1,214 matches
-
inhibitori în procesele de aglutinare a hematiilor. Glicoproteinele din eritrocite sunt asociate cu sfingolipide de tipul cerebrozidelor și gangliozidelor, contribuind împreună la specificitatea de grupă sanguină. În albușul de ou s-au identificat alte glicoproteine ovomucoidul și avidina. Avidina din albușul de ou crud are proprietatea de a inactiva biotina (vezi cap. "Vitamine"). 4.3.10.4. Lipoproteine Lipoproteinele conțin ca grupare prostetică o substanță lipidică: fosfatide, sfingomieline, trigliceride, colesterol, steride. Plasma sanguină și limfa conțin o serie de lipoproteine cu
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
100 ml). Drept sursa de proteina se foloseste albus de ou diluat sau ser sangvin. 4.4.1.1.Reacții reversibile de precipitare Salifierea (precipitare cu (NH4)2SO4) Mod de lucru Într-o eprubetă se introduce puțin ser sangvin sau albuș de ou diluat și se adaugă sulfat de amoniu solid până nu se mai dizolvă substanța. Se observă că odată cu salifierea se formează un precipitat de proteină. Dacă se adaugă apă distilată precipitatul se dizolvă, deoarece a scăzut concentrația în
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
nou precipitatul. Salifierea servește la separarea albuminelor de globuline; globulinele precipită cu o soluție de sulfat de amoniu semisaturată, iar albuminele precipită cu o soluție saturată de sulfat de amoniu Separarea albuminelor de globuline În serul sangvin cât și în albușul de ou se găsesc două categorii de proteine mai importante: globulinele și albuminele. Aceste proteine precipită cu sulfat de amoniu în condiții diferite; globulinele precipită cu o soluție de sulfat de amoniu saturată; iar albuminele precipită cu o soluție saturată
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
globulinele precipită cu o soluție de sulfat de amoniu saturată; iar albuminele precipită cu o soluție saturată de sulfat de amoniu. Pentru a demonstra aceasta se procedează în felul următor: într-o eprubetă se introduce 1 ml ser sangvin sau albuș de ou diluat și un volum egal de soluție saturată de sulfat de amoniu. Soluția devine semisaturată. La această concentrație precipită globulinele. Se filtrează pentru a separa globulinele precipitate de albumine, care se găsesc încă în soluție. În filtrat se
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
rapidă se produce la punctul izoelectric, adică la un pH la care particulele coloidale de proteină au cea mai mare stabilitate. Mod de lucru În cinci eprubete, notate de la 1 la 5 se introduc câte 2 ml ser sangvin sau albuș de ou diluat. Se încălzește prima eprubetă și se observă formarea unui precipitat. În a doua eprubetă se adaugă o picătură de acid acetic și se încălzește. Precipitatul se formează mai repede și mai complet pentru că prin adăugare de acid
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
de plumb, respectiv sulfat de cupru. Precipitarea cu acizi minerali concentrați Acizii minerali concentrați provoacă precipitarea protidelor. Excepție face acidul fosforic, care nu precipită substanțele proteice. Mod de lucru Se iau două eprubete în care se pune ser sangvin sau albuș de ou diluat și se adaugă într-una acid azotic concentrat, iar în alta acid clorhidric concentrat. Se formează în ambele eprubete un precipitat alb. Se adaugă acid azotic, respectiv acid clorhidric în exces. Se va constata că în eprubeta
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
în mediul alcalin: în urma reacției, sulful se eliberează sub formă de H2S, care, cu o sare de plumb dă un precipitat negru de sulfură de plumb. Mod de lucru Într-o eprubeta se pun 2 ml ser sangvin diluat sau albuș de ou diluat, peste care se adauga NaOH 20 %. Se încălzește până la fierbere și se adaugă câteva picături dintr-o soluție de acetat de plumb sau azotat de plumb 0,5 %. Apare un precipitat negru de sulfura de plumb . 4
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
Reacția ninhidrinei Aminoacizii dau cu ninhidrina o colorație violet-albastră, cu excepția prolinei și oxiprolinei, care dau o colorație galbenă. Reacția este dată (mai greu) și de substanțele proteice. Mod de lucru Într-o eprubetă se pun 2 ml ser sangvin sau albuș de ou diluat, iar în altă eprubetă se pun 2 ml soluție dintr-un aminoacid (glicocol). În ambele eprubete se adaugă câteva picături de ninhidrină. În eprubeta cu soluția de aminoacid apare o colorație violet-albastră intensă, iar în eprubeta cu
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
diluat, iar în altă eprubetă se pun 2 ml soluție dintr-un aminoacid (glicocol). În ambele eprubete se adaugă câteva picături de ninhidrină. În eprubeta cu soluția de aminoacid apare o colorație violet-albastră intensă, iar în eprubeta cu ser sau albuș de ou diluat apare o colorație sau un precipitat albastru mai puțin intens. Compusul colorat este rezultatul unei serii de reacții intermediare, prin care aminoacidul este degradat la aldehidă și CO2, azotul grupării aminice fiind singurul care intră în molecula
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
catalizează activarea și transportul CO2, deci reacțiile de catalizare și decarboxilare ale cetoacizilor. Deasemenea enzimele biotinice participă la reacțiile de dezaminare și hidrogenare a acizilor grași nesaturați, la biosinteza acizilor oleic și aspartic. Biotina este inactivată de o glicoproteină din albușul de ou numită avidina, cu care formează un complex foarte stabil fără activitate biologică; animalele hrănite cu albuș crud prezintă o insuficiență biotinică acută, dar care dispare prin fierberea oului. Carența biotinică la animale se manifestă printr-o dermatită seboreică
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
reacțiile de dezaminare și hidrogenare a acizilor grași nesaturați, la biosinteza acizilor oleic și aspartic. Biotina este inactivată de o glicoproteină din albușul de ou numită avidina, cu care formează un complex foarte stabil fără activitate biologică; animalele hrănite cu albuș crud prezintă o insuficiență biotinică acută, dar care dispare prin fierberea oului. Carența biotinică la animale se manifestă printr-o dermatită seboreică, mișcări necoordonate, scăderea în greutate, paralizia membrelor inferioare. 7.2.7. Acidul pantotenic Vitamina B3 Denumirea acestei vitamine
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
de proteine și anume: solubile în apă și în soluții diluate de electroliți și insolubile în acești dizolvanți. Proteine solubile Albuminele sunt proteine ușor solubile în apă sau în soluții diluate de electroliți, se găsesc mai ales în serul sanguin, albușul de ou și în lapte. Globulinele sunt proteine insolubile în apă dar solubile în soluții diluate de electroliți. Globulinele se găsesc atât în tumori cât și în țesuturi. De o importanță deosebită sunt globulinele din sânge, sângele este o suspensie
Chimie organică : suport pentru pregătirea examenelor de definitivat, gradul II, titularizare, suplinire by Elena Iuliana Mandiuc, Maricica Aştefănoaiei, Vasile Sorohan () [Corola-publishinghouse/Science/723_a_1371]
-
o cană și un sfert de făină proaspăt cernută. Mestecăm repede ca să nu se facă cocoloașe și lăsăm să dea 3 - 4 clocote. Când compoziția de mai sus s-a răcit, punem, pe rând, cele 5 gălbenușuri, apoi cele 5 albușuri bătute mult până se fac spumă. Ungem tava de la aragaz cu margarină și o tapetăm cu făină, turnăm apoi compoziția în tavă și o lăsăm timp de 30 minute să se rumenească ușor până devine aurie. Cuptorul trebuie încălzit înainte
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
după gust. Mod de preparare: Se fierbe orezul și se răcește, apoi, se amestecă cu 2 cutii de pateu de ficat frecat spumă; se adaugă, pe rând, cele 5 gălbenușuri, sare, 1 lingură griș crud și, la urmă, cele 5 albușuri bătute spumă și o legătură de mărar tocat fin. Se ung apoi 2 tăvi de chec cu margarină și se tapetează cu făină, apoi se toarnă în tăvi compoziția de mai sus. Se bagă la cuptorul încins cu 15 minute
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
Mod de preparare: Se fierb în clocot ciupercile tăiate mărunt, apoi se scurg printr-o strecurătoare. Când s-au răcit, se adaugă cașcavalul ras pe răzătoarea mare, se pun, pe rând, cele 4 gălbenușuri, 200 g smântână, apoi cele 4 albușuri bătute tare până se fac spumă și, la urmă, se toarnă, în ploaie, cele 5 linguri de făină. Compoziția de mai sus se toarnă în două tăvi de chec, unse cu margarină și tapetate cu făină. Se dau la cuptorul
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
după gust. Le scoatem din apă și le lăsăm să se răcească; apoi le dăm prin mașina de tocat carne și punem în această umplutură ceapa călită auriu în ulei; mestecăm bine totul și, la urmă, adăugăm 4 gălbenușuri și albușurile bătute bine, separat; se adaugă apoi și mărar tocat fin, sare și piper după gust. Ungem, apoi, 2 tăvi mai mici de chec, cu unt sau cu margarină, și turnăm compoziția de mai sus, pe care o dublăm, ca să ne
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
și se mestecă foarte repede ca să nu se facă cocoloși. Dăm de pe foc cratița în care au fiert în clocot cele de mai sus și când este rece punem pe rând și frecăm mereu cele 5 gălbenușuri, iar la urmă albușurile bătute foarte tare spumă. Se coace la foc potrivit 30 minute și când este ușor aurie o scoatem pe un șervet curat umezit cu apă și rulăm această ruladă. Separat facem umplutura din: ciuperci tăiate mărunt și călite în ulei
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
nr. 57 Chec aperitiv Ingrediente: 300 g șuncă presată, 300 g cașcaval, 6 ouă, 4 linguri pline cu făină cu vârf, 100 g unt, sare, piper. Mod de preparare: Frecăm untul cu gălbenușele și încorporăm treptat făina și cele șase albușuri bătute foarte tare spumă, cu un praf de sare. Tăiem șunca și cașcavalul cubulețe și le adăugăm în compoziție, potrivim de sare și piper. Turnăm totul în tava de chec unsă f. bine cu unt și o coacem 40 minute
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
unt. Mod de preparare: Ceapa tăiată mărunt împreună cu rădăcinoasele și vinetele se fierb în apă cu sare și ulei. Când totul a fiert și s-a răcit punem cele de mai sus inclusiv 5 gălbenușe, 4 linguri griș și 5 albușuri bătute tare spumă. Mestecăm ușor totul, turnăm în tava de aragaz unsă cu unt și dăm la cuptor 35 minute până se rumenește auriu sufleul. Se servește cald sau rece. Rețeta nr. 69 Soté de morcovi cu smântână Ingrediente: ½ kg
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
Se acrește apoi cu ½ l borș, se pune pătrunjel tocat și se lasă să dea 3-4 clocote. Se ia oala de pe foc și se drege cu 2 gălbenușuri și 100 ml smântână. Facultativ: Dacă vrem, putem face din cele 2 albușuri care ne rămân și 2 ouă întregi, cu sare și piper după gust, o omletă prăjită bine în ulei pe care o scoatem din tigaie și o tăiem în pătrate mici și o turnăm peste ciorba de salată dată de pe
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
fin tocat, sare și piper după gust, 50 ml ulei, 2 linguri unt de uns 2 tăvi de chec. Mod de preparare: Cele de mai sus se amestecă foarte bine, la urmă se pun cele 6 gălbenușuri și cele 6 albușuri bătute spumă ca să iasă rulada pufoasă. Se coc în 2 tăvi de chec unse cu unt, bine la foc potrivit 1 oră. Se scot și se taie în felii de 1 cm lățime, se așează pe platou și servim cu
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
cantitate de unt, lapte, puțină făină și sare pregătim un sos alb (punem 1 lingură cu vârf de făină). Când acest sos a clocotit bine și s-a îngroșat, adăugăm dovleceii scurși de zeamă, cașcavalul ras, gălbenușurile și la urmă albușurile bătute spumă tare. Ungem cu unt un vas, turnăm sufleul și-l lăsăm la cuptor 30 de minute. Servim acest sufleu cu unt fierbinte. Rețeta nr. 44 Gulaș cu paprică și găluște din făină Ingrediente: 1 kg pulpă de porc
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
Se pun 6 gălbenușuri peste cele de mai sus, 1 ½ legătură mărar, sare după gust și piper, iar separat se toacă mărunt 3 ouă fierte foarte tare și se amestecă cu umplutura de mai sus și se pune la urmă albușul bătut foarte tare spumă. Se amestecă foarte ușor totul și cu această umplutură se umplu cele două jumătăți de miel (coastele). Pielea se coase cu ață ca să nu iasă umplutura. Se așează totul (cele 2 coaste umplute) în tava de
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
adaugă făina în untul lichid amestecând bine și turnăm laptele. Se fierbe la foc mic amestecând mereu să nu se facă cocoloși. Când totul sa răcit se adaugă cele 5 gălbenușuri pe rând frecând mereu, apoi se încorporează cele 5 albușuri bătute tare spumă. Se unge o tavă de aragaz cu puțin unt și se coace foarte puțin - nu se coace prea tare căci n-o mai putem rula. Când foaia este coaptă, o răsturnăm pe un prosop pe care am
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]
-
în 2 linguri unt cu 2 cepe, apoi se lasă la răcit. Facem separat sosul alb și punem în acest sos pe rând cele 6 gălbenușuri și amestecăm cu ciupercile și ceapa călită și răcită. La urmă punem cele 6 albușuri bătute spumă, punem și 100 g cașcaval ras. Amestecăm ușor totul, punem sarea și piperul după gust. Ungem un vas de yena cu unt și turnăm toata compoziția. Punem la copt în cuptor circa 20 de minute. Acest sufleu nu
350 Re?ete culinare din Moldova lui ?tefan cel Mare by Denisa Rodica GOLDBACH [Corola-publishinghouse/Journalistic/84371_a_85696]