51 matches
-
dat în 1765, când Beauvilliers înființase la Paris primul restaurant. Astfel a ajuns populară marea bucătărie franceză. Câțiva ani mai târziu, Antonin Carême (1784- 1833) sistematizează principiile acestei școli culinare franceze, ivită din democratizarea marii bucătării. El readuce în atenția gastronomilor feluri de mâncare simple, cum ar fi le pot-au-feu, considerat de către enciclopedia Larousse din 1867 preparatul culinar prin care „bucătăria noastră națională se distinge de toate celelalte“. Pot au feu (literal, „vas-pe-foc“) înseamnă carne de vită (bucăți cât mai diferite
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
care s-a afirmat că ar fi Noul Testament al bucătăriei franceze, în timp ce scrierile lui Carême ar constitui Vechiul Testament), numărul sosurilor ajunge la peste 350. Escoffier reprezintă apogeul marii bucătării franceze și ajungerea sa la rang de știință. După cum însuși marele gastronom a afirmat: „Bucătăria, deși rămâne o artă, va deveni o știință; formulele sale, care sunt deseori empirice, vor trebui să se supună unei metode care să-i aducă atâta precizie, încât nimic să nu rămână la latitudinea șansei.“ Asta reprezintă
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
Se numește Ecuator plus Pol Nord: „Cerc ecuatorial din gălbenușuri de ouă tari și bucățele de portocală. În centru, un con din albușuri încununate cu trufe tăiate în formă de avion“ (probabil o referință la zborul Amundsen-Ellsworth). Un alt mare gastronom, de această dată un american sedus de bucătăria franceză, îi aduce acesteia cel mai frumos compliment: „Darul unic al Franței constă în a-i îngădui fiecărui ingredient să aibă gustul exact al propriului său concentrat și, în același timp, să
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
decât să te gândești la uriașa diferență dintre experimentele catalanului și ceea ce Păstorel numea „trucaje“ (și pe care le aprecia). În cazul primului, înstrăinarea creativă este motorul, în timp ce salata de langustă fără langustă (ci cu pană de somn), lăudată de gastronomul român, reține în intenția sa doar o sărăcie păcălită prin inventivitate. Am făcut o lungă „excursie“ prin bucătăria creativă pentru a concretiza cele trei criterii care, ne permitem să o afirmăm, stau la baza exigenței lui Păstorel Teodoreanu. Franța este
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
inventivitate. Am făcut o lungă „excursie“ prin bucătăria creativă pentru a concretiza cele trei criterii care, ne permitem să o afirmăm, stau la baza exigenței lui Păstorel Teodoreanu. Franța este modelul său; prin raportarea la ea, autorul român spulberă visele gastronomilor români sau de aiurea. Am abordat această tradiție culinară dintr-o perspectivă diacronică, deoarece istoria cristalizării bucătăriei franceze este cel puțin la fel de importantă ca respectarea de către ea a celor trei criterii. La originea sa se află întâlnirea dintre la haute
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
concluzionează: „Într-un tratat de gastronomie comparată, sarmaua turcească nu și-ar afla loc decât ca o variantă grosolană a unei mâncări care, trecută prin bucătăria moldovenească și cea rusească, a devenit excelentă.“ Însă și asupra acestui subiect marele nostru gastronom are rezerve: „Sarmalele se fac și cu varză acră, dar cele făcute cu varză dulce nu numai că au un gust mai fin, dar fac reverență oricărui vin de clasă mare. O sarma de varză acră în fața unui Chambertin, Romanée-Conti
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
fermentat, iar pentru okroșka, un fel de cvas (din mălai și/sau pâine neagră de secară) acru. După cum se poate ușor constata, importul borșului în bucătăria românească respectă aceeași regulă întâlnită în cazul preluării stufatului: numele și rețeta provin din gastronomii diferite. Denumirea ne-a venit de la ruși, iar preparatul culinar, de la polonezi, așa cum bine remarcă, în Alexandru Lăpușneanu, Costache Negruzzi: „După borșul polonez veneau mâncări grecești. Dar nu trebuie să ne închipuim că bucătăria țărănească își putea permite varietatea de
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
ar fi în cazul extraordinarei ciorbe ardelenești de gâscă (o zeamă arădeană, mai precis, după cum afirmă Radu Anton Roman, care o admiră), de o complexitate inimaginabilă -, cele două gusturi se contopesc („alchimic“, pentru a folosi un termen pomenit de marele gastronom român), adică oțetul este potențat de miere și viceversa. O combinație asemănătoare poate fi întâlnită în celebra czarnina poloneză, o supă de rață la pregătirea căreia se folosește și sângele păsării, iar pentru evitarea coagulării acestuia, rețeta cuprinde și oțet
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
brâncovenesc“ (chiar și mușchiul de vită, mai întâi fript, este apoi fiert!). Același Păstorel îl citează pe Brillat-Savarin: „Devii bucătar, dar te naști grataragiu“; altfel spus, avem o înclinație nativă pentru acest tip de mâncăruri. Românii n-au școală, afirmă gastronomul nostru, dar au „dispoziții naturale“. Problema apare atunci când facem comparație între modul în care privește Radu Anton Roman culinarogeneza românească (totul se așază pe temelia bucătăriei țărănești) și părerea lui Păstorel asupra aceluiași subiect: bucătăria românească își are originea în
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
merlans batelière"... După ce mi-am căpătat porția, am gustat o bucățică, concentrându-mă... Parcă-i scrumbie... Da, da, ...scrumbie de poloboc... cu ceapă și cu oțet... Franțuzul exclamă cu entuziasm: Asta-i mâncarea mea!... Delicios!... Face bine la ficat. Și gastronomul nostru, încântat că scrumbiile au și proprietăți medicale, a scos și capetele, a consumat toată ceapa adunând cu meșteșug și oțetul, în sfârșit s-a comportat astfel, ca și cum ar fi fost chiar bolnav de mai. Când n-au mai rămas
Un veac de caragialism. Comic și absurd în proza și dramaturgia românească postcaragialiană by Loredana Ilie [Corola-publishinghouse/Science/1088_a_2596]
-
județean Localitatea Buzău "CONCAS" - Ș.A. "DIFCART" - Ș.A. "ÎNCĂLȚĂMINTEA" - Ș.A. "MIC-IND" - Ș.A. "PROIECT" BUZĂU - Ș.A. "RAMES" - Ș.A. "SEMPAJ" - Ș.A. "TRANSMAR" - Ș.A. Localitatea Monteoru "MONTEORU" - Ș.A. Localitatea Rîmnicu Sărat "CONLOC" - Ș.A. - Sub autoritatea Consiliului Local al municipiului Buzău "AMBRA" - Ș.A. "CONPRES" - Ș.A. "GASTRONOM" - Ș.A. "PIEȚE, TÎRGURI ȘI OBOARE" - Ș.A. "POLAR" - Ș.A. "SARAMI" - Ș.A. "SEMIPROD" - Ș.A. "START" - Ș.A. "UNICOM" - Ș.A. - Sub autoritatea Consiliului Local al orașului Rîmnicu Sărat "INCONS" - Ș.A. "INDUSTRIE ȘI PRESTĂRI SERVICII" - Ș.A. "PIEȚE, TÎRGURI ȘI OBOARE" "RÎMNIC" - Ș.A. JUDEȚUL CARAȘ-SEVERIN - Sub
HOTĂRÎRE Nr. 597 din 28 septembrie 1992 privind trecerea sub autoritatea consiliilor locale sau, după caz, judeţene, a regiilor autonome şi societăţilor comerciale cu capital integral de stat, care prestează servicii publice de interes local sau judeţean. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/108842_a_110171]
-
o tartă, și niciodată numai cu fructe. Mâncată singură, n-are nici un Dumnezeu, oricât ai îndopa-o cu alune sau cu alte prostii. Și când spun “înghețată“ mă gândesc numai la aceea de vanilie. Înghețata „parfumată“ e la fel de respingătoare pentru gastronomul „purist“ ca și iaurtul „parfumat“. De asemenea, niciodată n-am reușit să înțeleg la raison d'être a așa-ziselor „cuburi de gheață“ care ți se transformă supărător pe limbă dintr-o înghițitură usturătoare de materie solidă, rece, într-o
[Corola-publishinghouse/Memoirs/2341_a_3666]
-
de indulgență, înțelegere și compasiune." Vinul este prezent în zilele noastre la toate mesele de sărbătoare, fie ele laice sau religioase, fie că e vorba de o masă de prânz între prieteni sau o cină în oraș, sporind considerabil plăcerea "gastronomului"47. Termenul "gastronomie" a apărut pentru prima dată într-un poem al poetului francez Joseph Berchoux (1765 1830), publicat în 1800 cu titlul său original La gastronomie ou l'homme des champs à la table (în traducere Gastronomia sau omul
Istoria vinului by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER () [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
această trapă a amărăciunilor pare anume făcută pentru a te pune rău cu tine însuți și cu cei mai buni prieteni ai tăi). A oferi zi de zi fericire contemporanilor tăi este un full time job de care cântăreții, actrițele, gastronomii, animatorii de televiziune, scriitorii de succes, croitorii de lux și noii filosofi se achită în mod strălucit, manifestându-și din când în când și niște indignări care nu-i costă nimic. Niciodată nu e prea târziu să mai înveți ceva
Candid în Ţara Sfântă by Régis Debray [Corola-publishinghouse/Memoirs/905_a_2413]
-
un jurnal de-a lungul acestei perioade nu a fost zadarnic.) O notă care completează oarecum pe cea precedentă: un alt mare chef (a se citi bucătar de elită) dintr-un restaurant menționat cu multe stele în ghidul Michelin, biblia gastronomilor, a ales "cu bucurie", după cum declară, să-și declaseze restaurantul (adică să nu mai figureze în paginile prestigioase ale ghidului, acolo unde alții ar plăti aur curat să fie publicați), să reducă drastic prețurile și să revină cu sfială la
Fals jurnal de căpşunar by Mirel Bănică [Corola-publishinghouse/Memoirs/1440_a_2682]
-
și muncitoarele din mari întreprinderi dispun de magazine alimentare în chiar incinta fabricii. Un prieten, care a fost recent într-o delegație guvernamentală la Sofia, îmi relata că a văzut cum muncitorii, înainte de a intra la lucru, trec pe la magazinul Gastronom și fac comandă de carne, lapte, unt, brânzeturi etc., iar când ies din schimb se duc să-și ridice marfa contra plată. Dar marea performanță a Bulgariei este în domeniul tehnicii industriale, al productivității și calității mașinilor pe care le
Ultimul deceniu comunist: scrisori către Radio Europa Liberă by Gabriel Andreescu, Mihnea Berindei (eds) () [Corola-publishinghouse/Memoirs/619_a_1376]
-
prin îmbunătățirea informațiilor destinate consumatorilor privind aspectele mai puțin cunoscute și prin fidelizarea segmentului tânăr de populație. 3. Grupuri-țintă ― Cumpărătorii: în cazul statelor membre care sunt "consumatori tradiționali", în principal persoanele între 20 și 40 de ani ― Liderii de opinie (gastronomi, bucătari, proprietari de restaurante, ziariști), presa care se adresează publicului larg și presa de specialitate (gastronomică, pentru femei, de diverse stiluri) ― Presa medicală și paramedicală ― Distribuitorii (în statele membre care sunt "consumatori noi") 4. Mesaje principale ― Calitățile gastronomice și caracteristicile
32005R1071-ro () [Corola-website/Law/294241_a_295570]
-
membre "în mod tradițional consumatoare", prin îmbunătățirea informării consumatorilor cu privire la unele aspecte mai puțin cunoscute și prin fidelizarea segmentelor de populație tânără. 3. PRINCIPALELE GRUPURI ȚINTĂ a) În statele membre "noi consumatoare": ― persoanele responsabile de achiziționare (PRA), ― formatorii de opinie [gastronomi, bucătari, administratori de restaurante, presa pentru marele public și cea specializată (culinară, feminină, de stil de viață)], ― distribuitorii. b) În statele membre "în mod tradițional consumatoare": ― persoanele responsabile de achiziționare (PRA), între 20 și 35 de ani, ― presa pentru consumatori
jrc6082as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91254_a_92041]
-
întreaga armată aflată sub comanda directă a lui Napoleon. Unul dintre cei mai admirații generali ai coaliției anti-Napoleon, a fost răsplătit pentru curajul său în bătăliile de la Pultusk și Eylau. Feodor Ivanovici Tolstoi (1782 — 1846) a fost un bețiv notoriu, gastronom și duelist. Se spune că a omorât 11 oameni în dueluri. În 1803 a participat la primul înconjur rusesc al pământului. După ce și-a tatuat corpul în insulele Marchize și a corupt întregul echipaj, căpitanul Krusenstern l-a abandonat pe
Lev Tolstoi () [Corola-website/Science/299589_a_300918]
-
să scrie balete și librete pentru operă. A fost vice-președinte al Academiei de Arte în 1828. Multe din lucrările lui pot fi văzute la muzeul rus din Sankt Peterburg. Contele Feodor Ivanovici Tolstoi (1782 — 1846) a fost un bețiv notoriu, gastronom și duelist. Se spune că a omorât 11 oameni în dueluri. În 1803 a participat la primul înconjur rusesc al pământului. După ce și-a tatuat corpul în insulele Marchize și a corupt întregul echipaj, căpitanul Krusenstern l-a abandonat pe
Familia Tolstoi () [Corola-website/Science/310062_a_311391]
-
din hife, structuri delicate, cu pereți subțiri, care conțin protoplasmă. Hifele cresc foarte repede în lemn și sol sau în orice suprafață care asigură hrana ciupercilor. Specimenele ajunse la maturitate deplină pot cântări aproximativ 1 kg. Cei mai apreciați de gastronomi sunt hribii tineri, deoarece hribii mai mari adăpostesc adesea larve de muște verzi și devin slinoși, moi și mai puțin gustoși pe măsură ce îmbătrânesc. Se recomandă însă să nu se recolteze exemplare prea tinere, pentru a nu fi confundate cu alte
Hrib cenușiu () [Corola-website/Science/309377_a_310706]
-
tartric. Cel mai probabil folosirea oțetului în alimentația omenească a început odată cu cea a elaborării și consumului de alcool, omenirea din acele vremuri folosindu-l drept conservant. Prima mărturie a folosirii oțetului în alimentație provine din timpul Imperiului Roman: astfel gastronomul Marcus Gavius Apicius, care a trăit în timpul împăratului Tiberiu și care a fost creatorul primei cărți de bucate ce se cunoaște și care se numea "De re coquinaria", prezintă rețete culinare în care se folosește oțetul. Este menționat în Biblie
Oțet () [Corola-website/Science/324120_a_325449]
-
(n. 4 septembrie 1977), Arad) este un cunoscut „” român. A crescut în Baia Mare, oraș aflat în nordul României, unde și-a făcut și debutul în bucătăria profesionistă. Astăzi, este unul dintre cei mai cunoscuți chefi români, gastronom, blogger culinar, scriitor, cunoscut, mai ales, pentru blogul său culinar, situat în primele cele mai vizitate bloguri din România, dar și pentru participarea sa în calitate de jurat la emisiunea cu specific culinar Masterchef difuzată începând cu 2014 pe unul din posturile
Adrian Hădean () [Corola-website/Science/333934_a_335263]
-
viitor, să vorbim de sustenabilitate, și vânătoarea nu are voie să devină industrie', a mai spus Ovidiu Bufnilă. Peștele de pe piața românească, 83% din import Împreună cu Tiberiu Cazacioc, de la Asociația Ivan Patzaichin - Mila 23, Bufnilă a prezentat un filmuleț cu gastronomul Dan Barber. Ceea ce zicea omul ăsta în 2010 a fost recunoscut în 2015 de principala agenție de protecția mediului din Europa - faptul că populația de pește este în pericol', a arătat Tiberiu Cazacioc. El a subliniat că 83% din peștele
Dezastru în Deltă. Acord între vânători și ecologiști by Editura DCNEWS Team () [Corola-website/Journalistic/101054_a_102346]
-
([ʒɑ ɑtɛlm bʁija savaʁɛ]; 1 aprilie 1755, Belley, Ain - 2 februarie 1826, Paris) a fost un avocat și politician francez, care și-a câștigat o faimă de epicurian și gastronom: „Grimod și Brillat-Savarin: cei doi scriitori au întemeiat efectiv genul eseului gastronomic”. Brillat-Savarin a fost născut în orașul de Belley, Ain, unde râul Ron separa pe atunci Franța de Savoia, într-o familie de avocați. A studiat dreptul, chimia și
Jean Anthelme Brillat-Savarin () [Corola-website/Science/336596_a_337925]