65 matches
-
a porcilor de tăiere trebuie să fie de 90 kg. Carnea trebuie scoasă de pe oase, curățata de: ganglioni, slănina moale, aponevroze, tendoane, cartilaje, si de cordoanele vasculare - nervoase mari. Carnea va fi tăiată în bucăți de circa 40 g. Pentru gelificarea conținutului recipientelor se admite un adaos de maximum 3% gelatina alimentară sau maximum 5% sorici sau tendoane peste masă minimă a cărnii prevăzute de standard. Șoriciul și tendoanele vor fi curate, opărite și tocate cât mai fin. Calitatea condimentelor trebuie
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
medie 1% pectina și 1% aciditate, dar intra în proporție mai mică de 1/1 în compoziția gemului. Din această cauză la majoritatea gemurilor trebuie să se adauge preparate pectice și acid tartric sau acid citric pentru asigurarea condițiilor necesare gelificării. Cantitatea de pectina, care se adaugă depinde de gradul ei de gelificare, calculându-se după raportul dintre zahărul și pectina adăugată gemului: Cp= Ț Z Cp= cantitatea de pectina Z=cantitatea de zahar Ț=gradul pectinei Pentru determinare cantității optime
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de 1/1 în compoziția gemului. Din această cauză la majoritatea gemurilor trebuie să se adauge preparate pectice și acid tartric sau acid citric pentru asigurarea condițiilor necesare gelificării. Cantitatea de pectina, care se adaugă depinde de gradul ei de gelificare, calculându-se după raportul dintre zahărul și pectina adăugată gemului: Cp= Ț Z Cp= cantitatea de pectina Z=cantitatea de zahar Ț=gradul pectinei Pentru determinare cantității optime de acid, ce urmează a se adaugă este bine să se facă
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Z Cp= cantitatea de pectina Z=cantitatea de zahar Ț=gradul pectinei Pentru determinare cantității optime de acid, ce urmează a se adaugă este bine să se facă încercări de laborator deoarece este foarte greu de a o calcula; În ceea ce privește gelificarea la fructele bogate în zahăr se merge pe una din posibilitățile următoare : -produsul finit va avea o concentrație mai mare decât limită minimă de 70%; proporția de zahar adăugată va fi mai mică; 93 Calculul șarjei pe baza bilanțului substanței
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
o rețetă să fie rațională,trebuie să îndeplinească condițiile varianței V,VI, cu atat mai economic când se tinde către varianta VII. Această pentru că la fabricarea gemurilor trebuie să se urmărească : conservarea în cea mai mare măsură a puterii de gelificare, realizată produsului finit prin fierbere cât mai scurtă ; Componentă U.M. Variante de instrucțiuni tehnologice Alte variante I ÎI III IV V VI VII Fruct Kg. 80 72 65 60 55 45 40 Zahăr Kg. 65 65 65 65 65 65
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
pectinei din fruct, a aromelor, prin fierbere cât mai scurtă; asigurarea unei proporții de fruct în produsul finit realizată prin crearea condițiilor de difuzie; realizarea unei acidității cerute de STAS; asigurarea unei duratea acțiunii termice, care facilitează fenomenele de sterilizare gelificare a produsului. Rețete de fabricație pentru 100 kg nectar de fructe cu substanță uscată solubila minimum 10 grade refractometrice tabelul 15.1. Sortimentul Rețetă de fabricație, kg Piure de fructe Sirop de zahar Acid kg s.u.s % kg s.
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
apoi se tratează la fel ca și proba martor. Valoarea de Na2S2O3 folosită la titrarea probei de analizat corespunde cantității de CuSO4 în exces Vp. 2. Prepararea și analiza rahatului Rahatul este produsul alimentar preparat prin fierberea cu apă până la gelificare a unui amestec de zahăr și amidon. În afară de materiile prime menționate mai sus, la prepararea rahatului se mai întrebuințează: glucoză, arome, coloranți alimentari, acizi organici(acidul citric). La sortimentele de rahat cu adaosuri se mai pot folosi : cacao, miez de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
apoi masa fiartă se toarnă în tăvi pudrate cu amidon, pentru a evita lipirea.Repartizarea uniformă a masei de rahat se face prin înclinarea tăvii și prin corectări aplicate cu o lopățică de lemn. Tăvile se așează pe rafturi în vederea gelificării și răcirii la 12-20°C, unde se mențin 24 de ore. Apoi se răstoarnă pe masa peste un strat gros de zahăr pudră, foarte fin. Se îndepărtează praful de amidon de pe masa de rahat, se pudrează cu zahăr și se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
fierbinți. Se prezintă sub formă de fâșii semitransparente de culoare cafenie-gălbuie. Conține 70 - 80 % polizaharide, 10-20 % apă și 1,5 - 4 % substanțe minerale. Este format din resturi galactozidice esterificate la C 6 cu o grupare sulfonică. Are o putere de gelificare foarte mare. Este folosit în industria alimentară la prepararea înghețatei, cremei, gemurilor, bomboanelor. Este utilizat și în scopuri tehnice - la producerea vacsului pentru încălțăminte, linoleumului, mătăsii, pieilor artificiale, săpunului, vopselei, acuarelei, la producerea peliculelor fotografice foarte fine. De asemenea, este
BAZELE EXPERIMENTALE ALE CHIMIEI FIZICE ŞI COLOIDALE by ELENA UNGUREANU ,ALINA TROFIN () [Corola-publishinghouse/Science/299_a_754]
-
apă. Continuînd încălzirea, granulele de amidon se umflă la maximum și cînd se atinge temperatura critică de gelatinizare se dezintegrează, eliberînd amiloză și amilopectină și formează soluții vîscoase sau geluri. Umflarea granulelor de amidon este însoțită de creșterea viscozității fluidului. Gelificarea amidonului nu are loc la o temperatură fixă ci într-un interval mai mult sau mai puțin larg de temperatură. Prin răcirea dispersiei de amidon gelificat aceasta se transformă într- un gel rigid, omogen, translucid, denumit coca. Formarea acesteia este
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
vegetale apar sub formă de protopectină insolubilă. Pe măsura maturării celulelor și țesuturilor vegetale, protopectina se hidrolizează enzimatic (sub influența pectinazei) la acizi pectinici (acizi poligalacturonici) și, mai departe, în acizi pectici. Acizii pectinici în anumite condiții au capacitatea de gelificare bună, iar acizii pectici sunt solubili în apă și au capacitatea de gelificare slabă. In sucurile limpezi și la vinuri este necesar să se îndepărteze substanțele pectice, operație ce se realizează prin tratarea acestora cu enzime pectinolitice. Din punct de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
vegetale, protopectina se hidrolizează enzimatic (sub influența pectinazei) la acizi pectinici (acizi poligalacturonici) și, mai departe, în acizi pectici. Acizii pectinici în anumite condiții au capacitatea de gelificare bună, iar acizii pectici sunt solubili în apă și au capacitatea de gelificare slabă. In sucurile limpezi și la vinuri este necesar să se îndepărteze substanțele pectice, operație ce se realizează prin tratarea acestora cu enzime pectinolitice. Din punct de vedere structural, pectina este un polizaharid cu masa moleculară cuprinsă între 35000 și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la minimum posibil. Temperaturile de păstrare care depășesc temperaturile optime intensifică procesele de maturare a fructelor, afectînd gustul, aroma și culoarea acestora, pulpa prezentînd o consistență neuniformă. Temperaturile joase dereglează metabolismul și provoacă diferite forme de alterare fiziologică: îmbrunarea țesuturilor, gelificarea pulpei, opărirea etc. In timpul păstrării fructelor au loc o serie de transformării biologice ale acestora. Astfel, conținutul în zaharoză și fructoză scade, iar cel în glucoză crește, amidonul este hidrolizat, doar hemicelulozele variază foarte puțin sub aspect cantitativ. Acizii
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
hidroxianisol - 140 mg/kg, butil hidroxitoluen 60 mg/kg, calciu disodic - 75 mg/kg sau ascorbil palmitat 500 mg/kg; ● corectori de aciditate: acid citric, acid acetic, acid lactic, acid malic sau acid tartric; ● substanțe suport: celuloza microcristalină; ● agenți de gelificare: pectine simple sau în combinație 1 g/kg, celuloza metil carboxisodiu, alginat de sodiu sau potasiu, alginat de propilen glicol, celuloza microcristalină, amidon modificat chimic - se poate folosi în proporție de maximum 5 g/kg. (9) Caracteristicile fizico-chimice ale sosurilor
NORMĂ din 22 noiembrie 2001 (*actualizat*) cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea şi calitatea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile - margarine - şi a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/140700_a_142029]
-
hidroxianisol - 140 mg/kg, butil hidroxitoluen 60 mg/kg, calciu disodic - 75 mg/kg sau ascorbil palmitat 500 mg/kg; ● corectori de aciditate: acid citric, acid acetic, acid lactic, acid malic sau acid tartric; ● substanțe suport: celuloza microcristalina; ● agenți de gelificare: pectine simple sau în combinație 1 g/kg, celuloza metil carboxisodiu, alginat de sodiu sau potasiu, alginat de propilen glicol, celuloza microcristalina, amidon modificat chimic - se poate folosi în proporție de maximum 5 g/kg. Capitolul III Ambalarea, etichetarea, transportul
NORMĂ din 22 noiembrie 2001 cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea şi calitatea uleiurilor vegetale, grasimilor tartinabile - margarine - şi a maionezelor, destinate comercializ��rii pentru consumul uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/142372_a_143701]
-
hidroxianisol - 140 mg/kg, butil hidroxitoluen 60 mg/kg, calciu disodic - 75 mg/kg sau ascorbil palmitat 500 mg/kg; ● corectori de aciditate: acid citric, acid acetic, acid lactic, acid malic sau acid tartric; ● substanțe suport: celuloza microcristalină; ● agenți de gelificare: pectine simple sau în combinație 1 g/kg, celuloza metil carboxisodiu, alginat de sodiu sau potasiu, alginat de propilen glicol, celuloza microcristalină, amidon modificat chimic - se poate folosi în proporție de maximum 5 g/kg. (9) Caracteristicile fizico-chimice ale sosurilor
NORMĂ din 11 martie 2002 (*actualizată*) cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea şi calitatea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile - margarine - şi a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/142376_a_143705]
-
hidroxianisol - 140 mg/kg, butil hidroxitoluen 60 mg/kg, calciu disodic - 75 mg/kg sau ascorbil palmitat 500 mg/kg; ● corectori de aciditate: acid citric, acid acetic, acid lactic, acid malic sau acid tartric; ● substanțe suport: celuloza microcristalina; ● agenți de gelificare: pectine simple sau în combinație 1 g/kg, celuloza metil carboxisodiu, alginat de sodiu sau potasiu, alginat de propilen glicol, celuloza microcristalina, amidon modificat chimic - se poate folosi în proporție de maximum 5 g/kg. (9) Caracteristicile fizico-chimice ale sosurilor
NORMĂ din 18 decembrie 2001 (*actualizată*) cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea şi calitatea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile - margarine - şi a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/142375_a_143704]
-
000-3.000 rpm pentru a granula celulele. 5. Se îndepărtează supernatantul și se resuspenda celulele în circa 30 ml de PBS conținând 1% sarkosyl și 2 ml de fluorida fenolmetilsulfonil (tampon de distrugere a celulelor). Acest lucru poate cauza o gelificare a celulelor și se pot adăuga mai multe tampoane de distrugere a celulelor pentru a reduce acest efect. ATENȚIE! Fluorura fenolmetilsulfonil este toxică, a se utiliza cu extremă atenție! 6. Se disociază celulele timp de 60 de secunde cu ajutorul unei
NORMA SANITARĂ VETERINARA din 10 aprilie 2002 privind stabilirea protocoalelor de testare şi condiţiile de autorizare a targurilor de animale, fermelor de carantina sau centrelor de colectare în cazul importurilor de animale vii din speciile bovine şi porcine provenite din tari terţe. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/144269_a_145598]
-
pompei va fi montată o canea cu retur la haba de noroi pentru recircularea noroiului. Noroiul se va prepara în malaxor din apă, humă și bentonită. Proprietățile care trebuie obținute la prepararea noroiului sunt următoarele: tixiotropia, fenomenul de îngroșare și gelificare a fluidelor care sunt lăsate în reapus și de revenire în stare fluidă când sunt agitate. Adaosul de argile coloidale - bentonitice sau trasgel dau proprietatea tixiotropică a noroiului; greutatea specifică reprezintă greutatea unității de volum și se exprimă în kg
Baraje din materiale locale : culegere de proiecte tehnologice cadru pentru execuţia barajelor din materiale locale. In: Baraje din materiale locale: culegere de proiecte tehnologice cadru pentru execuţia barajelor din materiale locale by dr. ing. Tobolcea Viorel, dr. ing. Tobolcea Cosmin, dr. ing. Creţu Valentin () [Corola-publishinghouse/Science/297_a_979]
-
de crucifere. În câmp, populațiile de Pieris brassicae L. sunt menținute în echilibru biologic de numeroși dușmani naturali. Dintre epizootii, se semnalează prezența unei granuloze care provoacă distrugerea în masă a ouălor de Pieris brassicae L. și se manifestă prin gelificarea chorionului și lichefierea brună a lichidului amniotic. Un rol important în reducerea populațiilor acestui dăunător îl are viespea oofagă Trichogramma evanescens Westw., care poate parazita 30 - 60% din totalul ouălelor depuse de Pieris brassicae L (Szabo, 1993). Larvele și pupele
PRINCIPALII DĂUNĂTORI AI LEGUMELOR DIN CÂMP ȘI SPAŢII PROTEJATE by TEODOR GEORGESCU () [Corola-publishinghouse/Science/91566_a_92850]
-
conținute în celulele anumitor produse vegetale (mai ales a anumitor fructe și legume); sunt extrase industrial din reziduurile de mere, de pere, de gutui, de citrice, de sfecla de zahar etc. Sunt folosite mai ales la fabricarea dulcețurilor în vederea închegării (gelificării). Pot fi în stare lichidă sau sub formă de pudra și se clasifică la această poziție chiar dacă li s-au adăugat zaharuri (glucoză, zaharoza etc.) sau alte produse în vederea asigurării unei activități constante în timpul utilizării. Uneori, la acestea se adaugă
ANEXĂ nr. 13 din 5 ianuarie 2000 GUME, RASINI ŞI ALTE SEVE ŞI EXTRACTE VEGETALE. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/166483_a_167812]
-
-ului specific alimentului (tabelul nr. 4); - antispumanți - se folosesc pentru reducerea și prevenirea spumei (tabelul nr. 5); - emulsificatori - substanțe care fac posibilă formarea și menținerea unui amestec omogen între două sau mai multe faze nemiscibile (tabelul nr. 6); - agenți de gelificare - substanțe care permit și care ajută la formarea gelurilor (tabelul nr. 7); - sequestranti - substanțe care formează complexe cu ionii metalici (tabelul nr. 7); - stabilizatori - substanțe care fac posibilă menținerea proprietăților fizico-chimice ale alimentelor, menținând omogenizarea dispersiilor, culoarea etc. (tabelul nr.
NORME IGIENICO-SANITARE din 16 decembrie 1998 pentru alimente. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/159547_a_160876]
-
amestec omogen a doua sau mai multe faze nemiscibile în produsele furajere; ... d) stabilizatori: substanțe ce fac posibilă menținerea stării fizico-chimice a furajelor; ... e) agenți de afânare: substanțe care, după adăugarea într-un furaj, cresc viscozitatea furajelor; ... f) agenți de gelificare: substanțe ce confer�� unui furaj consistentă prin formarea unui gel; ... g) lianți: substanțe care cresc capacitatea de aglutinare a particulelor din furaj; ... h) substanțe pentru controlul contaminării cu radionuclizi: substanțe ce suprima absorbția radionuclizilor sau care facilitează eliminarea acestora; ... i
NORMA SANITARĂ VETERINARA ŞI PENTRU SIGURANTA ALIMENTELOR din 16 februarie 2006 cu privire la aditivii utilizaţi în nutritia animalelor. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/175611_a_176940]
-
amestec omogen a doua sau mai multe faze nemiscibile în produsele furajere; ... d) stabilizatori - substanțele ce fac posibilă menținerea stării fizico-chimice a furajelor; ... e) agenți de afânare - substanțele care, după adăugarea într-un furaj, cresc viscozitatea furajelor; ... f) agenți de gelificare - substanțele ce conferă unui furaj consistentă prin formarea unui gel; ... g) lianți - substanțele care cresc capacitatea de aglutinare a particulelor din furaj; ... h) substanțe pentru controlul contaminării cu radionuclizi - substanțele ce suprima absorbția radionuclizilor sau care facilitează eliminarea acestora; ... i
NORMA SANITARĂ VETERINARA din 23 august 2006 de implementare a reglementărilor pentru aditivii utilizaţi în nutritia animalelor. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/180417_a_181746]
-
galactoză din gumă este de │3:1. (În guma din semințe de carruba raportul │este de 4:1 și în guma de guar de 2:1) Iesce │254-409-6 Descrierea │Pulbere de culoare albă-galbenă, inodoră Identificare │ A. Insolubilă în etanol B. Gelificare │La o soluție apoasă de probă se adaugă o │cantitate mică de borat de sodiu. Nu mai mult de 15 % Cenușă Nu mai mult de 1,5 % Substanță insolubilă în acid │Nu mai mult de 2 % Proteină Nu mai mult
ORDIN nr. 192 din 19 februarie 2009 pentru modificarea Normelor privind aditivii alimentari destinaţi utilizării în produsele alimentare pentru consum uman, aprobate prin Ordinul ministrului sănătăţii şi familiei şi al ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor nr. 438 / 295/2002. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/214606_a_215935]