33,225 matches
-
în gospodăria casnică; f. utilizarea rațională și economicoasă a materiilor prime, a combustibilului, a materiilor auxiliare, ca rezultat direct al proceselor de prelucrare a materiilor prime și a proceselor tehnologice de preparare a hranei, este o caracteristică foarte importantă a alimentației publice, asociată cu posibilitatea de concentrare și specializare a producției. 8.2. Organizarea și funcționarea unităților de alimentație Pentru buna desfășurare a serviciilor de alimentație funcționează următoarele categorii de unități 58: 1. unități pentru servirea consumatorilor (de desfacere); 2. unități
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
direct al proceselor de prelucrare a materiilor prime și a proceselor tehnologice de preparare a hranei, este o caracteristică foarte importantă a alimentației publice, asociată cu posibilitatea de concentrare și specializare a producției. 8.2. Organizarea și funcționarea unităților de alimentație Pentru buna desfășurare a serviciilor de alimentație funcționează următoarele categorii de unități 58: 1. unități pentru servirea consumatorilor (de desfacere); 2. unități de producție; 3. unități pentru depozitarea, păstrarea și conservarea materiilor prime și mărfurilor. 8.2.1. Unități pentru
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
prime și a proceselor tehnologice de preparare a hranei, este o caracteristică foarte importantă a alimentației publice, asociată cu posibilitatea de concentrare și specializare a producției. 8.2. Organizarea și funcționarea unităților de alimentație Pentru buna desfășurare a serviciilor de alimentație funcționează următoarele categorii de unități 58: 1. unități pentru servirea consumatorilor (de desfacere); 2. unități de producție; 3. unități pentru depozitarea, păstrarea și conservarea materiilor prime și mărfurilor. 8.2.1. Unități pentru servirea consumatorilor (de desfacere) Prin unități pentru
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
După sortimentele și produsele pe care le desfac putem întâlni: A. unități cu caracter recreativ B. unități culinare; C. unități de cofetărie, patiserie etc.; D. alte unități. Caracteristicile funcțional comerciale și criteriile minime privind clasificarea pe categorii a unităților de alimentație publică destinate servirii clienților în baza cărora se obține și certificatul de clasificare sunt consfințite de legislația în vigoare. A) Unitățile cu caracter recreativ includ unitățile de alimentație publică prin care se asigură în principal o servire corespunzătoare clientului în
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
funcțional comerciale și criteriile minime privind clasificarea pe categorii a unităților de alimentație publică destinate servirii clienților în baza cărora se obține și certificatul de clasificare sunt consfințite de legislația în vigoare. A) Unitățile cu caracter recreativ includ unitățile de alimentație publică prin care se asigură în principal o servire corespunzătoare clientului în condiții de recreere. Caracteristicile acestor unități, cu scop recreativ, sunt: * amplasarea acestora în centrul orașului, sau alte zone importante, pe artere de importanță comercială și turistică (parcuri); * asigurarea
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
și întreținerea permanentă a curățeniei; * asigurarea mijloacelor de recreere și distracție corespunzător cu tipul de unitate: orchestre și soliști vocali; programe artistice, aparate muzicale, jocuri distractiv-mecanice, ringuri de dans, jocuri de remy, biliard, publicații și altele. Din grupa unităților de alimentație publică recreativ distractive fac parte: RESTAURANTUL este o unitate complexă care îmbină activitatea de producție cu cea de desfacere (servire), desfăcând un sortiment bogat și variat de preparate culinare calde și reci, deserturi de bucătărie, produse de cofetărie și patiserie
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
formate dintr-un număr restrâns de preparate și produse. Recreerea și distracția este asigurată de jocurile mecanice, muzica oferită de combine muzicale deosebite. Din categoria unităților cu acest caracter fac parte o mare varietate de alte profile de unități de alimentație publică cum sunt: -bufetul, bufetul-bar, bodega, braseria, berăria, crama, mustăria, cafeneaua, grădina de vară independentă, etc. B) Unitățile culinare prin care se asigură cu precădere hrana pentru un număr cât mai mare de consumatori, fiind organizate pentru producerea și desfacerea
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
camere frigorifice, precum și grupul social pentru personal. Servirea consumatorilor în cofetării se face de către vânzători, fie direct de la secțiile unității (de prăjituri torturi, bombonerie, înghețate, patiserie, băuturi răcoritoare, etc.) fie la mese cu scaune de către ospătari. PATISERIA este unitatea de alimentație publică care se caracterizează prin faptul că desface în stare caldă cele mai diferite produse din cocă: plăcinte, brânzoaice, pateuri, gogoși, ștrudele, baclava, brioșe, cozonac, etc. Patiseriile mai servesc de asemenea diferite băuturi nealcoolice calde (ceai, lapte, cafea, cafea cu
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
mici amplasate la parterul blocurilor sau în cadrul unor complexe comerciale; * Plăcintăriadesface într-o proporție mare, diferite sortimente de plăcinte și băuturi răcoritoare (chiar și bere); Gogoșeria și langoșeriadesfac gogoși și langoși pregătiți în fața consumatorilor. D) Alte tipuri de unități de alimentație sunt reprezentate de unitățile de desfacere, de producție, precum și de cele folosite pentru depozitarea și conservarea mărfurilor și materiilor prime. Bufetele de incintă și unități de comerț mobil. Din această categorie fac parte unitățile de alimentație publică care asigură desfacerea
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
tipuri de unități de alimentație sunt reprezentate de unitățile de desfacere, de producție, precum și de cele folosite pentru depozitarea și conservarea mărfurilor și materiilor prime. Bufetele de incintă și unități de comerț mobil. Din această categorie fac parte unitățile de alimentație publică care asigură desfacerea unor produse culinare (practică activitate de catering), gata pregătite sau în stare de semipreparate, salariaților din diferite întreprinderi, firme, instituții, la locul de muncă, precum și cu prilejul unor manifestații, sau ocazii speciale (stadioane, ștranduri, serbări, festivități
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
etc., în vederea exclusivă a aprovizionării unităților de desfacere. Serviciul acestor unități constă în realizarea unor cantități mari de preparate culinare, produse alimentare, semipreparate, băuturi răcoritoare, etc., fapt ce le conferă posibilitatea de a aproviziona un număr însemnat de unități de alimentație și de a obține, pe lângă un volum ridicat și într-un sortiment diversificat de produse, preparate și semipreparate alimentare de o calitate superioară și importante economii la cheltuielile de producție datorită gospodăririi mai judicioase a materiilor prime și materialelor. În funcție de
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
diversificat de produse, preparate și semipreparate alimentare de o calitate superioară și importante economii la cheltuielile de producție datorită gospodăririi mai judicioase a materiilor prime și materialelor. În funcție de sortimentele și de modul de organizare, unitățile de producție din cadrul întreprinderilor de alimentație publică se grupează în: * laboratoare cu preparate și semipreparate; * bucătării centrale; * laboratoare de cofetărie patiserie; * carmangerii; * complexe de producție. Caracteristica de bază a activității acestor unități o constituie asigurarea transportului produselor, preparatelor culinare și semipreparatelor, cu mijloace de transport adecvate
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
laboratoare sau complexe de producție și cuprind în principal următoarele categorii de unități: * depozite de mărfuri, materii prime, băuturi (anexe sau independente); * magazii (anexe sau independente); * pivnițele de băuturi; * camera frigorifică. 8.3. Aspecte privind programarea activității în unitățile de alimentație publică Fundamentarea nivelului indicatorilor din programul de activitate al unităților de alimentație publică 59 are la bază aceleași elemente ca și în comerțul cu amănuntul și anume: * evoluția viitoare a veniturilor reale ale consumatorilor; * nivelul prețurilor; * capacitatea de servire a
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
unități: * depozite de mărfuri, materii prime, băuturi (anexe sau independente); * magazii (anexe sau independente); * pivnițele de băuturi; * camera frigorifică. 8.3. Aspecte privind programarea activității în unitățile de alimentație publică Fundamentarea nivelului indicatorilor din programul de activitate al unităților de alimentație publică 59 are la bază aceleași elemente ca și în comerțul cu amănuntul și anume: * evoluția viitoare a veniturilor reale ale consumatorilor; * nivelul prețurilor; * capacitatea de servire a restaurantului; * apariția unor evenimente conjuncturale în anumite perioade al anului (religioase etc.
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
a restaurantului; * apariția unor evenimente conjuncturale în anumite perioade al anului (religioase etc.); * sezonalitatea consumului la anumite produse; * volumul, structura și dinamica vânzărilor în perioadele anterioare; * intensitatea concurenței. Volumul programat al vânzărilor constituie indicatorul cel mai important al unităților de alimentație publică; funcție de mărimea acestuia se determină nivelul celorlalți indicatori. Se pot programa distinct vânzările din producția proprie și vânzările de produse nepreparate. Volumul vânzărilor se programează pe întregul an și se defalcă, cu o anumită aproximație, pe luni ale anului
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
cu o anumită aproximație, pe luni ale anului ținându-se seama de indicii de sezonalitate. Cele mai multe vânzări se înregistrează, de regulă, în trimestrul III. Programul vânzărilor poate fi actualizat de multe ori în cursul aceleiași perioade. În ceea ce privește eficiența unităților de alimentație publică, aceasta poate fi sporită pe următoarele căi: creșterea ponderii producției proprii în totalul vânzărilor; utilizarea rațională a materiilor prime și materialelor; corelarea mai strânsă a ofertei cu cererea consumatorilor; diminuarea pierderilor; dotarea unităților de alimentație publică și în special
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
În ceea ce privește eficiența unităților de alimentație publică, aceasta poate fi sporită pe următoarele căi: creșterea ponderii producției proprii în totalul vânzărilor; utilizarea rațională a materiilor prime și materialelor; corelarea mai strânsă a ofertei cu cererea consumatorilor; diminuarea pierderilor; dotarea unităților de alimentație publică și în special a bucătăriilor, cu utilaje și instalații moderne de producție și de păstrare a preparatelor și semipreparatelor; accelerarea vitezei de rotație a mărfurilor; valorificarea integrală a timpului de muncă a personalului; diminuarea costurilor de producție; creșterea calității
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
de producție și de păstrare a preparatelor și semipreparatelor; accelerarea vitezei de rotație a mărfurilor; valorificarea integrală a timpului de muncă a personalului; diminuarea costurilor de producție; creșterea calității și diversificarea produselor. Întrebări recapitulative: 1. Care sunt specificitățile unităților de alimentație? 2. Prezentați caracteristicile unităților de alimentație cu scop recreativ. 3. Care sunt indicatorii care reflectă nivelul activității din unitățile de alimentație publică? 4. Prezentați și argumentați căile de sporire a eficienței în unitățile de alimentație publică. Teme de cercetare și
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
preparatelor și semipreparatelor; accelerarea vitezei de rotație a mărfurilor; valorificarea integrală a timpului de muncă a personalului; diminuarea costurilor de producție; creșterea calității și diversificarea produselor. Întrebări recapitulative: 1. Care sunt specificitățile unităților de alimentație? 2. Prezentați caracteristicile unităților de alimentație cu scop recreativ. 3. Care sunt indicatorii care reflectă nivelul activității din unitățile de alimentație publică? 4. Prezentați și argumentați căile de sporire a eficienței în unitățile de alimentație publică. Teme de cercetare și referate: 1. Organizarea activității de servire
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
a personalului; diminuarea costurilor de producție; creșterea calității și diversificarea produselor. Întrebări recapitulative: 1. Care sunt specificitățile unităților de alimentație? 2. Prezentați caracteristicile unităților de alimentație cu scop recreativ. 3. Care sunt indicatorii care reflectă nivelul activității din unitățile de alimentație publică? 4. Prezentați și argumentați căile de sporire a eficienței în unitățile de alimentație publică. Teme de cercetare și referate: 1. Organizarea activității de servire în restaurant. 2. Influențe interne și externe asupra tipului de alimentație. Capitolul 9 MANAGEMENTUL APROVIZIONĂRII
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
Care sunt specificitățile unităților de alimentație? 2. Prezentați caracteristicile unităților de alimentație cu scop recreativ. 3. Care sunt indicatorii care reflectă nivelul activității din unitățile de alimentație publică? 4. Prezentați și argumentați căile de sporire a eficienței în unitățile de alimentație publică. Teme de cercetare și referate: 1. Organizarea activității de servire în restaurant. 2. Influențe interne și externe asupra tipului de alimentație. Capitolul 9 MANAGEMENTUL APROVIZIONĂRII CU MĂRFURI ÎN FIRMELE DE COMERȚ 9.1. Generalități Aprovizionarea reprezintă ansamblul operațiilor care
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
activității din unitățile de alimentație publică? 4. Prezentați și argumentați căile de sporire a eficienței în unitățile de alimentație publică. Teme de cercetare și referate: 1. Organizarea activității de servire în restaurant. 2. Influențe interne și externe asupra tipului de alimentație. Capitolul 9 MANAGEMENTUL APROVIZIONĂRII CU MĂRFURI ÎN FIRMELE DE COMERȚ 9.1. Generalități Aprovizionarea reprezintă ansamblul operațiilor care permit firmei de comerț, cu ridicata sau cu amănuntul, să dispună de bunurile economice și serviciile necesare desfacerii în condițiile optime ale
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
anumite forme particulare de aprovizionare dintre care amintim 69: * Aprovizionarea (alimentarea) cu mărfuri a unităților de vânzare cu amănuntul de la depozitul propriu al firmei de comerț (depozit de repartizare); se practică în cazul unor firme detailiste și a celor de alimentație publică. Trecerea mărfurilor de la depozitul de repartizare la unitățile comerciale, care vând cu amănuntul, se face pe baza următoarelor documente: Graficul de distribuire a mărfurilor, elaborat de compartimentul de specialitate al firmei; Nota de predare-restituire, prin care se descarcă gestiunea
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
a unității care primește marfa. Aceasta servește la completarea Raportului de gestiune privind intrările și ieșirile de mărfuri și a Recapitulației mărfurilor ieșite din depozit și intrarea în gestiunea primitoare. * Aprovizionarea din producția proprie, se practică la unele unități de alimentație publică și presupune transferul unor materii prime de la subunitățile anexe proprii la bucătăriile firmei de alimentație publică și sau a preparatelor culinare de la bucătării centrale la punctele de desfacere aparținând aceleiași firme. Documentele de transfer, în acest caz, pot fi
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
de mărfuri și a Recapitulației mărfurilor ieșite din depozit și intrarea în gestiunea primitoare. * Aprovizionarea din producția proprie, se practică la unele unități de alimentație publică și presupune transferul unor materii prime de la subunitățile anexe proprii la bucătăriile firmei de alimentație publică și sau a preparatelor culinare de la bucătării centrale la punctele de desfacere aparținând aceleiași firme. Documentele de transfer, în acest caz, pot fi: Nota de comandă emisă de subunitatea primitoare; Nota de predare-restituire întocmită de subunitatea care eliberează produsele
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]