9,670 matches
-
utilizate. în funcție de acestea se cunosc următoarele categorii de areometre: Areometre care indică densitatea: densimetre; Areometre care indică conținutul prCentual (în volum sau în greutate) al substanțelor dizolvate în lichid: alcoolmetre, zaharometre. Cu alcoolmetrele se determină direct cantitatea prCentuală de alcool etilic pur din soluțiile apoase. Un grad alcoolic reprezintă 1 ml alcool etilic pur la 100 ml lichid alcoolic la temperatura de 20 C. Cu zaharometrele se determină direct cantitatea de zaharoză din soluții pure, exprimată în grade la temperatura la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
densitatea: densimetre; Areometre care indică conținutul prCentual (în volum sau în greutate) al substanțelor dizolvate în lichid: alcoolmetre, zaharometre. Cu alcoolmetrele se determină direct cantitatea prCentuală de alcool etilic pur din soluțiile apoase. Un grad alcoolic reprezintă 1 ml alcool etilic pur la 100 ml lichid alcoolic la temperatura de 20 C. Cu zaharometrele se determină direct cantitatea de zaharoză din soluții pure, exprimată în grade la temperatura la care este gradat instrumentul. Există zaharometre gradate în grade Balling și zaharometre
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lipide. Aparatură, materiale și reactivi Aparat de extracție model Soxhlet (fig. 8) se compune din: balon 250ml + extractor 100ml + refrigerent); plicuri (cartușe filtrante) confecționate din hârtie de filtru cu porozitate mică (uscate și degresate); solvent (eter de petrol sau eter etilic); Mod de lucru Într-o fiolă înaltă de cântărire se introduce un plic (sau cartuș) din hârtie de filtru și se usucă la etuvă până la masă constantă care se notează c0 (g). În plic se cântăresc cu precizie de 10
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
extrației la cald Principiul metodei Lipidele totale din substratul alimentar sunt extrase la cald cu amestec alcool - eter, extractul este evaporat la sec, după care rezidul este cântărit. Reactivi Amestec alcool - eter: 30 ml alcool și 10 ml eter; eter etilic. Mod de lucru Se adaugă cu picătura, agitând continuu 1 mg substratul alimentar peste 20 ml amestec alcool - eter, într-un balon Erlenmeyer. Se agită 10 minute la temperatura camerei, după care se va ține pe baie de apă fierbinte
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în eter Substanțele insolubile în eter sunt reprezentate de totalitatea particulelor de țesut conjunctiv și alte impurități mecanice (pământ, nisip, etc.). A. Determinarea calitativă într-o eprubetă se introduce 2-3 g grăsime peste care se toarnă 5 10 ml eter etilic, se agită bine până ce toată grăsimea s-a dizolvat, după care se apreciază omogenitatea amestecului. La grăsimile fără urme de substanțe insolubile, amestecul este clar transparent, fără nici un fel de deposit la fundul eprubetei. La grăsimile cu substanțe insolubile se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
nici un fel de deposit la fundul eprubetei. La grăsimile cu substanțe insolubile se observă flacoane sau depozit în funcție de substanța nesolubilizată. B. Determinarea cantitativă Se realizează separarea prin filtrare, determinarea gravimetrică și exprimarea prCentuală a impurităților insolubile în eter. Reactivi eter etilic anhidru. Mod de lucru Într-o fiolă de cântărire se introduce o hârtie de filtru care se usucă în etuvă (105 C), până la masă constantă. Din proba bine omogenizată se cântăresc 100 g, care se aduc într-un pahar Berzelius
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Din proba bine omogenizată se cântăresc 100 g, care se aduc într-un pahar Berzelius. Se încălzește conținutul la o sursă de căldură după care untura topită se trece prin filtru. Filtrul se spală de mai multe ori cu eter etilic până la degresarea completă (picătura de filtrate nu mai lasă pată grasă). Se lasă filtratul în atmosfera deschisă pentru evaporarea solventului, apoi se usucă 1 ora la etuvă (105 o C), se răcește în exicator și se cântărește la balanța analitică
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de sodiu, aproximativ 400 ml apă distilată și după dizolvare completă, amestecul se trece cantitativ în balon cotat de 1000 ml. Se aduce la semn cu apă distilată; soluție de ninhidrină: 4 g ninhidrină se dizolvă în 150 ml alcool etilic 96. Soluția se poate utiliza timp de 10 zile păstrând-o la rece; reactivul de ninhidrină se prepară înainte de determinare amestecând 3 volume soluție de ninhidrină cu 1 volum soluție tampon acetat pH = 5,5 și câteva picături de apă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
10 zile păstrând-o la rece; reactivul de ninhidrină se prepară înainte de determinare amestecând 3 volume soluție de ninhidrină cu 1 volum soluție tampon acetat pH = 5,5 și câteva picături de apă distilată pentru deplina transparență a soluției; alcool etilic 60 %; NaOH 0,1 N. Trasarea curbei etalon Se efectuează o scară etalon formată din soluții de tirozină cu concentrații de 0,1 - 0,25 mg tirozină/ml. Pentru obținerea soluției de bază, se cântăresc 258,5 mg tirozină, se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
adaugă soluție diluată de ninhidrină și se pun dopuri. Eprubetele bine omogenizate se țin pe o baie de apă care fiebe, timp de 5 minute. Probele se răcesc în apă rece și apoi se diluează cu 5 ml de alcool etilic 60 %. Se omogenizează și se determină imediat extincția cu un fotColorimetru la lungimea de undă de 530 nm, folosind ca fond apă distilată și cuve de 0,5 cm. Mod de lucru O cantitate de 5 - 10 g produs se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se pot folosi și alte lipide de diferite proveniențe. Reactivi tampon acetat, pH = 4,7; ulei rafinat; hidroxid de sodiu sau potasiu, soluție 0,01 N; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %; hidroxid de sodiu sau potasiu, soluție 0,01 N; alcool etilic 96 %; eter de petrol. Obținerea preparatului enzimatic într-un vas de sticlă prevăzut cu dop, se amestecă o parte semințe de ricin sau soia fin mărunțite, cu două părți eter. Se lasă pentru extracția uleiului timp de 2-3 ore agitând
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
dipiridil, care formează cu fierul bivalent un complex colorat. Reactivi benzen; Na2SO4 anhidru; CuSO4 anhidru; diatomită; soluție benzenică de reactiv pregătită din: 1 ml soluție de FeCl3 0,2 %, 1 ml soluție 0,5 % de α, α’ - dipiridil în alcool etilic absolut și 8 ml benzen pentru o probă. Mod de lucru O probă de 1-5 g material vegetal proaspăt, se mojarează cu nisip de cuarț până la obținerea unei mase omogene. Apoi se adaugă de 2-8 ori mai mult Na2SO4 și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
introduc repede 5 ml soluție de analizat și din nou se agită; Volumul amestecului din pâlnie se aduce la 10 ml apă, se introduc 10 ml alcool izoamilic și timp de 2 minute se agită intens. După stratificarea amestecului alcoolul etilic se îndepărtează și soluția de alcool izoamilic se spală cu 5 ml apă. Apa se îndepărtează, se introduc în pâlnia de separare 2 ml alcool etilic pentru limpezirea soluției, amestecul se agită și se determină fluorescența. În paralel se execută
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
alcool izoamilic și timp de 2 minute se agită intens. După stratificarea amestecului alcoolul etilic se îndepărtează și soluția de alcool izoamilic se spală cu 5 ml apă. Apa se îndepărtează, se introduc în pâlnia de separare 2 ml alcool etilic pentru limpezirea soluției, amestecul se agită și se determină fluorescența. În paralel se execută o determinare de control, în care în soluția de cercetat, spre deosebire de determinarea propriu-zisă, nu se adaugă oxidant. Deoarece tiocromul se descompune printr-o menținere îndelungată la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mai mică de permanganat. XI.2.6. Dozarea vitaminei PP (niacina) Principiul metodei Metoda se bazează pe reacția de culoare a acidului nicotinic cu rodan bromură în prezența amidelor aromatice. Reactivi HCl 1 N; NaOH 1 N și 40 % alcool etilic 96 %; azotat de plumb; tampon fosfat cu pH 5,1 în amestec cu alcool (1:1); Reactiv rodan-bromură. Într-un balon se introduc 10 ml soluție 0,1 N de KCNS sau NH4CNS se adaugă 1 g KBr cristale și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
introduc 10 ml soluție 0,1 N de KCNS sau NH4CNS se adaugă 1 g KBr cristale și 1 ml soluție HCl 17 %. La amestecul obținut se adaugă 2 ml brom; Soluție alcoolică de anilină. Anilina se amestecă cu alcoolul etilic în raport 1:6. Soluția se păstreză în sticlă de culoare închisă. Soluția etalon: se pregătește o soluție de acid nicotinic care să conțină 10 mg la 1 ml de solvent (alcool apă1:1). Mod de lucru O probă de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acid nicotinic se trece cu 100 ml HCl într-un balon și se hidrolizezază pe baia de apă timp de o oră. După răcire se adaugă NaOH 40 % până la pH=6,5. Amestecului neutralizat i se adaugă 100 ml alcool etilic și precipitatul format se separă prin filtrare. În filtrat se introduc 2 g absorbant (Kieselgur) după o agitare intensă suspensia se filtrază printr-o pâlnie Buhner (la vid). Filtrul cu precipitat se spală cu 20 ml soluție NaOH 1 N
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cea mai mare parte, din substanțe acide (acizi și săruri acide) solubile în apă, și o parte din substanțe acide solubile în alcool. De aceea, rezultatele obținute prin cele trei metode au valori diferite pentru aciditatea făinii. Metoda cu alcool etilic 67% (v/v) dă rezultatele cele mai apropiate de aciditatea reală a făinii, deoarece alcoolul etilic 67% poate dizolva toți acizii organici din făină, atât acizi grași liberi cât și fosfații acizilor liberi, fără să se producă prCese de hidroliză
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
parte din substanțe acide solubile în alcool. De aceea, rezultatele obținute prin cele trei metode au valori diferite pentru aciditatea făinii. Metoda cu alcool etilic 67% (v/v) dă rezultatele cele mai apropiate de aciditatea reală a făinii, deoarece alcoolul etilic 67% poate dizolva toți acizii organici din făină, atât acizi grași liberi cât și fosfații acizilor liberi, fără să se producă prCese de hidroliză. Metoda suspensiei în apă nu dă o imagine exactă a acidității făinii, valorile găsite fiind mult
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acizi grași liberi cât și fosfații acizilor liberi, fără să se producă prCese de hidroliză. Metoda suspensiei în apă nu dă o imagine exactă a acidității făinii, valorile găsite fiind mult mai mari decât cele obținute cu ajutorul metodei cu alcool etilic 67%, din mai multe motive. Punctul de neutralizare se apreciază greu din cauza prezenței făinii însuspensie și din cauza culori proprii a făinurilor, care se închid pe măsură ce gradul de extracție crește. Apa nu este un dizolvant bun, deoarece poate provCa prCese dehidroliză
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
din cauza prezenței făinii însuspensie și din cauza culori proprii a făinurilor, care se închid pe măsură ce gradul de extracție crește. Apa nu este un dizolvant bun, deoarece poate provCa prCese dehidroliză, și mai important, nu dizolvă acizii grași liberi. Metoda cu alcool etilic 90% dă rezultate mai mici față de metoda cu alcool etilic 67%, deoarece alcoolul etilic 90% nu dizolvă în întregime fosfații acizi. XII.3.1. DETERMINAREA INDICELUI DE ACIDITATE (Ia) Lipidele naturale (vegetale sau animale), care sunt amestecuri de gliceride, conțin
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
care se închid pe măsură ce gradul de extracție crește. Apa nu este un dizolvant bun, deoarece poate provCa prCese dehidroliză, și mai important, nu dizolvă acizii grași liberi. Metoda cu alcool etilic 90% dă rezultate mai mici față de metoda cu alcool etilic 67%, deoarece alcoolul etilic 90% nu dizolvă în întregime fosfații acizi. XII.3.1. DETERMINAREA INDICELUI DE ACIDITATE (Ia) Lipidele naturale (vegetale sau animale), care sunt amestecuri de gliceride, conțin de obicei acizi grași, rezultați prin hidroliza lor. În gliceridele
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
gradul de extracție crește. Apa nu este un dizolvant bun, deoarece poate provCa prCese dehidroliză, și mai important, nu dizolvă acizii grași liberi. Metoda cu alcool etilic 90% dă rezultate mai mici față de metoda cu alcool etilic 67%, deoarece alcoolul etilic 90% nu dizolvă în întregime fosfații acizi. XII.3.1. DETERMINAREA INDICELUI DE ACIDITATE (Ia) Lipidele naturale (vegetale sau animale), care sunt amestecuri de gliceride, conțin de obicei acizi grași, rezultați prin hidroliza lor. În gliceridele proaspete se găsește o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
corespunzatore la un 1 ml hidroxid de sodiu soluție 0,1 N; V volumul soluției de NaOH 0,1 N, în 1 ml, folosit la titrare; m masa probei luata pentru determinare. VARIANTA 2 Reactivi solvent neutru (1 volum alcool etilic + 4 volume eter etilic); KOH soluție alcoolică N/10 (se dizolvă 5,6 g KOH în foarte puțină apă distilată și se completează până la un litru cu alcool etilic). Se determină factorul de corecție cu ajutorul unei soluții etalon de aceeași
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml hidroxid de sodiu soluție 0,1 N; V volumul soluției de NaOH 0,1 N, în 1 ml, folosit la titrare; m masa probei luata pentru determinare. VARIANTA 2 Reactivi solvent neutru (1 volum alcool etilic + 4 volume eter etilic); KOH soluție alcoolică N/10 (se dizolvă 5,6 g KOH în foarte puțină apă distilată și se completează până la un litru cu alcool etilic). Se determină factorul de corecție cu ajutorul unei soluții etalon de aceeași normalitate; fenolftaleină 2 % (soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]