5,411 matches
-
exploziile, etc; utilizarea lor nu se efectuează decât în prezența cadrului didactic, conducător de lucrare. Manipularea substanțelor toxice, caustice, corozive, inflamabile (acid azotic conc., acid clorhidric conc., acid sulfuric fumans, acid formic conc., amoniac conc., brom, anhidridă acetică, acid cromic, hidroxizi alcalini, cianuri, fenoli, derivați de arsen, plumb, mercur, argint, eter etilic, eter de petrol, cloroform, acetonă, alcool etilic, metilic, benzen, toluen, perclorați, clorați, peroxizi, nitroderivați, acid picric) se va face sub directa îndrumare a conducătorului de lucrare. Substanțele sensibile la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluția de clorură de calciu (cu o parte se spală creuzetul în care a fost cenușa și apoi se trece în continuare pentru spălarea refrigerentului). Se îndepărtează apoi refrigerentul, iar excesul de acid clorhidric se titrează cu o soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N până la virarea culorii în roz persistent timp de 30 secunde. Mod de calcul și exprimarea rezultatelor Alcalinitatea cenușii în care: V1 - ml NaOH 0,1 N folosiți la titrarea HCl în exces; V - ml HCl
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
permit determinarea concentrației unui component din proba de analizat prin măsurarea volumului reactivului de titrare utilizat. VII.2.1. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODA MANGANOMETRICĂ (BERTRAND) Principiul metodei Glucidele reducătoare reduc, în mediu alcalin și la fierbere, soluția Fehling, producând transformarea hidroxidului cupric în oxid cupros, după următoarele reacții: Oxidul cupros rezultat este solubilizat prin tratare cu sulfat feric în mediu acid. Sulfatul feros produs se determină prin titrare cu permanganat de potasiu conform reacțiilor: Se stabilește cantitatea de cupru care a
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
trebuie în prealabil hidrolizate și transformate în monoglucide pentru a putea fi determinate prin această metodă. Reactivi soluție Fehling I (40 g sulfat de cupru la 1000 ml apă distilată); soluție Fehling II (200 g sare Seignette și 150 g hidroxid de sodiu la 1000 ml apă distilată); soluție ferică (50 g sulfat feric și 200 g acid sulfuric concentrat la 1000 ml apă distilată); soluție de permanganat de potasiu 0,1 N. Mod de lucru Într-un balon Erlenmayer se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se calculează cantitatea de glucide din 100 ml soluție sau din 100 g produs de analizat. VII.2.2. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODA IODOMETRICĂ (SCHOORL) Principiul metodei Glucidele reducătoare reduc în mediu alcalin și la fiebere soluția Fehling producând transformarea hidroxidului cupric în oxid cupros, după următoarele reacții: Excesul de Cu prezent în reacție se determină cu iodură de potasiu în mediu acid, iodul corespunzător eliberat fiind titrat cu tiosulfatul de sodiu conform reacțiilor: Cantitatea totală de Cu se stabilește pe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
analizat permite evaluarea cantitativă a glucidelor reducătoare, prin folosirea tabelului corespunzător metodei Schoorl. Reactivi soluție Fehling I (69,2 g sulfat de cupru la 1000 ml); soluție Fehling II (346 g tartrat dublu de sodiu și potasiu și 100 g hidroxid de sodiu la 1000 ml); soluție iodură de potasiu, 10 % (proaspăt preparată); soluție de tiosulfat de sodiu, 0,1 N; soluție de acid sulfuric, d = 1,11; soluție de amidon, 1 %. Mod de lucru Într-un balon Erlenmayer se pipetează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se aplică la dozarea glucozei dintr-un amestec de glucoză și fructoză. Oxidarea are loc după reacția: Iodul în exces se titrează cu tiosulfat de sodiu, după acidulare cu acid sulfuric: Reactivi soluție de iod 0,1 N; soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N; soluție de acid sulfuric 1 N; soluție de tiosulfat de sodiu 0,1 N; soluție de amidon 1 %. Mod de lucru Într-un balon iodometric se introduc 10 ml din soluția de analizat (care să
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
N; soluție de amidon 1 %. Mod de lucru Într-un balon iodometric se introduc 10 ml din soluția de analizat (care să conțină maximum 100 mg glucoză); se adaugă 10 ml soluție de iod 0,1 N și 15 ml hidroxid de sodiu 0,1 N; se pune dopul, se agită și se lasă 15 minute la întuneric. După expirarea timpului, amestecul se acidulează cu 3 ml acid sulfuric 1 N. Excesul de iod se titrează cu soluție de tiosulfat de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
decolorarea treptată de la galben-roșiatic până la alb a soluției alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină de fericianură de potasiu (25 g de fericianură de potasiu p.a. dizolvată în 400 ml apă distilată, în alt vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se amestecă într-un balon cotat de 1000 ml și se omogenizează, după care se completează cu apă până la semn); soluție standard de lactoză 5 %; ferocianură de potasiu, soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
2.5. DOZAREA ZAHAROZEI Principiul metodei Zaharoza din produsele alimentare, în mediu acid și la cald, este transformată în zahăr invertit, iar acesta se dozează printr-o metodă cunoscută de determinare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,19; hidroxid de sodiu, soluție 33 %; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru O cantitate de 10 g produs se trece într-un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn cu apă distilată, se omogenizează și, dacă este cazul, se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
VII.2.6. DOZAREA AMIDONULUI Principiul metodei Se hidrolizează amidonul în mediul acid și la cald, iar glucoza rezultată se dozează după metoda cunoscută de dozare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,125; acid clorhidric, d= 1,19; hidroxid de sodiu 30-40 %; fenolftaleină soluție alcoolică 1 %; fosfowolframat de sodiu, soluție 4 %. Mod de lucru Se cântăresc 2 g din produsul de analizat bine mărunțit, se trec cantitativ într un pahar Berzelius cu 50 ml acid clorhidric cu d = 1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
atenție și se filtrează prin filtru cutat, într-un balon Erlenmeyer curat și uscat. Din filtrul obținut se iau 20 ml, se introduc într-un balon cotat de 100 ml, se adaugă 20 ml apă distilată și se neutralizează cu hidroxid de sodiu concentrat în prezența fenolftaleinei. După răcire, conținutul balonului cotat se aduce la semn și se omogenizează. Din soluția obținută se iau 10-20 ml și se determină glucoza prin metoda Schoorl sau Bertrand. Mod de calcul Din reacția de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
2 ml fericianură de potasiu 0,05 N se aduc la semn în balon cotat de 100 ml cu carbonat de sodiu 1 N; reactiv de defecare: sulfat de zinc 30 % + fericianură de potasiu 15 % în raport volumetric 3/5; hidroxid de sodiu sau potasiu 40 %; acid clorhidric d = 1,19. Mod de lucru a. Determinarea zaharurilor direct reducătore Se cântăresc 10 g produs de analizat într-un pahar Berzelius. Se dizolvă cu 20 ml apă distilată și proba se trece
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acidului dinitrosalicilic se reduce la o grupare aminică formând un compus colorat de la galben la roșu-maroniu. Acidul amino-nitrosalicilic format se determină colorimetric. Deoarece oxidarea hidraților de carbon nu are loc stoechiometric, se va construi o curbă etalon pentru glucoză. Reactivi hidroxid de sodiu 10 %; tartrat de Na și K (KNaC4H4O6 x 4H2O) 1,06 M: se cântăresc 74,783 g tartrat de Na și K hidratat și se aduc la 250 ml apă distilată; hidroxid de sodiu 0,4 N: se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
o curbă etalon pentru glucoză. Reactivi hidroxid de sodiu 10 %; tartrat de Na și K (KNaC4H4O6 x 4H2O) 1,06 M: se cântăresc 74,783 g tartrat de Na și K hidratat și se aduc la 250 ml apă distilată; hidroxid de sodiu 0,4 N: se cântăresc 4 g NaOH și se aduce la balon cotat de 250 ml cu soluți de tartrat de Na și K 1,06 M; soluție de acid 3,5-dinitrosalicilic (DNS) 0,04 M: se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
eprubetă cu pereții groși, se pipetează 2 ml din proba de analizat filtrată și în alta similară 2 ml din filtratul de la proba martor sau apă distilată (după caz). Se aduc la pH=8,4-8,5 cu 4-5 picături de hidroxid de sodiu 10 % și se adaugă 2 ml DNS în fiecare eprubetă. Se agită și se introduc eprubetele la care s-au atașat dopuri de vată sau plută (în cazul în care nu au rodaj pentru dop de sticlă) într-
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
nereducătoare (zaharoză, amidon sau glicogen) determinarea are ca primă etapă o operație de hidroliză pentru transformarea acestora în zaharuri reducătoare. Hidroliza se realizează după metodele pentru dozarea zaharozei prin invertire. în cazul probelor de zaharoză, după hidroliză și neutralizare cu hidroxid de sodiu concentrat (33 % sau 40 %), se adaugă 10 ml din amestecul de reactivi pentru defecare, se refrigerează pentru accelerarea precipitării, iar apoi se aduce la semn cu apă distilată, la tempratura de 20 C. După filtrare se determină zaharurile
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Sörensen Principiul metodei Metoda se bazează pe proprietatea aminCizilor de a reacționa cu aldehida formică la nivelul grupărilor aminice, cu formare de derivați metilenici. Aminoacidul amfoter devine astfel un compus metilenic, cu funcțiune carboxilică liberă, care poate fi titrată cu hidroxid de sodiu în prezență de fenolftaleină. Reactivi formol, soluție 40 % (neutralizată în prezența fenolftaleinei); hidroxid de sodiu, soluție 0,01 N; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru Cantitatea de aminoacizi din proba analizată se exprimă în procente de azot
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la nivelul grupărilor aminice, cu formare de derivați metilenici. Aminoacidul amfoter devine astfel un compus metilenic, cu funcțiune carboxilică liberă, care poate fi titrată cu hidroxid de sodiu în prezență de fenolftaleină. Reactivi formol, soluție 40 % (neutralizată în prezența fenolftaleinei); hidroxid de sodiu, soluție 0,01 N; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru Cantitatea de aminoacizi din proba analizată se exprimă în procente de azot sau de glicCol, după relația: IX.1.2. Dozarea aminoacizilor prin metoda colorimetrică Principiul metodei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
prin distilare în mediu slab alcalin creat cu ajutorul oxidului de magneziu. Distilatul se prinde într-o soluție de acid sulfuric 0,1 N cu scopul de a fixa amoniacul. După distilare, excesul de acid sulfuric se titrează cu soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N în prezența unui indicator (de exemplu roșu de Congo). Mediul alcalin slab creat în timpul distilării are rolul de deplasa amoniacul din combinațiile sale. Reactivi oxid de magneziu; acid sulfuric 0,1 N; hidroxid de sodiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N în prezența unui indicator (de exemplu roșu de Congo). Mediul alcalin slab creat în timpul distilării are rolul de deplasa amoniacul din combinațiile sale. Reactivi oxid de magneziu; acid sulfuric 0,1 N; hidroxid de sodiu 0,1 N; Roșu de Congo sau alt indicator. Mod de lucru Se cântăresc 5 - 10 g produs de analizat care a fost bine mojarat în prealabil. Cantitatea cântărită se introduce într-un balon de distilare, peste care
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
din vasul de colectare a distilatului trebuie să fie acidă. După distilare, se spală alonja și interiorul refrigerentului cu apă distilată care se prinde în vasul de colectare; excesul de acid sulfuric din vasul de colectare se titrează apoi cu hidroxid de sodiu 0,1 N. Mod de calcul Cantitatea de amoniac se stabilește cu relația: IX. 4. DOZAREA AZOTULUI TOTAL IX.4. 1. Dozarea azotului total prin Metoda Kjeldahl Azotul intră în compoziția multor substanțe chimice întâlnite în organismele animale
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
eliberat este distilat prin eliberare cu vapori de apă și captat într-un volum cunoscut de acid sulfuric de o anumită concentrație, legându-se sub formă de sulfat de amoniu. Excesul de acid sulfuric este tratat cu o soluție de hidroxid de sodiu de aceeași normalitate. Reactivi acid sulfuric d = 1,84; acid sulfuric 0,1 N; hidroxid de sodiu 0,1 N; hidroxid de sodiu 33 %; sulfat de cupru - pulbere; indicator roșu de Congo sau alt indicator. Mod de lucru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sulfuric de o anumită concentrație, legându-se sub formă de sulfat de amoniu. Excesul de acid sulfuric este tratat cu o soluție de hidroxid de sodiu de aceeași normalitate. Reactivi acid sulfuric d = 1,84; acid sulfuric 0,1 N; hidroxid de sodiu 0,1 N; hidroxid de sodiu 33 %; sulfat de cupru - pulbere; indicator roșu de Congo sau alt indicator. Mod de lucru Într-o fiolă de cântărire tarată în prealabil, se cântăresc 1 - 2 g produs cu o precizie
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
-se sub formă de sulfat de amoniu. Excesul de acid sulfuric este tratat cu o soluție de hidroxid de sodiu de aceeași normalitate. Reactivi acid sulfuric d = 1,84; acid sulfuric 0,1 N; hidroxid de sodiu 0,1 N; hidroxid de sodiu 33 %; sulfat de cupru - pulbere; indicator roșu de Congo sau alt indicator. Mod de lucru Într-o fiolă de cântărire tarată în prealabil, se cântăresc 1 - 2 g produs cu o precizie de 0,005 (se cântărește o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]