5,139 matches
-
și/sau acute clar perceptibile Mirosuri și savori total inadmisibile pentru consum 3 2 1 Observații: .................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... Numele degustătorului: ................................................................................................................ ....................................................................................................................................................... Codul probei: ............................................................................................................................... Data: ............................................................................................................................................. ANALIZA SENZORIALĂ: VOCABULAR GENERAL DE BAZĂ 1. OBIECT Prezenta normă are ca obiect colectarea termenilor generali utilizați pentru analiza senzorială și furnizarea definiției acestora. 2. VOCABULAR 2.1. Terminologia generală 1.1.1 Analiza senzorială (subst.): examen al proprietăților organoleptice ale unui produs cu ajutorul organelor de simț. Percepție (subst.): luarea la cunoștință senzorială a obiectelor sau evenimentelor exterioare. Organoleptic (adj.
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
Observații: .................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... Numele degustătorului: ................................................................................................................ ....................................................................................................................................................... Codul probei: ............................................................................................................................... Data: ............................................................................................................................................. ANALIZA SENZORIALĂ: VOCABULAR GENERAL DE BAZĂ 1. OBIECT Prezenta normă are ca obiect colectarea termenilor generali utilizați pentru analiza senzorială și furnizarea definiției acestora. 2. VOCABULAR 2.1. Terminologia generală 1.1.1 Analiza senzorială (subst.): examen al proprietăților organoleptice ale unui produs cu ajutorul organelor de simț. Percepție (subst.): luarea la cunoștință senzorială a obiectelor sau evenimentelor exterioare. Organoleptic (adj.) (caracter sau proprietate): califică orice proprietate a unui produs perceptibil cu ajutorul organelor de simț. Expert
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
obiect colectarea termenilor generali utilizați pentru analiza senzorială și furnizarea definiției acestora. 2. VOCABULAR 2.1. Terminologia generală 1.1.1 Analiza senzorială (subst.): examen al proprietăților organoleptice ale unui produs cu ajutorul organelor de simț. Percepție (subst.): luarea la cunoștință senzorială a obiectelor sau evenimentelor exterioare. Organoleptic (adj.) (caracter sau proprietate): califică orice proprietate a unui produs perceptibil cu ajutorul organelor de simț. Expert (subst.): (în ceea ce privește examenul caracteristicilor organoleptice) degustător specializat în analiza senzorială a unui produs determinat care deține cunoștințe fundamentale
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
organelor de simț. Percepție (subst.): luarea la cunoștință senzorială a obiectelor sau evenimentelor exterioare. Organoleptic (adj.) (caracter sau proprietate): califică orice proprietate a unui produs perceptibil cu ajutorul organelor de simț. Expert (subst.): (în ceea ce privește examenul caracteristicilor organoleptice) degustător specializat în analiza senzorială a unui produs determinat care deține cunoștințe fundamentale în materie de elaborare a produsului menționat și a preferințelor pieței. Degustător (subst.): persoană perspicace, sensibilă, selecționată și antrenată care evaluează caracteristicile organoleptice ale unui produs alimentar cu organele sale de simț
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
și antrenată care evaluează caracteristicile organoleptice ale unui produs alimentar cu organele sale de simț. Juriu (subst.): grup de degustători care au fost supuși unei selecții și unui antrenament speciale, care se reunește pentru a efectua, în condiții controlate, analiza senzorială a produsului. Senzație (subst.): fenomen subiectiv rezultat al stimulului unui sistem senzorial. Acest fenomen este subiectiv discriminatoriu sau obiectiv definitoriu cu ajutorul organului senzorial luat în considerare, în funcție de natura sau calitatea stimulului, precum și de intensitatea sa. Acuitate (subst.): aptitudinea organelor senzoriale
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
sale de simț. Juriu (subst.): grup de degustători care au fost supuși unei selecții și unui antrenament speciale, care se reunește pentru a efectua, în condiții controlate, analiza senzorială a produsului. Senzație (subst.): fenomen subiectiv rezultat al stimulului unui sistem senzorial. Acest fenomen este subiectiv discriminatoriu sau obiectiv definitoriu cu ajutorul organului senzorial luat în considerare, în funcție de natura sau calitatea stimulului, precum și de intensitatea sa. Acuitate (subst.): aptitudinea organelor senzoriale de a percepe calitativ și cantitativ un stimul de slabă intensitate sau
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
supuși unei selecții și unui antrenament speciale, care se reunește pentru a efectua, în condiții controlate, analiza senzorială a produsului. Senzație (subst.): fenomen subiectiv rezultat al stimulului unui sistem senzorial. Acest fenomen este subiectiv discriminatoriu sau obiectiv definitoriu cu ajutorul organului senzorial luat în considerare, în funcție de natura sau calitatea stimulului, precum și de intensitatea sa. Acuitate (subst.): aptitudinea organelor senzoriale de a percepe calitativ și cantitativ un stimul de slabă intensitate sau diferențe ușoare între stimuli. În franceză, acest termen este diferit de
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
senzorială a produsului. Senzație (subst.): fenomen subiectiv rezultat al stimulului unui sistem senzorial. Acest fenomen este subiectiv discriminatoriu sau obiectiv definitoriu cu ajutorul organului senzorial luat în considerare, în funcție de natura sau calitatea stimulului, precum și de intensitatea sa. Acuitate (subst.): aptitudinea organelor senzoriale de a percepe calitativ și cantitativ un stimul de slabă intensitate sau diferențe ușoare între stimuli. În franceză, acest termen este diferit de termenul "sensibilitate", care nu se referă la nivelul aptitudinii. Degustare (subst.): operațiune care constă în a percepe
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
conformație, turbiditate, limpiditate, fluiditate, spumă și efervescență. Acest termen se utilizează de preferință la "formă exterioară". Atribut (subst.): proprietate caracteristică perceptibilă. 2.2 Terminologie referitoare la fiziologie Stimul (subst.): agent fizic sau chimic care produce în mod specific răspunsul receptorilor senzoriali externi sau interni. (Pl.:stimuli). Gust (subst.): (simțul gustului) simțuri ai căror receptori se află în gură, în special pe limbă, și sunt activați de diferiți compuși în soluție. Gustativ (adj.): califică proprietatea unui produs capabil să stimuleze aparatul gustativ
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
diferiți compuși în soluție. Gustativ (adj.): califică proprietatea unui produs capabil să stimuleze aparatul gustativ prin trezirea simțurilor corespunzătoare uneia sau mai multor dintre cele patru gusturi fundamentale: dulce, sărat, acid și amar. Receptor (subst.): structură specializată a unui organ senzorial excitabil, capabil să primească un stimul și să îl transforme în influx nervos. Notă: Receptorii sunt clasificați în funcție de tipul de energie asociată stimulului (lumină, căldură, sunet etc.). Olfacție (subst.): funcție a organului olfactiv, în vederea percepției și discriminării moleculelor care pătrund
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
subst.): funcție a organului olfactiv, în vederea percepției și discriminării moleculelor care pătrund, în fază gazoasă, din exterior, pe cale nazală directă sau indirectă. Intensitate (subst.): grad de energie al unei calități măsurabile cu ajutorul unei scări cantitative de valori superioare valorii-prag. Adaptare senzorială (subst.): modificarea temporară a acuității pentru perceperea stimulilor senzoriali, în urma unei expuneri continue și repetate la același stimul sau la un stimul asemănător. Inhibare (subst.): lipsa răspunsului unui organ senzorial sau a unei părți a acestui organ, în ciuda faptului că
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
moleculelor care pătrund, în fază gazoasă, din exterior, pe cale nazală directă sau indirectă. Intensitate (subst.): grad de energie al unei calități măsurabile cu ajutorul unei scări cantitative de valori superioare valorii-prag. Adaptare senzorială (subst.): modificarea temporară a acuității pentru perceperea stimulilor senzoriali, în urma unei expuneri continue și repetate la același stimul sau la un stimul asemănător. Inhibare (subst.): lipsa răspunsului unui organ senzorial sau a unei părți a acestui organ, în ciuda faptului că este supus acțiunii unui stimul adecvat cu o intensitate
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
măsurabile cu ajutorul unei scări cantitative de valori superioare valorii-prag. Adaptare senzorială (subst.): modificarea temporară a acuității pentru perceperea stimulilor senzoriali, în urma unei expuneri continue și repetate la același stimul sau la un stimul asemănător. Inhibare (subst.): lipsa răspunsului unui organ senzorial sau a unei părți a acestui organ, în ciuda faptului că este supus acțiunii unui stimul adecvat cu o intensitate superioară intensității-prag. Răspuns (subst.): acțiune prin care celulele senzoriale răspund la cea a unuia sau mai multor stimuli care se referă
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
stimul sau la un stimul asemănător. Inhibare (subst.): lipsa răspunsului unui organ senzorial sau a unei părți a acestui organ, în ciuda faptului că este supus acțiunii unui stimul adecvat cu o intensitate superioară intensității-prag. Răspuns (subst.): acțiune prin care celulele senzoriale răspund la cea a unuia sau mai multor stimuli care se referă la o modalitate senzorială definită. Corp (subst.): senzație tactilă percepută în gură care conferă un grad de densitate, de viscozitate, de consistență sau de compactitate a unui produs
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
părți a acestui organ, în ciuda faptului că este supus acțiunii unui stimul adecvat cu o intensitate superioară intensității-prag. Răspuns (subst.): acțiune prin care celulele senzoriale răspund la cea a unuia sau mai multor stimuli care se referă la o modalitate senzorială definită. Corp (subst.): senzație tactilă percepută în gură care conferă un grad de densitate, de viscozitate, de consistență sau de compactitate a unui produs alimentar. Mireasmă (subst.): miros proaspăt, suav și delicios A mirosi (verb): (simț activ aplicat simțului mirosului
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
verb, deși rar folosit, poate fi considerat ca fiind sinonim). Obiectiv (adj.): (a) califică senzația provocată de reprezentarea reală și verificabilă a obiectului, reducând la minimum factorii umani (de exemplu preferința, obișnuința, afectivitatea); (b) califică tehnica ce permite, prin intermediul metodelor senzoriale sau instrumentale, reducerea la minim a erorilor personale. Notă: Folosirea, ca sinonim, a termenului "instrumental" nu este recomandată. Subiectiv (adj.): califică senzația provocată de o percepție, condiționată de gândirea sau de sentimentele fiecăruia, nu numai de stimuli. Chinestezie: ansamblu de
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
nu numai de stimuli. Chinestezie: ansamblu de senzații care rezultă dintr-o presiune aplicată probei printr-o mișcare în cavitatea bucală sau cu degetele (de exemplu, presiunea degetelor în cazul brânzei). Prag (subst.): Prag absolut: valoare minimă a unui stimul senzorial necesar: - la suscitarea unei senzații (prag de apariție sau de detectare), sau - la recunoașterea senzației percepute (prag de identificare). Prag diferențial: valoare minimă a unui stimul senzorial care determină o diferență perceptibilă în intensitatea senzației. Prag final: valoarea maximă a
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
degetelor în cazul brânzei). Prag (subst.): Prag absolut: valoare minimă a unui stimul senzorial necesar: - la suscitarea unei senzații (prag de apariție sau de detectare), sau - la recunoașterea senzației percepute (prag de identificare). Prag diferențial: valoare minimă a unui stimul senzorial care determină o diferență perceptibilă în intensitatea senzației. Prag final: valoarea maximă a unui stimul deasupra căreia nu mai există diferență perceptibilă în intensitatea senzației. Prag preferențial: valoare cantitativă minimă a unui stimul sau valoare critică supraliminară a acestui stimul
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
Notă: Trebuie să se facă distincția între pragul absolut de preferință și pragul diferențial de preferință. Intra-liminar (adj.): califică un stimul care se situează sub pragul absolut. Supra-liminar (adj.): califică un stimul care se situează deasupra pragului absolut. Oboseală senzorială: formă de adaptare senzorială ce corespunde unei diminuări a acuității. Compensare (subst.): rezultat al interacțiunii consecutive la un ansamblu de stimuli astfel încât fiecare dintre ei să fie perceput mai puțin intens decât la perceperea izolată. Sinergic (adj.): efect sau acțiune
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
facă distincția între pragul absolut de preferință și pragul diferențial de preferință. Intra-liminar (adj.): califică un stimul care se situează sub pragul absolut. Supra-liminar (adj.): califică un stimul care se situează deasupra pragului absolut. Oboseală senzorială: formă de adaptare senzorială ce corespunde unei diminuări a acuității. Compensare (subst.): rezultat al interacțiunii consecutive la un ansamblu de stimuli astfel încât fiecare dintre ei să fie perceput mai puțin intens decât la perceperea izolată. Sinergic (adj.): efect sau acțiune conjugată a substanțelor determinate
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
mai mare de ± 2°C. Figura 1-Pahar pentru degustare Figura 2-Dispozitiv de încălzire a probelor GHID PENTRU INSTALAREA UNEI SĂLI PENTRU DEGUSTARE 1. INTRODUCERE Sala pentru degustare are ca scop acela de a oferi grupului de degustători care efectuează testele senzoriale un mediu adecvat, confortabil și standardizat care să poată facilita munca lor și să contribuie la îmbunătățirea repetabilității și reproductibilității rezultatelor. 2. OBIECT Prezenta normă are ca scop precizarea condițiilor esențiale de care trebuie să se țină seama la amenajarea
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
trebuie să fie menținută constant în condiții termice și higrometrice agreabile. Cu excepția circumstanțelor speciale, se recomandă menținerea unei temperaturi de 20-22 0C și o stare higrometrică de 60-70 % umiditate relativă. 4. DESCRIEREA CABINELOR 4.1. Caracteristici generale Cabinele pentru analiza senzorială trebuie să fie montate una lângă alta în încăpere. Ele trebuie să fie identice și separate între ele prin pereți suficienți de înalți și groși pentru a izola degustători odată așezați. Cabinele pot fi fabricate din orice material adecvat care
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
din sala de degustare. Fig. 4 prezintă un exemplu schematic de sală de degustare și anexe. Notă: Condițiile descrise anterior sunt condiții ideale. Totuși, în cazul în care nu este posibil să se dispună de o sală rezervată numai analizelor senzoriale, testele ar putea fi realizate într-o încăpere care îndeplinește condițiile minime descrise (lumină, temperatură, zgomote, mirosuri), instalându-se cabine mobile făcute din elemente demontabile și pliabile, astfel încât să asigure, cel puțin, separarea intenționată a fiecărui degustător. DISPUNEREA CABINEI Figura
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
mobile făcute din elemente demontabile și pliabile, astfel încât să asigure, cel puțin, separarea intenționată a fiecărui degustător. DISPUNEREA CABINEI Figura 1 DISPOZITIV ROTATIV DE PREZENTARE A PROBELOR Figura 2 DISPOZITIV CU FEREASTRĂ PENTRU PREZENTAREA PROBELOR Figura 3 LABORATOR DE ANALIZĂ SENZORIALĂ Figura 4 - Exemplu de sală de degustare A - Cabină B - Sală pentru curățarea materialului și prepararea probelor C - Sală pentru testare cu juriu deschis D - Birou E - Sală de așteptare F - Frigider H - Etuvă-cuptor L - Mașină de spălat vase Pi
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
de extincție la lungimi de undă mai mici și mai mari de 4 nm decât aceea în Km; - d4) caracteristici organoleptice ce determină apariția defectelor perceptibile cu o intensitate mai mare decât limita de acceptabilitate, cu un rezultat de analiză senzorială mai mic de 3,5. II Se consideră "ulei de măsline virgin", în sensul codului NC 1509 10 90, uleiul de măsline care prezintă următoarele caracteristici: (a) o aciditate, exprimată în acid oleic, mai mică sau egală cu 3,3
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]