1,921 matches
-
pahar Erlenmeyer cu dop rodat. Se lasă la întuneric 10 minute, după care se adaugă în pahar 100 cm3 apă distilată și se titrează cu Na2S2O3 0,01 N adăugând la sfârșit 1 cm3 soluție de amidon până la apariția unei colorații verzi. Titrul soluție de bicromat de potasiu 0,01 N =0,49035 x V/ 5 mg/cm3 în care: 0,49035 - cantitatea de bicromat de potasiu, mg, corespunzătoare la 1 cm3 Na2S2O3 0,01 N; V - volumul soluției de Na2S2O3
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
iar a celor închise la culoare se diluează cu benzen cu notarea diluției ținând cont de ea la stabilirea culorii de iod. În cazul scării de iod culoarea uleiului analizat este aceea care se află notată pe eprubetă a cărei colorații este identică cu a uleiului, multiplicată cu diluția eventuală, mg iod /100 cm3 ulei. În cazul scării de bicromat de potasiu culoarea uleiului analizat este aceea care se află notată pe eprubetă a cărei colorații este identică cu a uleiului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
notată pe eprubetă a cărei colorații este identică cu a uleiului, multiplicată cu diluția eventuală, mg iod /100 cm3 ulei. În cazul scării de bicromat de potasiu culoarea uleiului analizat este aceea care se află notată pe eprubetă a cărei colorații este identică cu a uleiului, împărțită la 5 la valorile înscrise pe eprubete, mg cromat de potasiu /100 cm3 ulei. VIII.2.4. Determinarea indicelui de refracție Această determinarea permite aprecierea originii materiei prime precum și depistarea unor eventuale fraude prin
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
filtrat se trec întrun pahar Erlenmeyer, se adaugă 2,5 ml soluție de acid sulfosalicilic 4 %, 2,5 ml soluție KI 5 % și două picături de amidon. Se titrează imediat cu o soluție de iodat de potasiu N/1000 până la colorația albastră. Mod de calcul Se face ținând seama că 3,26 ml soluție iodat de potasiu N/1000 titrează 1 mg de glutation. b. Dozarea glutationului total Într-un balon Erlenmeyer se măsoară 12 -15 ml filtrat rămas de la dozarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pe determinarea timpului de dispariție a culorii pe care o dă amidonul cu iodul ca urmare a acțiunii amilazei. Capacitatea amilolitică (AC) arată cantitatea de amidon în grame care se transformă în dextrine și zaharuri reducătoare care nu mai dau colorație cu iodul, de către 1 ml extract enzimatic după 1 oră de termostatare la 35 C. Metoda se folosește curent în fabricile de bere pentru a determina momentul zaharificării plămezilor. Reactivi amidon 1 %, preparat în soluție tampon de acetat cu pH
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
apă distilată și 5 ml extract enzimatic. După omogenizare se prelevează imediat 10 ml din amestecul de reactiv (proba martor) se adaugă 5 ml formol neutralizat, 3 picături fenolftaleină și se titrează cu hidroxid de sodiu 0,01 N până la colorația slab roz. Amestecul rămas se termostatează la temperatura de 37 - 40 C timp de o oră. După termostatare se iau 10 ml amestec, se adaugă 5 ml formol neutralizat, 3 picături fenolftaleină și se titrează cu o soluție de hidroxid
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la temperatura de 37 - 40 C timp de o oră. După termostatare se iau 10 ml amestec, se adaugă 5 ml formol neutralizat, 3 picături fenolftaleină și se titrează cu o soluție de hidroxid de sodiu 0,01 N până la colorația slab-roz. Mod de calcul Făcând diferența dintre volumul de hidroxid de sodiu folosit pentru titrarea probei termostatate (Ve) și volumul de hidroxid de sodiu folosit la titrarea probei netermostatate (Vm) obținem volumul de hidroxid de sodiu care corespunde aminoacizilor eliberați
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Rosenheim Reactivi Soluție cloroformică de provitamina D 0,5 %; Soluție de acid tricloracetic 10 %. Mod de lucru Se iau într-o eprubetă 1-2 ml soluție cloroformică de provitamină D și se adaugă 1 ml soluție de acid tricloracetic. Apare o colorație roșie care virează încet în albastru deschis. XI.1.3. Identificarea vitaminelore D Ca și pentru provitaminele D se cunosc numeroase reacții chimice precum recunoașterea vitaminelor D. Toate reacțiile sunt nespecifice fiind bazate pe reacții de culoare și nu dau
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
600000 U.I.) sau untură de pește; soluție acid clorhidric concentrat-alanină (1:1); Mod de lucru Se ia într-o eprubetă 1 ml din soluția vitaminică și se tratează cu câteva picături din soluția de acid clorhidric alanină. Apare o colorație roșie, atât cu soluția de vitamină pură cât și cu untura de pește. XI.1.4. Identificarea vitaminei A Principiul metodei Vitamina A în prezența fenolilor, acizilor minerali sau compușilor organici și a clorurilor acide dă reacții de culoare asemănătoare
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
materialul cercetat cu acetonă, apoi se adaugă benzină și se amestecă. Din soluția benzinică se extrag alți pigmenți carotenoizi (xantofile, licopină, etc.) și clorofila prin cromatografie de absorbție. Cantitatea de caroten din soluția benzinică purificată se determină colorimetric după intensitatea colorației galbene a soluției prin compararea sa cu o soluție de azobenzol, care a fost standardizată cu caroten pur. Reactivi soluție standard de azobenzol (se dizolvă 0,145 g de azobenzol în 100 ml alcool de 96 %. Pentru determinarea soluției de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
adaugă puțin Na2CO3. După mojarare, în mojar se adaugă 10 ml acetonă și din nou se mojarează. Apoi conținutul mojarului se filtrează sub vid, se spală mojarul cu acetonă și materialul de pe filtru cu cantități mici de acetonă până la dispariția colorației filtratului. Extractul acetonic se introduce într-o pîlnie de separare. Pentru a trece pigmenții în benzină, extractului din pîlnia de separare i se adaugă 10-20 ml benzină și se agită. Acetona din amestec se îndepărtează cu apă de spălare, întroducând-o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de benzină pentru a preîntâmpina oxidarea carotenului sub influența aerului. Apoi prin coloană se trece benzină pură până când tot carotenul se separă de ceilalți pigmenți sub forma unei dungi galbene care rămâne în coloană. Sfârșitul cromatografiei se stabilește prin dispariția colorației galbene a eluatului ce iese din coloană. Soluția benzenică de caroten se introduce într-un balon cotat de 50 sau 100 ml și se aduce cu benzină la semn. Se determină densitatea optică folosind un spectrofotometru (la o lungime de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
densitatea optică folosind un spectrofotometru (la o lungime de undă de 400 nm). Pentru stabilirea concentrației de caroteni se utilizează o curbă etalon trasată cu o soluție standard de azobenzol. Soluția de 1,45 mg azobenzol la 1 ml corespunde colorației unei soluții de caroten în concentrație de 0,00235 mg αsau -β caroten la 1 ml. Mod de calcul Ținând cont de conținutul în caroteni al soluției analizate și de diluția cu care s-a lucrat, se determină conținutul în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
până la sec pe baie de apă în vacuum realizat cu trompă de vid în apă. După acesta reziduul se preia cu 10 ml soluție de reactiv și benzen, din nou se astupă eprubeta și se lasă la lC întunecos. Intensitatea colorației se măsoară după 15 minute la spectrafotometru cu filtru verde (absorbția maxima λ=490 nm). Pentru analiza de material vegetal uscat, o probă de 0,1-0,5 g se introduce în coloana de absorbție și în continuare determinarea se execută
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml NaOH 30 % și 5 ml extract, adăugând în ele câte 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 ml de oxidant. Eprubetele se închid și după o agitare intensă timp de 2 minute se observă apariția unei colorații galbene. Pentru oxidarea soluției de analizat se utilizează volumul de oxidant stabilit anterior la adăugarea căruia a apărut o colorație galbenă ce nu a dispărut după 30 de secunde. Conținutul pâlniei se agită, cu pipeta, se introduc repede 5 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
5 ml de oxidant. Eprubetele se închid și după o agitare intensă timp de 2 minute se observă apariția unei colorații galbene. Pentru oxidarea soluției de analizat se utilizează volumul de oxidant stabilit anterior la adăugarea căruia a apărut o colorație galbenă ce nu a dispărut după 30 de secunde. Conținutul pâlniei se agită, cu pipeta, se introduc repede 5 ml soluție de analizat și din nou se agită; Volumul amestecului din pâlnie se aduce la 10 ml apă, se introduc
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 10 ml. În una din ele, pentru control, se adaugă 0,5 ml soluție standard de riboflavină, adică 0,2 µg. Se adaugă în picături în ambele eprubete o cantitate egală de soluție 4 % de KMnO4 până la apariția unei colorații slab roz ( de obicei 1 ml). După 10 minute pentru îndepărtarea excesului de permanganat, soluțiilor li se adaugă în picături H2O2 soluție 3 % (aproximativ 2-5 picături) până la decolorare. La soluțiile decolorate se adaugă 0,2 ml soluție SnCl2 și 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu 20 ml soluție NaOH 1 N, pentru extragerea acidului nicotinic. Eluatul se trece într-o fiolă de centrifugă care conține 1 g azotat de plumb și se neutralizează în prezența fenolftaleinei prin adăugare de K3PO4 cristalizat până la apariția unei colorații slab - roz; apoi se aduce la pH=6 cu HCl 1N și se centrifughează până la limpezirea deplină a lichidului supernatant. Se iau 5 ml de extract, se introduc într-o eprubetă gradată de 10 ml, se încălzesc până la 70 C.
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
omogenizează bine, se lasă în repaus 10 minute, timp în care se mai filtrează prin filtru curat, într-un balon conic curat și uscat. Din filtratul obținut se iau 10 ml și se titrează cu soluția de 2,6diclorfenolindofenol până la colorația roz care trebuie să persiste cel puțin 30 secunde. În paralel cu proba de analizat, se determină titrul soluției de 2,6 diclorfenolindofenol în raport cu acidul ascorbic astfel: într-un vas conic se ia 1 ml din soluția standard de acid
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
2,6 diclorfenolindofenol în raport cu acidul ascorbic astfel: într-un vas conic se ia 1 ml din soluția standard de acid ascorbic proaspăt preparată, se adaugă 10 ml soluție de acid clorhidric 2 % și se titrează cu 2,6 diclorfenolindofenol până la colorația roz persistentă cel puțin 30 secunde. Volumul obținut la titrare se notează cu A. t 2,6 diclorofenolidofenol/acid ascorbic = 0,2 / A Mod de calcul Conținutul în acid ascorbic al produsului (mg/100g produs) se stabilește cu relația: în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml; M - masa de produs analizat, g; d - diluția efectuată. XI.2.7.2. Metoda iodometrică Principiul metodei Vitamina C extrasă cu HCl 2 % se titrează cu iodat de potasiu în prezență de iodură de potasiu și amison, pâna la colorația albastră. Oxigenul rezultat oxidează acidul ascorbic. Reactivi iodat de potasiu 0,004 N: se cântăresc cu precizie 0,14228 g iodat de potasiu, care se trec cantitativ cu apă distilată într-un balon cotat de 1000 ml; se aduce la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se iau 10 ml într-un vas conic, se adaugă 30 ml apă distilată, 5 ml iodură de potasiu 1 % și 0,5 -1 ml amidon 1 %. După omogenizare, se titrează cu iodat de potasiu 0,004 N, până la o colorație slab albastră care să persiste cel puțin 30 secunde. Mod de calcul Masa moleculară a acidul ascorbic M = 176g; Echivalentul acidului ascorbic E = 176/2 = 88 g. Se calculează titrul iodatului de potasiu în raport cu acidul ascorbic; mlmgascorbicacid PROBA PRACTICĂ Se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
printr-o hârtie de filtru uscată. Din filtrat se iau cu pipeta 10 ml, se adaugă câteva picături de albastru de bromtimol pentru a putea observa virajul culorii și se titrează cu hidroxid de sodiu 0,1 N până la apariția colorației albastru. Mod de calcul Exprimarea rezultatelor se face prin numărul de mililitri de hidroxid de sodiu 0,1 N care au neutralizat acizii din 100 g material vegetal. În cazul exprimării rezultatelor în grame acid predominant, volumul de soluție 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Utilizarea luminii albe determină ca inelele de interferență să fie colorate în culorile spectrului vizibil, iar numărul de inele observabile este mic, deoarece la ordine de interferență k relativ mari se suprapun inelele luminoase de diferite culori care dau o colorație practic albă, indiferent de locul de observație. În Fig.1.13. se văd inelele lui Newton obținute cu două lentile plan convexe așezate în contact cu suprafețele plane. Culorile se datorează interferenței radiațiilor de diferite lungimi de undă în locuri
CALEIDOSCOP DE OPTICĂ by DELLIA-RAISSA FORŢU () [Corola-publishinghouse/Science/486_a_748]
-
de absorbție se înțelege aranjarea ordonată a radiațiilor (energiilor) absorbite în funcție de lungimea de undă, de frecvență sau de numărul de undă. Dacă un corp (deci și o soluție) absoarbe o radiație din domeniul vizibil, atunci corpul respectiv apare colorat în colorație complementară radiației absorbită. De exemplu, dacă un corp absoarbe din domeniul vizibil radiația albastră, el apare colorat în galben; dacă absoarbe radiația verde, va apare colorat în purpuriu etc.; adică apare colorat în colorația rezultată prin însumarea tuturor radiațiilor pe
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]