2,244 matches
-
ele se dezvoltă mai bine în anumite tipuri de sol. Adaptați culturile și îmbunătățiți terenul în fiecare an. • Într-un sol calcaros: morcov, varză de Bruxelles, salată cu căpățână, bob, pătrunjel, rozmarin, salvie, cimbrișor. • Într-un sol argilos: cicoare, conopidă, spanac, fasole, mentă, mazăre, rubarbă, roșie. • Într-un sol bogat în humus: vânătă, busuioc, hasmațuchi, castravete, dovleac, salată, pepene galben, ardei, praz, ridichi. • Într-un sol nisipos: usturoi, anghinare, bostan, hașmă, tarhon, rug de zmeură, nap, cartof. Steaua Crăciunului • Aproape în
ABC-ul grădinăritului. Peste 600 de sfaturi şi sugestii pentru grădinarii amatori by Etienne Blouin () [Corola-publishinghouse/Science/1853_a_3178]
-
iunie Salată creață Jumătatea lui aprilie Începutul lui mai Sfârșitul lui mai Salată cu căpățână Jumătatea lui aprilie Începutul lui mai Salsifi Jumătatea lui mai Sfeclă Jumătatea lui aprilie Jumătatea lui mai Jumătatea lui mai Sfeclă roșie Jumătatea lui mai Spanac Jumătatea lui mai Țelină Jumătatea lui martie A doua jumătate a lui mai Țelină de rădăcină Jumătatea lui martie A doua jumătate a lui mai Usturoi Octombrie sau Începutul lui mai Vânătă Sfârșitul lui martie Începutul lui iunie Varză chinezească
ABC-ul grădinăritului. Peste 600 de sfaturi şi sugestii pentru grădinarii amatori by Etienne Blouin () [Corola-publishinghouse/Science/1853_a_3178]
-
dăunători, maturare ± concomitentă, rezistență la impactul prin cădere etc. Caracteristicile acestor produse sunt deci de natură să optimizeze recoltarea mecanică (mazăre de grădină, fasole de grădină, ardei pentru boia, pavii/piersici pentru compot, vișine, castraveți cornichon, unele rădăcinoase, ceapa ceaclama, spanac, tomate etc.) În ultimele decenii au apărut soiuri de legume sau fructe specializate pe destinație: tomate pentru depelare (Di Roma, San Marzano), tomate pentru concentrare (semănat direct în câmp, maturare ± concomitentă, recoltare mecanică), tomate pentru ketchup (conținut ridicat în zaharuri
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
distinct. Scăzămintele care se aplică, durata sau condițiile de depozitare sunt determinate în mod hotărâtor de apartenența la una sau alta dintre aceste grupe: a) produsele horticole excesiv de perisabile sunt reprezentate printre fructe de căpșuni, zmeură, mure, printre legume de spanac, soiuri de salată din culturi de seră și solarii, leuștean, mărar, boabe verzi de mazăre de grădină, lobodă, pătrunjel de frunze și alte specii de legume mai puțin răspândite, de la care se consumă frunzele; b) produse horticole foarte perisabile sunt
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
și utilizarea lor digestivă. În același timp contează încrederea în calitate, plăcerea consumului și satisfacția psihică. Pe plan mondial se consideră că primele 10 legume care prezintă valoare nutritivă (conținut ridicat în substanțe minerale, vitamine, fibre etc) sunt: broccoli (1), spanacul (2), varza de Bruxelles (3), fasolea lima (Phaseolus lunatus L.) (4), mazărea de grădină (5), sparanghelul (6), anghinarea (7), conopida (8), batatul (9) și morcovii (10), urmate la oarecare distanță de porumbul zaharat (locul 12), cartof (locul 14), varză (locul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
etc). Căpșunile, merele sau strugurii au doar parțial aport nutritiv, importanța lor constă însă în momentul, frecvența și accesibilitatea consumului, relativ mai mare în comparație cu speciile menționate pe primul loc. Proprietăți antinutritive sau chiar toxice trebuie și ele menționate Unele legume (spanac, ridichi, sfeclă roșie, salată etc.) conțin acid oxalic ce blochează calciul asimilabil. Există legume Fabaceae (Leguminoase) cu un conținut specific în protide antinutritive (tripsin inhibitorii de natură globulinică și hemaglutininele-albumine cu efect anticoagulant). Amigdalina din endocarpul (sâmburii) drupaceelor și alcoolul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
consumau, așa cum și alte ființe au obiceiuri similare (animale domestice sau sălbatice), pentru a-și menține sănătatea, pentru a-și regla digestia sau pentru a-și întreține buna funcționare a organelor interne. Dintre produsele horticole, salatele (Lactuca, Cichorium, Taraxacum etc.), spanacul, usturoiul, ceapa, hreanul, broccoli, ardeiul iute, mărarul, cimbrul, țelina, ridichile, ghimbirul etc. Constituie doar câteva exemple. Plantele condimentar-aromatice și mirodeniile de pe toate meridianele sunt o sursă de substanțe și de principii active cu valoare funcțională recunoscută. * carminativ - care previne formarea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
acesteia inhibă acest proces. La unele fructe lovite, apar zone lignificate Țesuturile trofice (fundamentale) sunt caracteristice părții comestibile a fructelor sau legumelor. Celulele au pereți subțiri, cu spații intercelulare mari (12-30 % la rădăcini și fructe, valori superioare la frunze). Salata, spanacul și varza au țesuturi parenchimatice asimilatoare, cu rol în fotosinteză. Un rol de acumulare a substanțelor de rezervă îl au țesuturile parenchimatice de depozitare: parenchimul medular la cartofi și parenchimul lemnos la ridichi depozitează amidon. Parenchimul liberian al morcovilor depozitează
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
horticol reprezintă masa (kg) produselor care ocupă volumul de 1 m3 (kg/m3). Este o proprietate a cărei cunoaștere este foarte importantă pentru cei care ambalează sau depozitează produsele. Limitele de oscilație se situează la legume între 120 kg/m3 (spanac) și 1000 kg/m 3 (tomate), iar la fructe între 400 kg/m3 (mere) și 620 kg/m3 (cireșe). Produsele voluminoase și cu masă specifică mică au și masa volumetrică mică. 6.3. Căldura specifică Căldura specifică este cantitatea de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
la -6,70C, 6,90C (relație inversă). Produsele horticole se grupează în cinci clase de rezistență diferențiată la îngheț: a) deosebit de sensibile la îngheț, fiind afectate la temperaturi negative relativ mici (între -0,30C și -1,00C) sunt: castraveții, pepenii, spanacul, salata, tomatele, varza, vinetele și coacăzele; b) foarte sensibile la temperaturi scăzute (-1,00C/-2,00C) sunt majoritatea produselor, cum ar fi: ardeii, cartofii, ceapa, ciupercile, conopida, guliile, mazărea de grădină, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, sparanghelul, țelina, căpșunile, murele, piersicile, zmeura
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ardei, conopidă, fasole verde, gulii, morcovi, ridichi, sfeclă roșie, țelină, varză, căpșuni și piersici (predomină legumele). 4. În a patra grupă, produsele au conținutul maxim de umiditate totală (peste 90%), aici încadrându-se numai legume: castraveți, ciuperci, pepeni verzi, salată, spanac, sparanghel, tomate și pătlăgele vinete. Privit în dinamică, procentul de umiditate totală scade în perioada maturării, ca urmare a acumulării substanței uscate. În urma recoltării, conținutul în umiditate din produse începe să se diminueze. Pierderile de umiditate au loc nu numai
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
1,68 % (pătrunjel). La fructe limitele valorilor medii se situează între 0,3-0,4% (afine, mere, pere) și 2 % (nuci), 3 % (migdale). Produsele horticole mai răspândite care au peste 1 % conținut total în substanțe minerale sunt: cartofii, ciupercile, păstârnacul, pătrunjelul, spanacul, usturoiul și fructele nucifere. Ponderea elementelor chimice în componența țesuturilor vegetale diferă. Răspândire și pondere mai mare au așa numitele macroelemente dintre care fac parte, în afară de C, O, H, elementele numite substanțiale (N, P, S) și hidroregulatoare (K, Ca, Mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
100 g), mazăre verde (112 mg/100 g), porumb zaharat (111 mg/100 g), țelină (80 mg/100 g), broccoli (72 mg/100 g), iar la fructele nucifere (395 mg/100 g). Potasiul. Conținut maxim la pătrunjel (880 mg/100g), spanac (560 mg/100 g), ridichi de iarnă (554 mg/100 g), usturoi (515 mg/100 g), cartof (407 mg/100 g), iar la fructe nucifere (700 mg/100 g). Calciul. Conținut maxim la pătrunjel (203 mg/100 g), spanac (93-126
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
100g), spanac (560 mg/100 g), ridichi de iarnă (554 mg/100 g), usturoi (515 mg/100 g), cartof (407 mg/100 g), iar la fructe nucifere (700 mg/100 g). Calciul. Conținut maxim la pătrunjel (203 mg/100 g), spanac (93-126 mg/100 g), praz (87 mg/100 g), gulii și țelină (68 mg/100 g), iar la fructele nucifere (87-333 mg/100 g). Magneziul. Conținut maxim la spanac (75 mg/100 g), gulii (43 mg/100 g), pătrunjel (41
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
100 g). Calciul. Conținut maxim la pătrunjel (203 mg/100 g), spanac (93-126 mg/100 g), praz (87 mg/100 g), gulii și țelină (68 mg/100 g), iar la fructele nucifere (87-333 mg/100 g). Magneziul. Conținut maxim la spanac (75 mg/100 g), gulii (43 mg/100 g), pătrunjel (41 mg/100 g), cartof (34 mg/100 g), la fructele nucifere (190 mg/100 g). Sulful. Conținut mai mare la conopidă (86 mg/100 g), ceapă (75 mg/100g
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mg/100 g), la fructele nucifere (190 mg/100 g). Sulful. Conținut mai mare la conopidă (86 mg/100 g), ceapă (75 mg/100g) și nuci (172 mg/100 g). Sodiul. Conținut mai mare la țelină (77 mg/100 g), spanac (65 mg/100 g), morcovi (60 mg/100 g). Clorul. Conținut mai important în pătrunjel (156 mg/100 g), țelină (150 mg/100 g), varza albă (137 mg/100 g), ciuperci (67 mg/100 g). Fierul. Conținut mai important în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
60 mg/100 g). Clorul. Conținut mai important în pătrunjel (156 mg/100 g), țelină (150 mg/100 g), varza albă (137 mg/100 g), ciuperci (67 mg/100 g). Fierul. Conținut mai important în pătrunjel (6 mg/100 g), spanac (3 mg/100 g), migdale (4 mg/100 g), alune (4 mg/100 g), mazăre boabe verzi (2 mg/100 g), salată (2 mg/100 g). Cuprul, zincul și manganul se găsesc în țesuturile produselor horticole în cantități variind de la
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
iodul și borul, în cantități de ordinul microgramelor/100 g produs ( g/100g). În cazul iodului, majoritatea produselor conțin sub 5 g/100g, între 5-10 g/100g conțin varza și ridichile, iar între 10-20 g/100g conțin ciupercile, morcovii și spanacul. Contrar afirmațiilor care circulă în legătură cu conținutul ridicat în iod al nucilor, acestea nu conțin decât 3 (trei) g/100g parte edibilă (microgramul fiind a milioana parte dintr-un gram). Importanța alimentară a conținutului mineral din LF În nutriția omului rația
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Cl, P, I, S, Si, F). Unele produse horticole sunt foarte bogate în substanțe minerale. Fructele nucifere sunt mai bogate ca alte produse, în toate elementele minerale, dar mai ales în P, K, Ca, Mg, Fe și I. Pătrunjelul și spanacul se remarcă prin același conținut bogat în K, Ca, Mg, Fe, I. Usturoiul, țelina, guliile, ciupercile, mazărea și prazul sunt valoroase prin aportul, de la specie la specie, de P, K, Ca sau Mg. Produsele horticole au un rol esențial în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pot favoriza atacul de Botrytis, prin diminuarea rezistenței boabelor la atacul agenților patogeni. La cartofi este specifică micșorarea rezistenței la vătămări mecanice și scăderea greutății specifice, în aceeași situație. Conținutul în azotați și azotiți (nitrați și nitriți) din unele legume (spanac, ridichi, sfeclă roșie, salată) s-a multiplicat de zece, până la o sută de ori în ultimii 15-20 ani, datorită tehnologiilor aplicate. După Salunkhe, D. K. și colab. (1991), conținutul în nitriți (ppm/substanță proaspătă) atingea în medie următoarele nivele: 600
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
roșie, salată) s-a multiplicat de zece, până la o sută de ori în ultimii 15-20 ani, datorită tehnologiilor aplicate. După Salunkhe, D. K. și colab. (1991), conținutul în nitriți (ppm/substanță proaspătă) atingea în medie următoarele nivele: 600 (sfeclă), 534 (spanac), 402 (ridichi), 170 (salată), 165 (varză) (Maynard, D.N. și colab., 1976). Un singur miligram de nitriți (azotiți) conținut în 100 g produs horticol consumat, este suficient pentru formarea unor substanțe cu efect cancerigen (nitrozamine). La copii mici prezența acestora peste
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
este conținut în proporție de 0,5 ppm. Concentrația este mult depășită în jurul uzinelor unde se utilizează în aliajele anticorozive. Utilizarea sa în fabricarea utilajelor, ambalajelor sau vaselor alimentare este dăunătoare, datorită acțiunii sale cancerigene și toxice. Dintre produsele horticole, spanacul, salata și fasolea, rezistă mai puțin la concentrațiile sporite de cadmiu, în timp ce varza și tomatele le suportă. Cuprul existent în sol în cantitate medie de 20 ppm, poate fi conținut și în plante între 10 ppm, dar devine toxic peste
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
uscate de mazăre conțin 23 %, iar cele de fasole 21 %. S-a stabilit o ordine și prin raportarea conținutului proteic la conținutul în umiditate totală: mazăre (6,3/78), broccoli (3,6/89,1), porumb zaharat (3,5/72,7), spanac (3,2/90,2), conopidă (2,7/91,0), sparanghel (2,5/91,7), cartof (2,1/ 79,8) etc. La fructele din țara noastră un maximum de conținut în protide îl au migdalele (18 %) și nucile (l6 %), iar conținutul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
La fructele din țara noastră un maximum de conținut în protide îl au migdalele (18 %) și nucile (l6 %), iar conținutul minim se constată la mere (0,5 %) și pere (0,5 %). Legumele mai cunoscute care conțin peste 2% protide sunt spanacul, conopida, broccoli, cartofii, fasolea verde, ciupercile, pătrunjelul și prazul. Legumele de la care se consumă frunzele au un conținut important de protide, dacă este raportat la substanța uscată (30 %). Aceste protide au o valoare biologică ridicată datorită conținutului în aminoacizi esențiali
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
conopida, broccoli, cartofii, fasolea verde, ciupercile, pătrunjelul și prazul. Legumele de la care se consumă frunzele au un conținut important de protide, dacă este raportat la substanța uscată (30 %). Aceste protide au o valoare biologică ridicată datorită conținutului în aminoacizi esențiali. Spanacul este considerat o sursă foarte valoroasă de protide vegetale, întro perioadă când produsele proaspete sunt deficitare. Legumele din grupa verzei au protide cu un conținut mic în triptofan, histidină și arginină, dar ridicat în patru aminoacizi esențiali, leucină, izoleucină, lizină
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]