1,993 matches
-
mai mari de +121°C conduce la apariția aromei de “fiert” în produsul finit și de aceea, se consideră ca fiind optimă încălzirea acestuia la temperaturi de +99...+105 °C, pentru maximum 30 secunde. 7.4.3. Omogenizarea Operațiunea de omogenizare asigură îmbunătățirea calității mixului și asigură anumite avantaje în procesul de fabricare a înghețatei, respectiv: * obținerea unei suspensii stabile și uniforme de grăsime (diametrul globulelor de grăsime scade sub 2 microni, ceea ce evită separarea acestora sub formă de aglomerări); * o
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
a proteinelor la suprafața globulelor de grăsime, asigurându-le stabilitate (aglomerarea globulelor ar determina creșterea vâscozității mixului, cu efect negativ asupra capacității de aerare); * obținerea unei texturi mai fine; * reducerea timpului de maturare a mixului; * reducerea cantității de stabilizatori. Efectele omogenizării depind de: * temperatura mixului = omogenizarea se realizează la temperaturi de +63...+75 °C; nivelurile termice mai reduse favorizează aglomerarea grăsimii, creșterea vâscozității și implicit, mărirea duratei de freezare; * presiunea de omogenizare = trebuie stabilită în funcție de vâscozitatea dorită, de conținutul de grăsime
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de grăsime, asigurându-le stabilitate (aglomerarea globulelor ar determina creșterea vâscozității mixului, cu efect negativ asupra capacității de aerare); * obținerea unei texturi mai fine; * reducerea timpului de maturare a mixului; * reducerea cantității de stabilizatori. Efectele omogenizării depind de: * temperatura mixului = omogenizarea se realizează la temperaturi de +63...+75 °C; nivelurile termice mai reduse favorizează aglomerarea grăsimii, creșterea vâscozității și implicit, mărirea duratei de freezare; * presiunea de omogenizare = trebuie stabilită în funcție de vâscozitatea dorită, de conținutul de grăsime al mixului și de temperatura
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de maturare a mixului; * reducerea cantității de stabilizatori. Efectele omogenizării depind de: * temperatura mixului = omogenizarea se realizează la temperaturi de +63...+75 °C; nivelurile termice mai reduse favorizează aglomerarea grăsimii, creșterea vâscozității și implicit, mărirea duratei de freezare; * presiunea de omogenizare = trebuie stabilită în funcție de vâscozitatea dorită, de conținutul de grăsime al mixului și de temperatura de omogenizare. Omogenizarea se poate face într-o singură treaptă (la 150 bar) sau în 2 trepte (prima la 150-200 bar și a doua la 50
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
realizează la temperaturi de +63...+75 °C; nivelurile termice mai reduse favorizează aglomerarea grăsimii, creșterea vâscozității și implicit, mărirea duratei de freezare; * presiunea de omogenizare = trebuie stabilită în funcție de vâscozitatea dorită, de conținutul de grăsime al mixului și de temperatura de omogenizare. Omogenizarea se poate face într-o singură treaptă (la 150 bar) sau în 2 trepte (prima la 150-200 bar și a doua la 50 bar). În practică se aplică omogenizarea în două trepte, pentru că cea de-a doua treaptă are
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la temperaturi de +63...+75 °C; nivelurile termice mai reduse favorizează aglomerarea grăsimii, creșterea vâscozității și implicit, mărirea duratei de freezare; * presiunea de omogenizare = trebuie stabilită în funcție de vâscozitatea dorită, de conținutul de grăsime al mixului și de temperatura de omogenizare. Omogenizarea se poate face într-o singură treaptă (la 150 bar) sau în 2 trepte (prima la 150-200 bar și a doua la 50 bar). În practică se aplică omogenizarea în două trepte, pentru că cea de-a doua treaptă are rolul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de conținutul de grăsime al mixului și de temperatura de omogenizare. Omogenizarea se poate face într-o singură treaptă (la 150 bar) sau în 2 trepte (prima la 150-200 bar și a doua la 50 bar). În practică se aplică omogenizarea în două trepte, pentru că cea de-a doua treaptă are rolul de a anihila tendința de aglomerare a globulelor de grăsime și favorizează înglobarea unei cantități mari de aer. Presiunea utilizată la prima treaptă de omogenizare depinde de conținutul de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
În practică se aplică omogenizarea în două trepte, pentru că cea de-a doua treaptă are rolul de a anihila tendința de aglomerare a globulelor de grăsime și favorizează înglobarea unei cantități mari de aer. Presiunea utilizată la prima treaptă de omogenizare depinde de conținutul de grăsime al mixului: cu cât există mai multă grăsime, cu atât trebuie redusă presiunea de omogenizare (tab. 72). Eficiența omogenizării mixului se poate stabili prin observare la microscop și constă în măsurarea diametrului globulelor de grăsime
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de aglomerare a globulelor de grăsime și favorizează înglobarea unei cantități mari de aer. Presiunea utilizată la prima treaptă de omogenizare depinde de conținutul de grăsime al mixului: cu cât există mai multă grăsime, cu atât trebuie redusă presiunea de omogenizare (tab. 72). Eficiența omogenizării mixului se poate stabili prin observare la microscop și constă în măsurarea diametrului globulelor de grăsime. 7.4.4. Răcirea și maturarea Răcirea mixului trebuie realizată la temperaturi de +3...+5°C, pentru stoparea dezvoltării microorganismelor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de grăsime și favorizează înglobarea unei cantități mari de aer. Presiunea utilizată la prima treaptă de omogenizare depinde de conținutul de grăsime al mixului: cu cât există mai multă grăsime, cu atât trebuie redusă presiunea de omogenizare (tab. 72). Eficiența omogenizării mixului se poate stabili prin observare la microscop și constă în măsurarea diametrului globulelor de grăsime. 7.4.4. Răcirea și maturarea Răcirea mixului trebuie realizată la temperaturi de +3...+5°C, pentru stoparea dezvoltării microorganismelor care au supraviețuit pasteurizării
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
factori: * compoziția mixului (grăsimile și stabilizatorii influențează vâscozitatea într-o măsură mai mare decât celelalte componente); * felul și cantitatea componentelor (mixul cu multă grăsime are o vâscozitate mare); * concentrația mixului în substanță uscată; * respectarea etapelor de obținere a mixului (pasteurizare, omogenizare, răcire și maturare); * temperatura. Aciditatea = variază în funcție de compoziția mixului în substanță uscată negrasă: când aceasta este mai mare, crește și aciditatea mixului, iar pH-ul se reduce (tab. 73). Dacă materiile prime lactate folosite sunt de calitate, aciditatea mixului va
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
avea o aromă puțin evidențiată. Stabilitatea = se referă la rezistența la separare a proteinelor din mixul de înghețată. Proteinele separate pot coagula în urma creșterii acidității, dar și sub efectul tratamentului termic aplicat, a sărurilor minerale din lapte, a presiunii de omogenizare sau stabilizatorului folosit. Viteza de spumare (aerare) = este asigurată de pasteurizarea mixului la temperaturi ridicate, dar și de executarea corectă a operațiunilor de omogenizare și de maturare. Capacitate de spumare poate fi îmbunătățită prin adaosul de gălbenuș sau smântână proaspete
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
acidității, dar și sub efectul tratamentului termic aplicat, a sărurilor minerale din lapte, a presiunii de omogenizare sau stabilizatorului folosit. Viteza de spumare (aerare) = este asigurată de pasteurizarea mixului la temperaturi ridicate, dar și de executarea corectă a operațiunilor de omogenizare și de maturare. Capacitate de spumare poate fi îmbunătățită prin adaosul de gălbenuș sau smântână proaspete (datorită complexului lecitină-proteină conținut de aceste ingrediente) și de emulgatori (în acest caz, este importantă calitatea materialului lactat negras). Zahărul are efect de micșorare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
gălbenuș sau smântână proaspete (datorită complexului lecitină-proteină conținut de aceste ingrediente) și de emulgatori (în acest caz, este importantă calitatea materialului lactat negras). Zahărul are efect de micșorare a capacității de spumare; dacă se adaugă în mix după operațiunea de omogenizare, va contribui și el la îmbunătățirea acestei însușiri. 7.4.5. Freezarea și ambalarea Freezarea reprezintă o congelare parțială a mixului, proces care se realizează într-un aparat numit „freezer”, în două faze de răcire: * răcirea de la temperatura de maturare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
volumului declarat. Volumul de lichid se verifică pe zece fiole cu o seringă potrivită. Preparatele injectabile uleioasese încălzesc la 37 0 C înaintea prelevării conținutului și se răcesc la 20 0 C înaintea măsurării volumului. Suspensiile injectabile trebuie agitate până la omogenizare înainte de prelevarea conținutului. Uniformitatea masei Se efectuează în cazul pulberilor pentru preparate injectabile. Se cântărește un flacon cu dop (fără armătura metalică) și se îndepărtează pulberea din flacon și de pe dop. Dacă este necesar, se spală cu apă flaconul
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
Efectul piezoelectriv Nu ne vom ocupa aici de metodele de obținere a ultrasunetelor ci doar de efectele si utilizările acestora în medicină și biologie. Efectele ultrasunetelor au fost intens cercetate și ele sunt de mai multe categorii • Efecte mecanice: cavitația, omogenizarea • Efecte optice: modificarea indicelui de refracție • Efecte chimice: mărirea vitezei de reacție • Efecte termice: produc încălzirea locală • Efecte biologice care sunt produse în funcție de intensitatea lor: < 0,5 W/m2 nu sunt efecte morfologice I între 1-5 W/m2 sunt transformări
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
întreținerea propriilor locuințe a contribuit la diminuarea mobilității indivizilor. Astfel, cei care s-ar fi aflat în această situație de a nu-și permite cheltuielile de întreținere ar fi preferat să își schimbe locuința în favoarea uneia mai ieftine, încurajând astfel omogenizarea rezidenților din actualele blocuri de locuințe<ref id=”1”>M. Voicu & B., Voicu, „Cât de bine se simt orășenii în locuințele lor”, pp. 55-77, în Sandu, Dumitru, Viața socială în România urbană, Polirom, Iași, 2006, p. 58.</ref>. în ceea ce privește crearea
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
dată, referirea se va face strict doar la minoritățile etnice. 3.3.2. Reconstrucția postbelică Construcția socialismului după al Doilea Război Mondial pe această direcție a urmărit un traseu care este simplificat la următoarea schemă: eliminarea dușmanului, asimilarea lui și omogenizarea societății. Pentru început, dușmanul devine prezent în tot și în toate. Pare ascuns sub „aparențe pașnice și inofensive”. Aparatul de propagandă justifica un întreg proces de exterminare, lozinci precum cele care cer „câinilor, o moarte de câine” sau „să scăpăm
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
măsuri precum domiciliul obligatoriu, deportarea sau „internarea” în penitenciare - a fost de inspirație și model sovietic, argumentând acțiunea de construcție a socialismului. Ulterior, în perioada lui Nicolae Ceaușescu, o dată ce „dușmanul” a fost înlăturat, gândirea politică se va îndrepta spre teza omogenizării. Din 1965, odată cu raportul Congresului al IX lea, uniformizarea astfel postulată devine un program concret, iar la Conferința PCR din octombrie 1972 se reia „importanța asimilării în cadrul poporului român. Teza omogenizării era reflexul politicii de ștergere a oricărui specific - nu
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
fost înlăturat, gândirea politică se va îndrepta spre teza omogenizării. Din 1965, odată cu raportul Congresului al IX lea, uniformizarea astfel postulată devine un program concret, iar la Conferința PCR din octombrie 1972 se reia „importanța asimilării în cadrul poporului român. Teza omogenizării era reflexul politicii de ștergere a oricărui specific - nu numai cel național - de nivelare a întregii societăți și, în ultima instanță, respingerea oricărei alternanțe”<ref id=”1”>Liviu Rotman, „Minoritățile etnice în național - comunism”, pp. 313-316, în Partide politice și
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
Raport final, 2006, p. 527.</ref>. Deși a urmat o etapă de relaxare și aparentă liberalizare între 1966 și 1971, în care s-a putut crea acea structură administrativă de care aminteam și mai sus, Regiunea Autonomă Maghiară, măsurile de omogenizare etnică au fost mult mai acute: nu se accepta adoptarea unui nou „statut” al minorității maghiare, s-a desființat ce mai rămăsese din rețeaua de învățământ în limba maghiară, iar procentul acestora în structurile armatei și ale Securității s-a
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
1948 a început operațiunea de identificare a șatrelor de romi și de înregistrare a lor la Birourile de evidență a populației. De asemenea, sub același pretext al creării omului nou, nici comunitatea lor nu a fost ferită de acțiunile de omogenizare socială. În cazul lor, acțiunea s-a tradus prin școlarizare obligatorie, calificare în diverse meserii și sedentarizare forțată. Perspectiva aceasta se justifică prin aceea că „romii erau percepuți de autoritățile comuniste ca elemente alogene ce trebuiau românizate, în condițiile în
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
se mute la bloc. Amploarea construcției de apartamente urma să aibă un ritm inimaginabil de 170.000 de apartamente anual pentru perioada 1989-2000, față de 35.000 pe an proiectați pentru intervalul 1986-1990<ref id=”2”>Turnock, 1991, p. 256.</ref>. „Omogenizarea” populației a fost de asemenea un ingredient esențial în politica de locuire în cadrul programului de sistematizare. De exemplu, uniformitatea stilului de construcție, a fost pentru a încuraja pe viitor eliminarea diferenței dintre oraș și sat. Unul dintre arhitecții oficiali a
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
anilor ’90 și până în prezent, a contribuit puternic la diminuarea mobilității imobiliare. Cei care altfel nu ar fi putut suporta cheltuielile de întreținere ar fi optat în mai mare măsură pentru mutarea în apartamente din zone mai ieftine, contribuind la omogenizarea locatarilor din actualele blocuri”<ref id=”3”>Voicu &Voicu, 2006, p. 58.</ref>. O analiză succintă a manierei în care se structurează capitalul social în România de astăzi exemplifică eșecul permanentizat al orașelor de origine comunistă. În figura 4 se
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
marele, inutilul, frumosul sunt percepute drept "caracterul comun a tot ceea ce este mare, inutil sau frumos". Pentru că suportul nu are sens lexical, adjectivul funcționează mai degrabă ca un fel de nume al proprietății 3. Adjectivele trec printr-un proces de omogenizare, de masificare a ansamblului de referenți cu proprietatea respectivă și deci, prezintă trăsăturile [+ Masiv], [- Uman]: veritabilul, frumosul. Același adjectiv poate fi ambiguu după cum figurează în cele două tipare prezentate; albul, modernul reprezintă culoarea sau caracteristica de modernitate, dar și individul
[Corola-publishinghouse/Science/85031_a_85817]