75 matches
-
începând din secolul al XV-lea, în munții Jura. Ea este păstrată tot într-o coajă de molid, conifer larg răspândit în regiune; învechirea îndelungată în pivniță (această operațiune îi dă gustul rafinat și consistența onctuoasă, apropiată de cea a camembertului, atât de diferit de ruda lui din Carpați) se face pe scânduri făcute din același lemn. Folosirea cojii de conifer este întâlnită și în fabricarea unor brânzeturi din Savoia, din Pirinei (pechegos, din lapte de capră) și din sudul Franței
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
Louchian. După toate aparențele, se cunoșteau. Dacă nu personal, măcar din auzite. Deși nu știu cum poți să auzi de cineva că miroase bine.“ „Miroase bine, în sens de parfum?“ „Il sent bien. Atât spune. Bănuiesc că nu se referă la un camembert.“ Maria glumea rar, dar când o făcea, poantele ei semănau de minune cu-ale mele. În cinci ani de „concubinaj“, înveți trucurile celuilalt. Dacă ești deștept, știi și când să le-aplici. Până și plantele reușesc chestia asta: se cheamă
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1930_a_3255]
-
roqueforti, care produce 3 toxine: una cu toxicitate foarte redusă; una cu toxicitate relativ slabă și o toxină care provoacă grave alterări ale ficatului. Penicillium camemberti produce mai multe toxine, mai periculos fiind acidul ciclopiazonic; acesta se formează în brânza Camembert depozitată cel puțin 5 zile la temperatura de +25°C și poate provoca convulsii, leziuni ale ficatului și efecte hepatocancerigene. Pentru conținutul total de micotoxine din alimente, O.M.S. a stabilit o valoarea maximă de 30 micrograme / kg. În unele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dă o colorație neagră la brânzeturile moi) și C. buthyri (este alb la început, apoi devine negru, conferind untului un gust amar); * genul Penicillium. Cuprinde atât specii utile în producția de brânzeturi moi (P. camemberti asigură specificul fermentației la brânza Camembert; P. roquefort fermentația la Roquefort, Bucegi sau Homorod), cât și specii nefolositoare (P. glaucum produce mucegăirea untului și „accidente” la fabricarea brânzeturilor moi). 1.5. Controlul și expertiza calității laptelui integral Laptele crud, integral este acel lapte provenit prin mulgerea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de lungă durată. Produsul finit trebuie să aibă un aspect granular uniform, consistență moale, gust și miros plăcute (asemănătoare smântânii proaspete) și un conținut mai mic de apă (de unde și o conservabilitate mai bună). 2. Brânzeturi cu pasta moale Brânza Camembert. Este caracterizată printr-un miez de consistență moale și fină și prezența mucegaiului alb la suprafață. Materia primă o constituie laptele de vacă integral sau normalizat (la 2,4-2,9% grăsime) și se fabrică în 3 tipuri: select; gras; extra
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de consistență moale și fină și prezența mucegaiului alb la suprafață. Materia primă o constituie laptele de vacă integral sau normalizat (la 2,4-2,9% grăsime) și se fabrică în 3 tipuri: select; gras; extra (tab 47). Bucățile de brânză Camembert diferă ca dimensiuni (diametru = 6-12 cm; înălțime = 3-4 cm) și greutate (80-320 g), dar trebuie să prezinte o coajă subțire și acoperită cu mucegai alb (pe alocuri pot apare pete roșii). Pasta trebuie să fie compactă, fină, untoasă și tartinabilă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Emmental); Brevibacterium linens (asigură maturarea de suprafață la brânzeturile tip Limburg, cu formarea de colonii roșii-orange); Penicillium roqueforti (la fabricarea brânzeturilor cu mucegai în pastă, de tip Roquefort și Stilton); Penicillium camemberti (favorizează maturarea de suprafață a brânzeturilor de tip Camembert și Brie). Culturile starter de producție joacă un rol bine definit în biochimia producerii brânzeturilor, declanșând o serie întreagă de procese: * producerea de acid lactic din lactoză = acidul lactic determină scăderea valorii pH, în funcție de specia bacteriană folosită și de cantitatea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu mâna sau peria. La o sărare insuficientă, brânza rămâne moale, iar marginile se bombează, în timp ce o sărare excesivă impiedică fermentația (maturarea), iar brânza devine sfărâmicioasă. Acest tip de sărare se aplică brânzeturilor cu mucegai la suprafață sau la interior (Camembert, Roquefort), pentru a favoriza dezvoltarea mucegaiurilor nobile și a preveni formarea microflorei dăunătoare. Sărarea în saramură = se aplică la majoritatea brânzeturilor, deoarece se obține o coajă uniformă și asigură economie de timp, manoperă și sare. Durata sărării depinde de mărimea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
15... +20°C pentru cele de format mic; definitivarea maturării se realizează în alte încăperi, la temperaturi de +10...+14°C. Pe timpul maturării brânzeturilor este necesară asigurarea unei anumite umidități relative a aerului, în funcție de tipul de brânză: * la brânzeturile tip Camembert, Brie și Roquefort se utilizează umidități relative ridicate, de peste 90%; * pentru celelalte tipuri de brânză, la începutul maturării se recomandă o umiditate mai mare (favorizează difuzarea sării în produs), după care se procedează la reducerea acesteia (până la max. 80%), pentru
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
etc; * ambalarea propriu-zisă = în următoarele variante: * folie metalizată cașerată, hârtie pergaminată, pahare din carton parafinat sau din material plastic (pentru brânzeturi proaspete); * folie de aluminiu lăcuită sau cașerată cu material plastic, celofan și hârtie pergaminată pentru brânzeturile moi cu mucegai (Camembert, Brie); * folie de aluminiu cașerată cu pergament, folie de aluminiu cașerată cu material plastic perforat pentru brânzeturile moi cu mucilagiu roșu (Limburg, Munster, Romadour); * folie de aluminiu lăcuită pentru brânzeturile moi cu mucegai la interior (Roquefort, Bucegi, Homorod); * folie din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mușchi picant Azuga) și a altor specialități similare 8. Conserve din carne și mixte (carne cu legume) 9. Peste și conserve din peste 10. Grăsimi animale și vegetale 11. Lapte și produse din lapte, cu excepția specialităților de brînzeturi fermentate (tip Camembert, Rocquefort etc.) 12. Ouă 13. Zahăr 14. Conserve de legume și fructe 15. Fasole boabe 16. Cartofi de toamnă 17. Medicamente de uz uman și vata medicinala 18. Servicii medicale 19. Săpun de rufe și de toaletă, cu excepția produselor din
HOTĂR��RE nr. 1109 din 18 octombrie 1990 cu privire la liberalizarea preţurilor şi măsuri de protecţie socială. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/107325_a_108654]
-
cucoana lui cuconul Iancu”, care „e tot atât de celebră pentru mesele-i de gală ca și pentru eleganța ei.”, să intre În prăvălie și, „Îmbătată de atâtea bune emațiuni”, să-i cumpere: „două chile de icre moi, trei bucăți camembert, un kilo somon, una langustă vie, opt duzini stridii, un ananas, un flacon curaçao triplesec...” la care se adaugă și șase sticle de șampanie Pommery extra. Concluzia, șugubeață, se impune de la sine: „Când e vorba de delicatețe, nu se mai
Personajul feminin din opera comică a lui I. L. Caragiale by Iulia Murariu Hînțești () [Corola-publishinghouse/Science/91904_a_92327]
-
acceptat, iluzia fericirii planează deasupra tuturor. Se putea și mai rău, iar o minciună credibilă, decentă și de circumstanță e de preferat când omul Ține la ceea ce are. Quis est sine peccato? Pe lângă feluritele bucate, amestec de finețuri gastronomice occidentale (camembert, supă de clapon cu patèle, patricieni la grătar, cașcaval, tort etc.) și de mâncăruri cu specific balcanic-oriental (ghiuden, chifteluțe marinate cu tarhon, ciorbă de schimbea, ciulama, cataif etc.), lista băuturilor eroilor lui Caragiale - În diferitele situații În care se află
Personajul feminin din opera comică a lui I. L. Caragiale by Iulia Murariu Hînțești () [Corola-publishinghouse/Science/91904_a_92327]
-
76 ------- Danbo, Fontal, Fontina, Fynbo, Havarti, Maribo, Samso 171 0406.90.78 ------- Gouda 171 0406.90.79 ------- Esrom, Italico, Kernhem, Saint-Nectaire, Sant-Paulin, Taleggio 171 0406.90.81 ------- Cantal, Cheshire, Wensleydale, Lancashire, Double Gloucester, Blarney, Colby, Monterey 171 0406.90.82 ------- Camembert 171 0406.90.84 ------- Brie 171 0406.90.85 ------- Kefalograviera, Kasseri 171 ------- Altă brânză cu un conținut de apă calculat în greutatea materiei fără grăsimi: 0406.90.86 ------- Care să depășească 47%, dar să nu depășească 52% 171 0406.90
HOTĂRÂRE nr. 1.055 din 22 decembrie 1995 privind taxele vamale de import pentru produse agricole. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/113601_a_114930]
-
a brânzei sfărâmate și amestecata cu unt, pudra de zer, fosfat de sodiu și apă. Produsul este în final modelat (format) sub formă de calupuri de 2 kg. 0406.90 1. Produs compus din două bucăți rotunde de brânză tip Camembert (7 cm diametru și 2 cm grosime) maturate (finisate) sub formă de pastă moale și cu gust dulce, acoperite cu pesmet pisat și preprajite în ulei, ambalate separat în hârtie albă gofrata, reunite sub o folie subțire din material plastic
DECIZIE nr. 2.008 din 18 decembrie 2001 privind punerea în aplicare a prevederilor Culegerii de avize de clasificare emise de Comitetul Sistemului armonizat din cadrul Organizaţiei Mondiale a Vamilor, actualizată prin aducerile la zi nr. 1-29. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/139121_a_140450]
-
Daribo, Fontei, Fontina, Fynbo, Havarti, Maribo, Samso - 273 0406.90.78 ------- Gouda - 273 0406.90.79 ------- Esrom, Italico, Kernhem, Saint- Nectaire, Saint-Paulin, Taleggio - 273 0406.90.81 ------- Cantai, ChesMre, Wensleydale, Lancashire, Double Gloucester, Blarney, Colby, Monterey - 273 0406.90.82 ------- Camembert - 273 0406.90.84 ------- Brie - 273 0406.90.85 ------- Kefalograviera, Kasseri - 273 ------- Altă brânză cu un conținut de apă calculat din greutatea substanței fără grăsimi 0406.90.86 -------- Peste 47%, dar maximum 52% din greutate - 273 0406.90.87 -------- Peste
ORDONANŢA DE URGENŢĂ nr. 204 din 18 decembrie 2002 pentru modificarea denumirii şi clasificarii mărfurilor din Tariful vamal de import al României şi a taxelor vamale aferente acestora. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/146940_a_148269]
-
afumate sau marinate Anșoa, scoici, crab, homar, midii, caracatiță, stridii, creveți, baracudă, somon afumat Anșoa, scoici, crab, homar, caracatiță, stridii, creveți, somon afumat, calcan 157 Lapte, Iaurt Brânză sărată, afumata, fermentata, cașcaval, schweitzer, lapte dulce Unt, înghețată, brânzeturi grase, schweitzer, camembert, parmezan, lapte dulce Înghețată Unt, lapte bătut, camember, permise, lapte integral, înghețată Brinzeturi Ouă Uleiuri și grăsimi Ulei de porumb, ulei de arahide Ulei de porumb, ulei de arahide, grăsimi animale, grăsimi preparate termic (prăjite) Ulei de porumb, ulei de
Bolile înțelesul tuturor. In: Bolile pe înțelesul tuturor by Maria Onica () [Corola-publishinghouse/Science/456_a_764]
-
printre primii. Devenise însă avar. Cu toate că era dintr-o familie bogată din Galați și avea cu ce să-și facă o viață îndestulată, locuia la Paris într-o mansardă mizerabilă și mînca, pe jurnal, pe băncile orașului. Cutia cu brînză Camembert, pe care o purta în buzunar, era alimentul de bază. Întors în țară, s-a fixat la Galați ca să ducă cea mai ștearsă viață. Pentru perceperea veniturilor de la numeroasele imobile, nu avea nevoie de un doctorat la Paris. Chesim a
by Sergiu Dimitriu [Corola-publishinghouse/Memoirs/1057_a_2565]
-
la lada de gunoi. Legile ospitalității persistă în mod miraculos. Înfierez risipa, insulta adusă celor săraci (amintirea perenă a anilor de după război când puneau încă deoparte "pentru chinezuți" staniolul în care era învelită ciocolata, când a opta parte dintr-un camembert ținea o săptămână la gheață și când familiile încă mai vorbeau de calitatea superioară a resturilor de la masă). Henri Laurens îmi spune că produsele mai scumpe și belșugul etalat sunt nu numai o politețe, ci și o strategie socială. Darul
Candid în Ţara Sfântă by Régis Debray [Corola-publishinghouse/Memoirs/905_a_2413]
-
four. (Un fel de mătură compusă dintr-un băț lung având la capăt o cârpă de bumbac, utilizat pentru curățat cuptorul.) Mica semilună de făină și unt, produs tipic pentru Franța, la fel ca și vinul de Bordeaux și brânza Camembert, este de fapt o invenție austriacă, preluată de la Turci, în timpul asediului Vienei din 1683. Asta-mi spune tot punga de hârtie. Ajunge în Franța abia în 1770, ca un capriciu al reginei Marie-Antoinette. Proverbele legate de pâine sunt istețe, agere
Fals jurnal de căpşunar by Mirel Bănică [Corola-publishinghouse/Memoirs/1440_a_2682]
-
Daribo, Fontei, Fontina, Fynbo, Havarti, Maribo, Samso - 273 0406.90.78 ------- Gouda - 273 0406.90.79 ------- Esrom, Italico, Kernhem, Saint- Nectaire, Saint-Paulin, Taleggio - 273 0406.90.81 ------- Cantai, ChesMre, Wensleydale, Lancashire, Double Gloucester, Blarney, Colby, Monterey - 273 0406.90.82 ------- Camembert - 273 0406.90.84 ------- Brie - 273 0406.90.85 ------- Kefalograviera, Kasseri - 273 ------- Altă brânză cu un conținut de apă calculat din greutatea substanței fără grăsimi 0406.90.86 -------- Peste 47%, dar maximum 52% din greutate - 273 0406.90.87 -------- Peste
TARIFUL VAMAL din 18 decembrie 2002 pentru modificarea denumirii şi clasificarii mărfurilor din Tariful vamal de import al României şi a taxelor vamale aferente acestora*). In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/149751_a_151080]
-
unuia sau mai multor tipuri de brânzeturi și a unuia sau mai multor produse din cele care urmeaza: smântână și alte produse lactate, sare, condimente, produse aromatizante, coloranți și apă. 4) Brânzeturile cu mucegaiuri (Roquefort, Gorgonzola etc). 5) Brânzeturile moi (Camembert, Brie etc.). 6) Brânzeturile semi-tari sau țări (Cheddar, Gouda, Gruyere, Parmesan etc.). Brânză din zer este obținută prin concentrarea zerului cu adăugare de lapte sau de substanțe grase din lapte. Se clasifică la această poziție numai dacă prezintă următoarele trei
ANEXĂ nr. 4 din 5 ianuarie 2000 LAPTE ŞI PRODUSE LACTATE; OUA DE PASARI; MIERE NATURALA; PRODUSE COMESTIBILE DE ORIGINE ANIMALA, NEDENUMITE ŞI NECUPRINSE IN ALTA PARTE. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/166446_a_167775]
-
criterii înscrise în tabel se mai fac determinări de: - Leuconostoc absent/15 g produs. *11) Se fac determinări de spori de bacterii anaerobe. *12) La examenul microbiologic prin culturi trebuie să fie pure și necontaminate cu germeni patogeni. *13) Brânză Camembert, Taga și Nasal nu se normează. Articolul 71 (1) Conservele în recipiente închise ermetic trebuie să corespundă următoarelor condiții microbiologice: După termostatare să nu prezinte: - modificări exterioare ale recipientului, bombaj și/sau scurgeri de continut; - modificări ale conținutului, de miros
NORME IGIENICO-SANITARE din 16 decembrie 1998 pentru alimente. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/159547_a_160876]
-
maturate în saramura (telemea, cas) din lapte pasteurizat - 10 - abs. 100 - - - 2.000 12. Brânzeturi maturate în saramura (telemea, cas) din lapte nepasteurizat - 100 100 abs. 100 - - - 2.000 13. Brânzeturi fermentate cu pastă tare (Sweitzer), semitare (Trapist, Moeciu), moale (Camembert, Taga, Nasal) - 10 - abs. 10 - - - 2.000^3 14. Brânză cu pastă filata (cașcavaluri) - 100 - abs. 100 - - - 2.000 15. Brânzeturi frământata - 1.000 100 abs. 100 - - - 2.000 16. Brânzeturi topite - - - abs. 10 - - - - 17. Unt - 100 10 abs. 10
NORME DE IGIENĂ din 3 aprilie 1995 privind alimentele şi protecţia sanitară a acestora. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/182282_a_183611]
-
0406 90 78 - - - - - - - Gouda .................................................... 151 €/ 100 kg/net1 - 0406 90 79 - - - - - - Esrom, Italico, Kernhem, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Taleggio .................................................... 151 €/ 100 kg/net1 - 0406 90 18 - - - - - - - Cantal, Cheshire, Wensleydale, Lancashire, Double Gloucester, Blarney, Colby, Monterez ............... 151 €/ 100 kg/net1 - 0406 90 82 - - - - - - - Camembert ............................................. 151 €/ 100 kg/net1 - 0406 90 84 - - - - - - - Brie ...................................................... 151 €/ 100 kg/net1 - 0406 90 85 - - - - - - - Kefalograviera, Kasseri ............................... 151 €/ 100 kg/net - - - - - - - - alte brânzeturi, cu un conținut de apă în substanța negrasă: 0406 90 86 - - - - - - peste 47 %, dar de maximum 52
32005R1719-ro () [Corola-website/Law/294373_a_295702]