1,477 matches
-
32 %. Țelina de rădăcină are un conținut de 0,01% în uleiuri volatile. Țelina de rădăcină este un stimulent, tonic general, diuretic, hipoglicemiant. Aromatizant în industria conservelor și gastronomie (salate, supe, ciorbe). Consum de iarnă. Stimulent, tonic general, diuretic, hipoglicemiant. Aromatizant în industria conservelor și gastronomie (salate, supe, ciorbe). Păstârnacul conține apă 80 %, glucide 12 %, celuloză 3 %, substanțe pectice 3 %, protide 2 %, lipide 0,5%, substanțe minerale 1 %, K 430 mg%, Mg 24 mg %, Ca 55 mg%, P 72 mg% și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cu aromă de fructe = se obține din lapte cu 2,8% grăsime, la care se adaugă lapte degresat și zahăr (6%). După pasteurizarea amestecului (20 minute, la +90...+95°C) și răcirea la +45...+50°C, se adaugă colorantul și aromatizantul specifice fructului respectiv; * lactofructul = se prepară din lapte degresat, zahăr (5%) și gelatină (0,4%). Amestecul se pasteurizează (20 minute, la +85°C) și se răcește (la +45...+50°C), după care se adaugă sucuri de fructe (ca aromanți și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
lactofructul = se prepară din lapte degresat, zahăr (5%) și gelatină (0,4%). Amestecul se pasteurizează (20 minute, la +85°C) și se răcește (la +45...+50°C), după care se adaugă sucuri de fructe (ca aromanți și coloranți) sau vanilină (aromatizant) și caramel (colorant). Laptele bătut. Se obține din lapte de vacă pasteurizat și însămânțat cu o cultură formată din bacterii acidofiante și aromatizante (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum, Leuconostoc paracitrovorum și Streptococcus diacetilactis). După conținutul în grăsime, laptele bătut
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la +45...+50°C), după care se adaugă sucuri de fructe (ca aromanți și coloranți) sau vanilină (aromatizant) și caramel (colorant). Laptele bătut. Se obține din lapte de vacă pasteurizat și însămânțat cu o cultură formată din bacterii acidofiante și aromatizante (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum, Leuconostoc paracitrovorum și Streptococcus diacetilactis). După conținutul în grăsime, laptele bătut se clasifică în: tipul I comercializat sub denumirea de Sana (3,6% grăsime), tipul II (2,0% grăsime) și tipul III (0,1
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
gaze în cantitate mare = datorată contaminării culturii starter de producție cu microorganisme capabile să fermenteze lactoza; este cazul bacteriilor coliforme sau a drojdiilor, când apare gustul și mirosul de drojdie sau fructe. Cantitățile normale de CO2 sunt rezultatul acțiunii bacteriilor aromatizante care degradează acidul citric; * slaba exprimare a gustului și mirosului = consecință a păstrării îndelungate a culturii starter de producție la temperaturi scăzute, ceea ce împiedică dezvoltarea corespunzătoare a bacteriilor aromatizante; * defecte de gust = gustul de amar apare în urma dezvoltării în cultură
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
drojdie sau fructe. Cantitățile normale de CO2 sunt rezultatul acțiunii bacteriilor aromatizante care degradează acidul citric; * slaba exprimare a gustului și mirosului = consecință a păstrării îndelungate a culturii starter de producție la temperaturi scăzute, ceea ce împiedică dezvoltarea corespunzătoare a bacteriilor aromatizante; * defecte de gust = gustul de amar apare în urma dezvoltării în cultură a unor bacterii puternic proteolitice (Streptococcus liquefaciens sau bacterii sporogene); gustul de leșietic este datorat prezenței în cultura starter de producție a lui Streptococcus lactis, subsp. maltigenes. Capitolul 4
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
accidental în smântână după pasteurizare, reduce durata de batere a smântânii și îmbunătățește randamentul în unt. Maturarea biochimică presupune însămânțarea smântânii cu culturi de bacterii lactice selecționate, care aparțin unui număr de trei grupe: * acidofiante (Streptococcus lactis și Streptococcus cremoris); * aromatizante (Leuconostoc citrovorum și Leuconostoc paracitrovorum) * cu activitate mixtă (Streptococcus diacetilactis). Proporția de inoculare este de 3-25% (funcție de calitatea culturilor lactice, conținutul de grăsime al smântânii etc), dar cu respectarea unui raport de 9 / 1 între bacteriile acidofiante și cele aromatizante
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aromatizante (Leuconostoc citrovorum și Leuconostoc paracitrovorum) * cu activitate mixtă (Streptococcus diacetilactis). Proporția de inoculare este de 3-25% (funcție de calitatea culturilor lactice, conținutul de grăsime al smântânii etc), dar cu respectarea unui raport de 9 / 1 între bacteriile acidofiante și cele aromatizante. În practică, se folosesc două procedee de maturare biochimică: * procedeul de lungă durată = după pasteurizare, smântâna se răcește la temperatura specifică maturării fizice, moment în care se adaugă 3-6% maia și se menține un anumit timp la temperatura respectivă. Urmează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și substanță uscată totală (cca. 40%); * casata = este o înghețată obținută prin stratificarea diferitelor sortimente de înghețată, de regulă având culori diferite; * spuma = se fabrică din smântână dulce (bătută cu zahăr până la textura de frișcă), cu adaos de coloranți și aromatizanți; * “Lacto” = este o înghețată obținută din zară, lapte fermentat sau iaurt și cu adaos de fructe sau zahăr. Are o consistență mai puțin fină, datorită înglobării unei cantități mai reduse de aer; * “Sufleu” = reprezintă o înghețată cu adaos de gălbenuș
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și ingrediente de balansare. a) Surse concentrate de grăsime. Au rolul de a îmbunătăți unele proprietăți senzoriale (cremozitate, rezistență la topire, aromă etc) și de a asigura stabilitatea înghețatei. Deoarece este fin dispersată în mix, grăsimea potențează gustul și mirosul aromatizanților adăugați și limitează creșterea cristalelor de gheață pe timpul operațiunilor de freezare și călire. Cele mai utilizate surse de concentrate de grăsime sunt: * smântână proaspătă / congelată (compoziție și calitate variabilă); * unt proaspăt nesărat (cu peste 80% grăsime); * unt de zară; * grăsime
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de monoși digliceride; * polisorbați; * esterii poliglicerolului; * esterii propilenglicolului; * lecitina vegetală din soia; * gălbenuș proaspăt, congelat sau pulbere (pe lângă rolul de emulgator, crește vâscozitatea și capacitate de spumare-aerare a mixului, îmbunătățește textura și corpolența și contribuie la formarea aromei). e) Substanțe aromatizante și colorante. O înghețată de calitate trebuie să aibă o aromă caracteristică și de aceea, la procesul de fabricație se adaugă și substanțe de aromă, respectiv: * extractul alcoolic din Vanilla fragans; * pulberea de vanilla (boabe) în amestec cu zahăr sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cacao praf (2-3%); * ciocolată (4-6%); * sâmburi de migdale dulci, alune sau nuci proaspete; * fructe (caise, smochine, zmeură, fragi, căpșune, cireșe, vișine, lămâi, portocale) = se pot utiliza ca atare, congelate, conservate cu zahăr sau ca dulceață, gem, suc, sirop, esențe, extracte; * aromatizanți sintetici (vanilina, acetat de etil, acetat de butil, aldehida benzoică, etilvanilina etc). Coloranții utilizați în procesul de fabricație pot fi sintetici (idig°tina; eritrozina; tartazina) sau naturali (galbeni, verzi, roșii diferite nuanțe). 7.4. Tehnologia de obținere a înghețatei Diferitele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
adaugă tăiat în bucăți mici sau amestecat cu zahăr praf (1/1); * gălbenușul ca atare se adaugă numai după o prealabilă batere, deși este mai avantajoasă folosirea gălbenușului praf; * emulgatorii și stabilizatorii se introduc sub formă de soluție 5 10%; * aromatizanții și coloranții se adaugă în mix în faza de răcire-maturare (pe timpul pasteurizării mixului por apare modificări de culoare, dar și pierderi de substanțe volatile). Compoziția mixului de înghețată influențează în mare măsură unele din proprietățile sale fizice, cu efecte asupra
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se pot utiliza cantități mai reduse de stabilizatori (vâscozitatea mixului poate fi mai mică la freezarea rapidă); * scurtarea perioadei de maturare (pentru că vâscozitatea este redusă, încorporarea de aer este mai puțin dependentă de caracterul mixului); * sunt necesare cantități reduse de aromatizanți (cristalele mici de gheață se topesc rapid în cavitatea bucală, iar aroma este bine evidențiată); * înghețata este mai catifelată (predomină cristalele mici de gheață, care sunt și mai uniform repartizate); * se evită structura nisipoasă a înghețatei (freezarea rapidă conduce la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
amestec de p-hidroxibenzoat de metil și p-hidroxibenzoat de n-propil, în proporție de 9:1 sau alți conservanți antimicrobieni potriviți. Pe eticheta recipientului trebuie să se menționeze conservantul antimicrobian adăugat. APLICAȚII PRACTICE Rp. Benzoat de sodiu Tiocol Tinctură de Aconit Aromatizant Zahăr Proprietăți: Lichid limpede siropos, de culoare brun-roșcată, având gustul dulce caracteristic și miros aromatic. 20 Densitatea d 20 = 1 . 2500 − 1 . 2900 Identificare Reactivi: 1. Acid clorhidric 100 g/l (R) 2. Acid sulfuric (R) 3. Amoniac 100 g
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
substanța activă. Particulele sunt constituite din una sau mai multe substanțe active, asociate sau nu cu excipienți, precum: diluanți, lianți, dezagreganți, agenți de curgere, lubrifianți, compuși care pot modifica comportamentul preparatului în tubul digestiv, coloranți (autorizați de Autoritatea conpetentă) și aromatizanți. Descriere Comprimatele se prezintă în general sub forma unui cilindru, ale cărui extremități pot fi plane sau convexe și cu margini care pot fi tăiate oblic. Pot să prezinte șanțuri de subdivizare, o siglă sau alte inscripționări. Comprimatele pot fi
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
Comprimate acoperite Definiție Comprimatele acoperite sunt comprimate acoperite cu unu mai multe straturi formate din amestecuri de diverse substanțe: rășini naturale sau sintetice, gume, gelatine, adaosuri insolubile inactive, zaharuri, substanțe plastifiante, polioli, ceruri, coloranți (autorizați de Autoritatea competentă) și uneori aromatizanți și substanțe active. Substanțele utilizate pentru acoperire sunt aplicate în general sub formă de soluție sau de suspensie, în condiții care favorizează evaporarea solventului. Când acoperirea este constituită dintr-un film foarte subțire de polimer, comprimatul se numește comprimat filmat
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
de 4% și efect bacteriostatic la concentrație de 0,6-4%. Soluția de oțet conține și sare în diferite concentrații (după natură produsului). Produse acidifiate sunt pasteurizate artificial la temp de 6585˚ C. Conform rețetelor specifice se mai adaugă și plante aromatizante, condimente (muștar, piper, mărar). Pe lângă aceste indrediente se mai poate adaugă și zahăr pentru nuanțarea gustului. Murarea este procesul de conservare prin care se urmărește obținerea în soluție salina, prin fermentație, a unei concentrații de acid lactic, pornind de la glucidele
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
siropurilor naturale de fructe 2. Analiza sucurilor de fructe 3. Determinarea conținutului de metale grele La fabricarea siropurilor se admite un conținut de 10% glucoză, raportat la cantitatea de zahar prescrisa în rețetă. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice aromatizante, colorante, conservante sau îndulcitoare. Se admite adaosul de acizi alimentari tartric sau citric la toate siropurile naturale. Pentru siropurilor naturale din fructe citrice se admite adaosul de colorant alimentar. Caracteristici organoleptice la siropuri tabelul 10.1. Caracteristici Condiții de admisibilitate
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
a zahărului cu glucoză, până la un conținut de maximum 10%, raportat la cantitatea de zahar prescrisa de rețetă. La prepararea dulceței se pot folosi acizi alimentari : citric și tartric. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice de îndulcire, colorante sau aromatizante, cu excepția vanilinei și etilvanilinei pentru fructe fără aroma proprie. În acest caz se pot folosi pentru aroma și felii de fructe citrice(portocale sau lamai). Caracteristici organoleptice la dulceața tabelul 11.1. Caracteristici Condiții de admisibilitate Aspectul fructelor Fructe întregi
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
acestor substanțe încă de la începutul fazei de pretratament are foarte mare importanță, cel puțin din două motive: biorafinarea devine o ramură economică profitabilă deoarece conduce la obținerea de coproduse valoroase prin transformarea substanțelor extrase în intermediari sau produși farmaceutici, condimente, aromatizanți alimentari etc. se extrag compuși care ar putea inhiba mai tîrziu procesele fermentative. Conținutul în substanțe de extracție (normal 4÷5%, față de s.u.) variază funcție de speciile vegetale și este mai ridicat la arbuști și reziduurile bogate în scoarță și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
accize la următoarele grupe de produse: ... - sucuri de fructe (exclusiv must de struguri) cu sau fără adaos de zahăr sau alți indulcitori 4% - ape, ape minerale și ape gazoase cu conținut de zahăr sau alte produse de indulcit și substanțe aromatizante 4% (2) Anexa nr. 1 la Legea nr. 42/1993 , republicată, cu modificările și completările ulterioare, precum și cu cele prevăzute la alin. (1) se înlocuiește cu anexa nr. 4 la prezenta ordonanță. ... (3) Pentru jocurile de noroc organizate pe teritoriul
ORDONANTA nr. 14 din 8 august 1997 cu privire la rectificarea bugetului de stat pe anul 1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/117033_a_118362]
-
aceste produse (făină de soia, amidon, clorura de sodiu, nitrați, fosfați) vor fi, de asemenea, menționate nominal și cantitativ pe etichetă fiecărei unități de ambalaj. 4. Importul de amestecuri de adjuvanți alimentari (agenți de sărare, emulgatori, conservanți, coloranți, condimente și aromatizanți) și de premixuri furajere se admite cu condiția nominalizări ingredientelor și proporției acestora pe etichetă fiecărei unități de ambalaj. 5. Importul de carne tocata sau de pastă de carne, indiferent de specia de la care provine, se poate efectua: - numai în
ORDIN nr. 68 din 30 septembrie 1997 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare cu privire la condiţiile sanitare veterinare pentru admiterea la import a produselor de origine animala şi a furajelor. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/117484_a_118813]
-
e) liniuța a 2-a din articolul 3 al Ordonanței Guvernului nr. 14/1997 se modifica și va avea următorul cuprins: ... "- ape, ape minerale și ape gazoase, toate acestea cu conținut de zahăr sau alte produse de indulcit și substanțe aromatizante, 4% ." (2) Alineatul (4) al articolului 3 din Ordonanța Guvernului nr. 14/1997 se modifica și va avea următorul cuprins: ... "(4) Cota taxei pe valoarea adăugată se stabilește la 9% pentru grâu și orz." (3) Alineatul (7) al articolului 3
ORDONANŢA DE URGENŢĂ nr. 77 din 24 noiembrie 1997 cu privire la rectificarea bugetului de stat pe anul 1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/117537_a_118866]
-
Concentrate alimentare ................................. 401 - Conserve alimentare .................................... 401 - Crupe, făinuri alimentare, produse de panificație ...... 402-403 - Zahăr, produse zaharoase ............................... 403 - Grăsimi alimentare ..................................... 404 - Condimente ............................................. 404 - Băuturi ................................................ 404-405 CAPITOLUL III Condiții toxicologice - Adjuvanți alimentari ................................... 405-409 Conservanți alimentari ................................ 405-407 Antioxidanți alimentari ............................... 407 Coloranți alimentari .................................. 407 Aromatizanți alimentari ............................... 408 Amelioranți alimentari ................................ 408-409 - Impurificarea produselor alimentare cu arsen și metale 410-411 - Ambalaje și utilaje .................................... 411-412 - Pesticide .............................................. 412 - Substanțe antigerminative .............................. 412 CAPITOLUL IV Condiții bacteriologice ....................... 412-415 Anexă 1 NORME DE IGIENĂ pentru produse alimentare și băuturi Capitolul 1 Dispoziții
ORDIN nr. 184 din 4 aprilie 1972 privind stabilirea normelor de igiena pentru produse alimentare şi băuturi. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/120695_a_122024]