KorAP: Find »[drukola/base=aminoacid & drukola/pos=noun]« with Poliqarp

<1 ...16 17 18 ...176 >

4,386 matches

Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105

mg/100 ml). Principalii aminoacizi din legume și fructe sunt în număr de 37, din care 14 cu caracter neutru, 2 cu caracter acid, 4 cu carcter bazic, 2 heterocicli, 2 iminoacizi și 13 derivați. (A. Gherghi și colab., 1983). Aminoacizii esențiali sunt acei aminoacizi care nu pot fi sintetizați de organismul uman și trebuie asigurați în mod obligatoriu de o alimentație echilibrată. Ei sunt în număr de opt pentru persoanele adulte (fenilalanina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul și valina

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
aminoacizi din legume și fructe sunt în număr de 37, din care 14 cu caracter neutru, 2 cu caracter acid, 4 cu carcter bazic, 2 heterocicli, 2 iminoacizi și 13 derivați. (A. Gherghi și colab., 1983). Aminoacizii esențiali sunt acei aminoacizi care nu pot fi sintetizați de organismul uman și trebuie asigurați în mod obligatoriu de o alimentație echilibrată. Ei sunt în număr de opt pentru persoanele adulte (fenilalanina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul și valina), la care se adaugă

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
în număr de opt pentru persoanele adulte (fenilalanina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul și valina), la care se adaugă în cazul copiilor al nouălea (histidina). Nucile, alunele, dar și fasolea boabe sau arahidele, conțin în cantitate mai mare acești aminoacizi. Mazărea verde este mai bogată doar în treonină și lizină. Analizele efectuate în dinamică, au pus în evidență la numeroase specii horticole modificări ale conținutului în diverși aminoacizi. În timpul creșterii și maturării cireșelor, perelor și strugurilor s-a constatat creșterea

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
dar și fasolea boabe sau arahidele, conțin în cantitate mai mare acești aminoacizi. Mazărea verde este mai bogată doar în treonină și lizină. Analizele efectuate în dinamică, au pus în evidență la numeroase specii horticole modificări ale conținutului în diverși aminoacizi. În timpul creșterii și maturării cireșelor, perelor și strugurilor s-a constatat creșterea conținutului în prolină. La tomate, pe tot parcursul maturării crește conținutul în acid aspartic și acid glutamic, în timp ce arginina, acidul aminobutiric, alanina, leucina și valina au o evoluție

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
și acid glutamic, în timp ce arginina, acidul aminobutiric, alanina, leucina și valina au o evoluție contrară. În boabele de struguri, conținutul în arginină crește de 30 de ori în perioada iunienoiembrie (concomitent, dar mai puțin pronunțat, crește conținutul în alți 6 aminoacizi). Fertilizarea cu azot mărește conținutul în aminoacizi al strugurilor, în timp ce potasiul are un efect contrar. Soiurile din podgoriile renumite sunt mai bogate în aminoacizi, decât în alte zone. Merele păstrate în atmosferă controlată păstrează un conținut mai ridicat în aminoacizi

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
alanina, leucina și valina au o evoluție contrară. În boabele de struguri, conținutul în arginină crește de 30 de ori în perioada iunienoiembrie (concomitent, dar mai puțin pronunțat, crește conținutul în alți 6 aminoacizi). Fertilizarea cu azot mărește conținutul în aminoacizi al strugurilor, în timp ce potasiul are un efect contrar. Soiurile din podgoriile renumite sunt mai bogate în aminoacizi, decât în alte zone. Merele păstrate în atmosferă controlată păstrează un conținut mai ridicat în aminoacizi, decât cele păstrate în condiții frigorifice obișnuite

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
30 de ori în perioada iunienoiembrie (concomitent, dar mai puțin pronunțat, crește conținutul în alți 6 aminoacizi). Fertilizarea cu azot mărește conținutul în aminoacizi al strugurilor, în timp ce potasiul are un efect contrar. Soiurile din podgoriile renumite sunt mai bogate în aminoacizi, decât în alte zone. Merele păstrate în atmosferă controlată păstrează un conținut mai ridicat în aminoacizi, decât cele păstrate în condiții frigorifice obișnuite. Acidul glutamic este un aminoacid sintetizat inclusiv in organismul uman. De circa un secol când a fost

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
aminoacizi). Fertilizarea cu azot mărește conținutul în aminoacizi al strugurilor, în timp ce potasiul are un efect contrar. Soiurile din podgoriile renumite sunt mai bogate în aminoacizi, decât în alte zone. Merele păstrate în atmosferă controlată păstrează un conținut mai ridicat în aminoacizi, decât cele păstrate în condiții frigorifice obișnuite. Acidul glutamic este un aminoacid sintetizat inclusiv in organismul uman. De circa un secol când a fost identificat în alga Laminaria japonica cu utilizare culinară specifică, studiile care continuă și în prezent îl

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
are un efect contrar. Soiurile din podgoriile renumite sunt mai bogate în aminoacizi, decât în alte zone. Merele păstrate în atmosferă controlată păstrează un conținut mai ridicat în aminoacizi, decât cele păstrate în condiții frigorifice obișnuite. Acidul glutamic este un aminoacid sintetizat inclusiv in organismul uman. De circa un secol când a fost identificat în alga Laminaria japonica cu utilizare culinară specifică, studiile care continuă și în prezent îl individualizează ca fiind compusul natural responsabil de perceperea celui de-al cincilea

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
să aibă și adversari, care contestă efectul benefic al acestui produs, deși el este admis fără limită maximă de consum de legislația SUA și UE. 7.4.3. Conținutul în peptide al produselor horticole Peptidele sunt compuși formați din 2-4 aminoacizi, legați prin legături peptidice. Acești compuși iau naștere fie prin unirea aminoacizilor liberi, fie prin scindarea proteidelor. Glutationul este o tripeptidă răspândită în regnul vegetal, care participă la procesele de oxidoreducere. Are rol în menținerea potențialului redox. În stare redusă

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
el este admis fără limită maximă de consum de legislația SUA și UE. 7.4.3. Conținutul în peptide al produselor horticole Peptidele sunt compuși formați din 2-4 aminoacizi, legați prin legături peptidice. Acești compuși iau naștere fie prin unirea aminoacizilor liberi, fie prin scindarea proteidelor. Glutationul este o tripeptidă răspândită în regnul vegetal, care participă la procesele de oxidoreducere. Are rol în menținerea potențialului redox. În stare redusă sau oxidată, funcționează drept coenzimă a unor enzime. Glutationul redus acționează ca

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
stare redusă sau oxidată, funcționează drept coenzimă a unor enzime. Glutationul redus acționează ca antioxidant pentru acidul ascorbic. Se consideră că are și rol antitoxic. 7.4.4.Conținutul în proteide al produselor horticole Proteidele sunt substanțe macromoleculare; formate din aminoacizi uniți prin legături peptidice. Se găsesc în cantitate mai mare în citoplasmă și în nucleul celular, unde participă direct în desfășurarea proceselor vitale din celulele vegetale. În funcție de compoziția chimică, distingem holoproteide (“holos”= întreg, cu totul) formate numai din aminoacizi și

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
din aminoacizi uniți prin legături peptidice. Se găsesc în cantitate mai mare în citoplasmă și în nucleul celular, unde participă direct în desfășurarea proceselor vitale din celulele vegetale. În funcție de compoziția chimică, distingem holoproteide (“holos”= întreg, cu totul) formate numai din aminoacizi și heteroproteide, alcătuite atât din aminoacizi, cât și din substanțe neprotidice (neproteice). A) Holoproteidele (proteinele) îndeplinesc patru funcții: enzimatică, energetică, imunologică și plastică. Din cele șapte grupe mai importante, în produsele horticole au fost identificate două: albuminele și globulinele. Albuminele

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
Se găsesc în cantitate mai mare în citoplasmă și în nucleul celular, unde participă direct în desfășurarea proceselor vitale din celulele vegetale. În funcție de compoziția chimică, distingem holoproteide (“holos”= întreg, cu totul) formate numai din aminoacizi și heteroproteide, alcătuite atât din aminoacizi, cât și din substanțe neprotidice (neproteice). A) Holoproteidele (proteinele) îndeplinesc patru funcții: enzimatică, energetică, imunologică și plastică. Din cele șapte grupe mai importante, în produsele horticole au fost identificate două: albuminele și globulinele. Albuminele sunt răspândite la numeroase specii și

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
fost identificate globuline și în spanac, ciuperci, tomate, castraveți, pepeni verzi etc. Globulinele au o reacție mai acidă decât albuminele, datorită conținutului mai ridicat în acid glutamic și acid aspartic, alături de leucină și glicocol. Diversele globuline diferă prin conținutul de aminoacizi (număr și cantitate). Chiar când este vorba de aceeași globulină, provenind însă de la specii diferite, apar diferențe. Legumina din fasole diferă de legumina din mazăre, prin faptul că are în plus valină, iar lizina și leucina sunt în cantitate ceva

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
au ca grupare prostetică acizii nucleici. C) Modificări cantitative și calitative ale proteidelor sunt caracteristice diverselor specii, în perioada de creștere și de maturare. La fasolea de grădină, se observă în primele 55-65 de zile de creștere, acumularea atât a aminoacizilor liberi, cât și a proteidelor. După încă 5-10 zile, aminoacizii scad brusc, în timp ce conținutul în proteide crește tot mai mult. La mazărea de grădină, conținutul în aminoacizi liberi se reduce continuu în timpul dezvoltării boabelor, crescând însă în mod proporțional biosinteza

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
calitative ale proteidelor sunt caracteristice diverselor specii, în perioada de creștere și de maturare. La fasolea de grădină, se observă în primele 55-65 de zile de creștere, acumularea atât a aminoacizilor liberi, cât și a proteidelor. După încă 5-10 zile, aminoacizii scad brusc, în timp ce conținutul în proteide crește tot mai mult. La mazărea de grădină, conținutul în aminoacizi liberi se reduce continuu în timpul dezvoltării boabelor, crescând însă în mod proporțional biosinteza proteidelor. În primele stadii predomină albuminele, dar pe măsura maturării

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
grădină, se observă în primele 55-65 de zile de creștere, acumularea atât a aminoacizilor liberi, cât și a proteidelor. După încă 5-10 zile, aminoacizii scad brusc, în timp ce conținutul în proteide crește tot mai mult. La mazărea de grădină, conținutul în aminoacizi liberi se reduce continuu în timpul dezvoltării boabelor, crescând însă în mod proporțional biosinteza proteidelor. În primele stadii predomină albuminele, dar pe măsura maturării are loc acumularea globulinelor. În struguri, azotul total este cu peste 400% mai mare la maturitate, în comparație cu

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
care conțineau cantități tot mai mici și care puteau fi inactivate prin fierbere sau prin alte procedee culinare. Tripsin inhibitorii sunt substanțe de natură globulinică, care pot bloca activitatea acestei enzime secretate de organismul uman pentru a hidroliza peptidele în aminoacizi.. Hemaglutininele sunt albumine care au efect anticoagulant, dar care provoacă aglutinarea hematiilor, în sistemul circulator sangvin. Fazina (din fasole) este o hemaglutină termolabilă, inactivată prin încălzire sau fierbere. Valoarea biologică a proteidelor este dată de conținutul lor în aminoacizi esențiali

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
în aminoacizi.. Hemaglutininele sunt albumine care au efect anticoagulant, dar care provoacă aglutinarea hematiilor, în sistemul circulator sangvin. Fazina (din fasole) este o hemaglutină termolabilă, inactivată prin încălzire sau fierbere. Valoarea biologică a proteidelor este dată de conținutul lor în aminoacizi esențiali. Considerând valoarea biologică a laptelui egală cu 100, proteidele din cartofi au valoarea biologică 75, în spanac valoarea biologică este 64, iar în fasolea boabe valoarea biologică este 40. Rația proteică a adultului nu trebuie să coboare sub 100

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
iar în fasolea boabe valoarea biologică este 40. Rația proteică a adultului nu trebuie să coboare sub 100 g proteide, la un consum zilnic de 3000 cal, din care minimum 50% să fie proteide de origine animală (mai bogate în aminoacizi esențiali). Raportând conținutul în proteine la valoarea calorică a unor produse horticole crude sau prelucrate (g/100 Kcal), se menționează în ordine conopida și salata (11 g/100 Kcal), andivele și broccoli (12 g/100 Kcal), sparanghelul (14 g/100

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
suberina sunt compuși foarte eterogeni, ale căror componente sunt diferite în funcție de specie, adesea în amestec și cu diferite ceride. 7.5.4. Principalele lipide complexe din produsele horticole Lipidele complexe (heterolipidele) conțin în plus, față de lipidele simple, acid fosforic, aminoalcooli, aminoacizi, inozitol sau glucide. A) Glicerofosfolipidele au fost identificate în tomate, ardei, varză, mere, în concentrație de 0,1-0,6%. Ele sunt prezente în toate celulele, având rol structural, în constituirea membranelor celulare și intracelulare. Membranele lipoproteice intervin în reglarea permeabilității

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
atomii de hidrogen, trecând în acid dehidroascorbic. Forma oxidată are și ea proprietăți vitaminice, iar reacția este reversibilă. Împreună funcționează ca un sistem oxidoreducător. Rolul fiziologic este complex, participând în țesuturile plantelor la formarea acizilor grași nesaturați, la degradarea unor aminoacizi, în metabolismul glucidic, în metabolismul fierului etc. Conținutul în acid ascorbic La fructe, un conținut mai ridicat de acid ascorbic îl au coacăzele negre (valori medii de 177 mg/100 g) și căpșunele (valori medii de 64 mg/100 g

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
mici se produc prin opărire cu abur, decât prin opărirea în apă. Termosterilizarea la temperatură înaltă și pe o durată redusă, protejează conținutul conservelor în acid ascorbic, la fel ca și închiderea recipienților sub vid. Conservarea în SO2 sau prezența aminoacizilor cu sulf asigură protecția antioxidantă a vitaminei C. Utilajele de prelucrare emailate sau confecționate din materiale inoxidabile previn inactivarea acestei vitamine în prezența ionilor de fier sau cupru. Acidul ascorbic întrebuințat ca aditiv alimentar se produce sintetic prin oxidarea controlată

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
au loc sub influența luminii și radiațiilor ultraviolete, sau în medii cu reacție bazică (bicarbonat de sodiu). Necesarul zilnic de riboflavină este de 0,6 mg/1000 Kcal. C) Piridoxina (sau adermina, vitamina B6) are un rol important în metabolismul aminoacizilor și al lipidelor. Nucile conțin 1 mg/100 g, alunele 0,5 mg/100 g, castanele și mazărea 0,4 mg/100 g. Unele produse conțin între 0,2 și 0,3 mg/100 g (strugurii, prunele, fasolea verde, varza

Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan (2011) [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]