46,652 matches
-
necunoscut pe atunci. După doi ani de muncă, boala vinului este învinsă grație unui nou tratament ce se va numi de atunci "pasteurizare". Pasteur relatează aventura sa științifică în faimoasa lucrare publicată în anul 1866 de către Editura Imperială: Studiu asupra vinului, bolilor sale, cauzelor care le declanșează, noi procedee pentru conservarea și păstrarea sa îndelungată.68 În această carte, Pasteur afirmă că "vinul este cea mai sănătoasă și mai igienică dintre băuturi". Aceasta, însă, nu îl împiedică pe ilustrul savant ca
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
pasteurizare". Pasteur relatează aventura sa științifică în faimoasa lucrare publicată în anul 1866 de către Editura Imperială: Studiu asupra vinului, bolilor sale, cauzelor care le declanșează, noi procedee pentru conservarea și păstrarea sa îndelungată.68 În această carte, Pasteur afirmă că "vinul este cea mai sănătoasă și mai igienică dintre băuturi". Aceasta, însă, nu îl împiedică pe ilustrul savant ca peste câteva pagini să avertizeze cititorul sau potențialul consumator despre pericolul alcoolului întrucât "cu cât vinul este mai bogat în alcool, cu
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
În această carte, Pasteur afirmă că "vinul este cea mai sănătoasă și mai igienică dintre băuturi". Aceasta, însă, nu îl împiedică pe ilustrul savant ca peste câteva pagini să avertizeze cititorul sau potențialul consumator despre pericolul alcoolului întrucât "cu cât vinul este mai bogat în alcool, cu atât mai mult se îndepărtează de la calitățile necesare pe care le căutăm în vinurile de masă și cu atât mai mult se limitează consumul acestuia". Declarația este cu atât mai meritorie cu cât Pasteur
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
împiedică pe ilustrul savant ca peste câteva pagini să avertizeze cititorul sau potențialul consumator despre pericolul alcoolului întrucât "cu cât vinul este mai bogat în alcool, cu atât mai mult se îndepărtează de la calitățile necesare pe care le căutăm în vinurile de masă și cu atât mai mult se limitează consumul acestuia". Declarația este cu atât mai meritorie cu cât Pasteur și-a pierdut una din fiice, în vârstă de zece ani, din cauza febrei tifoide. Totuși, nici aceasta nu-l va
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
alcoolismul). În secolul al XIX-lea, se observă o creștere a consumului de alcool în toate regiunile franceze și în rândul tuturor claselor sociale. Totuși, în jurul anilor 1855 și 1885 se înregistrează un regres efemer. Această diminuare a consumului de vin a fost cauzată de oidium, mucegaiul pulverulent și de filoxera care au dus la scăderea producției viticole și la creșterea prețului vinului. Exceptând aceste cazuri, consumul total de vin a crescut de la 24 051 054 hl, media anilor 1850 1854
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
claselor sociale. Totuși, în jurul anilor 1855 și 1885 se înregistrează un regres efemer. Această diminuare a consumului de vin a fost cauzată de oidium, mucegaiul pulverulent și de filoxera care au dus la scăderea producției viticole și la creșterea prețului vinului. Exceptând aceste cazuri, consumul total de vin a crescut de la 24 051 054 hl, media anilor 1850 1854, la 64 104 922 hl în perioada 1905 1909. Consumul anual al francezilor a fost de 59 l în 1850, 65 l
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
1885 se înregistrează un regres efemer. Această diminuare a consumului de vin a fost cauzată de oidium, mucegaiul pulverulent și de filoxera care au dus la scăderea producției viticole și la creșterea prețului vinului. Exceptând aceste cazuri, consumul total de vin a crescut de la 24 051 054 hl, media anilor 1850 1854, la 64 104 922 hl în perioada 1905 1909. Consumul anual al francezilor a fost de 59 l în 1850, 65 l în 1870 și 125 l de vin
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
vin a crescut de la 24 051 054 hl, media anilor 1850 1854, la 64 104 922 hl în perioada 1905 1909. Consumul anual al francezilor a fost de 59 l în 1850, 65 l în 1870 și 125 l de vin în 1909, la care s-a adăugat un consum de țuică și băuturi spirtoase care, în cincizeci de ani, avea sa crească de la 1,46 l pe cap de locuitor la 4,67 l în 1900. În perioada 1830 1910
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
care s-a adăugat un consum de țuică și băuturi spirtoase care, în cincizeci de ani, avea sa crească de la 1,46 l pe cap de locuitor la 4,67 l în 1900. În perioada 1830 1910 consumul individual de vin a crescut cu 187 %, majorându-se în fiecare an în medie cu 2,3 %. Acest progres a fost justificat de venitul național care, în acea perioadă, a crescut cu un procentaj anual de 2 %. Odată cu creșterea consumului de vin a
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
de vin a crescut cu 187 %, majorându-se în fiecare an în medie cu 2,3 %. Acest progres a fost justificat de venitul național care, în acea perioadă, a crescut cu un procentaj anual de 2 %. Odată cu creșterea consumului de vin a crescut și numărul negustorilor: în 1830 existau 281 000 de birturi (câte unul pentru 116 locuitori) iar în 1910 existau mai mult de 480 000 (cam câte unul pentru 82 de francezi). Acest recensământ nu a luat în considerare
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
mult sau mai puțin provizorii și clandestine, ce se înmulțeau pe la bâlciuri sau cu ocazia oricăror manifestări comerciale. Din 1879 până în 1904, în Franța se înregistrează o creștere a numărului de birturi cu aproximativ 34, 3 %. De asemenea, negoțul cu vin se află în plină expansiune: de la 24 693 de negustori de vin angro în 1869 la 33690 în 1908. În secolul al XIX-lea, a avut loc începutul exodului rural și nașterea Franței urbane: în 1851 erau 43 de orașe
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
sau cu ocazia oricăror manifestări comerciale. Din 1879 până în 1904, în Franța se înregistrează o creștere a numărului de birturi cu aproximativ 34, 3 %. De asemenea, negoțul cu vin se află în plină expansiune: de la 24 693 de negustori de vin angro în 1869 la 33690 în 1908. În secolul al XIX-lea, a avut loc începutul exodului rural și nașterea Franței urbane: în 1851 erau 43 de orașe cu un număr de locuitori cuprins între 20 000 și 50 000
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
viței de vie tindea să dispară din regiunile climatice nefavorabile, concentrându-se și extinzându-se în cele meridionale. Situația din secolul al XVIII-lea s-a schimbat: producția avea să se izoleze și să se separe de consum. IV. De la vinul "aliment" la vinul "de agrement" Mijlocul de producție deja existent în secolul al XVIII-lea era capabil să răspundă la o creștere a cererii. Vinul obișnuit destinat distileriei a fost vândut consumatorilor francezi în loc să fie transformat în rachiu. Totuși, extinderea
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
tindea să dispară din regiunile climatice nefavorabile, concentrându-se și extinzându-se în cele meridionale. Situația din secolul al XVIII-lea s-a schimbat: producția avea să se izoleze și să se separe de consum. IV. De la vinul "aliment" la vinul "de agrement" Mijlocul de producție deja existent în secolul al XVIII-lea era capabil să răspundă la o creștere a cererii. Vinul obișnuit destinat distileriei a fost vândut consumatorilor francezi în loc să fie transformat în rachiu. Totuși, extinderea pieței nu a
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
a schimbat: producția avea să se izoleze și să se separe de consum. IV. De la vinul "aliment" la vinul "de agrement" Mijlocul de producție deja existent în secolul al XVIII-lea era capabil să răspundă la o creștere a cererii. Vinul obișnuit destinat distileriei a fost vândut consumatorilor francezi în loc să fie transformat în rachiu. Totuși, extinderea pieței nu a dus la alterarea calității vinului deoarece produsul de calitate inferioară exista deja. Odată cu creșterea cererii, acest produs a fost treptat asimilat. Mai
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
producție deja existent în secolul al XVIII-lea era capabil să răspundă la o creștere a cererii. Vinul obișnuit destinat distileriei a fost vândut consumatorilor francezi în loc să fie transformat în rachiu. Totuși, extinderea pieței nu a dus la alterarea calității vinului deoarece produsul de calitate inferioară exista deja. Odată cu creșterea cererii, acest produs a fost treptat asimilat. Mai ales în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, producția viticolă s-a mărit. Cultivată pe suprafețe mari și răspândită în diverse
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
anunța demisia tuturor municipalităților din Languedoc și greva fiscală. Revolta din Sud și în special "cruciada" viticultorilor nemulțumiți condusă de Marcellin Albert, a fost îndreptată împotriva "hoților". Protestul răsculaților din Sud nu a reprezentat o mișcare de apărare a calității vinului, ci era îndreptat împotriva "hoților" pe care îi acuzau de invadarea pieței. Criza de supraproducție a dus la scăderea vânzărilor, ceea ce a declanșat mișcările sociale din Sud. Pe lângă imnul faimos compus de un cântăreț pe nume G. Montehus pe muzica
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
sociale din Sud. Pe lângă imnul faimos compus de un cântăreț pe nume G. Montehus pe muzica lui Chantegrelet și Doubis în cinstea "soldaților curajoși din secolul al XVII-lea"70 care au luptat împotriva pierderii producției viticole, războiul civil al vinului avea sa aibă cel puțin cinci efecte benefice pentru viticultori: în primul rând, pe 1 august 1907 a fost înființată Confederația generală a Viticultorilor (CGV), Ernest Ferroul fiind primul președinte al acesteia; în al doilea rând s-a votat legea
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
a Viticultorilor (CGV), Ernest Ferroul fiind primul președinte al acesteia; în al doilea rând s-a votat legea din 29 iunie 1907 ce instaura declararea recoltei, interzicând îndulcirea și accentuând interdicția stabilită prin legea din 24 iulie 1894 cu privire la diluarea vinurilor; în al treilea rând, legea din 15 iulie 1907 a instaurat un control al circulației vinurilor și al băuturilor alcoolice; în al patrulea rând, legea finanțelor din 30 ianuarie 1907 și decretul din 21 octombrie 1907 au instituit în cadrul Ministerului
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
votat legea din 29 iunie 1907 ce instaura declararea recoltei, interzicând îndulcirea și accentuând interdicția stabilită prin legea din 24 iulie 1894 cu privire la diluarea vinurilor; în al treilea rând, legea din 15 iulie 1907 a instaurat un control al circulației vinurilor și al băuturilor alcoolice; în al patrulea rând, legea finanțelor din 30 ianuarie 1907 și decretul din 21 octombrie 1907 au instituit în cadrul Ministerului Agriculturii un serviciu central pentru combaterea fraudelor a cărui misiune era de a elabora textele legii
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
serviciu central pentru combaterea fraudelor a cărui misiune era de a elabora textele legii din 1 august 1905 și de a urmări aplicarea acestora; și în cele din urmă, un decret datând din 3 septembrie 1907 care specifica faptul că vinul provine "exclusiv din fermentația alcoolică a strugurilor proaspeți sau a mustului din struguri proaspeți"71. În secolul al XIX-lea, exigențele cantitative erau primordiale, consumul de vin a crescut în mod regulat și toți producătorii au putut să-și vândă
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
din urmă, un decret datând din 3 septembrie 1907 care specifica faptul că vinul provine "exclusiv din fermentația alcoolică a strugurilor proaspeți sau a mustului din struguri proaspeți"71. În secolul al XIX-lea, exigențele cantitative erau primordiale, consumul de vin a crescut în mod regulat și toți producătorii au putut să-și vândă recoltele. În această perioadă, "în care progresele extraordinare în domeniul chimiei și inexistența aproape totală a unei legislații de combatere a fraudelor au permis manipulări de neînchipuit
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
neînchipuit"72, nimeni nu verifica dacă unele practici erau sau nu frauduloase. La începutul secolului trecut, dimpotrivă, producția se afla în plină expansiune în timp ce consumul a început să stagneze. A apărut, astfel, necesitatea de a descoperi factorii care blocau piața vinului și de a vedea care dintre producțiile viticole erau ilegale. Drept urmare, a avut loc manifestarea violentă din 1907 în scopul denunțării "fraudei". În contextul acestor evenimente violente apare un element nou: stagnarea consumului de vin. Mult timp, acest fenomen a
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
descoperi factorii care blocau piața vinului și de a vedea care dintre producțiile viticole erau ilegale. Drept urmare, a avut loc manifestarea violentă din 1907 în scopul denunțării "fraudei". În contextul acestor evenimente violente apare un element nou: stagnarea consumului de vin. Mult timp, acest fenomen a fost, în mod greșit, pus pe seama celor două războaie mondiale și a recoltelor inconstante. Creșterea impresionantă a consumului de vin din secolul al XIX-lea, când acesta era considerat un aliment la fel de important ca pâinea
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
scopul denunțării "fraudei". În contextul acestor evenimente violente apare un element nou: stagnarea consumului de vin. Mult timp, acest fenomen a fost, în mod greșit, pus pe seama celor două războaie mondiale și a recoltelor inconstante. Creșterea impresionantă a consumului de vin din secolul al XIX-lea, când acesta era considerat un aliment la fel de important ca pâinea ("La al doilea pahar, Gervaise nu mai simțea foamea care o chinuia", scria Emile Zola în Gervaise), nu s-a repetat în secolul al XX
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]