1,654 matches
-
este trecută la limpezire, pentru îndepărtarea suspensiilor fine și parțial a substanțelor coloidale. Limpezirea melasei este o operație absolut necesară deoarece suspensiile fine se depun pe membrana celulei de drojdie împiedicînd accesul substanțelor nutritive în aceasta, ceea ce duce la slăbirea fermentației. Limpezirea se poate efectua prin două procedee: la rece sau la cald. Limpezirea la rece se folosește pentru melasele cu compoziție normală și neinfectate. Pentru aceasta melasa diluată este lăsată în repaos timp de 12÷20 de ore, cînd sedimentează
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
discontinuu poate fi cu alimentare periodică sau cu alimentare continuă. ∗ procedeu cu alimentare periodică - în reactor se introduce cuibul de drojdie și se adaugă în patru etape cîte o pătrime din volumul total de melasă, cu concentrația de 12° Bllg; fermentația se desfășoară la 24÷28°C, sub ușoară aerare (3 m3 aer/h·m3 plămadă); cînd concentrația din reactor ajunge la 7° Bllg se adaugă o nouă porție de melasă; ∗ procedeu cu alimentare continuă - în fermentator se introduce cuibul de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
melasă; ∗ procedeu cu alimentare continuă - în fermentator se introduce cuibul de drojdie, peste care se adaugă melasă cu concentrația 12° Bllg cu un debit astfel calculat încît să se mențină o concentrație în fermentator de 7÷8° Bllg; temperatura de fermentație este de 28÷30°C, iar ciclul de fermentație este de aproximativ 4 ore. ∗ prefermentarea continuă - este folosită în cadrul procedeelor de fermentație continuă a melasei. Procesul se realizează într-o baterie formată din două reactoare de volume egale legate în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cuibul de drojdie, peste care se adaugă melasă cu concentrația 12° Bllg cu un debit astfel calculat încît să se mențină o concentrație în fermentator de 7÷8° Bllg; temperatura de fermentație este de 28÷30°C, iar ciclul de fermentație este de aproximativ 4 ore. ∗ prefermentarea continuă - este folosită în cadrul procedeelor de fermentație continuă a melasei. Procesul se realizează într-o baterie formată din două reactoare de volume egale legate în serie. La începerea procesului, în primul reactor se introduce
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
un debit astfel calculat încît să se mențină o concentrație în fermentator de 7÷8° Bllg; temperatura de fermentație este de 28÷30°C, iar ciclul de fermentație este de aproximativ 4 ore. ∗ prefermentarea continuă - este folosită în cadrul procedeelor de fermentație continuă a melasei. Procesul se realizează într-o baterie formată din două reactoare de volume egale legate în serie. La începerea procesului, în primul reactor se introduce cuibul de drojdie peste care se adaugă continuu, sub aerare moderată plămada de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
peste care se adaugă continuu, sub aerare moderată plămada de melasă cu concentrația de 12÷16°Bllg. Debitul de alimentare este astfel reglat încît la ieșirea din baterie concentrația plămezii să fie de 7÷8°Bllg. 5.4. PROCEDEE DE FERMENTAȚIE Fermentația se poate realiza în instalații cu funcționare continuă sau discontinuă, cunoscîndu-se o multitudine de variante tehnologice. Fermentația discontinuă, în funcție de modul de alimentare cu melasă, poate fi cu alimentare periodică sau cu alimentare continuă. ∗ Procedeu de fermentație cu alimentare periodică
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
care se adaugă continuu, sub aerare moderată plămada de melasă cu concentrația de 12÷16°Bllg. Debitul de alimentare este astfel reglat încît la ieșirea din baterie concentrația plămezii să fie de 7÷8°Bllg. 5.4. PROCEDEE DE FERMENTAȚIE Fermentația se poate realiza în instalații cu funcționare continuă sau discontinuă, cunoscîndu-se o multitudine de variante tehnologice. Fermentația discontinuă, în funcție de modul de alimentare cu melasă, poate fi cu alimentare periodică sau cu alimentare continuă. ∗ Procedeu de fermentație cu alimentare periodică - peste
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de alimentare este astfel reglat încît la ieșirea din baterie concentrația plămezii să fie de 7÷8°Bllg. 5.4. PROCEDEE DE FERMENTAȚIE Fermentația se poate realiza în instalații cu funcționare continuă sau discontinuă, cunoscîndu-se o multitudine de variante tehnologice. Fermentația discontinuă, în funcție de modul de alimentare cu melasă, poate fi cu alimentare periodică sau cu alimentare continuă. ∗ Procedeu de fermentație cu alimentare periodică - peste cultura de drojdie adusă din prefermentator, care ocupă aproximativ 50% din volumul util al fermentatorului, se adaugă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
4. PROCEDEE DE FERMENTAȚIE Fermentația se poate realiza în instalații cu funcționare continuă sau discontinuă, cunoscîndu-se o multitudine de variante tehnologice. Fermentația discontinuă, în funcție de modul de alimentare cu melasă, poate fi cu alimentare periodică sau cu alimentare continuă. ∗ Procedeu de fermentație cu alimentare periodică - peste cultura de drojdie adusă din prefermentator, care ocupă aproximativ 50% din volumul util al fermentatorului, se adaugă în trei trepte melasa diluată la 30° Bllg, în așa fel încît după omogenizare concentrația biomasei să fie de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fiecare alimentare cu plămadă se face o aerare timp de o oră pentru omogenizarea, îndepărtarea bioxidului de carbon și stimularea activității drojdiilor. După umplerea completă a linului de fermentare procesul mai durează 6÷8 ore pentru a fermenta complet zaharurile. Fermentația se consideră terminată cînd concentrația mediului, după ultima alimentare, scade la 5,6÷6,5°Bllg, iar concentrația zahărului rezidual nu depășește 0,35%. Temperatura de fermentație este de 28÷30°C, iar durata totală a procesului este de 20
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de fermentare procesul mai durează 6÷8 ore pentru a fermenta complet zaharurile. Fermentația se consideră terminată cînd concentrația mediului, după ultima alimentare, scade la 5,6÷6,5°Bllg, iar concentrația zahărului rezidual nu depășește 0,35%. Temperatura de fermentație este de 28÷30°C, iar durata totală a procesului este de 20÷28 ore. ∗ Procedeu de fermentare cu alimentare continuă - peste cultura de drojdie adusă din prefermentator se introduce melasa diluată la 30° Bllg, cu un astfel de debit
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fermentare cu alimentare continuă - peste cultura de drojdie adusă din prefermentator se introduce melasa diluată la 30° Bllg, cu un astfel de debit încît să se mențină în fermentator o concentrație de 7,5÷8°Bllg. După completarea volumului util fermentația continuă pînă cînd concentrația plămezii scade la 5,5÷6,5°Bllg. Durata totală a procesului este de 20÷28 de ore la temperatura de 28÷30°C. La sfîrșitul procesului de fermentație zahărul rezidual nu trebuie să depășească 0
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
5÷8°Bllg. După completarea volumului util fermentația continuă pînă cînd concentrația plămezii scade la 5,5÷6,5°Bllg. Durata totală a procesului este de 20÷28 de ore la temperatura de 28÷30°C. La sfîrșitul procesului de fermentație zahărul rezidual nu trebuie să depășească 0,3%. Fermentația continuă a melasei este strîns legată de cerințele pieții pentru cantități tot mai mari de alcool. In fermentația continuă este eliminată faza lag de creștere a drojdiilor, acestea fiind permanent în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pînă cînd concentrația plămezii scade la 5,5÷6,5°Bllg. Durata totală a procesului este de 20÷28 de ore la temperatura de 28÷30°C. La sfîrșitul procesului de fermentație zahărul rezidual nu trebuie să depășească 0,3%. Fermentația continuă a melasei este strîns legată de cerințele pieții pentru cantități tot mai mari de alcool. In fermentația continuă este eliminată faza lag de creștere a drojdiilor, acestea fiind permanent în faza exponențială de dezvoltare, cînd condițiile de formare a
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
28 de ore la temperatura de 28÷30°C. La sfîrșitul procesului de fermentație zahărul rezidual nu trebuie să depășească 0,3%. Fermentația continuă a melasei este strîns legată de cerințele pieții pentru cantități tot mai mari de alcool. In fermentația continuă este eliminată faza lag de creștere a drojdiilor, acestea fiind permanent în faza exponențială de dezvoltare, cînd condițiile de formare a alcoolului etilic sunt maxime. Procedeele continue oferă o serie de avantaje: • produs uniform, omogen în timp, cu garantarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
tonă de melasă. Antisepticul se adaugă în melasa diluată la 60°Bllg, sub formă de soluție alcoolică cu concentrația în substanța activă de 12÷17%. Instalațiile de fermentare continuă pot să lucreze cu separarea și reutilizarea drojdiei în procesul de fermentație, cu separarea drojdiei pentru panificație sau fără separarea drojdiei. Cînd se dorește reutilizarea drojdiei la fermentație, aceasta se separă din ultimul lin de fermentare cu ajutorul separatoarelor centrifugale. Se obține lapte de drojdie, care reprezintă 7÷10% din plămada fermentată. Acesta
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
alcoolică cu concentrația în substanța activă de 12÷17%. Instalațiile de fermentare continuă pot să lucreze cu separarea și reutilizarea drojdiei în procesul de fermentație, cu separarea drojdiei pentru panificație sau fără separarea drojdiei. Cînd se dorește reutilizarea drojdiei la fermentație, aceasta se separă din ultimul lin de fermentare cu ajutorul separatoarelor centrifugale. Se obține lapte de drojdie, care reprezintă 7÷10% din plămada fermentată. Acesta este tratat cu acid sulfuric la pH = 2,2÷2,4 și menținut timp de 1
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
tratat cu acid sulfuric la pH = 2,2÷2,4 și menținut timp de 1÷2 ore, după care este introdus la prefermentare. Reutilizarea drojdiei conduce la creșterea randamentului în alcool pe seama economisirii zahărului necesar multiplicării drojdiilor și reducerea duratei fermentației. Fermentația continuă poate fi condusă într-un singur fermentator sau în baterii formate din mai multe fermentatoare. Fermentația în baterii de fermentatoare oferă productivități sporite, de pînă la 6 g alcool pe litru masă fermentată pe oră față de 2,4
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu acid sulfuric la pH = 2,2÷2,4 și menținut timp de 1÷2 ore, după care este introdus la prefermentare. Reutilizarea drojdiei conduce la creșterea randamentului în alcool pe seama economisirii zahărului necesar multiplicării drojdiilor și reducerea duratei fermentației. Fermentația continuă poate fi condusă într-un singur fermentator sau în baterii formate din mai multe fermentatoare. Fermentația în baterii de fermentatoare oferă productivități sporite, de pînă la 6 g alcool pe litru masă fermentată pe oră față de 2,4÷3
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
care este introdus la prefermentare. Reutilizarea drojdiei conduce la creșterea randamentului în alcool pe seama economisirii zahărului necesar multiplicării drojdiilor și reducerea duratei fermentației. Fermentația continuă poate fi condusă într-un singur fermentator sau în baterii formate din mai multe fermentatoare. Fermentația în baterii de fermentatoare oferă productivități sporite, de pînă la 6 g alcool pe litru masă fermentată pe oră față de 2,4÷3,3 g în cazul fermentației discontinue. In procesele continue se poate opera cu două plămezi și două
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
într-un singur fermentator sau în baterii formate din mai multe fermentatoare. Fermentația în baterii de fermentatoare oferă productivități sporite, de pînă la 6 g alcool pe litru masă fermentată pe oră față de 2,4÷3,3 g în cazul fermentației discontinue. In procesele continue se poate opera cu două plămezi și două concentrații diferite ale melasei (12÷16°Bllg la prefermentare și 30÷34°Bllg la fermentare), cu două plămezi și o singură concentrație, cu o plămadă și o concentrație
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la prefermentare și 30÷34°Bllg la fermentare), cu două plămezi și o singură concentrație, cu o plămadă și o concentrație. Procedeul continuu cu un flux - se folosește la fabricile de alcool etilic care produc concomitent și drojdie de panificație. Fermentația se desfășoară în baterii formate din 8÷10 reactoare dispuse în cascadă, fiecare fermentator fiind prevăzut cu agitator cu palete. Metoda utilizează mustul de melasă cu concentrația de 20÷24°Bllg. Intreaga cantitate de melasă diluată, acidulată, tratată cu antiseptice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu palete. Metoda utilizează mustul de melasă cu concentrația de 20÷24°Bllg. Intreaga cantitate de melasă diluată, acidulată, tratată cu antiseptice și ameliorată cu săruri nutritive se trece la prefermentare și în continuare la bateria de fermentare. Biomasa în fermentație parcurge întreaga baterie, timpul de staționare în baterie fiind de 18÷20 ore, la temperatura de 28÷30°C. Din biomasa fermentată se separă prin centrifugare drojdiile, care sunt de bună calitate și se utilizează pentru panificație sub formă de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Se lucrează cu melasă de concentrație 23°Bllg. Melasa se pregătește separat, adăugîndu-se acidul sulfuric și substanțele nutritive numai în melasa pentru prefermentare, în timp ce antisepticul se dozează în mod egal în cele două plămezi. Procedeul Vogelbusch-Speichim este un procedeu de fermentație continuă ce utilizează o baterie de 5 pînă la 7 fermentatoare legate în serie. In primul fermentator se introduce 65% din materia primă, iar în al doilea 35%, ambele fiind și aerate. Pentru a evita depunerea drojdiilor, dioxidul de carbon
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
drojdiilor, dioxidul de carbon rezultat din primele două fermentatoare se introduce la următoarele. Drojdiile se separă prin centrifugare și se recirculă la primele reactoare. Infecțiile bacteriene se evită prin acidulare cu acid sulfuric. Procedeul Vacuferm se caracterizează prin faptul că fermentația se conduce la presiunea de 30÷35 mm Hg, ceea ce face ca etanolul să se separe pe măsură ce se formează. Procedeul este mixt, discontinuu și continuu. Fermentația se conduce la 35°C, iar în etapa de dezvoltare discontinuă (12
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]