134 matches
-
diametru peste 8 mm și amidon peste 3% sunt predispuse la amidonare. Fertilizarea excesivă cu azot favorizează și ea creșterea cantității de amiloză și mărirea raportului amiloză-amilopectină (Bereșiu, Ileana, 1976). Reziduul conservelor amidonate conține numai amiloză, cu macromolecule liniare. Prin opărire, aceste molecule se umflă, iar la răcire se produce plesnirea pieliții bobului. Din această cauză, soiurile cu un conținut în amiloză scăzut, sau având amiloză cu o masă moleculară mai mică sunt preferate pentru industrializare în tot mai multe țări
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
semnificativă a acidului ascorbic din materiile prime horticole. Deshidratarea distruge vitamina C aproape complet. Congelarea determină diminuarea proporțională cu durata acesteia. Fermentația lactică păstrează vitamina C, dar circa 50% trece în lichidul de fermentare. Pierderile mai mici se produc prin opărire cu abur, decât prin opărirea în apă. Termosterilizarea la temperatură înaltă și pe o durată redusă, protejează conținutul conservelor în acid ascorbic, la fel ca și închiderea recipienților sub vid. Conservarea în SO2 sau prezența aminoacizilor cu sulf asigură protecția
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
materiile prime horticole. Deshidratarea distruge vitamina C aproape complet. Congelarea determină diminuarea proporțională cu durata acesteia. Fermentația lactică păstrează vitamina C, dar circa 50% trece în lichidul de fermentare. Pierderile mai mici se produc prin opărire cu abur, decât prin opărirea în apă. Termosterilizarea la temperatură înaltă și pe o durată redusă, protejează conținutul conservelor în acid ascorbic, la fel ca și închiderea recipienților sub vid. Conservarea în SO2 sau prezența aminoacizilor cu sulf asigură protecția antioxidantă a vitaminei C. Utilajele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pH mai scăzut (aciditate ridicată) activitatea lacazei este diminuată. Toate fenoloxidazele au activitatea maximă până la începutul maturării, urmată de o scădere, în paralel cu acumularea substanțelor fenolice și creșterea conținutului în antociani. Pe parcursul prelucrării produselor horticole, aceste enzime trebuie inactivate. Opărirea (blanșarea) este tratamentul cel mai folosit, înaintea deshidratării, congelării sau termosterilizării. Pasteurizarea sucurilor sau a unor conserve are același efect. Prezența SO2 inhibă mai ales polifenoloxidaza și tirozinaza, dar ceva mai puțin lacaza. Acidul ascorbic, soluțiile în concentrații mici de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mică, astfel încât, uneori, examenul cărnii se face noaptea; carnea se tăvălește în murdării, curtea este neîngrijită, nu există cotețe pentru porci, motiv pentru care aceștia sunt uciși în curțile măcelarilor; ghereta din scânduri, de lângă abator, amenajată de fosta administrație pentru opărirea porcilor, n-a funcționat nici măcar o singură zi”. Pentru a remedia această situație, la sfârșitul raportului medicul veterinar solicita primarului Leon Sakellary (1922-1926) sprijinul pentru elaborarea și finanțarea proiectului de ridicare a unui abator sistematic. Dorind să fie cât mai
Fizionomii urbane şi structuri etno-sociale din Moldova : (1864- 1938) by Alin Popa () [Corola-publishinghouse/Science/1172_a_2215]
-
descoperit scădere o deosebit de mare a cancerului gastric asociată cu consumul de ridichi și ceapă (Boeing et al., 1991). Chinezii folosesc sucul de ridichi În tratarea tusei cu sânge, intoxicațiilor alimentare și alcoolice, degerăturilor, furunculelor și veziculelor care apar În urma opăririi. Ridichile sunt deosebit de eficiente În tratarea pietrelor la rinichi. În general, o jumătate de cană de suc de ridichi proaspete, dimineața, pe stomacul gol, dizolvă chiar și cele mai Încăpățânate pietre la rinichi, făcându-le să se elimine prin urină
Secretele medicinei chineze. Sănătate de la A la Z by Henry B. Lin () [Corola-publishinghouse/Science/2227_a_3552]
-
compactă, fără ochiuri de fermentare, de culoare galben-crem și cu o consistență fină-elastică. Mirosul este specific, iar gustul acrișor, ușor amărui, asemănător gustului de nucă. 6. Brânzeturi cu pastă opărită Aceste brânzeturi se obțin din caș maturat, supus operațiunii de „opărire”, în urma căreia principala proteină (cazeina) capătă însușirea plastică de a se întinde în fire, în anumite condiții de temperatură și pH. Cașcavalul Dobrogea. Este un produs obținut din lapte de oaie, caracterizat printr-o coajă netedă, curată și fără crăpături
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
care se acumulează; Substanțele toxice ajung în organism pe trei căi : aparatul respirator(gaze, vapori, fum), prin tubul digestiv(odată cu alimentele sau cu apă) și prin piele, atunci când difuzează în sânge după care trec în organism. Accidente termice: arsuri sau opăriri, care rezultă din contactul cu corpurile fierbinți sau în urmă aprinderii unor substanțe inflamabile; Accidente de natură mecanică ce pot avea loc datorită zgârieturilor, înțepăturilor, zdrobirilor și strivirilor: aceste accidente provin din utilizarea sau manipularea greșită a sticlăriei de laborator
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
a) Să facă toate activitățile experimentale ; b) Să i ajute pe toți membrii grupului să-și îndeplinească sarcinile; c) Să preia o parte din sarcini. 1 Recepție Sortare 2 Spălare Curățire 3 Divizare 6 Sortare ambalare 5 Deshidrata re 4 Opărire Aburire 80 81 LUCRAREA 13 CONSERVAREA PRODUSELOR DIN CARNE ȘI PESTE 1. Analiza conservelor de carne în suc propriu 2. Analiza conservelor de pește și a icrelor 1. Analiza conservelor de carne 1.1.Analiza consrvelor de carne de porc
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
alimentează cu produs în gură de alimentare circulară, se utilizează pistonul pentru presare -pentru oprirea mașinii se apase butonul în poziția 0 -la terminarea operației deconectează de la priză -demontează sistemul de tăiere și igienizează -respectă normele de protecția muncii 4 Opărire -igienizează cuva cazanului -deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în cuva cazanului -închide robinetul de evacuare condens și descide robinetul de alimentare cu abur -alimentează cazanul cu produs , când temperatura apei are valoarea prescrisa opărește produsul în timpul prescris
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
respectă normele de igienă și protecție a muncii. 105 Grupa: Numele și prenumele studentului:................................... ...... Numele și prenumele studentului coordonator al grupei; ............................................... ....................................... FIȘA DE OBSERVARE PENTRU COORDONATORUL DE GRUP Operația Sarcini de lucru Rezultatul evaluării (+/-) Student 1 Student 2 Student 3 Opărire Urmărește parcurgerea fazelor de lucru igienizează cuva cazanului -deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în cuva cazanului închide robinetul de evacuare condens și descide robinetul de alimentare cu abur alimentează cazanul cu produs , când temperatura apei are valoarea
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
mantă igienizează cuva cazanului Respectă normele de igienă și protecție a muncii. Respectă timpul de lucru Colaborează cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor de lucru 106 Numele și prenumele studentului........... Grupa:................... FIȘA DE EVALUARE PENTRU PROFESOR Sarcina de lucru: Realizează opărirea legumelor rădacinoase Nr. crt. Operația Fazele de realizare Punctaj propus Punctaj realizat Normă de timp 1 Execută opărirea legumelor rădacinoase -igienizează cuva cazanului deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în cuva cazanului -închide robinetul de evacuare condens și
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor de lucru 106 Numele și prenumele studentului........... Grupa:................... FIȘA DE EVALUARE PENTRU PROFESOR Sarcina de lucru: Realizează opărirea legumelor rădacinoase Nr. crt. Operația Fazele de realizare Punctaj propus Punctaj realizat Normă de timp 1 Execută opărirea legumelor rădacinoase -igienizează cuva cazanului deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în cuva cazanului -închide robinetul de evacuare condens și deschide robinetul de alimentare cu abur -alimentează cazanul cu produs , când temperatura apei are valoarea prescrisa opărește produsul
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
care se acumulează; Substanțele toxice ajung în organism pe 3 căi : aparatul respirator(Gaze, vapori, fum)), prin tubul digestiv(odată cu alimentele sau cu apa), și prin piele , difuzează ajungând în sânge și apoi trece în organism. Accidente termice: arsuri sau opăriri, care rezultă din contactul cu corpurile fierbinți sau în urma aprinderii unor substanțe inflamabile Accidente de natură mecanică ce pot avea loc datorită zgârieturilor, înțepăturilor, zdrobirilor și strivirilor: aceste accidente provin din utilizarea sau manipularea greșită a sticlăriei de laborator, sau
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
câinelui cu subproduse rezultate din tăierea animalelor În abator se va face numai după ce au fost fierte cel puțin două ore; atenție deosebită se va acorda igienei vaselor din care este hrănit și adăpat; acestea se vor dezinfecta periodic prin opărire sau cel mai bine prin fierbere și În nici un caz nu se vor spăla cu detergenți sau sodă calcinată, fiindcă există pericolul intoxicării, În special dacă nu sunt limpezite bine cu apă; dozarea volumului de muncă la care este supus
DE LA LUPUL DIN SĂLBĂTICIE LA CÂINELE-LUP DIN GOSPODĂRIE by Mihaiu Şanţa, Marcel Şanţa, Vlad Florin Şanţa, Alexandra Sima () [Corola-publishinghouse/Science/792_a_1656]
-
inițial. Vitaminele se mențin mai bine în produsele deshidratate cărora li s-a aplicat operația de sulfitare și care se păstrează în condițiile limitării aerării și în produsele concentrate, sterilizate și fermentate lactic. In sucuri pierderile depind de operațiile aplicate (opărire, sterilizare, extracție etc), de pH, de prezența enzimelor și a oxigenului, de prezența ionilor de metale grele (mai ales cupru ) etc. Ionul de potasiu ( K+ ) induce un potențial care activează mișcările protoplasmei și ale membranei celulare. Menține echilibrul acido- bazic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
posibil. Temperaturile de păstrare care depășesc temperaturile optime intensifică procesele de maturare a fructelor, afectînd gustul, aroma și culoarea acestora, pulpa prezentînd o consistență neuniformă. Temperaturile joase dereglează metabolismul și provoacă diferite forme de alterare fiziologică: îmbrunarea țesuturilor, gelificarea pulpei, opărirea etc. In timpul păstrării fructelor au loc o serie de transformării biologice ale acestora. Astfel, conținutul în zaharoză și fructoză scade, iar cel în glucoză crește, amidonul este hidrolizat, doar hemicelulozele variază foarte puțin sub aspect cantitativ. Acizii organici sunt
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
-ă nom. ondularea, ondulatul A SE OPACIZA Apa se opacizează prin îngheț tranz.: Înghețul opacizează apa part. opacizat, -ă nom. opacizarea A SE OPĂRI Încercând să gătească, Ion se opărește tranz.: Ion opărește fasolea pentru ciorbă part. opărit, -ă nom. opărirea, opăritul A SE OSIFICA Cartilagiile se osifică din cauza reumatismului tranz.: Reumatismul osifică cartilagiile part. osificat, -ă nom. osificarea A SE OȚELI Sufletul se oțelește ca urmare a primejdiilor tranz.: Primejdiile oțelesc sufletul part. oțelit, -ă nom. oțelirea A SE OXIGENA
[Corola-publishinghouse/Science/84999_a_85785]
-
carcasa - întregul corp al animalului de măcelărie, rezultat după sângerare, eviscerare, îndepărtarea extremității membrelor la nivelul capului și tarsului, a capului, cozii, cecumului și mamelei, în cazul bovinelor, ovinelor, caprinelor și solipedelor, după îndepărtarea pielii, iar în cazul porcinelor, după opărire, curățire și flambare; - organe - viscerele comestibile care se găsesc în cavitățile toracica, abdominală și pelvina, inclusiv traheea și esofagul, precum și părțile comestibile din cavitatea craniana și bucala; - condiționare (preambalare) - operațiunea prin care se realizează protecția cărnii proaspete prin folosirea unui
ORDIN nr. 117 din 20 noiembrie 1998 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind marcarea şi certificarea carnii proaspete destinate consumului uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/122714_a_124043]
-
Capitolul 2 Prezentarea la controlul sanitar după sacrificare Articolul 5 Pentru toate speciile de animale, eviscerarea trebuie să se facă, fără întîrziere, imediat după sacrificare. Cu exceptia porcilor, jupuirea animalelor sacrificate este obligatorie. Porcii nejupuiți trebuie să fie epilați fie prin opărire, fie prin pîrlire, fie prin amîndouă operațiile, fie prin orice alt procedeu aprobat de organul competent. Carcasele ecvideelor, bovinelor adulte și porcilor trebuie să fie tăiate în jumătăți prin despicarea longitudinala a coloanei vertebrale. Articolul 6 Viscerele precum și capul și
PROTOCOL din 28 octombrie 1971 privind aplicarea articolului 1 al Convenţiei veterinare dintre guvernul Republicii Socialiste România şi guvernul Republicii Argentina. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/127199_a_128528]
-
Capitolul 2 Prezentarea la controlul sanitar după sacrificare Articolul 5 Pentru toate speciile de animale, eviscerarea trebuie să se fac��, fără întîrziere, imediat după sacrificare. Cu exceptia porcilor, jupuirea animalelor sacrificate este obligatorie. Porcii nejupuiți trebuie să fie epilați fie prin opărire, fie prin pirlire, fie prin amândouă aceste operații, fie prin orice alt procedeu aprobat de organul competent. Carcasele ecvideelor, bovinelor adulte și porcilor trebuie să fie tăiate în jumătăți prin despicarea longitudinala a coloanei vertebrale. Articolul 6 Viscerele precum și capul
PROTOCOL din 23 iunie 1971 Între Ministerul Agriculturii, Industriei Alimentare şi Apelor din Republica Socialistă România şi Ministerul Agriculturii şi Resurselor Naturale din Republica Cipru, privind aplicarea articolului 1 al Convenţiei sanitar-veterinare dintre guvernul Republicii Socialiste România şi guvernul Republicii Cipru*). In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/127109_a_128438]
-
orice caz, cotețele de păsări în așteptare trebuie întotdeauna să fie așezate în afara încăperii de sacrificare. b) Încăperea de sacrificare: ... Această încăpere trebuie să fie prevăzută cu toate cele necesare pentru realizarea următoarelor operații: sângerare, jumulire și zvântare. Bazinele de opărire trebuie să fie în așa fel concepute încît atunci cînd sînt folosite, oprarirea să se facă în cele mai bune condiții și apa să fie reîmprospătata în ritm satisfăcător. Trebuie să se ia toate măsurile eficace pentru a se asigura
PROTOCOL din 23 iunie 1971 Între Ministerul Agriculturii, Industriei Alimentare şi Apelor din Republica Socialistă România şi Ministerul Agriculturii şi Resurselor Naturale din Republica Cipru, privind aplicarea articolului 1 al Convenţiei sanitar-veterinare dintre guvernul Republicii Socialiste România şi guvernul Republicii Cipru*). In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/127109_a_128438]
-
la femele. Capitolul 2 Controlul sanitar-veterinar după sacrificare Articolul 5 Pentru toate speciile de animale, eviscerarea trebuie să se facă, fără întîrziere, imediat după sacrificare. Cu exceptia porcilor, jupuirea animalelor sacrificate este obligatorie. Porcii nejupuiți trebuie să fie depilați fie prin opărire, fie prin pârlire, fie prin amândouă aceste operații sau prin orice alt procedeu aprobat de organul competent. Carcasele ecvideelor, bovinelor adulte, mânzaților și porcilor trebuie să fie tăiate în jumătăți, prin despicarea longitudinala a coloanei vertebrale. Articolul 6 Viscerele, precum și
PROTOCOL din 15 februarie 1974 privind aplicarea articolului 1 al Convenţiei sanitar-veterinare dintre guvernul Republicii Socialiste România şi guvernul Republicii Liban. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/136710_a_138039]
-
În orice caz, cotețele de păsări în așteptare trebuie întotdeauna să fie așezate în afara încăperii de sacrificare. b) Încăperea de sacrificare: ... Această încăpere trebuie să fie prevăzută cu toate cele necesare pentru realizarea următoarelor operații: sângerare și jumulire. Bazinele de opărire, atunci cînd sînt folosite, trebuie să fie în așa fel concepute încît opărirea s�� se facă în cele mai bune condiții și apa să fie reîmprospătata în ritm satisfăcător. Trebuie să se ia toate măsurile eficace pentru a se asigura
PROTOCOL din 15 februarie 1974 privind aplicarea articolului 1 al Convenţiei sanitar-veterinare dintre guvernul Republicii Socialiste România şi guvernul Republicii Liban. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/136710_a_138039]
-
în afara încăperii de sacrificare. b) Încăperea de sacrificare: ... Această încăpere trebuie să fie prevăzută cu toate cele necesare pentru realizarea următoarelor operații: sângerare și jumulire. Bazinele de opărire, atunci cînd sînt folosite, trebuie să fie în așa fel concepute încît opărirea s�� se facă în cele mai bune condiții și apa să fie reîmprospătata în ritm satisfăcător. Trebuie să se ia toate măsurile eficace pentru a se asigura ventilarea și evacuarea aburului. c) Încăperea de prelucrare și condiționare: ... Această încăpere trebuie
PROTOCOL din 15 februarie 1974 privind aplicarea articolului 1 al Convenţiei sanitar-veterinare dintre guvernul Republicii Socialiste România şi guvernul Republicii Liban. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/136710_a_138039]