6,553 matches
-
procentul de spargeri a depășit 25%. Se recomandă folosirea la fabricarea fulgilor deshidratați a tuberculilor de cartof din soiuri cu pereți mai groși de 6 microni. Pe de altă parte, sfărâmarea la fierbere se produce și datorită formării substanțelor pectice solubile (8-14% în finalul păstrării), pe seama protopectinei. Lamela mediană care cimentează celulele între ele, este modificată mai mult prin prelucrare culinară. Importanța alimentară și dietetică. Formând geluri care înglobează o mare cantitate de apă, substanțele pectice evoluează de-a lungul tractului
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
diaree. Arsurile și plăgile infectate se tratează și cu unguente sau alte medicamente care conțin geluri pectice. B) Gumele vegetale sunt exudate vâscoase sau uscate, care se semnalează la cireși sau pruni, la fructele de migdale sau piersici. Sunt heteropoliglucide solubile, cu masă moleculară mare (50.000-300.000), având o structură macromoleculară care include pentoze, hexoze, acizi uronici și alte substanțe, diferite de la specie la specie. Hidroliza gumelor vegetale de la prun a permis identificarea în compoziția lor a D-galactozei, D-
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Tiamina (vitamina B1) se găsește în cantități maxime în alune, nuci, conopidă și mazăre (0,5 mg/100 g) și în migdale, castane, usturoi (0,20 mg/100 g). Produsele horticole sunt în general sărace în tiamină. Este o vitamină solubilă în apă care este ușor distrusă în mediu neutru sau slab alcalin, la cald. Este relativ stabilă în mediu slab acid, la temperaturi ridicate sau la acțiunea oxidanților. Necesarul uman zilnic este proporțional cu consumul energetic, de 0,4 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
specie un conținut bogat în carotenoizi se asociază cu un conținut bogat în acid ascorbic. Carotenoizii ca aditivi alimentari. Prin purificare se pot separa sub formă de pulberi cristaline de culoare roșu închis, până la violet intens, insolubile în apă, slab solubile în alcool și ușor solubile în solvenți organici sau lipide. Sunt instabile la lumină sau în mediu acid. Se pot obține și pe cale sintetică. Se folosesc drept coloranți alimentari sau pentru vitaminizarea unor produse. Valoarea dietetică și medicinală. Vitamina A
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
carotenoizi se asociază cu un conținut bogat în acid ascorbic. Carotenoizii ca aditivi alimentari. Prin purificare se pot separa sub formă de pulberi cristaline de culoare roșu închis, până la violet intens, insolubile în apă, slab solubile în alcool și ușor solubile în solvenți organici sau lipide. Sunt instabile la lumină sau în mediu acid. Se pot obține și pe cale sintetică. Se folosesc drept coloranți alimentari sau pentru vitaminizarea unor produse. Valoarea dietetică și medicinală. Vitamina A (retinolul) se formează în organismul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
moleculă de enzimă în timp de un minut). Sinteza enzimelor este controlată de gene. Enzimele se găsesc în stare coloidală, localizate în diversele organite sau componente ale celulei. În momentul analizei enzimatice, aceste părți celulare se rup, iar enzimele devin solubile numai după eliberarea din țesuturi, determinându-se la pH-ul activității lor maxime. Distribuția intracelulară a enzimelor este foarte complexă. Lipozomii conțin hidrolaze, dar nu conțin enzime oxidative sau lipază, care au acțiune distructivă asupra membranei lor lipoproteice. În mitocondrii
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
c2 Poligalacturonazele (PG) acționează asupra acizilor pectici. Sunt prezente în mere, pere, căpșune, piersici, struguri, morcovi, cartofi, tomate. c3 Endo PG este cea mai răspândită depolimerază. În tomate acționează în funcție de pH, între valorile 3,5 4,5 pentru acizii pectici solubili și sub 3,5 pentru oligomeri cu masa moleculară mai mică. Viteza de hidroliză depinde de gradul de esterificare, când acesta depășește 75% hidroliza nu mai are loc. c4 Exo PG are activitate maximă la pH slab acid (4,0-5
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai târziu, în momentul când fructele s-au înroșit pe toată suprafața. La pere, activitatea maximă a PME se realizează de asemenea la începutul maturării, apoi descrește, având ca efect apariția de substanțe pectice cu molecule mai mici și mai solubile. La piersicile aflate în cursul maturării, activitatea PME atinge un maxim după 12 zile de păstrare la 80 C, după care descrește brusc. Se produce demetoxilarea lanțurilor poligalacturonice, ușurând intervenția PG. Din acest moment începe hidroliza substanțelor pectice și scăderea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
apă) degradându-le de la forma microgranulară la o formă reactivă, având structură amorfă și lanțuri cu extremități libere. Endo-glucanaza (celulaza Cx) acționează alături de C1, dar mai ales într-o etapă următoare, de hidrolizare a lanțurilor poligluconice amorfe în produși oligogluconici solubili în apă (celobioză). Exo-glucanaza acționează numai în etapa a doua, în care se reduce vâscozitatea mediului celular sau a soluțiilor coloidale de celuloză amorfă. Celulazele au un pH optim slab acid (4,5-6,5). Sunt stabile termic în domeniul 30-60
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
max. 200 mg/kg). Printr-o altă reacție, de saponificare la rece în prezența hidroxizilor alcalini, cele două grupări carboxilice ale clorofilei sunt esterificate, îndepărtându-se metanolul și fitolul cu care erau legate. Rezultă o sare alcalină a clorofilei, compus solubil în apă, alcool sau glicerină. 7.9.2. Pigmenții carotenoidici (carotenoizi) Pigmenții carotenoidici includ circa 70 de compuși, prezenți în numeroase produse horticole. Se găsesc fie în stare liberă, fie dizolvați în lipide sau cristalizați. Există și compuși carotenoproteici, sau
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
40 de atomi de carbon. Se găsește în proporție mai ridicată în morcovi, ardei, caise, unde generează culoarea portocalie, dar și în frunzele legumelor verdețuri, unde însoțește permanent clorofila (2,6-4,0 mg/100g). Este insolubilă în apă, dar ușor solubilă în uleiuri vegetale. Sensibilă în mediu acid sau alcalin, în prezența acizilor sau a oxigenului, mai ales la căldură se deteriorează rapid. Este o provitamină A, având activitatea vitaminică A de 50%. Ca aditiv alimentar, se folosește sub formă condiționată
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
25%. Licopina se găsește în 70 de specii de plante. În tomate conținutul său este de 3-4 mg/100g, imprimându-le culoarea roșie. Pepenii verzi și măceșele conțin de asemenea acest pigment. Se poate separa din materiile prime vegetale, fiind solubilă în uleiuri, grăsimi, benzen sau sulfură de carbon, dar aproape insolubilă în etanol. Se prepară și prin sinteză și servește drept colorant alimentar. În fructe s-a identificat prolicopina, un izomer precursor care trece, sub acțiunea luminii în licopină. Compușii
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Crocetina este un acid dicarboxilic carotenoidic cu 20 atomi de carbon. Ea formează cu două molecule de gențiobioză un glicozid, crocina, pigmentul care se găsește în stigmatele florilor de șofran (Crocus sativus). Este o pulbere galbenă sau brun roșcată, greu solubilă în apă, dar solubilă în alcool. Pulberea de șofran este un produs mai scump decât condimentele exotice, întrebuințat în bucătăria orientală pentru colorarea unor mâncăruri sau produse de cofetărie. Conținutul total în pigmenți carotenoidici este mai ridicat la unele legume
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
dicarboxilic carotenoidic cu 20 atomi de carbon. Ea formează cu două molecule de gențiobioză un glicozid, crocina, pigmentul care se găsește în stigmatele florilor de șofran (Crocus sativus). Este o pulbere galbenă sau brun roșcată, greu solubilă în apă, dar solubilă în alcool. Pulberea de șofran este un produs mai scump decât condimentele exotice, întrebuințat în bucătăria orientală pentru colorarea unor mâncăruri sau produse de cofetărie. Conținutul total în pigmenți carotenoidici este mai ridicat la unele legume, cum sunt ardeii lungi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
alte grupări sau catene fixate în diferite poziții. Glucidele componente ale acestor glicozide pot fi mono sau di-glucide și se fixează la una sau la două din grupările hidroxilice ale compusului flavonoidic. Pigmenții flavonici sunt substanțe care cristalizează ușor, fiind solubili în apă, alcool metilic sau etilic. Cristalele lor au culoare galbenă. Acești pigmenți au proprietatea de a forma combinații complexe cu metalele. Numărul acestor compuși este foarte mare, atât în produsele horticole din țara noastră, cât și în cele subtropicale
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de creștere a țesuturilor. Pe parcursul maturării, acumulările sunt mai reduse. Ca aditiv în industria alimentară se folosește uneori quercitina, pigment flavonic natural de culoare galbenă, extras din coaja unei specii de stejar (Quercus tinctoria). Insolubil în apă, acest produs este solubil în alcool. 7.9.5. Betalainele Betalainele sunt derivați din 3,4dihidroxifenil alanină. Betacianinele sunt formate din două astfel de molecule, fiecare având însă un rol diferit. Betaxantinele sunt formate prin condensarea acidului betalamic cu un radical (grup) amino sau
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
horticole, când însușirile lor fizice, biochimice și fiziologice încep să se apropie de cele ale produselor mature. Prepârga începe odată cu schimbarea culorii verzi și durează până la apariția culorii de bază. Pârga se realizează când mărimea și conținutul în substanță uscată solubilă ajunge la 9/10 din cantitatea normală, epiderma și pulpa colorate în proporție de 3/4, iar aroma caracteristică începe să apară. La unele specii, culoarea se intensifică mai repede decât ritmul de sporire al conținutului în substanță uscată solubilă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
solubilă ajunge la 9/10 din cantitatea normală, epiderma și pulpa colorate în proporție de 3/4, iar aroma caracteristică începe să apară. La unele specii, culoarea se intensifică mai repede decât ritmul de sporire al conținutului în substanță uscată solubilă, fiind necesară în permanent determinarea refractometrică. c) maturarea de recoltare este specifică produselor horticole care nu se consumă imediat, ci se depozitează sau se expediază către beneficiarii mai îndepărtați sau mai apropiați. Merele, perele, piersicile, caisele, tomatele, căpșunele, pepenii galbeni
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
caracterele ulterioare, determinările se execută cu o aparatură tipică. Datele analitice chimice și fiziologice În funcție de metodele de determinare, acestea pot fi rezultatul unor analize: calitative sunt: proba cu iod, testele enzimatice etc; cantitative sunt: umiditatea exterioară, umiditatea totală, substanța uscată solubilă, conținutul în substanțe utile, aciditatea titrabilă, conținutul în pigmenți, activitatea enzimelor sau intensitatea respirației. Indicii analitici și sintetici rezultă din calcule (raportul glucide totale/aciditate, raportul glucoză/fructoză, raportul aciditate/substanțe tanante/glucide totale etc). Indicele Thiault (glucidele totale în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
raportul glucoză/fructoză, raportul aciditate/substanțe tanante/glucide totale etc). Indicele Thiault (glucidele totale în g% + aciditatea malică g% multiplicată de 10 ori) este folosit mai ales pentru aprecierea merelor Golden Delicious, iar pentru perele Passe Crassane raportul sustanța uscată solubilă g% x10/aciditatea malică g%. În Germania se folosesc alți indici specifici. Datele fenologice Sunt stabilite diferențiat pe specii și soiuri, pentru fiecare zonă de producție horticolă. Studierea sortimentului de soiuri existent, omologarea noilor soiuri de legume, fructe sau struguri
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mere, afine) menționându-se "cu grijă" (caise, cireșe, coacăze, gutui, nectarine, piersici, vișine), sau "cu foarte multă grijă" (căpșune). Pentru industrializare, se pot detalia calitățile cerute (prune, mazăre, tomate, fasole) în vederea recoltării, inclusiv în ceea ce privește compoziția chimică (conținutul în substanță uscată solubilă%). Pentru păstrarea pe o anumită durată, se identifică și se stabilesc din timp culturile sau plantațiile (mere, pere, struguri, morcovi, ceapă, cartofi, varză, usturoi), urmărindu-se respectarea strictă a tehnologiilor și anumite restricții în structura soiurilor, amplasare, fertilizare, irigare etc.
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
potențial al dietei bogate în fibre asupra scăderii TA implică multiple mecanisme, fibrele alimentare exercitând efecte atât asupra digestiei, cât și asupra absorbției nutrienților. Insulinorezistența și hiperinsulinemia compensatorie concomitentă joacă un rol binecunoscut în etiologia și în patogenia HTA. Fibrele solubile cresc sensibilitatea la insulină atât la subiecții diabetici, cât și la persoanele fără diabet zaharat (52, 53, 54). Dieta bogată în fibre determină și o scădere în greutate, acesta fiind un alt mecanism potențial prin care contribuie la prevenția HTA
Mic ghid al practicianului HIPERTENSIUNEA ARTERIALĂ by Florin Mitu () [Corola-publishinghouse/Science/1679_a_3046]
-
este obținut răspunsul dorit. Ca alternativă, după doza de încărcare se administrează în perfuzie, titrat 1-2 mg/ min până la obținerea efectului. Terapia se continuă apoi prin administrare orală. Nicardipina este un blocant al canalelor de calciu de 100 ori mai solubil în apă decât nifedipina, de aceea poate fi administrat intravenos. Acțiunea de atac la administrarea parenterală este de 5-15 min și are o durată de acțiune de 4-6 ore. În HTA postoperatorie are aceeași acțiune efectivă ca nitroprusiatului de Na
Mic ghid al practicianului HIPERTENSIUNEA ARTERIALĂ by Florin Mitu () [Corola-publishinghouse/Science/1679_a_3046]
-
eșec. Ne-am preocupat prea mult de identitatea celui care sosea și prea puțin de identitatea țării care îl găzduia." Pînă și conservatoarea Uniune Europeană, prin felurile voci, tot mai numeroase, a început să admită că există unele probleme greu solubile, exasperată fiind de incapacitatea statelor de a gestiona situația rromilor, de exemplu. Prin urmare, cu excepția comunităților care s-au constituit din start ca un creuzet pluricultural cum e cazul Statelor Unite, sau chiar al Elveției, bunăoară -, amestecul de rase, etnii, credințe
[Corola-publishinghouse/Science/1552_a_2850]
-
imagini pentru a fi văzute și nu privite. Informația și mass-media nu creează o scenă, ci doar un ecran lipsit de profunzime și de iluzie, iar ceea ce este lipsit de iluzie este mort și inspiră teroare. Ceea ce este în întregime solubil în comunicare și devine transparent este în mod iremediabil obscen: "Societatea de consum a fost trăită sub semnul alienării, ca societate a spectacolului dar tocmai, exista spectacol, iar spectacolul, chiar alienat, nu este niciodată obscen. Obscenitatea începe când nu mai
Discursul filosofic postmodern: cazul Baudrillard by Camelia Grădinaru () [Corola-publishinghouse/Science/1408_a_2650]