114 matches
-
mg/100 g). Acidul ascorbic se găsește în regiunile de creștere activă ale țesuturilor vegetale, fiind sintetizat de cloroplaste. În semințe nu apare decât în urma germinației. Procesul de sinteză este proporțional cu intensitatea respirației și cu activitatea enzimelor oxidante (peroxidaza, catalaza, ascorbinoxidaza). Cu cât țesuturile sunt mai saturate în oxigen, cantitatea de acid ascorbic formată este mai mare. Părțile exterioare ale fructelor conțin totdeauna concentrația maximă de vitamina C. S-a constatat că soiurile de fructe mai aromate, în care procesele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
conțin enzime oxidative sau lipază, care au acțiune distructivă asupra membranei lor lipoproteice. În mitocondrii, se găsesc localizate în stromă enzimele care acționează în ciclul Krebs. Peroxidaza se găsește atât în membrana celulozică a celulelor, cât și în sucul vacuolar. Catalaza se găsește în nucleu, glioxizomi și peroxizomi (A. Gherghi și colab., l983). În produsele horticole se găsesc toate cele 6 clase (grupe) de enzime clasificate de International Union of Biochemistry (IUB, 1964): oxidoreductaze, transferaze, liaze, izomeraze și ligaze (sintetaze), precum și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
grupă, iar fenomenul de biodegradare, deranjamentele sau bolile fiziologice antrenează cea mai mare parte a lor. Dintre oxidoreductaze fac parte oxidazele (cele mai importante pentru aplicațiile lor) și dehidrogenazele. A) Oxidazele care au reținut mai mult atenția tehnologilor sunt: peroxidaza, catalaza, lipoxidaza, ascorbatoxidaza și fenoloxidazele (PFO, lacaza). Peroxidaza din produsele horticole este o feriprotaporfirin-peroxidază, care are ca grupare prostetică feriprotaporfirina III. Se găsește în cantități reprezentative în hrean, ridichi, napi, cartofi, și alte produse horticole. Peroxidazele catalizează reacțiile caracteristice de oxidare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fi brunificarea fiziologică (mere, pere, piersici etc., dar fără a avea rol esențial), modificarea mirosului și gustului (la mazăre, fasole etc.). Intervine și în reacțiile de sinteză a etilenei, constatându-se un paralelism al acestei sinteze cu activitatea peroxidazei (și catalazei), în timpul maturării și păstrării. În timpul perioadei de repaus vegetativ, activitatea peroxidazei din diversele țesuturi ale bulbilor de ceapă sau rădăcinilor tuberizate de morcov a scăzut diferențiat (diminuare între 1,1 și 3,9) (Burzo, I., 1986). Catalaza este o cromoproteidă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
activitatea peroxidazei (și catalazei), în timpul maturării și păstrării. În timpul perioadei de repaus vegetativ, activitatea peroxidazei din diversele țesuturi ale bulbilor de ceapă sau rădăcinilor tuberizate de morcov a scăzut diferențiat (diminuare între 1,1 și 3,9) (Burzo, I., 1986). Catalaza este o cromoproteidă heminică. Un mol conține patru subunități heminice, cu Fe 3+. Catalizează reacția H2O2 H2O + 1/2 O2, ceea ce permite menținerea unei concentrații scăzute de H2O2, în ciuda formării continue a acestui produs, pe seama oxigenului provenit din respirație. Catalaza
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Catalaza este o cromoproteidă heminică. Un mol conține patru subunități heminice, cu Fe 3+. Catalizează reacția H2O2 H2O + 1/2 O2, ceea ce permite menținerea unei concentrații scăzute de H2O2, în ciuda formării continue a acestui produs, pe seama oxigenului provenit din respirație. Catalaza are și o acțiune peroxidazică, manifestată când H2O2 este în concentrație mai mică, transmițând oxigenul peroxidic unor acceptori potriviți (de exemplu alcooli inferiori: metilic, etilic, n-propilic etc.). Catalaza este o endoenzimă care se găsește în toate țesuturile vegetale. Fiind
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în ciuda formării continue a acestui produs, pe seama oxigenului provenit din respirație. Catalaza are și o acțiune peroxidazică, manifestată când H2O2 este în concentrație mai mică, transmițând oxigenul peroxidic unor acceptori potriviți (de exemplu alcooli inferiori: metilic, etilic, n-propilic etc.). Catalaza este o endoenzimă care se găsește în toate țesuturile vegetale. Fiind mai termolabilă ca peroxidaza, este distrusă la temperaturi mai mari de 60 0C. Este activată în intervalul de pH=5,3-8,9, dar pH-ul activității maxime este neutru
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
activității maxime este neutru (pH=7). Are greutatea moleculară de 240.000 și este una dintre cele mai active enzime, un mol transformând 5 milioane de moli de H2O2 (apa oxigenată) la 0 0C în timp de un minut. Activitatea catalazei se corelează cu intensitatea proceselor metabolice, fiind una dintre cele mai importante enzime ale metabolismului energetic celular. La mere, gutui și pere, scăderea activității se corelează cu intrarea fructelor în faza de declin fiziologic (Potec.I. și colab., 1978). La
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cele mai importante enzime ale metabolismului energetic celular. La mere, gutui și pere, scăderea activității se corelează cu intrarea fructelor în faza de declin fiziologic (Potec.I. și colab., 1978). La ceapa și morcovii aflați în perioada de repaus vegetativ, catalaza și-a diminuat activitatea în toate țesuturile, între 1,1 și 3,5 ori (Burzo, I., 1986). Lipoxidaza are structură holoproteidică, globulinică. Catalizează oxidarea acizilor grași nesaturați (linoleic, linolenic) numiți și esențiali. Participă la oxidarea carotenului, clorofilei și acidului ascorbic
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai îndelungată a marcurilor fermentate de fructe, fără mărirea conținutului în acid acetic, obținându-se un important spor de randament la distilare. Sucurile de fructe și alte băuturi sunt tratate, pentru mărirea stabilității, cu preparate care conțin alături de glucoxidază și catalază. B) Dehidrogenazele. Mai importantă pentru domeniul nostru de activitate trebuie menționată malat-dehidrogenaza, enzimă care catalizează transformarea reversibilă a acidului malic. Activă în mere, pere, spanac etc., conținutul mai ridicat de CO2 din depozitele cu atmosferă controlată îi inhibă acțiunea. 7
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
izosirup) din porumb se cifrează numai în SUA la 2-3 milioane tone/an. 7.8.6. Folosirea preparatelor enzimatice în industrializarea produselor horticole În tehnologia industrializării produselor horticole se folosesc mai frecvent hidrolaze (enzimele pectice, celulazele, amilazele, invertazele, proteazele), oxidaze (catalaza, glucozoxidaza), liazele (transeliminazele pectolitice) și izomeraze (glucozizomeraza). În stare vie, celulele vegetale sau microorganismele, au fixate pe membrane enzime, prin intermediul cărora își exercită principalele procese vitale. În citoplasmă, enzimele se găsesc imobilizate în sisteme de tip gel, care le stabilizează
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cât temperatura este mai scăzută și conținutul în CO2 mai ridicat. Substanțele fenolice cu moleculă mai simplă de tipul flavanilor sunt oxidate ușor, atât de oxigenul din aer (autooxidare catalizată de metalele grele), cât și pe cale enzimatică (polifenol oxidaza și catalaza), Procesele de îmbrunare se datorează mai ales activității polifenol oxidazelor, care participă la transformarea catechinelor incolore în chinonele corespunzătoare, urmată de condensarea acestora și formarea de compuși macromoleculari (flobafene, derivați polimerizați de culoare închisă). Atât polifenolii condensați, cât și flavanii
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
reductază secretată de acestea; * fosfataza alcalină (mamară) este distrusă după 13½ minute la temperatura de +63 °C (controlul pasteurizării joase) și după 0,44 secunde la +80 °C (controlul pasteurizării mijlocii); * fosfataza acidă (mamară) acțiune mai slabă decât fosfataza alcalină; * catalaza (microbiană și mamară) creșterea numărului de leucocite și microorganisme din lapte se asociază cu creșterea cantității de catalază; * proteaza (mamară și microbiană) hidrolizează proteinele din brânzeturile tari, până la nivel de peptone, polipeptide și aminoacizi; * lactaza (mamară) asigură transformarea lactozei în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pasteurizării joase) și după 0,44 secunde la +80 °C (controlul pasteurizării mijlocii); * fosfataza acidă (mamară) acțiune mai slabă decât fosfataza alcalină; * catalaza (microbiană și mamară) creșterea numărului de leucocite și microorganisme din lapte se asociază cu creșterea cantității de catalază; * proteaza (mamară și microbiană) hidrolizează proteinele din brânzeturile tari, până la nivel de peptone, polipeptide și aminoacizi; * lactaza (mamară) asigură transformarea lactozei în acid lactic; * lipaza (mamară și microbiană) intervine în râncezirea grăsimilor din brânzeturi, reducându-le conservabilitatea. Lipaza de origine
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cât și prin scoaterea animalelor bolnave din circuitul productiv. În mastitele acute sau subacute, mamela secretă un lichid gălbui sau sanguinolent, cu miros fetid, gust sărat sau amar și aspect grunjos; numărul mare de elemente celulare determină creșterea proporției de catalază. În cazul mastitelor cronice sau a celor subclinice, secreția lactată păstrează aspectul normal, fiind opalescentă și cu gust nemodificat. Sub aspect chimic, laptele mastitic este mai mult sau mai puțin modificat, în funcție de evoluția bolii. Astfel, se constată scăderea progresivă a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în corelație cu condițiile de igienă asigurate pe timpul mulsului și a păstrării acestuia, dar și cu starea de sănătate a animalelor de la care provine. Cele mai uzuale metode de apreciere microbiologică a laptelui integral sunt: proba lactofermentației; proba reductazei; proba catalazei. Proba lactofermentației Proba lactofermentației are drept scop evaluarea cantitativă și chiar calitativă a germenilor din lapte. Principiul metodei: menținerea laptelui la temperaturi de +37...+40 °C până la coagularea spontană, sub influența microorganismelor. Mod de lucru: în eprubete curate și uscate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se agită prin răsturnare de 1-2 ori, pentru uniformizarea culorii. Pe baza nuanței de culoare la care ajunge amestecul lapte + resazurină după o oră de termostatare la +37°C, laptele este clasificat în patru grupe de calitate (tab. 12). Proba catalazei Catalaza este o enzimă de origine mixtă (microbiană și mamară), prezentă în laptele tuturor mamiferelor. Cantitatea de catalază variază în funcție de încărcătura bacteriană a laptelui și conținutul de leucocite. Dozând cantitatea de catalază, se poate aprecia integritatea funcțională a glandei mamare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
agită prin răsturnare de 1-2 ori, pentru uniformizarea culorii. Pe baza nuanței de culoare la care ajunge amestecul lapte + resazurină după o oră de termostatare la +37°C, laptele este clasificat în patru grupe de calitate (tab. 12). Proba catalazei Catalaza este o enzimă de origine mixtă (microbiană și mamară), prezentă în laptele tuturor mamiferelor. Cantitatea de catalază variază în funcție de încărcătura bacteriană a laptelui și conținutul de leucocite. Dozând cantitatea de catalază, se poate aprecia integritatea funcțională a glandei mamare, dar
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
amestecul lapte + resazurină după o oră de termostatare la +37°C, laptele este clasificat în patru grupe de calitate (tab. 12). Proba catalazei Catalaza este o enzimă de origine mixtă (microbiană și mamară), prezentă în laptele tuturor mamiferelor. Cantitatea de catalază variază în funcție de încărcătura bacteriană a laptelui și conținutul de leucocite. Dozând cantitatea de catalază, se poate aprecia integritatea funcțională a glandei mamare, dar și condițiile de igienă în care a fost recoltat laptele. Principiul metodei: proba se bazează pe proprietatea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în patru grupe de calitate (tab. 12). Proba catalazei Catalaza este o enzimă de origine mixtă (microbiană și mamară), prezentă în laptele tuturor mamiferelor. Cantitatea de catalază variază în funcție de încărcătura bacteriană a laptelui și conținutul de leucocite. Dozând cantitatea de catalază, se poate aprecia integritatea funcțională a glandei mamare, dar și condițiile de igienă în care a fost recoltat laptele. Principiul metodei: proba se bazează pe proprietatea catalazei de a descompune apa oxigenată, în apă și oxigen molecular. Reactivi și aparatură
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
variază în funcție de încărcătura bacteriană a laptelui și conținutul de leucocite. Dozând cantitatea de catalază, se poate aprecia integritatea funcțională a glandei mamare, dar și condițiile de igienă în care a fost recoltat laptele. Principiul metodei: proba se bazează pe proprietatea catalazei de a descompune apa oxigenată, în apă și oxigen molecular. Reactivi și aparatură: apa oxigenată (soluție 3%); dispozitiv Löbeck (este confecționat din sticlă și are 2 porțiuni: una inferioară, mai groasă și prevăzută cu 2 orificii și alta superioară, care
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
apă oxigenată 3%; se amestecă și apoi se închide orificiul. După aceea, se închide și orificiul lateral al tubului superior. Astfel pregătit, dispozitivul se pune într-un vas cu apă încălzită la +25 °C, pentru 2 ore, timp în care, catalaza din lapte va descompune apa oxigenată; oxigenul eliberat se ridică și ajunge la orificiul de sus, de unde iese în spațiul dintre cele 2 tuburi. Întâlnind coloana de apă, presează asupra ei, obligând-o să pătrundă prin orificiul de jos în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ușor fagocitate de către macrofage, cu formarea de celule spumoase. Având în vedere multiplele efecte nocive ale radicalilor liberi, organismul deține un sistem complex de apărare împotriva acestora:antioxidanții endogeni - sunt enzime care catalizează reacțiile de neutralizare a radicalilor liberi (superoxid-dismutaza, catalaza, glutation-peroxidaza) sau proteine care leagă mineralele prooxidante (ceruloplasmina și albumina care leagă cuprul, transferina și feritina care leagă fierul);antioxidanții exogeni - sunt, în primul rând, vitaminele care neutralizează radicalii liberi: vitaminele C și E, carotenoizii și flavonoizii din plante. Este
Afectarea cardiovasculară în boala renală cronică by Bogdan Mircea Mihai, Cristina Mihaela Lăcătușu () [Corola-publishinghouse/Science/91969_a_92464]
-
De asemenea, HOCl oxidează enzimele intracelulare ale nucleotidelor și ale citocromilor, blocând lanțul respirator. în fine, HOCl poate reacționa cu aminele endogene, generând cloramine [Weiss et al., 1983]. Agenții antioxidanți Protecția fiziologică împotriva oxidanților este apanajul sistemelor antioxidante enzimatice SOD, catalaza și glutation-peroxidaza și neenzimatice glutationul (GSH, prezent în toate celulele și capabil să epureze OH, H2O2, O2 și HOCl), vitamina E (localizată în membranele celulare, pe ale căror lipide le protejează de peroxidare), vitamina C (distribuită atât intra-, cât și
Afectarea cardiovasculară în boala renală cronică by L. Segall, G. Mircescu, A. Covic, P. Gusbeth-Tatomir () [Corola-publishinghouse/Science/91910_a_92405]
-
transferina, feritina și ceruloplasmina [Halliwell, 1999]. Echilibrul dintre oxidanți și antioxidanți este unul instabil, imprevizibil și dependent de o serie de condiții externe. De exemplu, O2 este convertit sub acțiunea SOD în H2O2, care, la rândul său, este transformată de către catalază în H2O și O2. Un exces de SOD în raport cu catalaza poate fi dăunător, dând naștere radicalului OH, în prezența ionilor de Fe2+ sau de Cu2+ (reacția Fenton). Pe de altă parte, o activitate redusă a SOD favorizează formarea de OH
Afectarea cardiovasculară în boala renală cronică by L. Segall, G. Mircescu, A. Covic, P. Gusbeth-Tatomir () [Corola-publishinghouse/Science/91910_a_92405]