2,134 matches
-
primele 4 minute (pentru repartizarea uniformă a enzimei). 6.4.4. Prelucrarea coagulului Operațiunea de prelucrare a coagulului are drept scop eliminarea zerului (proporția de eliminare variază de la un sortiment la altul), fiind influențată de 2 factori: consistența coagulului și deshidratarea coagulului. Consistența coagulului reprezintă momentul final al coagulării laptelui și poate fi apreciată senzorial, prin următoarele procedee: * se introduce degetul arătător în coagul și se deplasează spre înainte. Un coagul bun de prelucrare va crăpa în sensul mișcării degetului, iar
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
coagul din vasul de închegare și se apreciază calitatea acestuia. Coagulul bun pentru prelucrare trebuie să asigure o umplere dreaptă și cu pereții netezi și să lase un zer limpede, galbenverzui; pe lingură nu trebuie să adere flocoane de coagul. Deshidratarea coagulului reprezintă procesul de eliminare a zerului din masa de coagul și depinde de două grupe de factori: Factori care nu pot fi modificați în timpul prelucrării coagulului * conținutul de grăsime = globulele de grăsime opturează capilarele de scurgere, împiedicând eliminarea zerului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu o cantitate optimă de astfel de săruri va da un coagul ferm, care se deshidratează rapid; * tratamentul termic aplicat laptelui = pasteurizarea modifică unele proprietăți ale laptelui, astfel că se obține un coagul moale și cu o capacitate redusă de deshidratare; fenomenul poate fi compensat prin adăugarea în lapte a CaCl2 și a culturilor lactice. Factori care pot fi modificați în timpul prelucrării coagulului * aciditatea laptelui/coagulului = cu cât aciditatea este mai mare, cu atât capacitatea de reținere a zerului este mai
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
prin adăugarea în lapte a CaCl2 și a culturilor lactice. Factori care pot fi modificați în timpul prelucrării coagulului * aciditatea laptelui/coagulului = cu cât aciditatea este mai mare, cu atât capacitatea de reținere a zerului este mai mică, deci se favorizează deshidratarea. Laptele cu aciditate mică formează un coagul din care zerul se separă lent, drept pentru care este necesară creșterea temperaturii de prelucrare și a gradului de mărunțire a coagulului; * temperatura = cu cât este mai ridicată, cu atât zerul se elimină
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în funcție de sortimentul de brânză, dar și în concordanță cu vasul în care se face închegarea laptelui, astfel: Închegarea în cazan: * tăierea coagulului în coloane, în 2 direcții perpendiculare (sabia); * tăierea coloanelor prismatice în cuburi (căuș); * amestecarea masei de coagul, în vederea deshidratării (amestecător); * repausul coagulului (5-10 minute, în una sau mai multe reprise); * eliminarea parțială a zerului; * scoaterea masei de coagul din cazan. Închegarea în vane paralelipipedice mecanizate. Vana are pereți dubli și este prevăzută cu un cărucior cu 2 axe, pe
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se prind ustensilele de prelucrare. O altă etapă din succesiunea de operațiuni specifice prelucrării coagulului este încălzirea a doua (numai la brânzeturilor cu pasta tare și semitare). Se executată sub agitarea continuă a masei de coagul (pentru o mai bună deshidratare), la temperaturi de +38...+45°C în cazul brânzeturilor semitari și de +52...+58°C pentru cele tari; aceste niveluri termice determină reducerea microflorei, distrugerea parțială a enzimei coagulante și crează condițiile dezvoltării streptococilor și lactobacililor. Încălzirea a doua se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
început și apoi mai rar, pentru eliminarea uniformă a zerului și prevenirea deformării bucăților de brânză. Se consideră că presarea a fost executată corect atunci când zerul este limpede și nu tulbure-albicios. După presare, suprafața exterioară a brânzei devine gălbuie, datorită deshidratării ei treptate. 6.4.6. Sărarea După eliminarea zerului, bucățile de brânză sunt scoase din forme și supuse operațiunii de sărare, din următoarele considerente: * eliminarea surplusului de zer; * încetinirea activității microorganismelor de poluare; * stoparea activității microorganismelor producătoare de acid lactic
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aminele primare; lactonele; esterii metilici, propilici și butilici; pirazinele). Modificări cantitative: * reducerea umidității brânzei = este influențată de temperatura și umiditatea asigurate la maturare, dar și de concentrația și temperatura saramurii utilizate la păstrarea brânzeturilor (telemea); * creșterea concentrației de sare = datorită deshidratării brânzei în procesul de maturare; * dispariția aproape în totalitate a lactozei = este transformată în acid lactic; acesta este degradat în compuși de aromă; * scăderea cantității de proteine cazeinice = sunt hidrolizate de către enzimele proteolitice; * scăderea cantității de trigliceride = sunt parțial hidrolizate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu erbivore ale căror țesuturi conțin multă apă. Omul s-a adaptat la condițiile mediului înconjurător populația nomadă a deșerturilor consumă o cantitate mai mică de apa decât populația sedentară. Se cunosc și plante care au o rezistență mare la deshidratare cacteele conțin țesuturi îmbibate cu apă, așa-zis „suculente”. Toate animalele de pe glob, ca și omul, posedă modalități de procurare a apei. În timpul activităților zilnice, în organismul uman sunt „arse” zaharuri și grăsimi. Prin arderea lor se formează CO2 și
De la Macro la Microunivers by Irina Frunză () [Corola-publishinghouse/Science/779_a_1755]
-
a apei intracelulare (liberă-legată structurată) constituie terenul uneia din cele mai susținute dispute știintifice, începută încă din secolul trecut și continuată pâna în zilele noastre. Studiile legate de apă au arătat că o parte din apa citoplasmatică: rezistă anormal la deshidratare nu are proprietățile obișnuite de solvent față de cristaloizi nu îngheață chiar la temperaturi de -20°C nu este transferată prin membrană în cadrul schimburilor osmotice dintre celule si mediul extern. Acestor proprietăți le pot corespunde, respectiv, termenii de: apa fixată, apa
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
produce descompunerea a 5·106 molecule de H2O2. Catalizatori diferiți, acționând asupra aceluiași substrat pot duce la formarea unor produși de reacție diferiți: Exemplu: Alcoolul etilic în prezența catalizatorului de oxid de aluminiu trece în etenă, printr-o reacție de deshidratare. În prezența catalizatorului de cupru, formează acetaldehidă printr-o reacție de dehidrogenare. În general, catalizatorul reacționează cu unul dintre reactanți sau cu ambii, formând un intermediar. Din acesta, printr-o altă transformare, rezultă produsul (sau produșii) de reacție și catalizatorul
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
a ionilor din coloid prin membrana semipermeabilă. În cazul proceselor de deionizare, utilizarea unei instalații de electrodializă cu o singură celulă pentru eliminarea ionilor din apele impure sau saline este neeconomică, din cauza consumurilor mari de energie în compartimentele electrozilor (pentru deshidratarea ionilor). Dacă numărul de compartimente dintre electrozi este mărit (figura 2.3.), proporția de energie consumată pentru transportul ionilor crește în raport cu aceea pentru deshidratarea acelor ioni care ajung în compartimentele electrozilor. În practică se folosesc baterii de electrodializă cu 40-500
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
din apele impure sau saline este neeconomică, din cauza consumurilor mari de energie în compartimentele electrozilor (pentru deshidratarea ionilor). Dacă numărul de compartimente dintre electrozi este mărit (figura 2.3.), proporția de energie consumată pentru transportul ionilor crește în raport cu aceea pentru deshidratarea acelor ioni care ajung în compartimentele electrozilor. În practică se folosesc baterii de electrodializă cu 40-500 compartimente. Modul de funcționare al unei instalații de epurare prin electrodializă reiese din figura anterioară. Electrodializa se folosește la purificarea unor produși biologici necesari
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
de U în care se află materialul poros, semipermeabil și doi electrozi montați de o parte și de alta a acestui material. Prin electroosmoză se poate calcula potențialul electrocinetic al unui coloid. Electroosmoza are aplicații tehnice variate: în construcții, la deshidratarea fundațiilor construcțiilor hidrotehnice, a barajelor aluvionare, a digurilor etc., la fabricarea mecanizată a cărămizilor, la deshidratarea turbei, a cleiului, a gelatinei, la impregnarea lemnului și a altor materiale poroase, în agricultura mecanizată, pentru accelerarea procesului de sfărâmare a brazdelor cu
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
și de alta a acestui material. Prin electroosmoză se poate calcula potențialul electrocinetic al unui coloid. Electroosmoza are aplicații tehnice variate: în construcții, la deshidratarea fundațiilor construcțiilor hidrotehnice, a barajelor aluvionare, a digurilor etc., la fabricarea mecanizată a cărămizilor, la deshidratarea turbei, a cleiului, a gelatinei, la impregnarea lemnului și a altor materiale poroase, în agricultura mecanizată, pentru accelerarea procesului de sfărâmare a brazdelor cu pluguri la care se aplică în cuțit un curent electric continuu, în biologie și medicină pentru
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
prin acțiunea KF asupra unei soluții de sulfat sau diclorură de cupru. Dimerul diclorurii anhidre de cupru Cu2Cl4 sau Cu[CuCl4] se obține prin acțiunea unui exces de clor gazos asupra cuprului fin divizat sau asupra monoclorurii de cupru, prin deshidratarea diclorurii hidratate de cupru sub acțiunea căldurii sau în vid, prin acțiunea unui curent de HCl gazos asupra sulfatului anhidru de cupru CuSO 4 și prin tratarea diclorurii hidratate de cupru cu H2SO4 concentrat. Cu2Cl4 se prezintă ca pulbere cristalină
Abordarea ?tiin?ific? ?i metodic? a temei "Cuprul-propriet??i ?i combina?ii by Irina Ecsner () [Corola-publishinghouse/Science/83657_a_84982]
-
bazic sau a hidroxidului de cupru divalent cu apă saturată cu SO2 gazos. Se cunosc sulfiții bazici 2CuSO3 ∙ Cu(OH)2 ∙ 1⁄2 H2O galben și CuSO3 ∙3CuO ∙ 7H2O galben - verzui. Sulfatul anhidru al cuprului divalent CuSO4 se obține prin deshidratarea hidraților săi la 250°C sau sub acțiunea H2SO4 concentrat, prin acțiunea H2SO4 concentrat la cald asupra cuprului metalic și prin acțiunea sulfatului neutru de metil sau de etil asupra monoxidului de cupru CuO . Combinația CuSO4 se prezintă în prisme
Abordarea ?tiin?ific? ?i metodic? a temei "Cuprul-propriet??i ?i combina?ii by Irina Ecsner () [Corola-publishinghouse/Science/83657_a_84982]
-
la prepararea alcoolului absolut, deoarece este avid de apă și este greu solubil în alcool. Se cunosc mai mulți cristalohidrați ai sulfatului de cupru divalent CuSO4∙ nH2O, unde n = 1,3,5,6 si 7. Monohidratul CuSO4 ∙ H2O rezultă prin deshidratarea CuSO4∙ 5H2O la 100°C sau în vid pe H2SO4 concentrat ( sau pe P4O10 ) si se prezintă ca pulbere albă - verzuie, care are denistatea 3,2 g/cm3, este avidă de apă și se descompune prin încalzire peste 200°C.
Abordarea ?tiin?ific? ?i metodic? a temei "Cuprul-propriet??i ?i combina?ii by Irina Ecsner () [Corola-publishinghouse/Science/83657_a_84982]
-
mai laborios decât tehnica de secționare manuală, permite obținerea unor serii continue de secțiuni și analiza unor structuri de o finețe deosebită (apexurile organelor axiale, primordiile foliare etc). Includerea în parafină se desfășoară în următoarele etape bine cunoscute: fixarea, spălarea, deshidratarea, clarificarea și impregnarea în parafină. Fixarea pentru această operație (prin care materialul vegetal moare în stadiul în care a fost introdus in soluție, menținând nealterată structura și componentele structurale ale acestuia) am utilizat fixatorul Bouin și fixatorul FEAA (formol: alcool
Citologie by Daniela Popescu [Corola-publishinghouse/Science/638_a_1331]
-
făcută cu alcool 70%, care a constituit și lichidul de conservare, în cazul păstrării materialului un timp mai îndelungat (dar nu mai mult de 4 săptămâni); prin spălare se îndepărtează excesul de fixator, care împiedică o bună aderare a colorantului. Deshidratarea reprezintă scoaterea apei din țesut cu ajutorul alcoolului etilic (sau izopropilic) în concentrații crescânde și succesive; am utilizat băi de alcool etilic în concentrații crescânde și anume: alcool 80% (3-4 h), alcool 90% (3-4 ore), alcool 95% (3-4 h) și apoi
Citologie by Daniela Popescu [Corola-publishinghouse/Science/638_a_1331]
-
80% (3-4 h), alcool 90% (3-4 ore), alcool 95% (3-4 h) și apoi alcool absolut în două băi, durata menținerii în acestea 20 din urmă variind de la 3-12 h (pană când probele cad la fundul vasului). Clarificarea este etapa următoare deshidratării și se face pentru a înlocui alcoolul pătruns în obiecte cu o substanță care să formeze un amestec perfect cu acesta și pentru a clarifica (a face transparent) obiectul de împarafinat. Am utilizat pentru clarificare xilenul, mai întâi în amestec
Citologie by Daniela Popescu [Corola-publishinghouse/Science/638_a_1331]
-
de condițiile de mediu, iar pe de altă parte de fitohormonii folosiți pentru inducerea proceselor de morfogeneză. Fixarea dublă s-a realizat în glutaraldehidă 4% (2 ore), spălare cu tampon fosfat și postfixare cu tetraoxid de osmiu 2% (2 ore). Deshidratarea s-a făcut în băi succesive de alcool etilic (35°, 50°, 70°, 90°, 95°, câte 15 minute și alcool absolut de trei ori, câte 20 minute), urmată de trei băi de propilenoxid și impregnarea în rășină sintetică de tip Epon
Citologie by Daniela Popescu [Corola-publishinghouse/Science/638_a_1331]
-
existență ale acestora rezistă diferit la acțiunea căldurii. Gradul de hidratare influențează temperatura la care se realizează distrugerea microorganismelor și lungimea intervalului de timp în care acestea pot supraviețui agentului termic. Este vorba în special de formele sporulate care, datorită deshidratării, rezistă la temperaturi mai mari și un timp mai lung la acțiunea căldurii. 1.2.1.1. Procedee ce folosesc căldura uscată 1.2.1.1.1. Flambarea Constă în trecerea prin flacără a obiectelor sau suprafețelor ce urmează a
Capitolul 1: ASEPSIA ŞI ANTISEPSIA. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Gabriel Dimofte () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1180]
-
ruperea mecanică a membranei celulare. Procedeul de sterilizare cu ultrasunete nu este folosit pe scară largă la sterilizarea instrumentarului chirurgical, fiind mai mult utilizarea pentru spălarea și sterilizarea instrumentarului stomatologic. 1.2.7. STERILIZAREA PRIN LIOFILIZARE Folosește un procedeu de deshidratare în vid la temperaturi foarte joase. Metoda este folosită pentru sterilizarea medicamentelor, a țesuturilor sau a culturilor celulare; prezervarea viabilității celulelor se obține prin înglobarea în medii speciale care să le protejeze. 1.2.8. STERILIZAREA PRIN FILTRARE Este folosită
Capitolul 1: ASEPSIA ŞI ANTISEPSIA. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Gabriel Dimofte () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1180]
-
recipientului, g. 18 19 LUCRAREA 2 ANALIZA PRODUSELOR ALIMENTARE CONSERVATE PRIN CONGELARE 1. Analiza senzorială a produselor conservate prin congelare 2. Analiza fizico chimică a produselor conservate prin congelare Modificările de calitate și compoziție ale produselor congelate, se referă la : deshidratarea țesuturilor, care se produce prin evaporarea apei din straturile superficiale. Cu cat viteza de congelare e mai rapidă cu atat viteza de evaporare a apei e mai redusă. Efectul deshidratării este pierderea în greutate (1,5%). scăderea conținutului de vitamine
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]