27 matches
-
pentru a facilita caramelizarea. Se pot utiliza agenti antispumanți alimentari într-o cantitate care să nu depășească necesarul pentru producerea efectului dorit. Conține în principal agregate coloidale dispersabile în apă, dar numai parțial dispersabile în soluții alcool-apă. În funcție de agentul de caramelizare utilizat, poate să aibă o sarcină coloidală pozitivă sau negativă în soluție. IV/1 Colorant cosmetic Carapa Guaianensis Oil este uleiul nevolatil extras prin presarea din semințe de Carapa guaianensis, Meliaceae Agent de denaturare Carbenia Benedicta Extract este un extract
32006D0257-ro () [Corola-website/Law/294764_a_296093]
-
fermentative. O parte a acestora ramâne în miezul pâinii și-i comunică un gust plăcut, iar cele prezente în straturile exterioare ale bucății de aluat participă în mare parte la reacția Maillard de formare a melanoidinelor sau în procesul de caramelizare, contribuind la intensificarea culorii cojii și a aromei pầinii. Pâinea preparată cu adaos de α-amilază se menține mai mult timp proaspătă, datorită dextrinelor (cu 3-9 unități glucoză) care se acumulează în miez, precum și unei gelatinizari mai bune a amidonului rămas
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]