136 matches
-
unor boli specifice la plante. În organismul animal și uman el stimulează creșterea și înmulțirea celulelor. "Molibdenul" intră în componența unor enzime, stimulează fixarea azotului din aer de către nitrobacterii și acumularea în sol a azotului legat, procesul de sinteză a protidelor la plante, grăbește transformarea fosfaților anorganici din celule în fosfați organici. Molibdenul este un purtător de electroni în procesul de reducere a nitraților în nitriți, caracteristici ciupercilor și plantelor superioare.
Microelement () [Corola-website/Science/311360_a_312689]
-
prețios. Se folosește pentru mobilă de lux, pentru piese de lux în ornamentații și decorări, pentru elemente speciale sau ornamente în realizarea iahturilor de lux, în confecționarea de casete scumpe pentru bijuterii ș.a.m.d. Semințele conțin foarte puțină apă, protide 15%, grăsimi 63%, hidrați de carbon 14%, săruri de Na 4 mg% K 545 mg% Ca 70 mg% P 430 mg% vitamina A 4m% vitamina B1 0,35 mg% riboflavină 0,10 mg%, niacin 1 mg%, vitamina C 15 mg
Nuc () [Corola-website/Science/302564_a_303893]
-
în mod intenționat alimentelor, dar care sunt prezente în aceste alimente ca rezultat al tratamentelor aplicate în timpul creșterii plantelor, creșterii animalelor sau al altor operațiuni de procesare a alimentelor, ori ca rezultat al contaminării mediului; ... i) nutrienți - substanțe nutritive, respectiv protide, lipide, glucide, vitamine și elemente minerale (macro- si microelemente); ... j) materiale în contact cu alimentele - materiale care vin în contact direct cu alimentele și sunt cumpărate împreună cu acestea; ... k) etichetare - orice cuvinte, detalii, mărci, desene sau simboluri, aplicate pe un
EUR-Lex () [Corola-website/Law/125216_a_126545]
-
de gust ca: amar, metalic, de săpun. La calitatea: I, se admite miros și gust slab de prăjit; a II-a, se admite gust și miros de prăjit. II.3.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE CAPITOLUL III SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREDOMINANT PROTIDE III.1. CARNEA Sub denumirea de carne se înțelege țesutul muscular, alcătuit din fascicule musculare și țesutul conjunctiv, având rol de susținere și de legătură între diferite organe ale animalului. Celelalte părți comestibile din corpul animalelor poartă denumirea de organe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
așeza la fundul vasului, oul alterat va pluti (din cauza gazelor care sau format), iar oul cu o vechime de 1-2 săptămâni va avea o poziție intermediară. III.3.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE CAPITOLUL IV SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN GLUCIDE LIPIDE ȘI PROTIDE IV. 1. LAPTELE Laptele este un sistem fizico-chimic complex ce poate fi considerat ca o emulsie de grăsimi într-o soluție coloidală, a cărei lichid intermicelar este o soluție cristaloidă sau adevarată. Acesta este compus din patru faze fizice: faza
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
7. Prezentați etapele râncezirii hidrolitice pentru: palmito-stearooleina, stearo-palmito oleina, stearo-oleo-palmitina, palmito stearolinoleina, stearo-palmito-linoleina, stearo linoleino-palmitina, stearo-palmito-linolenina, stearo-linolenino-palmitina, palmitostearo linolenina, etc. 8. Prezentați râncezirea cetonică: β-oxidarea pentru acidul (C)n-oic. 9. Prezentați scindarea hidroperoxizilor acidului oleic, linoleic, linolenic . CAPITOLUL IX DETERMINAREA PROTIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE Protidele sunt constituenți universali și indispensabili ai tuturor formelor de viață, asigurând organizarea și menținerea structurii morfologice a celulelor, precum și manifestarea funcțiilor și activităților vitale ale acestora. Compoziția chimică elementară a majorității protidelor este similară; toate sunt
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
hidrolitice pentru: palmito-stearooleina, stearo-palmito oleina, stearo-oleo-palmitina, palmito stearolinoleina, stearo-palmito-linoleina, stearo linoleino-palmitina, stearo-palmito-linolenina, stearo-linolenino-palmitina, palmitostearo linolenina, etc. 8. Prezentați râncezirea cetonică: β-oxidarea pentru acidul (C)n-oic. 9. Prezentați scindarea hidroperoxizilor acidului oleic, linoleic, linolenic . CAPITOLUL IX DETERMINAREA PROTIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE Protidele sunt constituenți universali și indispensabili ai tuturor formelor de viață, asigurând organizarea și menținerea structurii morfologice a celulelor, precum și manifestarea funcțiilor și activităților vitale ale acestora. Compoziția chimică elementară a majorității protidelor este similară; toate sunt substanțe cel puțin cuaternare
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
linolenic . CAPITOLUL IX DETERMINAREA PROTIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE Protidele sunt constituenți universali și indispensabili ai tuturor formelor de viață, asigurând organizarea și menținerea structurii morfologice a celulelor, precum și manifestarea funcțiilor și activităților vitale ale acestora. Compoziția chimică elementară a majorității protidelor este similară; toate sunt substanțe cel puțin cuaternare conținând: C, O, H și N; Altele conțin în mod frecvent și sulf și/ sau fosfor, iar altele și metale ca: Fe, Cu, Mg etc. Sunt constituite din unități de monomeri cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Sunt constituite din unități de monomeri cu masă moleculară mică denumiți aminoacizi care se unesc covalent unul de altul prin condensare. În funcție de numărul aminoacizilor constituenți, ca și a existenței unor compuși de altă natură care pot intra în structura anumitor protide, acestea se clasifică în: peptide (oligopeptide și polipeptide), proteide (holoproteide și heteroproteide). Peptidele sunt constituite dintr-un număr relativ restrâns de aminoacizi; oligopeptidele conțin în structura lor până la 10 aminoacizi, iar polipeptidele rezultă din condensarea unui număr superior de aminoacizi
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la dreapta aceeași verticală cu o linie orizontală ce trece prin ombilic; punctul subcostal stîng al lui Mallet-Guy. Examenele de laborator Reamintim cîteva date de fiziologie a pancreasului. Mai întîi, pancreasul exocrin. Secreția pancreasului exocrin conține fermenți cu acțiune asupra protidelor, lipidelor și glucidelor. Astfel, fermenții sînt grupați în două serii: - endopeptidazele și - exopeptidazele. Dintre endopeptidaze, amintim tripsina și chimiotripsina, care hidrolizează albuminele cu greutate moleculară mică. Dintre exopeptidaze, carboxilopolipepsidazele acționează asupra proteinelor cu greutate moleculară mare. în subsidiar, se știe
Pancreatectomiile by Ionescu Alexandru () [Corola-publishinghouse/Science/91855_a_92354]
-
mari de examinare: - examenul coprologic, care se face după un regim de trei zile în care se mănîncă, obligatoriu, carne, unt și cartofi; se recoltează materiile fecale pentru depistarea eventualului deficit în utilizarea celor trei principii alimentare, reprezentate prin lipide, protide și glucide; - examenul urinii, care are drept scop aprecierea funcției amilolitice și lipolitice; aprecierea funcției amilolitice se face prin proba Wohlgemuth, care evidențiază prezența enzimei amilolitice în urină, iar cea a funcției lipolitice - prin proba Trămolières; - examenul sîngelui are drept
Pancreatectomiile by Ionescu Alexandru () [Corola-publishinghouse/Science/91855_a_92354]
-
activitatea fermentativă secreției glandulare și distrucției celulare. Extrasă din mucoasa intestinală de către Cohnheim (1901), erepsina a fost considerată mult timp ca singura enzimă proteolitică a sucului intestinal. Aceasta acționează asupra polipeptidelor, dedublându-le în aminoacizi și este fără efect asupra protidelor cu moleculă mai complexă. Erepsina este formată dintr-un grup de enzime endocelulare denumite în ansamblu peptidaze, cu acțiuni diferite asupra polipeptidelor, tripeptidelor și dipeptidelor. În timp ce carboxipeptidaza detașează din polipeptid aminoacidul purtător al grupării carboxil libere, aminopeptidaza dislocă aminoacizii purtători
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]
-
Garcinia mangostana), batatele (Ipomaea batatas) etc. 3.3. Importanța alimentară a legumelor și fructelor Un interes mult mai concret îl constituie clasificările produselor horticole în funcție de importanța alimentară (valoarea energetică, valoarea nutritivă etc.). Legumele și fructele conțin vitamine, minerale, fibre, glucide, protide, lipide etc. Ele reglează echilibrul acido-bazic din stomac, prezentând o varietate care poate fi utilizată pentru cele mai diverse tipuri de dietă, în care aportul caloric poate fi stabilit în corelație cu diversele efecte medicinale sau nutraceutice (funcționale). Produsul proaspăt
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
hrană) sunt substanțele din alimente care asigură o desfășurare normală a proceselor fiziologice din corpul omenesc și participă la procesele metabolice. Pentru menținerea unei bune sănătăți sunt necesari peste 50 nutrienți, care se grupează în 6 grupe de bază: glucide, protide, lipide, vitamine, minerale și apă. Se nuanțează că trofinele/nutrienții mai importanți sunt proteinele cu aminoacizii esențiali necesari, lipidele cu acizii grași esențiali corespunzători, sărurile minerale utile, fibrele vegetale și vitaminele. Nu contează atât conținutul alimentelor în nutrienți, cât în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mare în comparație cu speciile menționate pe primul loc. Proprietăți antinutritive sau chiar toxice trebuie și ele menționate Unele legume (spanac, ridichi, sfeclă roșie, salată etc.) conțin acid oxalic ce blochează calciul asimilabil. Există legume Fabaceae (Leguminoase) cu un conținut specific în protide antinutritive (tripsin inhibitorii de natură globulinică și hemaglutininele-albumine cu efect anticoagulant). Amigdalina din endocarpul (sâmburii) drupaceelor și alcoolul metilic rezultat prin demetoxilarea pectinelor la fermentația mustului de struguri hibrizi producători direcți, sau a marcurilor de fructe pomacee trebuie eliminate în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
parenchimatice de depozitare: parenchimul medular la cartofi și parenchimul lemnos la ridichi depozitează amidon. Parenchimul liberian al morcovilor depozitează amidon, zaharoză și caroten. Parenchimul cortical al guliilor depozitează amidon și zaharoză. Parenchimul fundamental al fasolei, alunelor și nucilor depozitează lipide, protide și amidon. Sclerenchimul este un țesut de susținere (mecanic), alcătuit din celule strâns unite ce prezintă pereții îngroșați prin lignificare. Se întâlnește sub forma unor fibre alungite, în epicarpul alunelor. Sub formă de sclerenchim scleros, formează învelișul sâmburilor de drupacee
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
0K sau în alte unități tolerate (Kcal/kg 0C, Kwh/kg 0 C). Căldura specifică a produselor horticole este dependentă de suma căldurilor specifice ale substanțelor componente. Glucoza și fructoza au 1,47 Kj/kg 0 K, amidonul=1,38; protidele=1,55; lipidele=1,76, iar apa 4,1868 Kj/kg 0 K. Căldura specifică a legumelor variază între 3,14 (usturoi) și 4,07 (castraveții de seră), iar la fructe, între 1,6 (nuci) și 3,85/4.02
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
organice din produsele horticole și conținutul în substanță uscată solubilă În funcție de rolul pe care-l îndeplinesc în organismul vegetal, respectiv în produsele horticole, substanțele organice care intră în componența acestora se împart în mai mai multe grupe: -substanțe plastice (glucide, protide, lipide); -substanțe cu rol activ (vitamine, enzime, hormoni vegetali etc); -compuși rezultați din metabolismul intermediar (acizi organici, substanțe fenolice, substanțe volatile care conferă mirosul și aroma, glicozide etc); -compuși cu rol complex (alcaloizi, fitoncide, amine, amide etc); Din punct de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
principalii reprezentanți. La un must de cireșe filtrat (caz concret), având 14,3% substanță uscată solubilă, extractul nefermentescibil a fost de 65 g/l: 40 g/l sorbitol, 10 g/l acizi organici, 4 g/l glicerină, 3 g/l protide, 3 g/l acid galacturonic, 3 g/l substanțe tanante. Totalul substanțelor nefermentescibile organice este de 63 g/l la care se adaugă și 2 g/l substanțe minerale solubile. Aplicabilitatea practică a cunoașterii conținutului în substanță uscată solubilă este
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
a unui lichid ce conține un procent ridicat de sorbitol. Fructele au un gust dulce, caracteristic sorbitolului. Mezoinozitolul se găsește în sucurile de fructe. Fiziologic acționează ca un stimulator de creștere, fiind precursor în biosinteza unor glucide și activând biosinteza protidelor sau acidului ascorbic. Acidul fitinic este esterul său hexafosforic, rezervă importantă de acid fosforic în plante. Fitina, o sare dublă de Ca și Mg, se acumulează în leguminoase, în tuberculi, în nuci. Rigiditatea boabelor de mazăre care crește odată cu maturarea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
întrebuințează ca agenți antispumanți sau coloizi protectori, contra depunerii suspensiilor în sucurile de fructe, la fabricarea substanțelor aromate protejate, pentru prevenirea cristalizării zahărului în unele produse sau pentru reglarea gradului de îngroșare la diferite preparate etc. 7.4. Conținutul în protide al produselor horticole 7.4.1 Generalități despre protidele din produsele horticole Protidele constituie o clasă de substanțe organice de mare importanță fiziologică și structurală. Au o structură cuaternară, conținând C, N, O, H. În structura unor protide se întâlnesc
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
suspensiilor în sucurile de fructe, la fabricarea substanțelor aromate protejate, pentru prevenirea cristalizării zahărului în unele produse sau pentru reglarea gradului de îngroșare la diferite preparate etc. 7.4. Conținutul în protide al produselor horticole 7.4.1 Generalități despre protidele din produsele horticole Protidele constituie o clasă de substanțe organice de mare importanță fiziologică și structurală. Au o structură cuaternară, conținând C, N, O, H. În structura unor protide se întâlnesc S, P, Fe, Mg, Cu etc. Conținutul produselor horticole
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fructe, la fabricarea substanțelor aromate protejate, pentru prevenirea cristalizării zahărului în unele produse sau pentru reglarea gradului de îngroșare la diferite preparate etc. 7.4. Conținutul în protide al produselor horticole 7.4.1 Generalități despre protidele din produsele horticole Protidele constituie o clasă de substanțe organice de mare importanță fiziologică și structurală. Au o structură cuaternară, conținând C, N, O, H. În structura unor protide se întâlnesc S, P, Fe, Mg, Cu etc. Conținutul produselor horticole în protide variază în raport cu
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Conținutul în protide al produselor horticole 7.4.1 Generalități despre protidele din produsele horticole Protidele constituie o clasă de substanțe organice de mare importanță fiziologică și structurală. Au o structură cuaternară, conținând C, N, O, H. În structura unor protide se întâlnesc S, P, Fe, Mg, Cu etc. Conținutul produselor horticole în protide variază în raport cu specia, soiul sau țesutul analizat. Conținutul mediu al legumelor oscilează între 6,5 % (usturoi, mazărea verde) și 1 % (castraveți). Boabele uscate de mazăre conțin 23
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
produsele horticole Protidele constituie o clasă de substanțe organice de mare importanță fiziologică și structurală. Au o structură cuaternară, conținând C, N, O, H. În structura unor protide se întâlnesc S, P, Fe, Mg, Cu etc. Conținutul produselor horticole în protide variază în raport cu specia, soiul sau țesutul analizat. Conținutul mediu al legumelor oscilează între 6,5 % (usturoi, mazărea verde) și 1 % (castraveți). Boabele uscate de mazăre conțin 23 %, iar cele de fasole 21 %. S-a stabilit o ordine și prin raportarea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]