5,826 matches
-
para în sticlă), confiate. Consum VIIVIII soiuuri de vară, IXX soiuri de toamnă iarnă, XI - XII - păstrare 95%, I V păstrare 5%. Pere Extra (min) I (min) II (min) GUTUILE Valoare nutritivă: glucide 9 % aciditate malică 1 %, substanțe pectice 1 %, celuloză 2 %, fibre 6 %, substanțe minerale 0,5%, vitamina C 11 mg/100 g, valoare energetică 380 Kcalorii/kg. Materia primă pentru compoturi, dulcețuri, gemuri, marmelade (marmelo = gutuie, în limba portugheză) peltea, pastă, cidru, lichior, distilate, prepate culinare. CIREȘELE Valoarea nutritivă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
medie 500 Kcalorii/kg. Materia primă pentru compoturi, gemuri, dulcețuri, confiate, suc, nectar, lichior, deshidratate, rachiuri superioare, bonificatori de Brandy, congelate Consum proaspăt 20 iunie-20-30 august. PIERSICI Valoarea nutritivă: glucide 10 %, aciditate malică maxim 1,0 g%, substanțe pectice 1 %, celuloză până la 1 %, fibre 2,0 %, substanțe minerale 0,5%, vitamina C maxim 14 mg/100 g, valoare energetică 450 Kcal/kg. Materia primă pentru compoturi, gemuri, dulcețuri, nectar, paste de fructe, lichior, rachiuri fine, congelate, mai rar deshidratate sau confiate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
face pe 8 calibre europene și în cadrul fiecărui calibru se poate acorda calitatea superioară (din primele 6) PRUNE Valoarea nutritivă: glucide 12 % aciditate malică până la 1,0 g%, substanțe tanoide 0,5 %, substanțe minerale 0,5 %, substanțe pectice 1,0 %, celuloză 1%, fibre 2 %, vitamina C 4 mg/100 g, valoare energetică 520 prune de vară și 650 Kcal/kg prune de toamnă. Materia primă pentru compoturi, magiun, gemuri, dulcețuri, deshidratate (tradițional și afumate), distilate (țuică, rachiu, palincă, șliboviță, mirabelle, quetch
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
din volumul producției mondiale de tomate se prelucrează, două zone geografice fiind mai reprezentative, California și Italia (recent China). Materie primă pentru concentrate, conserve sterilizate, sucuri, sosuri, preparate culinare. VINETELE Conțin în medie 3 % glucide, 1 % protide și 1,5% celuloză (2 % fibre). Substanțele minerale sunt în procent de 0,5% (250 mg K, 12 mg Ca, 12 mg Mg, 20 mg P/100g produs proaspăt), vitamina C doar 3 mg %, complexul B 0,5 mg, vitamina PP 1 mg %, iar
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de ardei, zacuscă (în Bulgaria-lutenița, boia (paprika, chili), produse conservate în oțet, termosterilizate, congelate sau deshidratate. CASTRAVEȚII În afară de conținutul foarte ridicat în apă (95 %), castraveții conțin, mai ales în coajă sau în apropierea ei, 2 % glucide, 1 % protide, 0,5 % celuloză (1 % fibre), substanțe minerale 1 g % (K 150mg %, Ca 18 g %, Mg 10 mg %, P 23 mg %), vitamina C 8 mg % etc. Partea necomestibilă este apreciată între 10-28 %, iar valoarea energetică medie 110 Kcal/Kg. Amăreala este datorată unor triterpene
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai timpuriu de recoltare. PEPENII GALBENI se consumă în stare proaspătă, apreciați pentru parfumul, aroma, suculența sau gustul lor, dar se folosesc și la prepararea unor produse de cofetărie, dulcețuri etc. Compoziția chimică medie include glucide 8 %, protide până la 1%, celuloză 1% (fibre 1 %), substanțe minerale 1 % (K 250 mg%, Ca 17 mg%, Mg 17 mg%, P 25 mg%), vitamina C 28 mg/100g produs proaspăt, caroten 2 mg%, complexul B 0,5 mg%, vitamina PP 0,5 mg%. Proporția de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de consum se prelungește în lunile de toamnă, ultimele fructe de dimensiuni mai mici fiind destinate murării. DOVLECEII cu varietățile lor, se cultivă în mod specific pentru fructele lor tinere, care conțin 1 % protide, 3 % glucide, 1 % fibre (0,5 % celuloză) și peste 1 % substanțe minerale (K 300 mg, Ca 30 mg, Mg 15 mg, P 40 mg %). Vitamina C 18 mg % este instabilă datorită ascorbatoxidazei din coajă. Mai conține 1 mg % vitamina PP și 0,5 mg % vitamine din complexul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
numesc fideluțe, iar cele cu păstaia galbenă, fasole țucără; varietatea cu o cultură mai greu mecanizabilă este fasolea urcătoare, numită și lată, grasă, sau de arac (harag). Păstăile conțin în medie 90 % apă, 4 % glucide, peste 2 % protide, fibre 3 % (celuloză 1 %). Conținutul în substanțe minerale este de 1 g%, din care K 250 mg, Ca 50 mg, Mg 30 mg și P 50 mg %. Vitamina C este în cantitate de 18 mg %, vitaminele complexului B, până la 1 mg %, vitamina PP
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
puțin practicate. MAZĂREA DE GRĂDINĂ Semințele (boabele) verzi sunt consumate înainte de-a fi ajuns la maturitatea fiziologică, în stare proaspătă sau conservată. Au un conținut bogat în glucide, de 13 %, protide 7 % (proteine, globuline 56 %), lipide 1 %, fibre 6 % (celuloză 3 %). Substanțe minerale în cantitate mare, peste 1 %, din care K 320 mg, Ca 25mg, Mg 37 mg, P 110 mg %, Fe 2 mg %. Vitamina C 30 mg %, complexul B până la 1 mg %, vit. PP peste 2 mg %, vit. E
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fiind de 1000-3400 Kcal/Kg. Momentul apariției bobului pe piață este luna mai, el fiind mai timpuriu decât fasolea. BAMELE sunt cultivate pentru fructele lor, capsule verzi, întrebuințate pentru diverse preparate culinare sau pentru industrializare. Conțin apă 76%, glucide 6 %, celuloză 1-2 % s.u., 2% protide (proteină brută peste 12% din s.u.), acid ascorbic 35 mg %, substanțe minerale. Prin conținutul ridicat în substanțe mucilaginoase, au proprietăți medicinale și dietetice. Valoarea energetică este de 386 Kcal/Kg. Se consumă mult în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de soiuri: cu frunze netede (beurre, cea mai răspândită), cu frunze crețe (batavia, iceberg etc.). Se consumă frunzele sau căpățânile, cu valoare energetică redusă, între 180 Kcal/kg. Compoziția chimică cuprinde: apă 95%, glucide de 2 %, protide 1 %, fibre 2 % (celuloză 1 %), substanțe minerale 1 %, din care K 270 mg, Ca 45 mg, P 35 mg, Mg 25 mg %. Conținutul în acid ascorbic este instabil, evaluat la 10 mg, dar fiind în momentul recoltării mult mai important. Salata mai conține vitaminele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
septembrie în noiembrie. SPANACUL este o specie valoroasă prin perioada de consum, prin conținutul foarte bogat în substanțe utile pentru organismul uman, precum și prin multiplele utilizări (salate proaspete, mâncăruri preparate sau conserve). Spanacul conține protide 2 %, glucide 2 %, fibre 2 % (celuloză 1%) și 91 % apă. Este foarte bogat în substanțe minerale, constituind un produs remineralizant bine cunoscut. Are peste 1 % săruri minerale, din care 580 mg % K, 58 mg % Mg, 105 mg % Ca, 50 mg % P, 3 mg % Fe și 20
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai-iunie, cu un maximum al consumului în aprilie. În procent mai redus, se livrează și în a doua parte a anului, până în luna octombrie. SPARANGHELUL se cultivă pentru lăstarii săi etiolați. Aceștia conțin protide (2,5%), glucide 3%, fibre 2 % (celuloză 0,5 %), substanțe minerale 0,5 %, din care K 270 mg %, Mg 18 mg %, Ca 22 mg %, P 56 mg %, vitamina C 19 mg %, complexul B 0,5 mg %, vitamina PP 1,0 mg % și vitamina E 1,5 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai importante K (220 mg %) și P (70 mg %). Vitamina C are o valoare medie de 55 mg %, iar conținutul în carotenoizi este de 14 %. Se poate menționa faptul că leușteanul are in componența sa un procent important de fibre (celuloză 3%). Mărarul (Anethum graveolens) este o plantă condimentar-aromatică, caracterizată printr-un conținut ridicat în ulei volatil cu 50 % carvonă. Foarte bogat în vitamine (vitamina C 120 mg %) și săruri minerale (2 %), mărarul este produs în culturi succesive sau protejate de-
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
culturi succesive sau protejate de-a lungul întregului an, dar se consumă și deshidratat, în anotimpul rece. Are proprietăți medicinale foarte bine cunoscute: tonic aperitive și stomahice, stimulează diureza, iar semințele sunt carminative și sedative. Conținutul ridicat în fibre (3 % celuloză), completează valoarea alimentară a mărarului. Pătrunjelul de frunze (Petroselium crispum) sau frunzele pătrunjelului de rădăcini (Petroselium sativum var. tuberosum) constituie un produs care întrunește calități de excepție, cele 16 componente utile menționate găsindu-se în proporții foarte importante. Se observă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Este mult apreciat în aromatizarea murăturilor, oțetului sau preparatelor din carne de oaie. Se deshidratează și se liofilizează în cantități importante, iar uleiul volatil se extrage în scopuri medicinale și alimentare, în țările unde cultura este mai răspândită. Conținutul în celuloză este de 2 %, iar vitamina C în proporție de 60 mg %. Țelina de frunze (Apium graveolens var. secalina) se utilizează frecvent pentru aromatizarea murăturilor și pentru condimentarea diverselor preparate culinare. Frunzele sunt mult mai bogate decât rădăcinile în toate componentele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
consumă multă ceapă, peste 12 kg/locuitor an, față de media europeană (7 kg/loc an). Producția românească este mai mare decât cea a Marii Britanii, Franței sau Germaniei. Ceapa uscată. Compoziția chimică: 88 % apă; 9 % glucide; 1,5 % protide; 0,8 % celuloză și cca. 1,8 % fibre; 0,5 g % substanțe minerale, din care K 170 mg %, Mg 14 mg %, Ca 35 mg %, P 37 mg %. Vitaminele: C 7 mg %, vit. și vitaminele B 0,5 mg %. Valoarea energetică este de 420
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sunt mai avantajoase pentru valorificare și oferă bulbi care se păstrează bine timp de 6 luni în condiții de ventilație naturală, dar ajung în faza optimă de recoltare mai târziu. Ceapa verde conține 91 % apă, 3 % glucide, 1% protide, 1% celuloză, iar dintre elementele minerale, K 270 mg %, Mg 30 mg %, Ca 40 mg %, P 45 mg %, Fe 1 mg %. Vitamina C se găsește în conținut variabil de 40 mg %, iar carotenoizii până la 6 mg %. Valoarea energetică este de 2 ori
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
și 6 de uz extern. Se utilizează și sub formă de ulei volatil sau rezinoide (oleorezine) extrase în alcool sau în acetonă, pentru scopuri alimentare sau farmaceutice. Bulbilii (cățeii) conțin 63 % apă, 7 % protide, 25 % glucide, 0,5 % lipide 2 % celuloză (3% fibre). Elementele minerale sunt în cantitate de 1,5 %, din care K 470 mg%, Mg 30 mg %, Ca 38 mg %, P 134 mg %, Fe 1,5 mg %. Vitamina C 25 mg %, vit. PP 1 %, vitaminele B 2 mg%, vitamina
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
o pondere în producție aproape egală cu a cepei, iar pentru Belgia este singura cultură reprezentativă de legume din grupa cepei. În România se cultivă pe suprafețe mici, neevidențiate statistic, deși este o legumă valoroasă. Conține glucide 5 %, protide 2 %, celuloză 1,5 %, fibre 3 %, substanțe minerale 1%, din care K 220 mg %, Ca 60 mg %, P 45 mg %, Fe 1,5 %. Dintre vitamine: C 20 mg %, E 1 mg%, complexul B 0,5 mg, PP 0,5 mg%. Valoarea energetică
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în anotimpul rece și mai ales în primele luni ale anului, o sursă de vitamine și elemente minerale de neînlocuit. Majoritatea au un efect tonic, stimulator, antianemic, dar totodată depurativ și detoxifiant. Ridichile de luna conțin apă 95 %, glucide 3 %, celuloză 1 %, fibre 1 %, protide 1 %, lipide 0,3 %, substanțe minerale 1 %, K 200 mg %, Mg 7-10 mg %, Ca 28 mg %, P 22 mg % și Fe 1,5 mg %. Valoarea dietetică este dată de conținutul în vitamine precum vitamina C 23-25
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Fe 1,5 mg %. Valoarea dietetică este dată de conținutul în vitamine precum vitamina C 23-25 mg%, vitamine B 0,28 mg%, vitamina PP 0,3 mg%. Ridichile de lună conțin tioglicozizi. Morcovii conțin în medie apă 88%, glucide 8%, celuloză peste 1%, fibre aproape 3%, substanțe pectice peste 1%, protide în medie peste 1 %, lipide 0,2 %, substanțe minerale în medie peste 1%, K 260 mg %, Mg 14 mg %, Ca 33 mg %, P 26 mg % și Fe 0,8 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
precum și uleiuri volatile. Morcovul este digestiv, hepatic, diuretic, vitaminizant, antianemic, depurativ, detoxifiant, emolient. Prelucrare prin: deshidratare, sucuri, murat, uleiuri volatile. Produs dietetic de excepție pentru copii, bolnavi, muncitori mediu toxic. Ridichile de iarnă conțin apă 90%, glucide în medie 8%, celuloză 1,4%, protide 2%, lipide 0,2%, substanțe minerale 1,5%, K 300 mg%, Mg 22 mg%, Ca 80 mg%, P 50 mg% și Fe 1,8 mg%. De asemenea, au un conținut însemnat în vitamina C 30 mg%, vitamine
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
este de 260 kcal/kg, iar partea necomestibilă reprezintă 28%. Ridichile de iarnă conțin uleiuri volatile. Ridichile de vară și de iarnă reprezintă un vitaminizant, remineralizant. Antilitiazic, hepatic, pectoral. Se consumă tot anul. Sfecla roșie conține apă 88%, glucide 9%, celuloză 0,9%, fibre 1,7%, protide 1,6%, lipide 0,1%, substanțe minerale 1,04%, K 270mg%, Mg 18 mg%, Ca 26 mg%, P 38 mg% și Fe 1,2 mg%. Conțnutul în vitamine este de 15 mg% vitamina C
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în medie de 370 kcal/kg, iar partea necomestibilă reprezintă 21%. Sfecla roșie conține betanină, precum și alți pigmenți. Sfecla roșie are efect remineralizant, tonic general, bacterian, depurativ, diuretic. Patrunjelul de rădăcină are un conținut în apă de 82 %, glucide 10 %, celuloză 2 %, protide 3 %, lipide 1 %, substanțe minerale 1,5 %, K 900 mg %, Mg 50 mg%, Ca 150 mg %, P 63-82 mg % și Fe 6,0 mg %. Conținutul în vitamina C este de 30 mg %, vitamine B 0,5 mg %, vitamina
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]