1,787 matches
-
cu ouă, apa și sare și se frământa un aluat de consistentă tare. Aluatul se întinde în foaie groasă de circa 1 centimetru și se taie pătrate cu latura de circa 4 centimetri. Separat se pregătește umplutura pentru colțunași astfel:gălbenușurile de ouă și zahărul se bat bine cu țelul și se toarnă peste brânză de vaci. Se amestecă totul bine până se obține o compoziție omogena. Pe fiecare bucată de aluat se așează puțină compoziție de brânză de vaci. Se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se servesc fierbinți cu smântână deasupra. Ingrediente pentru 2 Kg de cozonac 1,5 Kg făină albă g lămâie ¼ g vanilina 50g unt 60 -50 g portocala 50g zahăr 50 g drojdie 50 gstafide 10 g sare 4 ouă 4 gălbenușuri de ouă 200 g zahăr 50 ml rom 500 ml lapte Ingrediente penru tăvi. 100 g zahăr 100 g unt Ingrediente pentru umplutura 100 g lapte - arome diferite 500 g nucă - 150 g zahăr Mod de preparare: Se pregătește făină
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
250 ml lapte se amestecă cu 350 g făină și cu drojdia. Peste maia se presară făină și se lasă să crească într-un loc călduros până își mărește volumul de 2-3 ori. Laptele rămas se amestecă cu zahărul, ouăle, gălbenușurile de ouă, coaja rasă de lămâie și portocala, sarea și vanilina și se încălzesc puțin la foc. Când maiaua a crescut, se amestecă cu compoziția de lapte și ouă, se adăuga făină, puțin câte puțin și se începe frământarea aluatului
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
amestecă apoi cu compoziția de făină opărita și se bate până apar bule de aer la suprafață. Se lasă să crească la temperatura de 30-35 grade C cu vasul acoperit până își mărește volumul de 2-3 ori.Prepararea compoziției de gălbenușuri de ouă se face astfel: gălbenușurile se amestecă cu sarea, cu câteva ore înainte și se țin la rece pentru accentuarea culorii, apoi se adaugă laptele rămas, zahărul, romul, coaja de lămâie și portocala, vanilina, amestecând continuu până la dizolvarea zahărului
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
opărita și se bate până apar bule de aer la suprafață. Se lasă să crească la temperatura de 30-35 grade C cu vasul acoperit până își mărește volumul de 2-3 ori.Prepararea compoziției de gălbenușuri de ouă se face astfel: gălbenușurile se amestecă cu sarea, cu câteva ore înainte și se țin la rece pentru accentuarea culorii, apoi se adaugă laptele rămas, zahărul, romul, coaja de lămâie și portocala, vanilina, amestecând continuu până la dizolvarea zahărului. Prepararea aluatului se face astfel: când
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
înainte și se țin la rece pentru accentuarea culorii, apoi se adaugă laptele rămas, zahărul, romul, coaja de lămâie și portocala, vanilina, amestecând continuu până la dizolvarea zahărului. Prepararea aluatului se face astfel: când maiaua a crescut, se amestecă bine cu gălbenușurile de ouă, cu ce le 3 albușuri bătute spumă, apoi se frământa cu făină până ce aluatul se desprinde de pe mâini și de pe pereții vasului. După 30 minute de frământat, se adaugă treptat puțin câte puțin untul și uleiul încălzit. După
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
acționează înmulțirea drojdiei, iar aluatul crește și capătă o porozitate uniformă.Când aluatul a crescut din nou se împarte în 5 bucăți. Prepararea umpluturii se face astfel:brânză de vaci se trece printr-o sita, apoi se adaugă smântână, 10 gălbenușuri de ouă și 13 albușuri bătute spumă cu zahărul, grisul opărit în 200 ml apă, stafidele macerate în rom, zahărul vanilat și coaja de lămâie, portocala, și puțină sare, apoi se amestecă bine pentru omogenizarea compoziției. Modelarea aluatului se face
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
acesteia și din restul de aluat se execută un decor sub formă de grila rombica sau flori diverse.Se pot pune și câteva stafide în alcătuirea decorului. Se lasă la cald 20-30 minute să crească, apoi se unge suprafață cu gălbenușuri de ouă, se introduce în cuptor și se lasă să se coaca la temperatura moderată în primele 20 minute, apoi în următoarele 40 minute la temperatura mai scăzută.La fel se procedează și cu celelaltte bucăți de aluat.După coacere
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
și se frământa aluatul punând treptat laptele călduț, zahărul și margarină. Se frământa până când se dezlipește de lighean, se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit la cald. Umplutura se realizează astfel: se frământa brânză dulce, se adăuga gălbenușurile, zahărul, grisul și la urmă albușurile bătute spumă. Pentru realizarea plăcintelor poale-n brâu se întinde o foaie mare, se taie în pătrate mai mari, se pune în fiecare pătrat de aluat 2 linguri din compoziția de brânză. Se aduc
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
legătură de mărar, sare, piper și alte condimente la alegere (coriandru, usturoi), două linguri de făină, (se poate folosi în loc de făină și griș). MOD DE PREPARARE: Ciupercile se vor tăia mărunt. Ouăle se separă, apoi albușurile se bat spumă, iar gălbenușurile se vor amesteca bine cu un vârf de sare. Cepele se toacă și se călesc ușor. Mărarul se taie mărunt. Se adaugă sare și piper. Ceapa călită, ciupercile, mărarul, condimentele, gălbenușurile se amestecă bine cu făina, iar la final, se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
Ouăle se separă, apoi albușurile se bat spumă, iar gălbenușurile se vor amesteca bine cu un vârf de sare. Cepele se toacă și se călesc ușor. Mărarul se taie mărunt. Se adaugă sare și piper. Ceapa călită, ciupercile, mărarul, condimentele, gălbenușurile se amestecă bine cu făina, iar la final, se încorporează albușurile bătute spumă. Compoziția se pune într-o tavă (de chec) unsă cu margarină și tapetată cu făină care se dă în cuptorul încălzit; se coace circa 40 minute până
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
încercați! Ciorbă rădăuțeană INGREDIENTE: * 1-2 bucati piept de pui (1kg), * 2-3 morcovi, * 2-3 cepe, * 2 ardei grași, * 1 țelină potrivită, * 1 conopidă, * 2 rădăcini pătrunjel (sau păstârnac), * 1 căpățână de usturoi, * 2-3 linguri de oțet, * 3-4 litri de apă, * 4-5 gălbenușuri, * 400-500 grame smântână * sare, * piper (plus alte condimente). MOD DE PREPARARE: Se pune pieptul de pui la fiert (eventual se aruncă prima apă sau se ia numai spuma). Când carnea e aproape fiartă, se adaugă legumele tăiate în bucăți mari
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
Când fierb bine și legumele, se strecoară supa. Legumele toate se pasează cu robotul. Carnea se "rupe" bucăți mici (fâșii) sau se taie cubulețe. În supa strecurată se pune usturoiul pisat și oțetul. Separat - se bat bine cele 4 - 5 gălbenușuri cu smântâna (cu mixerul). Atenție !!! - în această compoziție se pun treptat câteva linguri de supă caldă mărindu-se treptat cantitatea de supă și apoi se pune această compoziție în supa mare (altfel se brânzește). Se adaugă bucățelele de carne. Observație
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
piersică, * 10 grame gelatină. pentru crema cu ciocolată: * 300 grame ciocolată neagră, * 450 ml frișcă, * 10 grame gelatină, * 3-4 linguri apă. MOD DE PREPARARE: Pentru blat se freacă untul cu vanilia și cu jumătate din cantitatea de zahăr, se adaugă gălbenușurile și se amestecă după fiecare, pe rând se pune cacao dizolvată într-o lingură de apă caldă, nuca, făina amestecată cu bicarbonatul și apoi albușurile bătute spumă cu restul de zahăr. Se amestecă ușor până se încorporează albușul, apoi se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
cu pereți dubli sau un ceaunel - ca să nu se prindă) se pune cacao, zahărul (numai 300 grame) și cu apa - la foc potrivit până se topește zahărul. Se lasă apoi compoziția să se răcească (să rămână totuși caldă!). Se pun gălbenușurile pe rând și se amestecă bine după fiecare. O treime din compoziție se pune în alt vas și se adaugă albușurile bătute bine (cu 100 grame zahăr), apoi făina (4 linguri cu vârf) și praful de copt stins cu zeama
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
INGREDIENTE: pentru blat: * 250 grame nuci, * 250 grame zahăr, * 150 ml apă, * 50 grame cacao, * 8 ouă, * 25 ml coniac sau o esență de rom, Pentru cremă: * 180 grame zahăr, * 50 ml apă, * 50 grame cacao, * 200 grame unt, * 3 gălbenușuri, * un plic zahăr vanilat. MOD DE PREPARARE: Pentru blat: Se pune la fiert apa cu zahărul. Când dă în clocot se toarnă nuca măcinată, se fierbe un minut, apoi se lasă să se răcească. Se adaugă gălbenușurile unul câte unul
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
grame unt, * 3 gălbenușuri, * un plic zahăr vanilat. MOD DE PREPARARE: Pentru blat: Se pune la fiert apa cu zahărul. Când dă în clocot se toarnă nuca măcinată, se fierbe un minut, apoi se lasă să se răcească. Se adaugă gălbenușurile unul câte unul, cacao, rom, zahărul vanilat, albușurile bătute spumă. Se coace într-o formă tapetată cu hârtie. Pentru cremă: Se fierbe zahărul cu apa și cacaoa. Se amestecă mereu până se îngroașă. În momentul în care se ia de pe
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
fierbe zahărul cu apa și cacaoa. Se amestecă mereu până se îngroașă. În momentul în care se ia de pe foc, se pun 20 grame unt și se lasă să se răcească. Restul de unt se freacă bine, se adaugă 3 gălbenușuri și zahărul vanilat. Se toarnă peste unt crema de cacao, puțin câte puțin, amestecânduse. Se îmbracă blatul răcit în cremă, fără a se tăia, însiropa. Se decorează cu ciocolată rasă așchii, eventual cu frișcă (nu neapărat). Tort cu nuci „Eusebio
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
blat (varianta 2): * 8 ouă, * 200 grame zahăr, * 200 grame nuci, * două linguri pesmet, * coajă de lămâie, * un vârf de linguriță de scorțișoară pisată. Pentru cremă: * 400 grame nuci, * 200 ml lapte, * 100 grame zahăr, * o lingură de rom, * două gălbenușuri, * un plic zahăr vanilat * un praf de sare. MOD DE PREPARARE: Pentru blat (varianta 1): Se freacă gălbenușurile cu zahărul vanilat până se face o cremă, se adaugă făina, pesmetul fin cernut, nucile trecute prin mașină și la urmă, albușurile
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
vârf de linguriță de scorțișoară pisată. Pentru cremă: * 400 grame nuci, * 200 ml lapte, * 100 grame zahăr, * o lingură de rom, * două gălbenușuri, * un plic zahăr vanilat * un praf de sare. MOD DE PREPARARE: Pentru blat (varianta 1): Se freacă gălbenușurile cu zahărul vanilat până se face o cremă, se adaugă făina, pesmetul fin cernut, nucile trecute prin mașină și la urmă, albușurile spumă. Se unge forma de tort bine cu unt, se toarnă compoziția, se dă la cuptor o oră
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
cu unt, se toarnă compoziția și se coace la cuptor o oră la foc potrivit. Pentru cremă: se opăresc nucile măcinate cu laptele îndulcit cu zahăr. Se amestecă adăugând puțin rom, vanilie, și când s-a mai răcorit, se adaugă gălbenușurile. Se freacă bine până devine spumoasă. Deserturi delicioase Savarine Ca să ne aducem aminte de copilărie, vă propun să facem împreună Savarine, dulci și siropoase. INGREDIENTE: * 5 ouă, * 5 linguri de pesmet fin, * 5 linguri de zahăr, * 1 lingură de făină
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
pahare apă, * 200g zahăr, * 1 esență rom, * 2 linguri apă de trandafir, (la Carrefour e cea mai bună și nu e scumpă), pentru ornare: * 500 grame frișcă adevărată, din smântână, * 1 borcan gem de caise. MOD DE PREPARARE: Cele 5 gălbenușuri se freacă cu un praf de sare, apoi se adaugă zahărul până își dublează volumul (mixerul să trăiască!). Se adaugă apoi la mână pesmetul în ploaie, lingura de făina și încet, încet albușurile spumă. Se tapetează formele cu unt și
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
unt sau margarină, * 300 grame zahăr tos, * 10 linguri făină, * 50 grame zahăr vanilat. MOD DE PREPARARE: Untul împreună cu zahărul și 5 linguri de lapte se pun pe foc până se dizolvă zahărul. După ce compoziția s-a răcit, se adaugă gălbenușurile frecate separat, făina și laptele, amestecând continuu. La compoziție se mai adaugă albușurile bătute spumă cu un praf de sare, amestecând cu lingura de lemn de sus în jos, ca sa fie ca "o spumă". Toată compoziția se pune în tava
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
pentru blat: * patru ouă, * 120 grame zahăr, * 100 grame făină, * 15 grame cacao, pentru cremă: * 200 ml frișcă, * 175 grame lapte condensat, * 100 ml lapte, * 6 grame gelatină, * o lingură - două de miere, * esență vanilie. MOD DE PREPARARE: Se bat gălbenușurile cu zahărul; se adaugă făina cernută împreună cu cacaoa și puțin din albușul spumat cu un praf de sare. Se încorporează și restul de albuș. Se împarte compoziția rezultată în două și se coc 2 foi/blaturi, separat, în tava tapetată
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
lapte, * 200 grame unt, * 200 grame nucă de cocos, * 200 grame zahăr. pentru glazură: * 200 grame ciocolată lapte sau menaj, * 50 grame unt. MOD DE PREPARARE: Pentru blat: Se separă ouăle, albușul se bate ca la bezea cu zahărul, iar gălbenușurile se freacă cu uleiul, esența, sarea. Se amestecă, iar la urmă se pune cacao și făina, praful de copt stins cu zeamă de lămâie. Se coace într-o tavă unsă și tapetată cu făină într-o formă dreptunghiulară. Pentru cremă
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]