757 matches
-
gradul de umplere a putineiului = dacă nivelul normal de umplere este depășit, crește durata de alegere a untului (se reduce forța de izbire a smântânii), în timp ce umplerea insuficientă determină accelerarea procesului de batere, dar cu pierderi mari de grăsime în zară; * conținutul smântânii în grăsime = la smântâna cu până la 38% grăsime, gradul de umplere a putineiului este de 40% din capacitate, iar la smântâna cu un conținut în grăsime mai mare, umplerea se face la 35%; * temperatura de batere = influențează durata
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de unt care rămâne în aparat alcătuiește așa numitul „unt brut”. 7) Prelucrarea untului brut. În urma baterii smântânii în putinei rezultă untul brut, care trebuie supus operațiunilor de spălare și de malaxare: * spălarea = se face în scopul îndepărtării totale a zarei conținute și se realizează direct în putinei, de mai multe ori (până când ultima apă de spălare devide limpede). Apă necesară pentru o spălare trebuie să reprezinte 30% din cantitatea inițială de smântână supusă baterii și să aibă o temperatură identică
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
realizează direct în putinei, de mai multe ori (până când ultima apă de spălare devide limpede). Apă necesară pentru o spălare trebuie să reprezinte 30% din cantitatea inițială de smântână supusă baterii și să aibă o temperatură identică cu cea a zarei; * malaxarea = se execută la temperaturi de +12...+14°C iarna și de +10...+12 °C vara. Scopul malaxării este de a lega bobul de unt într-o masă compactă, de repartizare uniformă a apei în masa untului și de îndepărtare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dintr-o anumită cantitate de smântână: Cantitatea de unt (kg) = Cs (Gs - Gz)/ (Gu Gz) x P Cs cantitatea de smântână introdusă în procesul de fabricație al untului (kg); Gs conținutul de grăsime al smântânii (%); Gz conținutul de grăsime al zarei (%); Gu conținutul de grăsime al untului (%); P coeficient (reprezintă pierderi din timpul prelucrării smântânii în unt): P = 100 - p/ 100 p pierderile de grăsime din timpul fabricației (%) Exemplu: să se calculeze cantitatea teoretică de unt care va rezulta din prelucrarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
orizontal de batere, unde, sub acțiunea unui agitator cu palete care se rotește cu 20003000 rotații/minut, are loc alegerea bobului de unt în timp de 1-2 minute, după ce, în prealabil, se formase spuma de smântână. Amestecul de unt și zară este dirijat către un cilindru înclinat, prevăzut cu șurub elicoidal, unde se face presarea pentru îndepărtarea zarei și malaxarea untului; la ieșirea din instalație, acesta are temperatura de +12...+14 °C și se prezintă sub forma unei panglici. Indiferent de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
are loc alegerea bobului de unt în timp de 1-2 minute, după ce, în prealabil, se formase spuma de smântână. Amestecul de unt și zară este dirijat către un cilindru înclinat, prevăzut cu șurub elicoidal, unde se face presarea pentru îndepărtarea zarei și malaxarea untului; la ieșirea din instalație, acesta are temperatura de +12...+14 °C și se prezintă sub forma unei panglici. Indiferent de metoda de obținere (în flux discontinuu sau continuu), untul poate prezenta o serie de defecte (de gust
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
matrice proteică), alături de care se mai găsesc grăsimi, lactoză, săruri minerale și vitamine. Brânzeturile mai pot fi definite ca fiind produse proaspete sau maturate, obținute în urma eliminării zerului din coagulul format prin închegarea laptelui (integral, parțial degresat sau degresat), smântânii, zarei sau a unui amestec din aceste produse. Cel mai probabil, brânza a apărut ca o modalitate de conservare a laptelui, bazată pe acidifierea acestuia, urmată de presare și sărare; din acest motiv, se crede că primele brânzeturi erau destul de acre
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
este o înghețată obținută prin stratificarea diferitelor sortimente de înghețată, de regulă având culori diferite; * spuma = se fabrică din smântână dulce (bătută cu zahăr până la textura de frișcă), cu adaos de coloranți și aromatizanți; * “Lacto” = este o înghețată obținută din zară, lapte fermentat sau iaurt și cu adaos de fructe sau zahăr. Are o consistență mai puțin fină, datorită înglobării unei cantități mai reduse de aer; * “Sufleu” = reprezintă o înghețată cu adaos de gălbenuș de ouă sau melanj de ouă și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mirosul aromatizanților adăugați și limitează creșterea cristalelor de gheață pe timpul operațiunilor de freezare și călire. Cele mai utilizate surse de concentrate de grăsime sunt: * smântână proaspătă / congelată (compoziție și calitate variabilă); * unt proaspăt nesărat (cu peste 80% grăsime); * unt de zară; * grăsime anhidră de lapte, ulei de unt și ulei de unt anhidru; * smântână / unt praf. O înghețată este considerată de bună calitate, atunci când are un conținut de grăsime de 12% și chiar mai mult; nivelul grăsimilor este limitat de costul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
surse de concentrate negrase sunt următoarele: * lapte condensat (obținut din lapte degresat sau integral); * lapte concentrat cu zahăr (obținut din lapte degresat sau integral); * concentrat proteic din zer sau din lapte degresat; * lapte praf (obținut din lapte degresat sau integral); * zară sau zer praf; * zară sau zer concentrat; * cazeinat de sodiu sau calciu. Un conținut prea mare de substanță uscată negrasă determină scăderea punctului de congelare a mixului, dar și apariția gustului de sărat. La fabricarea înghețatei se pot utiliza și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
sunt următoarele: * lapte condensat (obținut din lapte degresat sau integral); * lapte concentrat cu zahăr (obținut din lapte degresat sau integral); * concentrat proteic din zer sau din lapte degresat; * lapte praf (obținut din lapte degresat sau integral); * zară sau zer praf; * zară sau zer concentrat; * cazeinat de sodiu sau calciu. Un conținut prea mare de substanță uscată negrasă determină scăderea punctului de congelare a mixului, dar și apariția gustului de sărat. La fabricarea înghețatei se pot utiliza și produse lactate cu conținut
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în Salonul Arta din Strada Franclin, la București, deschide ultima sa expoziție personală alcătuită în special din naturi moarte, cuprinzând 25 de tablouri. La 18 iunie 1920, C. D. Stahi se stinge din viață. Portret postum Portretul făcut de Elena Zara în scurta monografie publicată în anul 1937, deși într-o notă oarecum naivă, este în măsură să ofere cititorului o imagine demnă de luat în seamă. “Constantin D. Stahi a fost un om harnic, bun la suflet, vesel, comunicativ și
Natura moart? ?n opera lui C. D. STAHI by Liviu Suhar () [Corola-publishinghouse/Science/84079_a_85404]
-
ales, în studiile de natură moartă aspecte curat românești. Ca pictor a lucrat mult și cu spor și n-a imitat pe nimeni - cum spune el însuși în autobiografia sa - ci a vrut să se exprime pe sine, interpretând natura”. (Zara Elena - Gh. Panaiteanu-Bardasarie și C. D. Stahi - Monitorul Oficial - Buc. 1937, pag. 27). Comentariul autoarei continuă subliniind influența germană și criticând faptul că “Stahi se oprește prea mult la detalii” și că uneori se apropie de “trompe l’oeil” făcând
Natura moart? ?n opera lui C. D. STAHI by Liviu Suhar () [Corola-publishinghouse/Science/84079_a_85404]
-
îndepărtat. Autoarea recunoaște în final că nu are pretenția unui studiu adevărat. Comentatorii de mai târziu nu și-au asumat cercetarea aprofundată a operei pic- torului. Ei au preluat succintele informații transmise prin amintita și modesta prezentare critică a Elenei Zara, poate chiar foarte per- sonală, privind insistența pictorului asupra analizei și reprezentării detaliilor. Studiul se cuvine a fi condus dincolo de aceste aparențe, pentru a dezvălui privitorului esențele stator- nice și solide ale creației stahiene. Ni se pare exagerată observația contestatară
Natura moart? ?n opera lui C. D. STAHI by Liviu Suhar () [Corola-publishinghouse/Science/84079_a_85404]
-
în posesia urmașilor familiei sale, ca bază de pornire pentru o cercetare autentică. De aici plecând în cadrul seminarului de Istoria Artei al Universității din București, coordonat de George Oprescu, a fost scrisă succinta monografie mai sus amintită, autoare fiind Elena Zara. Aceste două texte și documentele de arhivă au constituit elementele de pornire în elaborarea viitoarelor cataloage dintre care se remarcă cel întocmit de muze- ografa Maria Hatmanu în 1971, cu prilejul primei mari expoziții retrospective organizată de Muzeul de artă
Natura moart? ?n opera lui C. D. STAHI by Liviu Suhar () [Corola-publishinghouse/Science/84079_a_85404]
-
năsucuri reci, obraji roșii ca focul, îți umple sufletul de bucurie. Dar să nu o uităm pe Crăiasa Zăpezii ce poartă o rochie cusută cu ace de gheață și împodobită cu steluțe argintii frumos ornate, ce aduce gerul. Căsuțele din zare și-au pus căciuli din blană. Copacii au mănuși albe ca spuma laptelui. Cerul înfăptuit ca un policandru care seara se aprinde, oglindindu-se în iazul de cristal. Vuietul vântului care geme jalnic de durere trecând pe la urechile oamenilor. Liniștea
Sfera by Tonea Cosmina-Florina () [Corola-publishinghouse/Science/91764_a_93585]
-
Editura Art, București, 2010. * Ernesto Sabato, Tunelul, traducere din spaniolă de Tudora Șandru Mehedinți, Editura Humanitas, București, 2012. * Henry Miller, Primăvară neagră, traducere din engleză și note de Cristina Felea, Editura Polirom, Iași, 2010. * Giovanni Papini, Gog, traducere de Ileana Zara, Editura Polirom, Iași, 2009. * Herta Müller, Regele se-nclină și ucide, traducere și note de Alexandru Al. Sahighian, Editura Polirom, Iași, 2005. Articolul a apărut în revista "Dilema veche", 19-26 noiembrie 2009. * Daniel Cristea-Enache, Dan C. Mihăilescu, Cartea ca destin
Cărțile insomniei by Gabriela Glăvan () [Corola-publishinghouse/Science/84939_a_85724]
-
normalizat; lapte praf. Iaurt, lapte acidofil, lapte bătut, unt, smântână, frișca, alte produse lactate proaspete. Brânzeturi: proaspete, maturate, fermentate, frământate, topite; conserve de lapte (lactate concentrate, deshidratate), culturi selecționate de bacterii lactice etc. Cazeina, cas sec, lapte smântânit, zer sau zara. Produse lactate neincluse în alte categorii. Excepții: Producția de lapte brut (muls) este cuprinsă în clasele 0121 (Creșterea bovinelor) și respectiv 0122 (Creșterea ovinelor și caprinelor). 1552 Fabricarea înghețatei Producția de înghețată conținând sau nu smântână, ciocolata și alte adaosuri
ANEXA nr. 656*) din 6 octombrie 1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/119432_a_120761]
-
senin, unde ține fața plaiului, Coțofănești din scoarța pămîntului, în relief vine limbajul insidios, ba plouă, nu mai trage peștele acum! cu căruța cu bani, relieful capela mărită în beton, Mitică, săracu', cum o duce? trăiește! Căiuți medic de familie Zara Lorena Daciana, întîmplător Daciana ori știau de vechimea în apa dacică zara? Lorena Lotharingia, varii filoane indo-europene din panta noastră septentrională, domn' Ostroveanu, cuib pe vîrful stejarului, extraordinară femeie! s-o chinuit șase ani, nepotî-so șase, nu mai faci nimica
[Corola-publishinghouse/Memoirs/1465_a_2763]
-
limbajul insidios, ba plouă, nu mai trage peștele acum! cu căruța cu bani, relieful capela mărită în beton, Mitică, săracu', cum o duce? trăiește! Căiuți medic de familie Zara Lorena Daciana, întîmplător Daciana ori știau de vechimea în apa dacică zara? Lorena Lotharingia, varii filoane indo-europene din panta noastră septentrională, domn' Ostroveanu, cuib pe vîrful stejarului, extraordinară femeie! s-o chinuit șase ani, nepotî-so șase, nu mai faci nimica, nu poți să mai muncești! băi, da' Culiță-i maistru! a fost concurs
[Corola-publishinghouse/Memoirs/1465_a_2763]
-
puterii musulmane, pentru ca abia apoi s-o pornească spre Constantinopol. Mijloacele financiare, însă, lipsesc cu desăvîrșire și, de aceea, pentru a-și plăti trecerea pe corăbiile venețiene, ei trebuie, mai întîi, să accepte să cucerească, în beneficiul republicii maritime, orașul Zara de pe coasta dalmată, aparținînd regelui Ungariei. Prim compromis al cruciadei în favoarea unei puteri temporale, care nu se va mulțumi, de altfel, doar cu această deturnare de la spiritul sacru ce-i condusese pînă atunci pe creștini. Ce era mai grav urma
Istoria Europei Volumul 2 by Serge Berstein, Pierre Milza [Corola-publishinghouse/Science/962_a_2470]
-
compromis al cruciadei în favoarea unei puteri temporale, care nu se va mulțumi, de altfel, doar cu această deturnare de la spiritul sacru ce-i condusese pînă atunci pe creștini. Ce era mai grav urma de-abia să se întîmple. Căci la Zara sosește fiul lui Isaac II, răsturnat de fratele său, Alexie III, în 1195, care cere cruciaților să facă un ocol prin Constantinopol pentru a-i reinstala tatăl pe tron. Dogele Dandolo îi încuviințează cererea și-i împinge pe toți baronii
Istoria Europei Volumul 2 by Serge Berstein, Pierre Milza [Corola-publishinghouse/Science/962_a_2470]
-
ca ai unui urangutan african, nasul cât o patlagică sfrijită și găurită, ochii plini de ură, ca ai lui Lucifer, iar lângă acest chip al morții cu coasa erau conturate provinciile vastului său imperiu, cu mormane de cranii pierdute în zare și stoluri de corbi, urmărindu-l și însoțindu-l cu refrenul: "oricâte gropi ai să sapi, așteptăm să ne ospătăm cu carnea oaselor tale; fiindcă de noi, nici Tu, Timur Lenk, n-ai să scapi!" Marele "conducător" s-a uitat
[Corola-publishinghouse/Memoirs/1522_a_2820]
-
merge la București! La Comitetul Central! La Ceaușescu!... Nu mă voi lăsa așa, cu una, cu două. NU! De o mie de ori, nu!" Când să intru în bloc m-am întâlnit cu o vecină de apartament. O profesoară. Marica Zara. S-a uitat la mine, mirată. Și m-a întrebat: Ce se-ntâmplă, vecine? Ești tare palid! Nu te simți bine? Nu! Nu e nimic! Poate ți se pare! Mă simt normal... Dar, în gând, acest "normal" nu l-aș
[Corola-publishinghouse/Memoirs/1522_a_2820]
-
aerul din jur irespirabil. Dorința de autonomie a comercianților ambulanți are un preț greu de suportat pentru cei din jur. 27 și 28 octombrie 2010 Tămâie și alte aromate. Vânzătoarele de veste tricotate din lână, cergă de Maramureș și gigantul Zara. La librăria Sophia. Un leu acatistul. Primesc sfaturi bune de la o vânzătoare de batiste. Sindicalistul român, la grevă și la pelerinaj. Beau ceai cald de la jandarmi. Alte note fugare de pe teren : cum să faci „să iei mila de la oameni”. Nașul
Nevoia de miracol: fenomenul pelerinajelor în România contemporană by Mirel Bănică () [Corola-publishinghouse/Memoirs/606_a_1365]