1,621 matches
-
ZP 2. Procentul de țesut muscular se calculează pe baza următoarei formule: Y = 51,1639 - 0,6145 x S(1) + 0,1910 x S(2), în care: Y = procentul estimat de țesut muscular în carcasă; S(1) = grosimea stratului de slănină deasupra mușchiului Gluteus medius, inclusiv pielea determinată la minimum; S(2) = grosimea cărnii în linie dreaptă dintre canalul medular și vârful anterior al mușchiului Gluteus medius. Formula este valabilă pentru carcase care au greutatea între 50-120 kg. 3. Metoda ZP
EUR-Lex () [Corola-website/Law/180265_a_181594]
-
de bovine și ovine; 13) stomacul de porc; 14) mate de bovine, porcine, ovine; 15) osânza, bazări de porc, prapur (epiplon). Porțiunile comestibile rezultate din prelucrarea carcasei se includ în noțiunea de carne, respectiv: cap, picioare, urechi, buze, grăsimi (inclusiv slănina), oase, sorici, cozi de porc. Produsele din carne supuse cotei de 9% șunt: salamuri, cîrnați, afumături, șuncă, toba, pastrama, slănina prelucrata, aspicuri și răcituri, alte preparate din carne. Preparatele culinare, semipreparatele de tip "Gospodina" preparatele și conservele din carne cu
EUR-Lex () [Corola-website/Law/111727_a_113056]
-
epiplon). Porțiunile comestibile rezultate din prelucrarea carcasei se includ în noțiunea de carne, respectiv: cap, picioare, urechi, buze, grăsimi (inclusiv slănina), oase, sorici, cozi de porc. Produsele din carne supuse cotei de 9% șunt: salamuri, cîrnați, afumături, șuncă, toba, pastrama, slănina prelucrata, aspicuri și răcituri, alte preparate din carne. Preparatele culinare, semipreparatele de tip "Gospodina" preparatele și conservele din carne cu legume, paste făinoase, orez sau altele asemenea șunt supuse cotei de 18%; b) peste și produse din peste, inclusiv semiconserve
EUR-Lex () [Corola-website/Law/111727_a_113056]
-
bovine și ovine; 13. stomacul de porc; 14. matele de bovine, porcine și ovine; 15. osânza, bazării de porc, praporele (epiplon). Porțiunile comestibile rezultate din prelucrarea carcasei se includ în noțiunea de carne, respectiv: cap, picioare, urechi, buze, grăsimi, (inclusiv slănina), oase, sorici, cozi de porc." Articolul 6 litera A i) 12 se completează cu un nou alineat, care va avea următorul cuprins: "Vînzarea de active și de mijloace fixe devenite disponibile, precum și vânzările efectuate în perioada de lichidare a societății
EUR-Lex () [Corola-website/Law/109853_a_111182]
-
it 2. Grup: 2.1. Denumirea: Associazione Tutela Lardo di Colonnata 2.2. Adresa: Piazza Palestro, 3 - I-54030 Colonnata-Carrara (MS) 2.3. Compoziție: producători/operatori (x), alții () 3. Tipul de produs: Clasa 1.2 - Prepararea cărnii de la anexa II - slănină. 4. Descrierea din caietul de sarcini [rezumatul condițiilor menționate la articolul 4 alineatul (2)] 4.1. Denumirea: "Lardo di Colonnata" 4.2. Descrierea: Produs obținut din bucăți tranșate de carne de porc, provenind de la ferme situate pe teritoriul regiunilor Toscana
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
mărturii istorice și arheologice atestă existența acestui tip de colonie. Nu este exclus ca introducerea metodelor de conservare a cărnii de porc să dateze din epoca dominației romane. Este de altfel dovedit că romanii cunoșteau foarte bine rolul important al slăninii în regimul alimentar al muncitorilor care execută lucrări obositoare. În conformitate cu codul lui Iustinian, soldații romani înșiși primeau o rație de slănină o dată la trei zile. Calitatea înaltă a materialelor disponibile pe plan local nu putea decât să favorizeze, alături de utilizarea
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
porc să dateze din epoca dominației romane. Este de altfel dovedit că romanii cunoșteau foarte bine rolul important al slăninii în regimul alimentar al muncitorilor care execută lucrări obositoare. În conformitate cu codul lui Iustinian, soldații romani înșiși primeau o rație de slănină o dată la trei zile. Calitatea înaltă a materialelor disponibile pe plan local nu putea decât să favorizeze, alături de utilizarea arhitecturală sau artistică, o utilizare mai largă și mai amplă de tip manufacturier, legată de obiectele din viața cotidiană, ca de
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
o utilizare mai largă și mai amplă de tip manufacturier, legată de obiectele din viața cotidiană, ca de exemplu piulițele pentru pisatul sării și faimoasele vase din marmură, cunoscute în plan local sub numele de "conche" (vas), folosite pentru păstrarea slăninii. Aceste descoperiri dovedesc legăturile care au existat dintotdeauna între un produs unic precum "Lardo di Colonnata" și civilizația prezentă pe teritoriul care a generat-o. O civilizație care nu a suferit probabil întreruperi semnificative din cele mai vechi timpuri. În
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
semnificative din cele mai vechi timpuri. În general, sursele arată că prelucrarea cărnii de porc a cunoscut un impuls puternic în epoca longobardă. De asemenea, este interesant de notat că se obișnuia să se dea meșterilor zidari zece livre de slănină (aproape 5 kg) înainte de începerea lucrărilor care le erau încredințate. Asemenea mărturii se regăsesc pe parcursul întregii perioade medievale care a fost marcată de o dezvoltare semnificativă a tehnicilor de prelucrare și conservare a cărnii de porc. Nu se poate spune
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
a fost marcată de o dezvoltare semnificativă a tehnicilor de prelucrare și conservare a cărnii de porc. Nu se poate spune cu exactitate în ce moment toate acestea au avut un impact direct asupra metodei de prelucrare și conservare a slăninii la Colonnata. În conformitate cu unii autori, creșterea porcilor și priceperea renumită în arta prelucrării cărnii de porc (introdusă în plan local de longobarzi) au permis satului Colonnata să supraviețuiască în timpul Evului Mediu, atunci când activitatea de extracție a marmurei a cunoscut o
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
longobarzi) au permis satului Colonnata să supraviețuiască în timpul Evului Mediu, atunci când activitatea de extracție a marmurei a cunoscut o stagnare. Cu toate că este greu de stabilit cu exactitate originea celtică, romană sau longobardă, chiar comunală, a tradiției locale de conservare a slăninii în vase de marmură, este sigur că tradiția în cauză este veche și consolidată. Acest lucru este dovedit în special de descoperirea chiar în sat a unor vase de marmură care serveau la maturarea slăninii, datând din secolele XVII, XVIII
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
tradiției locale de conservare a slăninii în vase de marmură, este sigur că tradiția în cauză este veche și consolidată. Acest lucru este dovedit în special de descoperirea chiar în sat a unor vase de marmură care serveau la maturarea slăninii, datând din secolele XVII, XVIII și XIX. Vasele sunt de dimensiuni variabile, provenind din zona "Canaloni di Colonnata". Este de asemenea semnificativ faptul că fațadele unor case păstrează basoreliefuri din secolul al XIX-lea care îl înfățișează pe Sfântul Anton
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
bolii. De aceea, Sfântul Anton este adesea reprezentat însoțit de un porc. De asemenea, este interesant de notat că biserica parohială este consacrată Sfântului Bartolomeu, patronul măcelarilor, și că sărbătorirea hramului bisericii este, de asemenea, o ocazie de sărbătorire a slăninii care atrage numeroși vizitatori italieni și străini. Producția, consumul și, prin extensie, cultura slăninii la Colonnata au fost legate întotdeauna de activitatea de extracție a marmurei și de muncitorii din cariere. Într-o mărturie prețioasă apărută recent într-un articol
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
este interesant de notat că biserica parohială este consacrată Sfântului Bartolomeu, patronul măcelarilor, și că sărbătorirea hramului bisericii este, de asemenea, o ocazie de sărbătorire a slăninii care atrage numeroși vizitatori italieni și străini. Producția, consumul și, prin extensie, cultura slăninii la Colonnata au fost legate întotdeauna de activitatea de extracție a marmurei și de muncitorii din cariere. Într-o mărturie prețioasă apărută recent într-un articol de ziar, inginerul Aldo Mannolini care conducea la sfârșitul anilor '40 unele șantiere din
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
din regiunea Carrara, pentru societatea Montecatini, declară că "era posibil să se stabilească cu certitudine locul de reședință a muncitorilor observând conținutul meselor lor, luând în considerare faptul că numai muncitorii din Colonnata aveau obiceiul de a mânca pâine cu slănină. Aceștia erau mândri de produsul lor și de sistemul de producție care prevedea conservarea slăninii în vase de marmură de Canaloni instalate în pivnițe subterane". Este important de notat că într-un text publicat la sfârșitul secolului al XIX-lea
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
locul de reședință a muncitorilor observând conținutul meselor lor, luând în considerare faptul că numai muncitorii din Colonnata aveau obiceiul de a mânca pâine cu slănină. Aceștia erau mândri de produsul lor și de sistemul de producție care prevedea conservarea slăninii în vase de marmură de Canaloni instalate în pivnițe subterane". Este important de notat că într-un text publicat la sfârșitul secolului al XIX-lea, conținând un studiu de igienă socială privind muncitorii din carierele de marmură de la Carrara, apar
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
Primii puteau beneficia de o alimentație destul de variată, repartizată regulat pe durata zilei, în timp ce ceilalți aveau o alimentație mai puțin regulată, care consta în special din pâine, paste sau fidea fină fiartă cu legume și asezonate cu ulei sau cu slănină. În ceea ce privește ingredientele, se folosește sarea de mare de mult timp și aprovizionarea cu aceasta se face ușor. Usturoiul și multe alte plante aromatice, ca de exemplu rozmarinul, salvia și oregano - se puteau găsi în zonă, în timp ce condimentele originare din țări
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
mai mult de un ciclu de producție pe an, operațiunile aferente rămânând cu toate acestea concentrate în cursul lunilor celor mai reci și umede (din septembrie până în mai) pentru a păstra caracterul natural al procesului de producție. De mulți ani, slănina de Colonnata a depășit domeniul consumului local și a dobândit un renume mai larg, în Italia și în străinătate. Redescoperirea sa gastronomică datează probabil din anii '50. Într-adevăr, încă din acea perioadă, un ghid turistic care inventaria principalele curiozități
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
renume mai larg, în Italia și în străinătate. Redescoperirea sa gastronomică datează probabil din anii '50. Într-adevăr, încă din acea perioadă, un ghid turistic care inventaria principalele curiozități istorice și gastronomice din provincia Massa Carrara atribuia renumele satului exclusiv slăninii, în afară de apropierea sa de cariere. Este necesar să se sublinieze că întreaga literatură vastă consacrată acestei probleme, inclusiv literatura națională cea mai recentă, atribuie în unanimitate producția exclusivă de "Lardo di Colonnata" teritoriului Colonnata. Așadar, nu ar trebui să se
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
semnificativă. Trasabilitatea produsului este atestată prin înscrierea meseriilor în cauză într-un registru ad hoc ținut de autoritatea de control menționată la articolul 7. 4.5. Metoda de obținere: Producția este sezonieră și se întinde din septembrie până în mai inclusiv. Slănina trebuie să fie prelucrată în stare proaspătă. În termen de șaptezeci și două de ore de la sacrificare, aceasta trebuie să fie pregătită și acoperită cu sare, apoi pusă în vase de marmură destinate acestui scop, denumite pe plan local "conches
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
de șaptezeci și două de ore de la sacrificare, aceasta trebuie să fie pregătită și acoperită cu sare, apoi pusă în vase de marmură destinate acestui scop, denumite pe plan local "conches", frecate în prealabil cu usturoi, prin alternarea straturilor de slănină și a straturilor de condimente (piper proaspăt măcinat, rozmarin proaspăt, usturoi curățat și zdrobit în bucăți mari) până la umplerea vaselor. După ce vasul se umple, acesta se închide cu capac. "Conche" sunt vase, având forma unui bazin, realizate din material provenind
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
După ce vasul se umple, acesta se închide cu capac. "Conche" sunt vase, având forma unui bazin, realizate din material provenind din zăcământul de marmură "Canaloni" de la Colonnata, care oferă caracteristicile de compoziție și structură indispensabile pentru maturarea optimă a produsului. Slănina va trebui să stea în vase timp de cel puțin șase luni. Maturarea trebuie să aibă loc în spații slab ventilate și fără aer condiționat artificial. 4.6. Legătura: Producția și consumul de "Lardo di Colonnata" sunt în mod tradițional
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
umbră, atmosfera este plăcută chiar și în cursul orelor în care soarele este foarte puternic. În pivnițele caselor din Colonnata, adesea săpate în stâncă, excesele termice din cursul zilei sunt aproape imperceptibile. Vasele din marmură albă care servesc la maturarea slăninii se comportă asemenea unor corpuri reci care favorizează condensarea umidității atmosferice, ceea ce contribuie la transformarea sării în saramură. Poziția geografică specială și expunerea satului la soare au un efect notabil asupra formării unui microclimat local. - Localitatea Colonnata are o bună
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
Vegetația abundentă din împrejurimi, constituită din castani, stejari, carpeni și fagi, contribuie la menținerea umidității în zonă la un nivel ridicat. Poziția geografică și condițiile climatice descrise anterior constituie premisele ideale pentru un proces natural de maturare și conservare a slăninii, care are nevoie, în afară de altitudine, de trei factori, toți trei reuniți la Colonnata în condiții optime unice: umiditate ridicată, temperaturi estivale moderate, amplitudine termică, zilnică și anuală, limitată. Acești factori sunt mai evidenți în pivnițele a căror poziție și structură
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]
-
moment de calorii suficiente pentru a suporta condițiile grele de lucru din cariere. Obiectivul s-a realizat datorită utilizării metodelor de fabricare și de conservare care au exploatat resursele abundente de materie primă, ingrediente și marmură, precum și cunoștințele în pregătirea slăninii. Tradiția a legat întotdeauna specificitatea produsului de originalitatea procesului de preparare și conservare. Din punct de vedere strict al producției, legătura cu mediul geografic nu este mai puțin importantă decât metodele de preparare. Succesul produsului "Lardo di Colonnata" nu se
32004R1856-ro () [Corola-website/Law/293176_a_294505]