1,654 matches
-
drept scop asigurarea desfășurării normale a fermentației și obținerea în final de randamente corespunzătoare. Se controlează temperatura, aciditatea, concentrația plămezii, puritatea microbiologică, zahărul rezidual și conținutul în alcool. 4.6.3. FACTORII CARE INFLUENȚEAZĂ PROCESUL DE FERMENTAȚIE Concentrația plămezii supuse fermentației alcoolice se menține între 16÷18°Bllg. O concentrație sub 14°Bllg conduce la o utilizare neeconomică a fermentatoarelor, iar o concentrație peste 20°Bllg conduce la creșterea viscozității plămezii ceea ce implică creșterea duratei procesului de fermentație și înrăutățirea transferului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Concentrația plămezii supuse fermentației alcoolice se menține între 16÷18°Bllg. O concentrație sub 14°Bllg conduce la o utilizare neeconomică a fermentatoarelor, iar o concentrație peste 20°Bllg conduce la creșterea viscozității plămezii ceea ce implică creșterea duratei procesului de fermentație și înrăutățirea transferului termic. Concentrația zahărului este optimă între 30 și 150 g/l. Sub 30 g/l drojdiile sunt înfometate și productivitatea descrește, iar peste 200 g/l apare inhibarea activității enzimelor din drojdii, ceea ce duce la stoparea fermentației
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fermentație și înrăutățirea transferului termic. Concentrația zahărului este optimă între 30 și 150 g/l. Sub 30 g/l drojdiile sunt înfometate și productivitatea descrește, iar peste 200 g/l apare inhibarea activității enzimelor din drojdii, ceea ce duce la stoparea fermentației. Influența pH-ului - activitatea maximă a drojdiilor se înregistrează la pH neutru. In practică se conduce fermentația în mediu acid, deoarece aciditatea este un mijloc de combatere a infecțiilor bacteriene. Domeniul pH-ului la care drojdia se multiplică și fermentează
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
g/l drojdiile sunt înfometate și productivitatea descrește, iar peste 200 g/l apare inhibarea activității enzimelor din drojdii, ceea ce duce la stoparea fermentației. Influența pH-ului - activitatea maximă a drojdiilor se înregistrează la pH neutru. In practică se conduce fermentația în mediu acid, deoarece aciditatea este un mijloc de combatere a infecțiilor bacteriene. Domeniul pH-ului la care drojdia se multiplică și fermentează este influențat de compoziția mediului nutritiv și de conținutul în alcool al acestuia. Astfel, într-un mediu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pe acest considerent se aplică metoda de purificare a cuibului de drojdie cu acid sulfuric. Intervalul optim pentru activitatea drojdiei este cuprins între pH 5,5÷5,7 și 4,2÷4,5, valoarea superioară fiind cea inițială, la pornirea fermentației. La prepararea cuibului de drojdie se poate scădea sub valorile limită inferioare. La fabricarea spirtului din cereale prin zaharificare cu malț pH-ul nu trebuie să scadă sub 4,2, iar la cele din cartofi sub 4,5, deoarece poate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
La fabricarea spirtului din cereale prin zaharificare cu malț pH-ul nu trebuie să scadă sub 4,2, iar la cele din cartofi sub 4,5, deoarece poate fi distrusă amilaza care participă la zaharificarea secundară a amidonului. Pe parcursul desfășurării fermentației aciditatea plămezii crește, în cazul unei fermentații normale cu 0,1÷0,2°D. In cazul unei fermentații mediocre creșterea este cu peste 0,3°D fapt ce indică existența unei infecții și va conduce la pierderi însemnate în zaharuri
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu malț pH-ul nu trebuie să scadă sub 4,2, iar la cele din cartofi sub 4,5, deoarece poate fi distrusă amilaza care participă la zaharificarea secundară a amidonului. Pe parcursul desfășurării fermentației aciditatea plămezii crește, în cazul unei fermentații normale cu 0,1÷0,2°D. In cazul unei fermentații mediocre creșterea este cu peste 0,3°D fapt ce indică existența unei infecții și va conduce la pierderi însemnate în zaharuri. La acidularea plămezii trebuie să se țină
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
iar la cele din cartofi sub 4,5, deoarece poate fi distrusă amilaza care participă la zaharificarea secundară a amidonului. Pe parcursul desfășurării fermentației aciditatea plămezii crește, în cazul unei fermentații normale cu 0,1÷0,2°D. In cazul unei fermentații mediocre creșterea este cu peste 0,3°D fapt ce indică existența unei infecții și va conduce la pierderi însemnate în zaharuri. La acidularea plămezii trebuie să se țină seama că drojdiile suportă mai bine acizii organici (de exemplu, acidul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
o concentrație de 160 ÷170 g alcool/l. Oxigenul este necesar multiplicării și dezvoltării drojdiilor. Aerarea produce creșterea metabolismului aerobic care utilizează ca substrat zahărul, însă nu trebuie să se facă prea intens, ci numai în cantități strict necesare pentru fermentație. Pe de altă parte, o aerare intensă favorizează dezvoltarea infecțiilor cu microorganisme aerobe, ceea ce poate conduce la fermentații secundare (exemplu, fermentația acetică ). In general nu este necesară o aerare a plămezilor amidonoase. Amestecarea plămezii favorizează nutriția drojdiei. Prin degajarea dioxidului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
metabolismului aerobic care utilizează ca substrat zahărul, însă nu trebuie să se facă prea intens, ci numai în cantități strict necesare pentru fermentație. Pe de altă parte, o aerare intensă favorizează dezvoltarea infecțiilor cu microorganisme aerobe, ceea ce poate conduce la fermentații secundare (exemplu, fermentația acetică ). In general nu este necesară o aerare a plămezilor amidonoase. Amestecarea plămezii favorizează nutriția drojdiei. Prin degajarea dioxidului de carbon în timpul fermentației are loc o amestecare prin convecție naturală a mediului, nefiind necesară o amestecare mecanică
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
utilizează ca substrat zahărul, însă nu trebuie să se facă prea intens, ci numai în cantități strict necesare pentru fermentație. Pe de altă parte, o aerare intensă favorizează dezvoltarea infecțiilor cu microorganisme aerobe, ceea ce poate conduce la fermentații secundare (exemplu, fermentația acetică ). In general nu este necesară o aerare a plămezilor amidonoase. Amestecarea plămezii favorizează nutriția drojdiei. Prin degajarea dioxidului de carbon în timpul fermentației are loc o amestecare prin convecție naturală a mediului, nefiind necesară o amestecare mecanică. La începutul procesului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
parte, o aerare intensă favorizează dezvoltarea infecțiilor cu microorganisme aerobe, ceea ce poate conduce la fermentații secundare (exemplu, fermentația acetică ). In general nu este necesară o aerare a plămezilor amidonoase. Amestecarea plămezii favorizează nutriția drojdiei. Prin degajarea dioxidului de carbon în timpul fermentației are loc o amestecare prin convecție naturală a mediului, nefiind necesară o amestecare mecanică. La începutul procesului pentru omogenizarea biomasei este necesară agitarea, fie cu aer comprimat, fie cu agitator mecanic. Temperatura procesului este cuprinsă între 20°C și 30
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
amestecare prin convecție naturală a mediului, nefiind necesară o amestecare mecanică. La începutul procesului pentru omogenizarea biomasei este necesară agitarea, fie cu aer comprimat, fie cu agitator mecanic. Temperatura procesului este cuprinsă între 20°C și 30°C funcție de stadiul fermentației. Deși temperatura optimă pentru cele mai multe rase de drojdii este de 30÷35°C, în practică fermentația se conduce la temperaturi mai scăzute, datorită pericolului de infecție cu microorganisme străine și a pierderilor mai mari de alcool prin evaporare. La temperaturi
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
biomasei este necesară agitarea, fie cu aer comprimat, fie cu agitator mecanic. Temperatura procesului este cuprinsă între 20°C și 30°C funcție de stadiul fermentației. Deși temperatura optimă pentru cele mai multe rase de drojdii este de 30÷35°C, în practică fermentația se conduce la temperaturi mai scăzute, datorită pericolului de infecție cu microorganisme străine și a pierderilor mai mari de alcool prin evaporare. La temperaturi de peste 37°C drojdiile nu mai fermentează, iar la 60°C sunt distruse. Pentru a evita
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
propriu, cît și prin produsele de metabolism toxice pentru drojdii. Bacteriile butirice formează acid butiric care este toxic pentru drojdii. Bacteriile acetice fiind aerobe se dezvoltă mai rar în plămezi, dar acidul acetic format, în concentrație de peste 0,75% oprește fermentația. Bacteriile lactice sunt și ele dăunătoare prin acidul lactic care îl formează, dar uneori Bacillus Delbrücki (producător de acid lactic) este folosit pentru acidularea plămezilor speciale pentru drojdie. Nutrienții adiționali - Plămezile din cereale și cartofi nu necesită de obicei adăugarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de substanțe nutritive, dar acestea sunt indispensabile plămezilor din melasă, hidrolizate celulozice sau leșii bisulfitice. Ca nutrienți adiționali se utilizează sulfatul de amoniu, diamoniufosfatul, ureea, superfosfatul de calciu, sulfatul de magneziu precum și o serie de vitamine (biotina). Produșii secundari de fermentație - acidul lactic și acetații inhibă procesul de fermentație alcoolică. Antisepticii introduși în plămadă împiedică dezvoltarea microorganismelor de infecție, drojdia fiind mai puțin sensibilă la antiseptici decît bacteriile. Prin adăugare de acid sulfuric în plămezile de drojdie se creează o aciditate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din melasă, hidrolizate celulozice sau leșii bisulfitice. Ca nutrienți adiționali se utilizează sulfatul de amoniu, diamoniufosfatul, ureea, superfosfatul de calciu, sulfatul de magneziu precum și o serie de vitamine (biotina). Produșii secundari de fermentație - acidul lactic și acetații inhibă procesul de fermentație alcoolică. Antisepticii introduși în plămadă împiedică dezvoltarea microorganismelor de infecție, drojdia fiind mai puțin sensibilă la antiseptici decît bacteriile. Prin adăugare de acid sulfuric în plămezile de drojdie se creează o aciditate ridicată care inhibă dezvoltarea bacteriilor de contaminare, în timp ce
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
0,002÷0,003%. Pentru combaterea spumei cel mai frecvent se folosesc acizii grași vegetali, iar pentru stimularea activității drojdiilor se utilizează extractul de porumb, rezultat de la fabricarea amidonului. 4.6.4. FERMENTATOARE Reactoarele în care se desfășoară procesul de fermentație poartă numele de linuri de fermentare. Linurile de fermentare pot avea formă cilindrică, paralelipipedică sau de vană cu fundul semisferic și volume de pînă la 200 m3 și sunt construite din OL, oțeluri aliate sau rășini sintetice. Cele din oțel
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
5÷1,6 m3. Preluarea căldurii prin suprafețe interioare de transfer este o optiune neagreată și neindicată, deoarece acestea sunt greu de curățat și sterilizat. Mantaua exterioară oferă siguranță în exploatare și un control riguros al temperaturii. In sistemele de fermentație continuă se folosesc și schimbătoare de căldură exterioare, cu recirculare sau între fermentatoare, de tip serpentină sau cu plăci. Acestea oferă avantajul că nutrienții pot fi adăugați la momentul optim, dar prezintă și riscul contaminărilor. Reactorul este prevăzut cu barbotor
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
parametrilor procesului. Unele fermentatoare sunt dotate cu agitator, folosit mai ales la începutul și sfîrșitul procesului. Fermentatoarele sunt prevăzute cu sistem de eliminare a dioxidului de carbon și supape de siguranță la presiune, adesea hidraulice. Dioxidul de carbon rezultat de la fermentație este evacuat printr-o conductă într-un prinzător de spumă. Rolul acestuia este de a reține și de a sparge spuma care se formează în timpul fermentării și care este antrenată de gaz. Aparatul este format dintr-un vas cilindric, în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
costurilor energetice. In acest sens se studiază creșterea concentrației plămezii dulci pînă la 30 Bllg, dar cu asigurarea unei viscozități scăzute prin adăugarea de enzime: proteaze, glucanaze și amilaze. Această concentrație ar permite obținerea unei concentrații în alcool etilic la fermentație de 21÷23% cu reducerea semnificativă a costurilor energetice la distilare. Firmele Genencor și Novozymes vizează obținerea de amilaze și glucoamilaze capabile să realizeze hidroliza amidonului la rece. Syngenta efectuează cercetări prin care urmărește să dezvolte α-amilază în bobul de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în mai multe trepte. Intr-o primă etapă este tratat cu oxid de calciu, în una sau mai multe trepte, se filtrează și se trece peste rășini schimbătoare de ioni, iar apoi se pasteurizează. Sucul limpede poate fi trecut la fermentația alcoolică sau urmează calea obținerii zahărului. In Brazilia cca 55% din producția de trestie de zahăr este utilizată pentru obținerea alcoolului. Sfecla de zahăr, Beta vulgaris saccharifera, este o plantă tehnică, bianuală, organizată din punct de vedere genetic, fiziologic, anatomo-morfologic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de sulf, corecții cu fosfat trisodic și în final trecerea peste coloane conținînd rășini schimbătoare de ioni. După purificare rezultă o soluție limpede propice separării zahărului. In unele tehnologii zeama de difuzie după filtrare este sterilizată termic și trimisă la fermentația alcoolică. Cele două soluții purificate rezultate de la prelucrarea trestiei și sfeclei de zahăr urmează aceeași cale pentru obținerea a zahărului. Separarea zahărului din soluții presupune concentrarea acestora prin evaporare, fierbere și cristalizare în mai multe stadii. In urma acestor operații
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
prelucrarea unei tone de trestie de zahăr, cu un conținut de 14÷16% zaharoză, se obțin 115÷135 kg zahăr cristal și din melasa rezultată 11÷12 litri alcool etilic. Dacă întreaga cantitate de zahăr din trestie este dirijată spre fermentație vor rezulta 80÷90 litri de alcool. Melasa, principalul subprodus de la fabricarea zahărului din trestie și sfeclă de zahăr, reprezintă siropul din care nu se mai poate separa zaharoza folosind tehnologia clasică de cristalizare și centrifugare. Cantitativ melasa reprezintă 3
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
obținerii spirtului a început către mijlocul secolului al XIX- lea, mult timp după ce sucul de trestie de zahăr era prelucrat pentru obținerea romului. Conținutul ridicat în zaharuri fermentescibile face din melasă un excelent substrat pentru obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]