6,128 matches
-
cantitatea strict necesară și să se utilizeze imediat, dar nu mai mult de 48 de ore de la preparare; dacă nu este deja făcută, soluția de lucru ar trebui să fie proaspat preparată; -soluțiile se prepară utilizându-se un sistem de dozare gradat; -se notează pe flacon data preparării soluțiilor respective; -se respectă durata de utilizare a soluțiilor; în funcție de produs, aceasta poate varia de la câteva ore la câteva săptămâni; -în cazul în care eticheta produsului s-a pierdut, produsul respectiv nu se
Nursing general : note de curs by Solange Tamara Roşu, Mihaela Carmen Fermeşanu () [Corola-publishinghouse/Science/91817_a_93197]
-
și consecvent, Jean Duță posedă harul culorii. Impresionanta sa activitate plastică este încununată cu peste 30 de premii. Egal numai cu sine, singularul artist deține ca funcție forțe nu numai arta de a stăpâni spațiul ci și o abilitatea de dozare cromatică foarte laborioasă cu finalitate excepțională. El face proba unei mari efuziuni în pasiunea lui pentru imensitate.”(Ibrahima Keita - Director Muzeului de Artă Tulcea) „Reușește în tehnica europeană a culorilor de ulei pe pânză, să ajungă la concizia extrem orientală
50 de ani de artă naivă în România : enciclopedie by Costel Iftinchi () [Corola-publishinghouse/Science/759_a_1584]
-
g probă. Ca rezultat se ia media a două determinări paralele care nu diferă între ele mai mult cu 0,1 g cenușă la 100 g probă. Cenușa, astfel obținută este folosită în continuare pentru determinarea elementelor minerale (de exemplu: dozarea Zn, Cu, Sn, Pb din conservele de carne), pentru determinarea cenușii insolubile în HCl 10 % (din făină, pâine, condimente), alcalinitatea cenușii, etc. VI.1.2. DETERMINAREA CENUȘII INSOLUBILE îN ACID CLORHIDRIC Acestă determinare oferă informații utile privind calitatea (de exemplu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
plantelor (cele mai răspândite sunt poliglucidele, amidonul și celuloza). În organismele animale conținutul glucidelor este mai redus, între 1-5 %, cele mai răspândite fiind glucoza, lactoza și glicogenul. În funcție de comportarea lor la hidroliză glucidele se împart în monoglucide, oligoglucide și poliglucide. Dozarea glucidelor din substraturile alimentare oferă informații privind determinarea momentului optim de recoltare; aprecierea calitativă a produselor respective; dirijarea prelucrării și conservării acestora cu randamente optime; determinarea contrafacerilor. VII.1. DOZAREA GLUCIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE PRIN METODE FIZICE VII.1.1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la hidroliză glucidele se împart în monoglucide, oligoglucide și poliglucide. Dozarea glucidelor din substraturile alimentare oferă informații privind determinarea momentului optim de recoltare; aprecierea calitativă a produselor respective; dirijarea prelucrării și conservării acestora cu randamente optime; determinarea contrafacerilor. VII.1. DOZAREA GLUCIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE PRIN METODE FIZICE VII.1.1. METODA AREOMETRICĂ Principiul metodei Un corp introdus într-un lichid se scufundă mai mult sau mai puțin după cum densitatea lichidului este mai mică sau mai mare. Densitatea lichidelor variază în funcție de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
tubul cu discul de sticlă, prin alunecare astfel ca să nu rămână bule de aer în interior. Mod de calcul Cunoscând D20][α al substanței analizate și valoarea unghiului determinat experimental, se calculează concentrația prCentuală a soluției. VII.1.3.1. DOZAREA LACTOZEI Principiul metodei Soluția de lactoză rotește planul luminii polarizate, direct proporțional cu concentrația acesteia. Măsurarea unghiului de rotație se face cu ajutorul polarimetrului. Reactivi soluție saturată de sulfat de cupru; soluție saturată de fericianură de potasiu. Mod de lucru într-
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lapte fiind de 4,5 %. Scăderea sub această limită poate fi consecința adaosului de apă în lapte, acidității crescute (procesele fermentative se realizează în primul rând pe seama lactozei), sau a leziunilor inflamatorii la nivelul glandei mamare. VII.1.3.2. DOZAREA ZAHAROZEI VII.1.3.2.1. Dozarea zahărului din melasă prin metoda polarimetrică Principiul metodei Metoda polarimetrică a conținutului de zahăr din melasă, este una din metodele fizice importante și se bazează pe proprietatea zaharurilor de a fi optic active
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
această limită poate fi consecința adaosului de apă în lapte, acidității crescute (procesele fermentative se realizează în primul rând pe seama lactozei), sau a leziunilor inflamatorii la nivelul glandei mamare. VII.1.3.2. DOZAREA ZAHAROZEI VII.1.3.2.1. Dozarea zahărului din melasă prin metoda polarimetrică Principiul metodei Metoda polarimetrică a conținutului de zahăr din melasă, este una din metodele fizice importante și se bazează pe proprietatea zaharurilor de a fi optic active. Reactivi Soluție acetat bazic de plumb: 3
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
unghiul de rotație determinat; l - lungimea tubului polarimetric, în dm. Determinarea se poate efectua și cu zaharimetrul. În acest caz trebuie să se aibă în vedere că s-a luat în analiză jumătate din greutatea normală. VII.1.3.3. DOZAREA AMIDONULUI VII.1.3.3.1. Metoda solubilizării cu acid clorhidric Principiul metodei Amidonul solubilizat în anumite condiții bine determinate (cu acid clorhidric, la rece, timp de 30 minute) prezintă o deviație specifică în funcție de proveniență astfel: Reactivi acid clorhidric d
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de rotație. Mod de calcul Conținutul prCentual în amidon al probei analizate este: în care: α unghiul de rotație determinat; M - masa de produs luată în analiză, g; deviația specifică a amidonului; l-lungimea tubului polarimetric, în dm. VII.2. DOZAREA GLUCIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE PRIN METODE VOLUMETRICE Metodele volumetrice permit determinarea concentrației unui component din proba de analizat prin măsurarea volumului reactivului de titrare utilizat. VII.2.1. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODA MANGANOMETRICĂ (BERTRAND) Principiul metodei Glucidele reducătoare reduc, în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
specifică a amidonului; l-lungimea tubului polarimetric, în dm. VII.2. DOZAREA GLUCIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE PRIN METODE VOLUMETRICE Metodele volumetrice permit determinarea concentrației unui component din proba de analizat prin măsurarea volumului reactivului de titrare utilizat. VII.2.1. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODA MANGANOMETRICĂ (BERTRAND) Principiul metodei Glucidele reducătoare reduc, în mediu alcalin și la fierbere, soluția Fehling, producând transformarea hidroxidului cupric în oxid cupros, după următoarele reacții: Oxidul cupros rezultat este solubilizat prin tratare cu sulfat feric în mediu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
În funcție de cantitatea de cupru redus se află din tabelul Bertrand (anexa 3) cantitatea de glucid reducător. Tinând cont de diluțiile efectuate se calculează cantitatea de glucide din 100 ml soluție sau din 100 g produs de analizat. VII.2.2. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODA IODOMETRICĂ (SCHOORL) Principiul metodei Glucidele reducătoare reduc în mediu alcalin și la fiebere soluția Fehling producând transformarea hidroxidului cupric în oxid cupros, după următoarele reacții: Excesul de Cu prezent în reacție se determină cu iodură de potasiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sulfat de cupru în exces. Diferența Vm -Vp corespunde cantității de cupru redus de către zahărul luat în analiză. În funcție de această diferență se ia din tabelul Schoorl cantitatea corespunzătoare de zahăr reducător. Dacă este cazul se face interpolare. VII.2.3. DOZAREA GLUCOZEI Principiul metodei Iodul în mediu slab alcalin oxidează cantitativ glucoza cu formare de acid gluconic. În anumite condiții de lucru bine determinate, cetozele, de exempl fructoza, nu sunt oxidate. Din acest motiv metoda se aplică la dozarea glucozei dintr-
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
2.3. DOZAREA GLUCOZEI Principiul metodei Iodul în mediu slab alcalin oxidează cantitativ glucoza cu formare de acid gluconic. În anumite condiții de lucru bine determinate, cetozele, de exempl fructoza, nu sunt oxidate. Din acest motiv metoda se aplică la dozarea glucozei dintr-un amestec de glucoză și fructoză. Oxidarea are loc după reacția: Iodul în exces se titrează cu tiosulfat de sodiu, după acidulare cu acid sulfuric: Reactivi soluție de iod 0,1 N; soluție de hidroxid de sodiu 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei martor, ml; V - volumul de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei de analizat, ml; N - volumul de soluție luată în analiză, ml. VII.2.4. DOZAREA LACTOZEI Principiul metodei Fericianura de potasiu în mediul alcalin și la cald, este redusă la ferCianură de potasiu. Reacția de reducere este evidențiată prin decolorarea treptată de la galben-roșiatic până la alb a soluției alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluției de fericianură de potasiu este 35 cantitatea de lactoză va fi: 0,8 ml lapte integral....................35 g lactoză 1000 ml lapte integral ..........y mg lactoză y =1000x35/0,8= 43750 mg lactoză = 4,375 g VII.2.5. DOZAREA ZAHAROZEI Principiul metodei Zaharoza din produsele alimentare, în mediu acid și la cald, este transformată în zahăr invertit, iar acesta se dozează printr-o metodă cunoscută de determinare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,19; hidroxid de sodiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
transformă în zaharoză astfel: din reacția de hidroliză rezultă că la 1 mol de zaharoză (342), corespunde 1 mol zahăr invertit (360). 360 g zahăr invertit .........................342 g zaharoză 1 g zahăr invertit............................0,95 g zaharoză VII.2.6. DOZAREA AMIDONULUI Principiul metodei Se hidrolizează amidonul în mediul acid și la cald, iar glucoza rezultată se dozează după metoda cunoscută de dozare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,125; acid clorhidric, d= 1,19; hidroxid de sodiu 30-40
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
360 g zahăr invertit .........................342 g zaharoză 1 g zahăr invertit............................0,95 g zaharoză VII.2.6. DOZAREA AMIDONULUI Principiul metodei Se hidrolizează amidonul în mediul acid și la cald, iar glucoza rezultată se dozează după metoda cunoscută de dozare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,125; acid clorhidric, d= 1,19; hidroxid de sodiu 30-40 %; fenolftaleină soluție alcoolică 1 %; fosfowolframat de sodiu, soluție 4 %. Mod de lucru Se cântăresc 2 g din produsul de analizat bine mărunțit
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1g glucoză....................... x = 0,9 g amidon. În funcție de cantitatea de glucoză determinată prin metoda Schoorl sau Bertrand, de diluțiile efectuate și relația dintre glucoză și amidon se calculează cantitatea de amidon dintr-o sută de grame de produs. VII.3. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODE COLORIMETRICE VII.3.1. Metoda cu fenol Principiul metodei Metoda se bazează pe reacția de culoare pe care o dau glucidele cu fenolul în mediul de acid sulfuric concentrat, la temperatura camerei (culoarea variază de la galben la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu reactivul DNS să fie întotdeauna de 4 ml. La probele care conțin zaharuri nereducătoare (zaharoză, amidon sau glicogen) determinarea are ca primă etapă o operație de hidroliză pentru transformarea acestora în zaharuri reducătoare. Hidroliza se realizează după metodele pentru dozarea zaharozei prin invertire. în cazul probelor de zaharoză, după hidroliză și neutralizare cu hidroxid de sodiu concentrat (33 % sau 40 %), se adaugă 10 ml din amestecul de reactivi pentru defecare, se refrigerează pentru accelerarea precipitării, iar apoi se aduce la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de glucoză corespunzătoare. Acesta se transformă în zaharoză sau amidon, după caz, înmulțindu-se cu 0,95 respectiv 0,9. Ținând cont de diluțiile efectuate se calculază zaharurile totale pentru 100 g produs. VII.3.4. Metoda cu carbazol pentru dozarea acidului glucuronic Principiul metodei Se bazează pe reacția de culoare pe care o dau acizii uronici cu carbazolul în mediu de acid sulfuric concentrat și la fierbere. Reactivi acid sulfuric d= 1,84 p.a.; soluție de tetraborat de sodiu 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
o structură complexă, conținând pe lângă aminoacizi și o componentă neproteică denumită prostetică. Componenta prostetică poate fi un glucid, lipid, acid nucleic, nucleu porfirinic, metal și asCierea ei la componenta proteică propriu-zisă conferă heteroproteidei proprietăți și funcții biochimice specifice. IX.1. DOZAREA AMINOACIZILOR IX. 1.1. Dozarea aminoacizilor prin metoda Sörensen Principiul metodei Metoda se bazează pe proprietatea aminCizilor de a reacționa cu aldehida formică la nivelul grupărilor aminice, cu formare de derivați metilenici. Aminoacidul amfoter devine astfel un compus metilenic, cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
aminoacizi și o componentă neproteică denumită prostetică. Componenta prostetică poate fi un glucid, lipid, acid nucleic, nucleu porfirinic, metal și asCierea ei la componenta proteică propriu-zisă conferă heteroproteidei proprietăți și funcții biochimice specifice. IX.1. DOZAREA AMINOACIZILOR IX. 1.1. Dozarea aminoacizilor prin metoda Sörensen Principiul metodei Metoda se bazează pe proprietatea aminCizilor de a reacționa cu aldehida formică la nivelul grupărilor aminice, cu formare de derivați metilenici. Aminoacidul amfoter devine astfel un compus metilenic, cu funcțiune carboxilică liberă, care poate
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție 40 % (neutralizată în prezența fenolftaleinei); hidroxid de sodiu, soluție 0,01 N; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru Cantitatea de aminoacizi din proba analizată se exprimă în procente de azot sau de glicCol, după relația: IX.1.2. Dozarea aminoacizilor prin metoda colorimetrică Principiul metodei Metoda se bazează pe proprietatea aminoacizilor de a da reacție de culoare cu ninhidrina. Reactivi acid tricloracetic (TCA) 5 %; soluție tampon acetat pH = 5,5: în 100 ml acid acetic se dizolvă 1,52
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
calcul În funcție de extincția determinată, se ia din curba etalon cantitatea de azot sau tirozină corespunzătoare pentru 1 ml filtrat luat în analiză.Ținând seama de diluțiile efectuate, se calculează procentele de azot sau de tirozină pentru produsul analizat. IX.2. DOZAREA GLUTATIONULUI Glutationul este o tripeptidă (gamma-glutamil cisteinilglicCol), răspândită în toate celulele animale. Datorită grupării tiol libere de la restul de cisteină, glutationul se oxidează ușor trecând în forma oxidată (disulfură). PrCesul este reversibil și stă la baza proprietății glutationului de a
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]