100 ml se introduc 10 ml lapte, peste care se adaugă 30-40 ml apă distilată, 1 ml sulfat de cupru soluție saturată și 0,50 ml ferocianură de K soluție saturată. Amestecul se agită de 3-4 ori și se completează cu apă distilată până la semn, lăsându-se circa 5 minute în repaus. Se filtrează printr-un filtru obișnuit, iar lactoserul rezultat va fi utilizat la determinare. Dacă lactoserul obținut are culoarea ușor albăstruie (datorită
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
introduc 10 cm3 din probă, peste care se adaugă 20 cm3 apă distilată (cu aceeași pipetă folosită pentru luarea probei) și 3 picături de fenolftaleină. Se amestecă bine conținutul din balon și se titrează cu soluție de hidroxid de sodiu, agitând mereu, până la apariția colorației roz-deschis, care se menține timp de 1 minut. Calcul: Aciditatea ( °T) = Vx100/v V = volumul soluției de hidroxid de sodiu 0,1 n folosită la titrare (cm3); v = volumul produsului luat în lucru (cm3). 3.5
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
însămânțarea cu 3-5% cultură starter de producție formată din Lactococcus lactis (acidifiant puternic), Lactococcus cremoris (mai puțin acidifiant, dar asigură consistența cremoasă) și Lactococcus diacetilactis (ușor acidifiant, dar formează substanțele de aromă). În primele 3 ore de maturare smântâna se agită ușor, operațiune care favorizează maturarea biochimică și formarea compușilor de aromă. Atunci când aciditatea smântânii ajunge la 50 60°T (80-90°T în plasmă) se consideră că maturarea este încheiată și produsul se răcește la +10...+14°C. Următoarea etapă tehnologică
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cm3); benzidină (soluție alcoolică 4%); acid acetic (soluție 5%); apă oxigenată (soluție 3%). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată, se introduc 3 cm3 smântână și 2-3 cm3 apă distilată (încălzită la +40....+45°C), după care se agită. În continuare, se adaugă în eprubetă 1 cm3 benzidină, 2-3 picături de acid acetic și 1-2 picături de apă oxigenată; se agită conținutul eprubetei. Interpretare: smântâna nepasteurizată sau cea incorect pasteurizată, se colorează în albastru-verzui. 4.4.3. Metode de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se introduc 3 cm3 smântână și 2-3 cm3 apă distilată (încălzită la +40....+45°C), după care se agită. În continuare, se adaugă în eprubetă 1 cm3 benzidină, 2-3 picături de acid acetic și 1-2 picături de apă oxigenată; se agită conținutul eprubetei. Interpretare: smântâna nepasteurizată sau cea incorect pasteurizată, se colorează în albastru-verzui. 4.4.3. Metode de identificare a falsificării smântânii Falsificarea smântânii are drept scop creșterea consistenței (cu făină, albuș de ou, gelatină, cazeină, ghips etc) sau stoparea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
eprubetă se introduc 10 cm3 smântână și câteva picături de acid acetic concentrat; coagulul obținut se filtrează. Din lactoserul obținut se pun într-o altă eprubetă 1 2 cm3 și câteva picături din soluția de clorură ferică. Amestecul nu se agită. Interpretare: acidul salicilic prezent în smântână dă o culoare violetă, iar în lipsa acestuia, culoarea va fi gălbuie. Identificarea adaosului de apă oxigenată Proba cu iodură de potasiu Principiul metodei: în prezența apei oxigenate, iodura de potasiu se descompune, eliberând iod
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
potasiu Principiul metodei: în prezența apei oxigenate, iodura de potasiu se descompune, eliberând iod. Reactivi: iodură de potasiu cristale. Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 5 ml smântână și cca. 0,5 g cristale iodură de potasiu; se agită conținutul și se apreciază culoarea. Interpretare: apa oxigenată va da o culoare galbenă, de diferite nuanțe, în funcție de cantitatea de conservant adăugată. 6) Evidențierea substanțelor neutralizante (carbonatul de sodiu și bicarbonatul de sodiu). Proba cu alizarină Reactivi: soluție de alizarină (0
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și 3-4 cm3 apă distilată. Amestecul din eprubetă se încălzește pe baia de apă adusă la temperatura de +45....+50 °C, după care se adaugă 1 cm3 benzidină, 2-3 picături de acid acetic și 2-3 picături de apă oxigenată. Se agită eprubeta. Interpretare: * unt fabricat din smântână pasteurizată = culoarea rămâne neschimbată; * unt fabricat din smântână nepasteurizată = stratul de grăsime se colorează în verde cenușiu, iar plasma în albastru-verde închis. 5.4.3. Metode de control a stării de prospețime Componentul majoritar
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
1,1 cm3 grăsime preluată din untul topit la +40....+45 °C și lăsat în repaus la aceeași temperatură, pentru decantare (se folosește grăsimea limpede din stratul superior), peste care se adaugă, cu atenție, 1 cm3 acid clorhidric concentrat; se agită bine (timp de 1-2 minute) până la obținerea unui amestec omogen. În eprubetă se introduce 1 cm3 soluție de floroglucină eterică (soluție 0,1%), după care se agită conținutul, se lasă în repaus 20-30 minute, iar în final se apreciază colorația
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
superior), peste care se adaugă, cu atenție, 1 cm3 acid clorhidric concentrat; se agită bine (timp de 1-2 minute) până la obținerea unui amestec omogen. În eprubetă se introduce 1 cm3 soluție de floroglucină eterică (soluție 0,1%), după care se agită conținutul, se lasă în repaus 20-30 minute, iar în final se apreciază colorația lichidului. Interpretare: * unt proaspăt = culoare alb-gălbuie; * unt cu început de râncezire = culoare galbenă-roz; * unt rânced = culoare roșie. 5.4.4. Metode de control a parametrilor organoleptici de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pârghiei balanței trebuie să ajungă în poziția 0). În continuare, se scoate greutatea de 10 g și se adaugă unt în păhărel până la readucerea balanței în poziția de echilibru. Se ridică păhărelul cu cleștele metalic și se încălzește deasupra flăcării, agitându-l ușor și circular, până la încetarea spumării și apariția unei ușoare brunificări a conținutului. Momentul evaporării complete a apei se poate stabili prin acoperirea paharului de aluminiu cu o sticlă de ceas sau cu o oglindă, care nu trebuie să
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și omogenizat) și se pun într-un balon conic de 300 ml. Peste el se adaugă 70-80 ml apă adusă la temperatura de +100°C și apoi, câteva picături de calium cromat; amestecul se lasă în repaus cca. 20 minute, agitând din când în când. După răcirea la +50...+55°C (temperatura optimă pentru titrare) se adaugă 2 cm3 soluție cromat de potasiu, după care se agită conținutul. La untul fabricat din smântână fermentată (pH 6,5) se adaugă un vârf
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
apoi, câteva picături de calium cromat; amestecul se lasă în repaus cca. 20 minute, agitând din când în când. După răcirea la +50...+55°C (temperatura optimă pentru titrare) se adaugă 2 cm3 soluție cromat de potasiu, după care se agită conținutul. La untul fabricat din smântână fermentată (pH 6,5) se adaugă un vârf de cuțit (cca. 0,1 g) carbonat de calciu; se agită și se verifică pH-ul. Amestecul adus la temperatura de +50...+55 °C se titrează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
temperatura optimă pentru titrare) se adaugă 2 cm3 soluție cromat de potasiu, după care se agită conținutul. La untul fabricat din smântână fermentată (pH 6,5) se adaugă un vârf de cuțit (cca. 0,1 g) carbonat de calciu; se agită și se verifică pH-ul. Amestecul adus la temperatura de +50...+55 °C se titrează cu soluția de azotat de argint până la virarea culorii în roșu-brun, care trebuie să persiste cca. 30 secunde. Calcul: NaCl (%) = 100 00585,0 x m
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se introduce acid sulfuric, până ce se acoperă în întregime păhărelul. Se închide butirometrul cu dopul de cauciuc și se încălzește timp de 5 minute, la +65....+70°C, într-o baie de de apă (butirometrul în poziție verticală), apoi se agită intens. Se repetă alternativ încălzirea și agitarea, până la dizolvarea completă a substanțelor proteice (30-60 minute). Se scoate butirometrul din baia de apă, se adaugă 1 cm3 alcool izoamilic și se agită câteva secunde; se completează cu acid sulfuric până la diviziunea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de de apă (butirometrul în poziție verticală), apoi se agită intens. Se repetă alternativ încălzirea și agitarea, până la dizolvarea completă a substanțelor proteice (30-60 minute). Se scoate butirometrul din baia de apă, se adaugă 1 cm3 alcool izoamilic și se agită câteva secunde; se completează cu acid sulfuric până la diviziunea 35 de pe scara butirometrului. Se închide butirometrul cu dopul și se agită prin răsturnări succesive, timp de câteva secunde. Butirometrul se introduce, din nou, în baia de apă pentru câteva secunde
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
substanțelor proteice (30-60 minute). Se scoate butirometrul din baia de apă, se adaugă 1 cm3 alcool izoamilic și se agită câteva secunde; se completează cu acid sulfuric până la diviziunea 35 de pe scara butirometrului. Se închide butirometrul cu dopul și se agită prin răsturnări succesive, timp de câteva secunde. Butirometrul se introduce, din nou, în baia de apă pentru câteva secunde, apoi se scoate, se agită prin răsturnări repetate și se centrifughează timp de 10 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După centrifugare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu acid sulfuric până la diviziunea 35 de pe scara butirometrului. Se închide butirometrul cu dopul și se agită prin răsturnări succesive, timp de câteva secunde. Butirometrul se introduce, din nou, în baia de apă pentru câteva secunde, apoi se scoate, se agită prin răsturnări repetate și se centrifughează timp de 10 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După centrifugare, butirometrul se introduce 5 minute în baia de apă, la +65...+67 °C și apoi se citesc diviziunile corespunzătoare coloanei de grăsime, plecându se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ulterior și 1 ml alcool izoamilic; se completează conținutul butirometrului cu apă distilată (încălzită la +30...+40 °C), până la o distanță de 5 mm de gâtul acestuia. Se închide butirometrul cu dopul de cauciuc și, înfășurat într-o pânză, se agită până la completa dizolvare a probei. Butirometrul se introduce în baia de apă caldă (65±2°C), se centrifughează timp de 5 minute la 1000-1200 rotații/minut, după care se reintroduce în apă caldă (65±2°C), pentru încă 3-10 minute
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de petrol (cu temperatura de fierbere +40...+60 0 C). Mod de lucru: se cântăresc 5 g din proba de înghețată bine omogenizată și se introduc în tubul de extracție Röse-Gottlieb. Se adaugă 2cm 3 soluție de amoniac și se agită bine, după care se introduc 8 cm3 apă distilată (încălzită la +70...+80°C) și se agită din nou. Se încălzește tubul pe baia de apă la +60...+80°C și se menține timp de 15 minute la această temperatură
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din proba de înghețată bine omogenizată și se introduc în tubul de extracție Röse-Gottlieb. Se adaugă 2cm 3 soluție de amoniac și se agită bine, după care se introduc 8 cm3 apă distilată (încălzită la +70...+80°C) și se agită din nou. Se încălzește tubul pe baia de apă la +60...+80°C și se menține timp de 15 minute la această temperatură. Se răcește conținutul și se adaugă 15cm 3 alcool etilic, amestecându se din nou. Se adaugă 25
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tubul pe baia de apă la +60...+80°C și se menține timp de 15 minute la această temperatură. Se răcește conținutul și se adaugă 15cm 3 alcool etilic, amestecându se din nou. Se adaugă 25 cm3 eter etilic, se agită, apoi se adaugă 15 cm3 eter de petrol, agitând din nou. Se lasă tubul în repaus până ce stratul eteric se separă complet de stratul apos. Se trece stratul de eter prin sifonare într-un balon cu fund plat de 150-200
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și se menține timp de 15 minute la această temperatură. Se răcește conținutul și se adaugă 15cm 3 alcool etilic, amestecându se din nou. Se adaugă 25 cm3 eter etilic, se agită, apoi se adaugă 15 cm3 eter de petrol, agitând din nou. Se lasă tubul în repaus până ce stratul eteric se separă complet de stratul apos. Se trece stratul de eter prin sifonare într-un balon cu fund plat de 150-200 cm 3, cântărit în prealabil. Se repetă extracția de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
atinge gâtul acestuia) 9 cm3 acid sulfuric, 9 cm 3 apă și 1 ml alcool izoamilic. În păhărelul butirometrului se cântăresc 2,5 g din proba de analizat, după care păhărelul se introduce în butirometru, se pune dopul și se agită conținutul. Se așează butirometrul în baia de apă la +65°C, unde se menține până la dizolvarea completă a probei, agitând din când în când. Se fixează butirometrul în centrifugă, se centrifughează de trei ori consecutiv câte 5 minute, la 1000-1200
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cântăresc 2,5 g din proba de analizat, după care păhărelul se introduce în butirometru, se pune dopul și se agită conținutul. Se așează butirometrul în baia de apă la +65°C, unde se menține până la dizolvarea completă a probei, agitând din când în când. Se fixează butirometrul în centrifugă, se centrifughează de trei ori consecutiv câte 5 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După fiecare centrifugare se ține butirometrul timp de 5 minute în baia de apă la +65°C. Conținutul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]