136 matches
-
în caz de litigiu); extracție eteroclorhidrică (pentru laptele cu conservanți); cu aparatură electronică etc. Metoda acido-butirometrică (Gerber) Principiul metodei: separarea grăsimii din lapte prin centrifugare, după dizolvarea prealabilă a substanțelor proteice sub acțiunea acidului sulfuric, în prezența alcoolului izoamilic. Aparatură: butirometre pentru lapte (cu tija gradată între 0-8%); centrifugă (cu 800-1200 turații/minut); pipetă sau dozator automat de 10 cm 3 (pentru acid sulfuric); pipetă sau dozator automat de 1 cm3 (pentru alcool izoamilic); pipete de 11 ml (pentru lapte). Reactivi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
1,817 (4,7 cm 3 apă+168,5 cm3 H2SO4 cu D=1,831 sau 70 cm 3 de apă+930 cm3 H2SO4 cu D=1,840); alcool izoamilic cu densitatea de 0,810. Mod de lucru: într-un butirometru de lapte (curat și uscat) se introduc în ordine (fără a atinge gâtul butirometrului), următoarele: 10 cm3 H2SO4; 11 cm 3 lapte bine omogenizat; 1 cm 3 alcool izoamilic. Butirometrul se închide cu dop de cauciuc, după care (protejat cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
831 sau 70 cm 3 de apă+930 cm3 H2SO4 cu D=1,840); alcool izoamilic cu densitatea de 0,810. Mod de lucru: într-un butirometru de lapte (curat și uscat) se introduc în ordine (fără a atinge gâtul butirometrului), următoarele: 10 cm3 H2SO4; 11 cm 3 lapte bine omogenizat; 1 cm 3 alcool izoamilic. Butirometrul se închide cu dop de cauciuc, după care (protejat cu o pânză) se agită puternic (prin răsturnări repetate) pentru dizolvarea substanțelor proteice și omogenizarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu densitatea de 0,810. Mod de lucru: într-un butirometru de lapte (curat și uscat) se introduc în ordine (fără a atinge gâtul butirometrului), următoarele: 10 cm3 H2SO4; 11 cm 3 lapte bine omogenizat; 1 cm 3 alcool izoamilic. Butirometrul se închide cu dop de cauciuc, după care (protejat cu o pânză) se agită puternic (prin răsturnări repetate) pentru dizolvarea substanțelor proteice și omogenizarea amestecului (se colorează în brun). Butirometrul se introduce în centrifugă, iar după atingerea vitezei de 1000-1200
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cm 3 lapte bine omogenizat; 1 cm 3 alcool izoamilic. Butirometrul se închide cu dop de cauciuc, după care (protejat cu o pânză) se agită puternic (prin răsturnări repetate) pentru dizolvarea substanțelor proteice și omogenizarea amestecului (se colorează în brun). Butirometrul se introduce în centrifugă, iar după atingerea vitezei de 1000-1200 turații/minut se centrifughează timp de 4 minute. Se scoate butirometrul din centrifugă (cu tija în sus) și se introduce într-o baie de apă la +65 °C, unde se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
o pânză) se agită puternic (prin răsturnări repetate) pentru dizolvarea substanțelor proteice și omogenizarea amestecului (se colorează în brun). Butirometrul se introduce în centrifugă, iar după atingerea vitezei de 1000-1200 turații/minut se centrifughează timp de 4 minute. Se scoate butirometrul din centrifugă (cu tija în sus) și se introduce într-o baie de apă la +65 °C, unde se menține timp de 5 minute. Pentru citirea conținutului de grăsime, butirometrul se ține în poziție verticală, cu meniscul în dreptul ochilor examinatorului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
turații/minut se centrifughează timp de 4 minute. Se scoate butirometrul din centrifugă (cu tija în sus) și se introduce într-o baie de apă la +65 °C, unde se menține timp de 5 minute. Pentru citirea conținutului de grăsime, butirometrul se ține în poziție verticală, cu meniscul în dreptul ochilor examinatorului. Cu ajutorul dopului, coloana de grăsime din butirometru se aduce în porțiunea scării gradate, astfel încât linia de separare acid grăsime să fie dispusă la O sau la o diviziune principală; conținutul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și se introduce într-o baie de apă la +65 °C, unde se menține timp de 5 minute. Pentru citirea conținutului de grăsime, butirometrul se ține în poziție verticală, cu meniscul în dreptul ochilor examinatorului. Cu ajutorul dopului, coloana de grăsime din butirometru se aduce în porțiunea scării gradate, astfel încât linia de separare acid grăsime să fie dispusă la O sau la o diviziune principală; conținutul de grăsime se citește la partea superioară a coloanei, în dreptul meniscului inferior al acesteia. Laptele crud, integral
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cazul laptelui integral de oaie sau bivoliță (conținut de grăsime peste 9%), se efectuează diluarea probei cu apă, în proporție de 1:1, trecând apa prin pipeta folosită pentru lapte. În acest caz, valoarea conținutului de grăsime citită pe scara butirometrului se înmulțește cu 2. 1.5.5.3. Determinarea substanței uscate Valoarea nutritivă a laptelui, dar și randamentul în produse lactate, depinde de conținutul acestuia în substanță uscată. Substanța uscată poate fi exprimată ca substanță uscată totală sau ca substanță
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
acido-butirometrică (Gerber) sau prin extracție etero-amoniacală (metodă obligatorie în caz de litigiu). Metoda acido-butirometrică (Gerber) Principiul metodei: separarea prin centrifugare a grăsimii din produsul acido-dietetic, după dizolvarea substanțelor proteice sub acțiunea acidului sulfuric și a alcoolului izoamilic. Aparatură și reactivi: butirometre Gerber; centrifugă; pipetă sau dozator automat de 10 cm 3 (pentru acid sulfuric); pipetă sau dozator automat de 1 cm 3 (pentru alcool izoamilic); pipete; acid sulfuric (D=1,820); alcool izoamilic (D = 0,812). Determinarea se poate face pe
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dozator automat de 1 cm 3 (pentru alcool izoamilic); pipete; acid sulfuric (D=1,820); alcool izoamilic (D = 0,812). Determinarea se poate face pe proba ca atare sau pe proba diluată. a) Determinarea pe proba ca atare. Într-un butirometru de lapte (Gerber) se introduc 10 cm 3 acid sulfuric, fără a atinge gâtul butirometrului, apoi 5 cm 3 produs lactat bine omogenizat, 6 cm 3 apă distilată caldă (+30....+350) cu pipeta cu care s-a luat produsul și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
alcool izoamilic (D = 0,812). Determinarea se poate face pe proba ca atare sau pe proba diluată. a) Determinarea pe proba ca atare. Într-un butirometru de lapte (Gerber) se introduc 10 cm 3 acid sulfuric, fără a atinge gâtul butirometrului, apoi 5 cm 3 produs lactat bine omogenizat, 6 cm 3 apă distilată caldă (+30....+350) cu pipeta cu care s-a luat produsul și 1 cm3 de alcool izoamilic. Se închide butirometrul cu dopul de cauciuc, se amestecă conținutul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
3 acid sulfuric, fără a atinge gâtul butirometrului, apoi 5 cm 3 produs lactat bine omogenizat, 6 cm 3 apă distilată caldă (+30....+350) cu pipeta cu care s-a luat produsul și 1 cm3 de alcool izoamilic. Se închide butirometrul cu dopul de cauciuc, se amestecă conținutul, după care se centrifughează la 1000-1200 rotații/minut, timp de 4 minute. În continuare, se introduce butirometrul în apă caldă (+65°C) și se aduce coloana de grăsime într-o poziție care permite
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu pipeta cu care s-a luat produsul și 1 cm3 de alcool izoamilic. Se închide butirometrul cu dopul de cauciuc, se amestecă conținutul, după care se centrifughează la 1000-1200 rotații/minut, timp de 4 minute. În continuare, se introduce butirometrul în apă caldă (+65°C) și se aduce coloana de grăsime într-o poziție care permite citirea corectă a rezultatelor. Calcul: Grăsime (%) = 2,2 x grăsimea citită 2,2 = raportul dintre volumul de probă pentru care este gradat butirometrul (11
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
introduce butirometrul în apă caldă (+65°C) și se aduce coloana de grăsime într-o poziție care permite citirea corectă a rezultatelor. Calcul: Grăsime (%) = 2,2 x grăsimea citită 2,2 = raportul dintre volumul de probă pentru care este gradat butirometrul (11 cm 3) și volumul probei luat pentru analiză (5 cm3). b) Determinarea pe proba diluată. Într-un pahar cilindric de 200 cm3 se introduc 50 cm 3 din proba de analizat bine omogenizată (dacă produsul este consistent, se adaugă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C), care se trec prin pipeta cu care s-a măsurat produsul. Conținutul se omogenizează și se lasă la temperatura camerei pentru a se răci. Separarea grăsimii se realizează identic ca la determinarea pe proba ca atare, tot cu ajutorul unui butirometru Gerber. Calcul: Grăsime (%) = 2 x grăsimea citită 2 = reprezintă factorul de diluare a probei 3.5.3.3. Determinarea substanței uscate Substanța uscată totală se determină prin metoda uscării la etuvă sau cu radiații infraroșii. Metoda uscării la etuvă Aparatură
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Calcul: Aciditate ( 0 T) = 20 x V V = cantitatea de NaOH 0,1 folosită la titrare. 4.4.5.2. Determinarea grăsimii Principiul metodei: substanțele proteice din smântână sunt descompuse de către acidul sulfuric, iar grăsimea se separă, trecând în tija butirometrului, sub acțiunea alcoolului izoamilic, a centrifugării și încălzirii (metoda acido-butirometrică). Aparatură și reactivi: acid sulfuric cu densitatea de 1,817 (4,7 ml apă distilată la 168 ml acid sulfuric cu o densitate de 1,834); alcool izoamilic (D=0
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
metoda acido-butirometrică). Aparatură și reactivi: acid sulfuric cu densitatea de 1,817 (4,7 ml apă distilată la 168 ml acid sulfuric cu o densitate de 1,834); alcool izoamilic (D=0,810); apă distilată; centrifugă (cu 1000-1200 rotații/minut); butirometre pentru smântână tip Köhler (tija este gradată de la 0-60%, fiind mai largă decât tija butirometrului pentru lapte); pipetă automată pentru acid sulfuric (de 10 ml); pipetă automată pentru acid izoamilic (de 1 ml); pipetă pentru smântână (de 5 ml); pipetă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
apă distilată la 168 ml acid sulfuric cu o densitate de 1,834); alcool izoamilic (D=0,810); apă distilată; centrifugă (cu 1000-1200 rotații/minut); butirometre pentru smântână tip Köhler (tija este gradată de la 0-60%, fiind mai largă decât tija butirometrului pentru lapte); pipetă automată pentru acid sulfuric (de 10 ml); pipetă automată pentru acid izoamilic (de 1 ml); pipetă pentru smântână (de 5 ml); pipetă pentru apă (5 ml). Mod de lucru: într-un butirometru Köhler (curat și uscat) se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fiind mai largă decât tija butirometrului pentru lapte); pipetă automată pentru acid sulfuric (de 10 ml); pipetă automată pentru acid izoamilic (de 1 ml); pipetă pentru smântână (de 5 ml); pipetă pentru apă (5 ml). Mod de lucru: într-un butirometru Köhler (curat și uscat) se introduc 10 ml acid sulfuric (fără a atinge gâtul butirometrului), după care se adaugă 5 ml smântână din proba pregătită (smântâna din pipetă trebuie să se prelingă încet pe peretele butirometrului). În butirometru se mai
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ml); pipetă automată pentru acid izoamilic (de 1 ml); pipetă pentru smântână (de 5 ml); pipetă pentru apă (5 ml). Mod de lucru: într-un butirometru Köhler (curat și uscat) se introduc 10 ml acid sulfuric (fără a atinge gâtul butirometrului), după care se adaugă 5 ml smântână din proba pregătită (smântâna din pipetă trebuie să se prelingă încet pe peretele butirometrului). În butirometru se mai introduc 5 ml apă distilată (încălzită la +35...+40 °C) trecută prin pipeta cu care
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de lucru: într-un butirometru Köhler (curat și uscat) se introduc 10 ml acid sulfuric (fără a atinge gâtul butirometrului), după care se adaugă 5 ml smântână din proba pregătită (smântâna din pipetă trebuie să se prelingă încet pe peretele butirometrului). În butirometru se mai introduc 5 ml apă distilată (încălzită la +35...+40 °C) trecută prin pipeta cu care s-a recoltat smântâna (vârful pipetei cu apă se introduce în pipeta de smântână, executându-se ușoare mișcări de rotație) și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
într-un butirometru Köhler (curat și uscat) se introduc 10 ml acid sulfuric (fără a atinge gâtul butirometrului), după care se adaugă 5 ml smântână din proba pregătită (smântâna din pipetă trebuie să se prelingă încet pe peretele butirometrului). În butirometru se mai introduc 5 ml apă distilată (încălzită la +35...+40 °C) trecută prin pipeta cu care s-a recoltat smântâna (vârful pipetei cu apă se introduce în pipeta de smântână, executându-se ușoare mișcări de rotație) și 1 ml
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ml apă distilată (încălzită la +35...+40 °C) trecută prin pipeta cu care s-a recoltat smântâna (vârful pipetei cu apă se introduce în pipeta de smântână, executându-se ușoare mișcări de rotație) și 1 ml alcool izoamilic. Se închide butirometrul cu un dop uscat de cauciuc, se omogenizează conținutul prin agitare (până la dispariția ultimului coagul de cazeină), după care se centrifughează timp de 5 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După centrifugare, butirometrul se introduce pentru 5 minute într-o baie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
rotație) și 1 ml alcool izoamilic. Se închide butirometrul cu un dop uscat de cauciuc, se omogenizează conținutul prin agitare (până la dispariția ultimului coagul de cazeină), după care se centrifughează timp de 5 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După centrifugare, butirometrul se introduce pentru 5 minute într-o baie de apă, la temperatura de 65±2°C, pentru a menține coloana de grăsime la volumul ei normal. Citirea procentului de grăsime se face pe tija butirometrului, la partea superioară a coloanei
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]