74 matches
-
inventat o cutie de lemn pentru a proteja brânza camembert în timpul transportului, ceea ce a avut ca rezultat o nouă creștere substanțială a vânzărilor. În anul 1894 se vindeau de camembert la piața centrală din Paris, Les Halles. În lipsa unei protecții, camembertul a fost copiat rapid de producători situați într-o altă regiune. În anul 1909 s-a înființat „Sindicatul producătorilor adevăratului camembert din Normandia” (în , prescurtat SFVCN), care a încearcat să-și protejeze producția. La momentul respectiv, camembert-ul a fost
Camembert () [Corola-website/Science/334954_a_336283]
-
a vânzărilor. În anul 1894 se vindeau de camembert la piața centrală din Paris, Les Halles. În lipsa unei protecții, camembertul a fost copiat rapid de producători situați într-o altă regiune. În anul 1909 s-a înființat „Sindicatul producătorilor adevăratului camembert din Normandia” (în , prescurtat SFVCN), care a încearcat să-și protejeze producția. La momentul respectiv, camembert-ul a fost definit ca „o brânză cu pasta moale scursă, nepresată, nemalaxată, ușor sărată, cu crustă de mucegai, cu formă rotundă, cu greutatea
Camembert () [Corola-website/Science/334954_a_336283]
-
În lipsa unei protecții, camembertul a fost copiat rapid de producători situați într-o altă regiune. În anul 1909 s-a înființat „Sindicatul producătorilor adevăratului camembert din Normandia” (în , prescurtat SFVCN), care a încearcat să-și protejeze producția. La momentul respectiv, camembert-ul a fost definit ca „o brânză cu pasta moale scursă, nepresată, nemalaxată, ușor sărată, cu crustă de mucegai, cu formă rotundă, cu greutatea maximă de , cu diametrul de , cu un conținut de substanță uscată grasă mai mare decât 38
Camembert () [Corola-website/Science/334954_a_336283]
-
greutatea maximă de , cu diametrul de , cu un conținut de substanță uscată grasă mai mare decât 38%, preparată din lapte de vacă pur și produs în Normandia inferioară.” Totuși, Curtea de Apel din Orléans a statuat în 1926 ca numele „camembert” a devenit o denumire generică, trecută în domeniul public. Denumirea de origine controlată (AOC) „camembert din Normandia” a fost creată în 1983 pentru a proteja producția în Normandia și metoda tradițională de preparare a brânzei, cu lapte crud și modelare
Camembert () [Corola-website/Science/334954_a_336283]
-
decât 38%, preparată din lapte de vacă pur și produs în Normandia inferioară.” Totuși, Curtea de Apel din Orléans a statuat în 1926 ca numele „camembert” a devenit o denumire generică, trecută în domeniul public. Denumirea de origine controlată (AOC) „camembert din Normandia” a fost creată în 1983 pentru a proteja producția în Normandia și metoda tradițională de preparare a brânzei, cu lapte crud și modelare cu polonic. Această protecție a fost extinsă în anul 2009 asupra întregii Uniunii Europene printr-
Camembert () [Corola-website/Science/334954_a_336283]
-
Această protecție a fost extinsă în anul 2009 asupra întregii Uniunii Europene printr-o denumire de origine protejată (AOP). Există mai multe metode de fabricație. În general, laptele este coagulat prin adăugarea de cheag. Numai laptele crud este folosit pentru camembertul din Normandia AOP, dar ceilalți producători pot utiliza lapte microfiltrat, tratat termic sau pasteurizat. Laptele închegat este tăiat, pus în forme și scurs. Ciuperca "Penicillium candidum" (sau "Penicillium camemberti") este aplicată prin pulverizare. Acest mucegai este direct responsabil de crusta
Camembert () [Corola-website/Science/334954_a_336283]
-
dar ceilalți producători pot utiliza lapte microfiltrat, tratat termic sau pasteurizat. Laptele închegat este tăiat, pus în forme și scurs. Ciuperca "Penicillium candidum" (sau "Penicillium camemberti") este aplicată prin pulverizare. Acest mucegai este direct responsabil de crusta caracteristică albă a camembert-ului; orice punct roșu este cauzat de bacteria "Brevibacterium linens". Brânza este apoi maturată pentru o perioadă de 4 până la 12 de săptămâni. Procentul de grăsimi în camembert este de 23% (45% în substanța uscată). Producția totală franceză de camembert
Camembert () [Corola-website/Science/334954_a_336283]
-
prin pulverizare. Acest mucegai este direct responsabil de crusta caracteristică albă a camembert-ului; orice punct roșu este cauzat de bacteria "Brevibacterium linens". Brânza este apoi maturată pentru o perioadă de 4 până la 12 de săptămâni. Procentul de grăsimi în camembert este de 23% (45% în substanța uscată). Producția totală franceză de camembert a fost de în anul 2013, inclusiv (5%) de camembert din Normandia AOP. În fiecare an se exportă aproximativ din Franța.
Camembert () [Corola-website/Science/334954_a_336283]
-
camembert-ului; orice punct roșu este cauzat de bacteria "Brevibacterium linens". Brânza este apoi maturată pentru o perioadă de 4 până la 12 de săptămâni. Procentul de grăsimi în camembert este de 23% (45% în substanța uscată). Producția totală franceză de camembert a fost de în anul 2013, inclusiv (5%) de camembert din Normandia AOP. În fiecare an se exportă aproximativ din Franța.
Camembert () [Corola-website/Science/334954_a_336283]
-
linens". Brânza este apoi maturată pentru o perioadă de 4 până la 12 de săptămâni. Procentul de grăsimi în camembert este de 23% (45% în substanța uscată). Producția totală franceză de camembert a fost de în anul 2013, inclusiv (5%) de camembert din Normandia AOP. În fiecare an se exportă aproximativ din Franța.
Camembert () [Corola-website/Science/334954_a_336283]
-
oaie sau de bivoliță Feta, altele Kefalotyri Finlandia Jarlsberg Brânzeturi din lapte de oaie sau de bivoliță Pecorino Altele Provolone Caciocavallo Danbo, Fontal, Fynbo, Havarti, Maribo, Samsø Gouda Esrom, Italico, Kernhem, Saint-Paulin Cheshire, Wensleydale, Lancashire, Double Gloucester, Blarney, Colby, Monterey Camembert Brie Depășind 47 %, dar fără a depăși 52 % Depășind 52 %, dar fără a depăși 62 % Depășind 62 %, dar fără a depăși 72 % Depășind 72 % Altele (*) Un kilogram de produs = 1,22 kilograme de unt. (1) În pofida regulilor de interpretare a
32006R0926-ro () [Corola-website/Law/295321_a_296650]
-
de nisip depuse de Dunăre pe lângă salcâmul alb. Variază între mărimea unei nuci și a unui măr, cu formă neregulată, globulară, suprafață netedă, uneori crăpată. Culoarea inițială albă se transformă în galben ocru la maturitate. Are un miros puternic de camembert. Este întâlnită în special în țările din nordul Africii, cum ar fi Algeria, Tunisia, Maroc. Trufa de nisip este o specie asemănătoare trufelor, nu face parte din familia Tuber ci aparține genului Terfezia. Căutarea de trufe se face cu ajutorul câinilor
Trufă () [Corola-website/Science/321777_a_323106]
-
reuniune. Oameni revoltați! Gaze lacrimogene! Reporterii se calcă pe picioare la locul răscoalelor și unii dintre ei se regăsesc la capătul nasol la bastoanelor. Purtătorul de cuvînt al unui grup francez pacifist Își expune obiectivele: — SÎntem aici ca să Împiedicăm dispariția camembertului! Oricît ar fi de greu de crezut, Wakefield Îl recunoaște pe tip. Magazinul lui, cea mai fină prăvălie de brînzeturi din Paris, a fost distrus de protestele din mai 1968. CÎnd Wakefield a ajuns prin locurile acelea, cîțiva ani mai
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2295_a_3620]
-
recunoaște pe tip. Magazinul lui, cea mai fină prăvălie de brînzeturi din Paris, a fost distrus de protestele din mai 1968. CÎnd Wakefield a ajuns prin locurile acelea, cîțiva ani mai tîrziu, la ferestre erau grilaje. Să fie asta răzbunarea camembertului? Radicalii din 1968 sînt dependenții de camembert de azi, și noi protestatari Îl apără acum, ca pe un produs național, Împotriva brînzei importate din America, dar spargerea ferestrelor rămîne constanta eternă a protestelor de orice fel. Nici o vitrină, de nicăieri
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2295_a_3620]
-
fină prăvălie de brînzeturi din Paris, a fost distrus de protestele din mai 1968. CÎnd Wakefield a ajuns prin locurile acelea, cîțiva ani mai tîrziu, la ferestre erau grilaje. Să fie asta răzbunarea camembertului? Radicalii din 1968 sînt dependenții de camembert de azi, și noi protestatari Îl apără acum, ca pe un produs național, Împotriva brînzei importate din America, dar spargerea ferestrelor rămîne constanta eternă a protestelor de orice fel. Nici o vitrină, de nicăieri nu este la adăpost de mînia unei
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2295_a_3620]
-
și din orbite, reprezentînd corporațiile americane multinaționale fredonează „CÎntînd În ploaie“. De unde au venit toți acești fluturași, țestoase și vampiri? Din suburbiile liniștite, cu televizor și computer În fiecare cameră, Își imaginează Wakefield. Locuri frumoase, unde părinții lor mănîncă brînză Camembert și croissants pe terase de lemn. Ei sînt odraslele Casei Viitorului. O, Doamne! Făcătorul de brînză este din nou pe ecrane. De data asta se plînge de Mickey Mouse. Numărul de refugiați din holul hotelului scade treptat. După ceva timp
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2295_a_3620]
-
Louchian. După toate aparențele, se cunoșteau. Dacă nu personal, măcar din auzite. Deși nu știu cum poți să auzi de cineva că miroase bine.“ „Miroase bine, în sens de parfum?“ „Il sent bien. Atât spune. Bănuiesc că nu se referă la un camembert.“ Maria glumea rar, dar când o făcea, poantele ei semănau de minune cu-ale mele. În cinci ani de „concubinaj“, înveți trucurile celuilalt. Dacă ești deștept, știi și când să le-aplici. Până și plantele reușesc chestia asta: se cheamă
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1930_a_3255]
-
four. (Un fel de mătură compusă dintr-un băț lung având la capăt o cârpă de bumbac, utilizat pentru curățat cuptorul.) Mica semilună de făină și unt, produs tipic pentru Franța, la fel ca și vinul de Bordeaux și brânza Camembert, este de fapt o invenție austriacă, preluată de la Turci, în timpul asediului Vienei din 1683. Asta-mi spune tot punga de hârtie. Ajunge în Franța abia în 1770, ca un capriciu al reginei Marie-Antoinette. Proverbele legate de pâine sunt istețe, agere
Fals jurnal de căpşunar by Mirel Bănică [Corola-publishinghouse/Memoirs/1440_a_2682]
-
cucoana lui cuconul Iancu”, care „e tot atât de celebră pentru mesele-i de gală ca și pentru eleganța ei.”, să intre În prăvălie și, „Îmbătată de atâtea bune emațiuni”, să-i cumpere: „două chile de icre moi, trei bucăți camembert, un kilo somon, una langustă vie, opt duzini stridii, un ananas, un flacon curaçao triplesec...” la care se adaugă și șase sticle de șampanie Pommery extra. Concluzia, șugubeață, se impune de la sine: „Când e vorba de delicatețe, nu se mai
Personajul feminin din opera comică a lui I. L. Caragiale by Iulia Murariu Hînțești () [Corola-publishinghouse/Science/91904_a_92327]
-
acceptat, iluzia fericirii planează deasupra tuturor. Se putea și mai rău, iar o minciună credibilă, decentă și de circumstanță e de preferat când omul Ține la ceea ce are. Quis est sine peccato? Pe lângă feluritele bucate, amestec de finețuri gastronomice occidentale (camembert, supă de clapon cu patèle, patricieni la grătar, cașcaval, tort etc.) și de mâncăruri cu specific balcanic-oriental (ghiuden, chifteluțe marinate cu tarhon, ciorbă de schimbea, ciulama, cataif etc.), lista băuturilor eroilor lui Caragiale - În diferitele situații În care se află
Personajul feminin din opera comică a lui I. L. Caragiale by Iulia Murariu Hînțești () [Corola-publishinghouse/Science/91904_a_92327]
-
roqueforti, care produce 3 toxine: una cu toxicitate foarte redusă; una cu toxicitate relativ slabă și o toxină care provoacă grave alterări ale ficatului. Penicillium camemberti produce mai multe toxine, mai periculos fiind acidul ciclopiazonic; acesta se formează în brânza Camembert depozitată cel puțin 5 zile la temperatura de +25°C și poate provoca convulsii, leziuni ale ficatului și efecte hepatocancerigene. Pentru conținutul total de micotoxine din alimente, O.M.S. a stabilit o valoarea maximă de 30 micrograme / kg. În unele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dă o colorație neagră la brânzeturile moi) și C. buthyri (este alb la început, apoi devine negru, conferind untului un gust amar); * genul Penicillium. Cuprinde atât specii utile în producția de brânzeturi moi (P. camemberti asigură specificul fermentației la brânza Camembert; P. roquefort fermentația la Roquefort, Bucegi sau Homorod), cât și specii nefolositoare (P. glaucum produce mucegăirea untului și „accidente” la fabricarea brânzeturilor moi). 1.5. Controlul și expertiza calității laptelui integral Laptele crud, integral este acel lapte provenit prin mulgerea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de lungă durată. Produsul finit trebuie să aibă un aspect granular uniform, consistență moale, gust și miros plăcute (asemănătoare smântânii proaspete) și un conținut mai mic de apă (de unde și o conservabilitate mai bună). 2. Brânzeturi cu pasta moale Brânza Camembert. Este caracterizată printr-un miez de consistență moale și fină și prezența mucegaiului alb la suprafață. Materia primă o constituie laptele de vacă integral sau normalizat (la 2,4-2,9% grăsime) și se fabrică în 3 tipuri: select; gras; extra
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de consistență moale și fină și prezența mucegaiului alb la suprafață. Materia primă o constituie laptele de vacă integral sau normalizat (la 2,4-2,9% grăsime) și se fabrică în 3 tipuri: select; gras; extra (tab 47). Bucățile de brânză Camembert diferă ca dimensiuni (diametru = 6-12 cm; înălțime = 3-4 cm) și greutate (80-320 g), dar trebuie să prezinte o coajă subțire și acoperită cu mucegai alb (pe alocuri pot apare pete roșii). Pasta trebuie să fie compactă, fină, untoasă și tartinabilă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Emmental); Brevibacterium linens (asigură maturarea de suprafață la brânzeturile tip Limburg, cu formarea de colonii roșii-orange); Penicillium roqueforti (la fabricarea brânzeturilor cu mucegai în pastă, de tip Roquefort și Stilton); Penicillium camemberti (favorizează maturarea de suprafață a brânzeturilor de tip Camembert și Brie). Culturile starter de producție joacă un rol bine definit în biochimia producerii brânzeturilor, declanșând o serie întreagă de procese: * producerea de acid lactic din lactoză = acidul lactic determină scăderea valorii pH, în funcție de specia bacteriană folosită și de cantitatea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]