81 matches
-
decolorează (spiralele se lărgesc și iodul nu se mai reține în interior). Amilopectina [5] component al amidonului, are masa masa moleculară de 1 până la 6 milioane u.a.m. și este format din 600036.000 de unități de glucoză, spre deosebire de amiloză, amilopectina are molecula ramificată asemănător unei crengi, lungimea lanțului dintre două ramificări fiind de 18-30 de unități de glucoză, elicile dintre ramificații având 3-5 spire (ca urmare numărul de grupări OH disponibile pentru legături de hidrogen cu apa este mai mare
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
glucozei, principala formă de depozit a glucidelor în organism, în special mușchi și ficat [1], este ramificat și conține legături α-1,4 și 1,6 glicozidice [1], carbohidrat format din lanțuri legate de glucoză [2], are aceeași structură ca și amilopectina, dar este ușor solubil în apă, fără a forma un gel, având molecula sferică, ramificații mai dese, conținând 7-8 resturi de glucoză între acestea [5], masa moleculară a glicogenului din mușchi este corespunzătoare unui grad de polimerizare de circa 6000
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
animal deoarece numai glucoza (produsul final al scindării hidrolitice a amidonului) poate fi absorbită de mucoasa intestinală. Structura chimică a amidonului Ca structură chimică, amidonul nu este o substanță unitară, ci este format din două componente structurale diferite: amiloză și amilopectina (izoamiloza). Acestea se află într-un raport cantitativ ce variază în funcție de produsul vegetal, dar predomină amilopectina. Amiloza este componenta liniară a amidonului și este constituit din 250 2000 resturi de glucoză legate 1-4 * glicozidic. Unitatea structurală a amilozei este maltoza
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
intestinală. Structura chimică a amidonului Ca structură chimică, amidonul nu este o substanță unitară, ci este format din două componente structurale diferite: amiloză și amilopectina (izoamiloza). Acestea se află într-un raport cantitativ ce variază în funcție de produsul vegetal, dar predomină amilopectina. Amiloza este componenta liniară a amidonului și este constituit din 250 2000 resturi de glucoză legate 1-4 * glicozidic. Unitatea structurală a amilozei este maltoza. La unul din capetele lanțului component, amiloza are un hidroxil glicozidic liber cu caracter reducător. Totuși
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
șase resturi de glucoză. Din această cauză în interiorul helicoidal al spirei pot pă trunde molecule străine mai mici (iod) formând compuși de incluziune. Masa moleculară a amilozei variază între 32.000 100.000, iar gradul de polimerizare între 1000 4000. Amilopectina (Izoamiloza) este componenta ramificată a amidonului. Macromolecula sa este alcătuită din resturi de * glucopiranoză legate 1,4 și 1,6 *glicozidic. Legăturile * 1,4 (de tip maltoză) se găsesc în interiorul lanțului de amiloză, iar cele * 1,6 (de tip izomaltoză
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
se între hidroxilul glicozidic de la C1 al unui lanț și hidroxilul alcoolic primar la C6 al celuilalt lanț; legăturile 1,6 *glicozidice reprezintă ramificații care se repetă la 25 30 de molecule, formate din 15 18 molecule: Masa moleculară a amilopectinei variază între 1. 105 -1. 106 în funcție de sursă, iar gradul de polimerizare este de cca 1 . 104. Amilopectina formează cu iodul o colorație violet roșcat, iar în apă caldă formează un sistem dispers stabil cu vâscozitate mare. Deosebirile structurale ale
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
legăturile 1,6 *glicozidice reprezintă ramificații care se repetă la 25 30 de molecule, formate din 15 18 molecule: Masa moleculară a amilopectinei variază între 1. 105 -1. 106 în funcție de sursă, iar gradul de polimerizare este de cca 1 . 104. Amilopectina formează cu iodul o colorație violet roșcat, iar în apă caldă formează un sistem dispers stabil cu vâscozitate mare. Deosebirile structurale ale amidonului au putut fi evidențiate și datorită acțiunii diferite a unor enzime hidrolitice asupra acestuia: * amilaza ( din salivă
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
ramificate). * amilaza de origine vegetală desface legăturile * 1,4 de la capătul nereducător al lanțului cu formare de maltoză și dextrine limită care au ramificația compusă dintr-un singur rest de glucoză. * 1,6 glucozidaza scindează hidrolitic legăturile * 1,6 din amilopectină cu deramificarea acesteia; deci este o enzimă de deramificare. Maltoza rezultată din hidroliza amidonului este hidrolizată de maltază până la glucoză, care apoi este absorbită prin peretele intestinal al animalelor și metabolizată. 2.7.1.2. Glicogenul Glicogenul denumit și amidon
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
în urme și în alte organe. În stare pură, glicogenul este o pulbere albă, amorfă, care cu apa caldă formează o dispersie coloidală. Glicogenul dă o colorație roșie brună, în prezența soluției de iod. Glicogenul are o structură asemănătoare cu amilopectina din amidon. Spre deosebire de aceasta, molecula glicogenului prezintă ramificații mai dese și mai scurte, macromolecula sa având masa moleculară mult mai mare (106 107). Se apreciază că după 3 4 molecule de glucoză, apare o ramificație formată din 7 -8 resturi
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
endoamilaze) care scindează legăturile glicozidice din interiorul lanțului poliglucidic cu formare de maltoză și dextrine: *-amilaze (exoamilaze) care scindează legăturile glicozidice de la capetele lanțului poliglucidic cu formare de maltoză și dextrine; 1,6 amilaze care scindează legăturile 1,6 din amilopectină intervenind în procesul de deramificare a glicogenului sau amidonului. Celulazele sunt enzime care catalizează hidroliza legăturilor *-1,4 glicozidice din molecula celulozei până la faza de celobioză și în final glucoză. Aceste enzime se găsesc în tractul digestiv al ierbivorelor și
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
respectiv strategică, această deplasare de graniță deci, a indus mari asemănări Între substanța de rezervă a plantei, respectiv a animalului. Mai concret, cu cât planta e mai evoluată, cu atât o parte mai mare a amidonului este prezentă sub forma amilopectinei, un polimer puternic ramificat, care seamănă ca două picături de apă cu glicogenul, substanța de rezervă a animalului, de asemenea superior, pe care acesta din urmă o acumulează În mușchi, dar mai ales În ficat, unde ajunge chiar la o
Pro natura by Cristinel V. Zănoagă () [Corola-publishinghouse/Journalistic/91595_a_93258]
-
seamănă ca două picături de apă cu glicogenul, substanța de rezervă a animalului, de asemenea superior, pe care acesta din urmă o acumulează În mușchi, dar mai ales În ficat, unde ajunge chiar la o cincime. Singura deosebire marcantă Între amilopectina plantei și glicogenul animalului e mărimea: glicogenul are o moleculă de vreo patru ori mai mare. Cu alte cuvinte, planta produce o substanță de rezervă tot mai ușor accesibilă animalului, susținând astfel Întreaga biocenoză. Poate cea mai veche, frumoasă și
Pro natura by Cristinel V. Zănoagă () [Corola-publishinghouse/Journalistic/91595_a_93258]
-
pînă la 50÷65°C se produce o umflare a granulelor, cu absorbția unei cantități mari de apă. Continuînd încălzirea, granulele de amidon se umflă la maximum și cînd se atinge temperatura critică de gelatinizare se dezintegrează, eliberînd amiloză și amilopectină și formează soluții vîscoase sau geluri. Umflarea granulelor de amidon este însoțită de creșterea viscozității fluidului. Gelificarea amidonului nu are loc la o temperatură fixă ci într-un interval mai mult sau mai puțin larg de temperatură. Prin răcirea dispersiei
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
amidon gelificat aceasta se transformă într- un gel rigid, omogen, translucid, denumit coca. Formarea acesteia este rezultatul pierderii mobilității moleculelor dizolvate, datorită apariției unor rețele tridimensionale formate din lanțurile de amiloză unite între ele prin legături de hidrogen, prin intermediul apei. Amilopectina, fiind puternic ramificată, împiedică asocierea fizică dintre moleculele de amidon și prin urmare împiedică formarea gelului. Fenomenul este comparabil cu cristalizarea, avînd loc, ca și aceasta, la temperatură fixă. Agregatul de macromolecule rigide, imobile, ce ia astfel naștere este neregulat
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
încălzite deasupra temperaturii de gelatinizare și rămase fluide la răcire poate avea loc fenomenul de retrogradare care constă în formarea de cristale prin agregarea amilozei. Amidonul nu este o substanță unitară, ci un amestec format din două polizaharide: amiloza și amilopectina. Amiloza reprezintă 20 ÷ 25% din amidon, iar amilopectina 75 ÷ 80%. Separarea celor două componente poate fi realizată lăsînd amidonul să se umfle în apă la cca 70°C, astfel încît granulele sale să nu se spargă. In aceste condiții amiloza
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la răcire poate avea loc fenomenul de retrogradare care constă în formarea de cristale prin agregarea amilozei. Amidonul nu este o substanță unitară, ci un amestec format din două polizaharide: amiloza și amilopectina. Amiloza reprezintă 20 ÷ 25% din amidon, iar amilopectina 75 ÷ 80%. Separarea celor două componente poate fi realizată lăsînd amidonul să se umfle în apă la cca 70°C, astfel încît granulele sale să nu se spargă. In aceste condiții amiloza se dizolvă și difuzează, din interiorul granulelor, în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
C, astfel încît granulele sale să nu se spargă. In aceste condiții amiloza se dizolvă și difuzează, din interiorul granulelor, în soluție. Cele două componente ale amidonului se comportă deosebit în reacția cu iodul: amiloza se colorează albastru închis, iar amilopectina numai slab, violaceu - purpuriu. Numai amilopectina formează coca. Soluțiile de amiloză și chiar cele de amidon prezintă fenomenul de retrogradare: ținute la rece 1÷2 zile, ele depun amiloza, într-o formă greu solubilă. Ambele componente sunt dextrorotatorii: amiloza / α
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
nu se spargă. In aceste condiții amiloza se dizolvă și difuzează, din interiorul granulelor, în soluție. Cele două componente ale amidonului se comportă deosebit în reacția cu iodul: amiloza se colorează albastru închis, iar amilopectina numai slab, violaceu - purpuriu. Numai amilopectina formează coca. Soluțiile de amiloză și chiar cele de amidon prezintă fenomenul de retrogradare: ținute la rece 1÷2 zile, ele depun amiloza, într-o formă greu solubilă. Ambele componente sunt dextrorotatorii: amiloza / α /+ 220°, iar amilopectina /α / + 150°. Amiloza
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
violaceu - purpuriu. Numai amilopectina formează coca. Soluțiile de amiloză și chiar cele de amidon prezintă fenomenul de retrogradare: ținute la rece 1÷2 zile, ele depun amiloza, într-o formă greu solubilă. Ambele componente sunt dextrorotatorii: amiloza / α /+ 220°, iar amilopectina /α / + 150°. Amiloza este alcătuită din unități de D- glucopiranoză unite între ele prin legături α-1,4-glicozidice cu un grad de polimerizare de 200 ÷ 6000, avînd masa moleculară de 30 ÷ 600 mii. Macromoleculele de amiloză, datorită legăturilor α- 1,4-glicozidice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de glucoză, diametrul spirelor fiind de aproximativ 5Å. Macromoleculele de amiloză cu grad înalt de polimerizare prezintă ramificații reduse, datorate legăturilor β-1,3- glicozidice. Datorită caracterului ei liniar, amiloza formează complexe cu molecule hidrofobe (iod, catene de hidrocarburi, acizi grași). Amilopectina este componenta ramificată a amidonului și este formată din lanțuri liniare de glucoză legate α-1,4-glicozidic, lanțuri care se grefează unele pe altele prin legături α-1,6-glicozidice (legături izomaltozice). Gradul de polimerizare al amilopectinei este cuprins între 6000 și 36000
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
iod, catene de hidrocarburi, acizi grași). Amilopectina este componenta ramificată a amidonului și este formată din lanțuri liniare de glucoză legate α-1,4-glicozidic, lanțuri care se grefează unele pe altele prin legături α-1,6-glicozidice (legături izomaltozice). Gradul de polimerizare al amilopectinei este cuprins între 6000 și 36000, iar masa moleculară ajunge pînă la 6 milioane. Legăturile α-1,6-glicozidice reprezintă cca. 6% din totalul legăturilor din amilopectină. French și Kainuma (1972) și Robin (1975) au pus în evidență structura tip cluster (ciorchine
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se grefează unele pe altele prin legături α-1,6-glicozidice (legături izomaltozice). Gradul de polimerizare al amilopectinei este cuprins între 6000 și 36000, iar masa moleculară ajunge pînă la 6 milioane. Legăturile α-1,6-glicozidice reprezintă cca. 6% din totalul legăturilor din amilopectină. French și Kainuma (1972) și Robin (1975) au pus în evidență structura tip cluster (ciorchine) a amilopectinei. Acest ansamblu este format din 3 tipuri de lanțuri : lanțuri liniare scurte (tip A) care se asociază în structuri tip ciorchine; lanțuri lungi
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cuprins între 6000 și 36000, iar masa moleculară ajunge pînă la 6 milioane. Legăturile α-1,6-glicozidice reprezintă cca. 6% din totalul legăturilor din amilopectină. French și Kainuma (1972) și Robin (1975) au pus în evidență structura tip cluster (ciorchine) a amilopectinei. Acest ansamblu este format din 3 tipuri de lanțuri : lanțuri liniare scurte (tip A) care se asociază în structuri tip ciorchine; lanțuri lungi (tip B), care leagă între ele lanțurile tip A; un lanț (tip C) care conține gruparea reducătoare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
scurte (tip A) care se asociază în structuri tip ciorchine; lanțuri lungi (tip B), care leagă între ele lanțurile tip A; un lanț (tip C) care conține gruparea reducătoare. Prezența legăturilor de ramificare și distribuția acestora în cadrul moleculei, influențează proprietățile amilopectinei, cum sunt gradul de β-amiloliză scăzut (55 ÷ 60% ) și capacitatea redusă de legare a iodului. Amiloza și amilopectina sunt dispuse radial în interiorul granulei de amidon, fiind organizate separat sau co-cristalizate. Granulele de amidon au structura unei matrici amorfe în care
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
lanțurile tip A; un lanț (tip C) care conține gruparea reducătoare. Prezența legăturilor de ramificare și distribuția acestora în cadrul moleculei, influențează proprietățile amilopectinei, cum sunt gradul de β-amiloliză scăzut (55 ÷ 60% ) și capacitatea redusă de legare a iodului. Amiloza și amilopectina sunt dispuse radial în interiorul granulei de amidon, fiind organizate separat sau co-cristalizate. Granulele de amidon au structura unei matrici amorfe în care se găsesc dispersate zone cristaline rezistente. Aceste zone cristaline sunt constituite din lanțurile liniare scurte ale amilopectinei (tip
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]