101 matches
-
cu tuburi de fermentație Durhamm (fiecare tub conține 10 ml bulion-bilă-lactoză-verde briliant), cu evitarea pătrunderii aerului în tuburi. Incubarea probelor se face la temperatura de +37 °C, pe o durată de 24±2 ore; dacă nu s-au produs gaze, termostatarea se continuă încă 24 ore. Interpretare: * test negativ (bacterii coliforme absente) = după 48±3 ore de incubare, în nici una din eprubete nu s-au produs gaze în tuburile de fermentare; * test pozitiv = dacă s-au produs gaze în una sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
componente, dar și la prezența drojdiilor, mucegaiurilor sau a bacteriilor de contaminare. 3) Criteriul chimic. Necesită stabilirea acidității volatile și a substanțelor de aromă (diacetil și acetoină). La culturile starter de producție pot fi constatate anumite defecte: * aciditate redusă = datorată termostatării la temperaturi mai mici decât cele indicate sau inocularea unei cantități mai mici de cultură pură, inclusiv de cultură intermediară (primară și secundară); * coagul grosier, spongios, cu separare mare de zer = datorită acidității prea mari, generată de termostatarea la temperaturi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
redusă = datorată termostatării la temperaturi mai mici decât cele indicate sau inocularea unei cantități mai mici de cultură pură, inclusiv de cultură intermediară (primară și secundară); * coagul grosier, spongios, cu separare mare de zer = datorită acidității prea mari, generată de termostatarea la temperaturi ridicate și pe o perioadă mai mare; * filanță = apare la culturile starter de producție pentru iaurt în urma degenerării culturilor sau a prezenței lui Lactobacillus acidophylus, dar și a unor streptococi producători de polizaharide solubile în apă; * coagulare întârziată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ml bulion-bilă-lactozăverde briliant), cu evitarea pătrunderii aerului în tuburi. Incubarea probelor se face la temperatura de +37 0 C, pe o durată de 24±2 ore. Se verifică dacă s-au produs gaze în tuburile de fermentare; în absența acestora, termostatarea se continuă încă 24 ore. Interpretare: * test negativ (bacterii coliforme absente) = după 48±3 ore de incubare, în nici una din eprubete nu s-au produs gaze în tuburile de fermentare; * test pozitiv = dacă s-au produs gaze în una sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
conțin câte 10 ml bulion bilă-lactoză-verde briliant. Incubarea probelor se face la temperatura de 37±0,5°C, pe o durată de 24±2 ore; în situația în care nu s-au produs gaze în tuburile de fermentare, se continuă termostatarea încă 24 ore. Se notează cu + eprubetele în care s-au produs gaze; se notează numărul de tuburi pozitive pentru fiecare diluție, luându-se în considerare ultimele 3 diluții cu tuburi pozitive. Din tabela Mc Grady se citește numărul probabil
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
câte 1 ml din produsul nediluat, cât și din fiecare diluție, cu evitarea pătrunderii aerului. Incubarea se face la temperatura de +37 °C, pe o durată de 24±2 ore; dacă nu s-au produs gaze în tuburi, se continuă termostatarea încă 24 ore. Se examinează toate eprubetele și se notează cu + cele în care s-au produs gaze. Se notează numărul de tuburi pozitive pentru fiecare diluție (numai ultimele 3 diluții în care sunt tuburi pozitive). Se citește numărul probabil
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fiecare tub conține 10 ml bulion-bilă lactoză-verde briliant). Incubarea se face la temperatura de +37 °C, timp de 24±2 ore. La sfârșitul incubării se verifică dacă s-au produs gaze în tuburile de fermentare; în absența gazelor, se continuă termostatarea, încă 24 ore. După incubare, se examinează eprubetele și se notează cu + cele în care s-au produs gaze. Se notează numărul de tuburi pozitive pentru fiecare diluție (se iau în considerare numai ultimele 3 diluții cu tuburi pozitive). Din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și nici microorganisme, care se pot dezvolta și pot provoca alterarea produsului, poate fi admisă prezenta sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care nu se pot dezvolta. Reguli pentru determinarea calității Examenul organoleptic, încercarea ermeticității și de termostatare. Determinarea masei nete și a proporției de fructe. Determinarea substanțelor solubile. Ambalarea și marcarea compoturilor Compoturile se ambalează în cutii de tablă cositorita și în borcane de sticlă sterilizate, cu un conținut maximum de 5 l. Cutiile și borcanele se
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
apăsare nu reiau formă normală; sub acțiunea unei presiuni cedează , insă revin la forma bombata când apăsarea încetează; prin efectul apăsării revin la poziția normală însă permit capacului opus convexitatea. 85 b)examenul bacteriologic se face pe frotiu direct, după termostatare , precum și prin metodele uzuale de însămânțări pe medii de cultură aerobe și anaerobe, a conținutului cutiilor nebombate.După 5 zile de incubare la 37°C, tuburile însămânțate trebuie să rămână sterile. Determinarea acidității Determinarea acidității totale la marinate Principiul metodei
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
în general a următoarelor 2 metode: * a vitezei de sedimentare ultracentrufuge în câmp centrifugal ridicat (65000 - 67000 rot/min); * a echilibrului de sedimentare - difuzie, folosindu-se ultracentrifuge cu câmp centrifugal redus (maximum 18000 rot/min). O ultracentrifugă cu instalație de termostatare, răcire, vid și înregistrare fotografică a diagramelor de variație a gradientului de concentrație poate fi redată schematic în figura 20. Rotorul centrifugal R, în care se găsesc cuvele este cuplat cu rotorul R ’ al unui motor electric. Viteza rotorului se
Chimia fizică teoretică şi aplicativă a sistemelor disperse şi a fenomenelor de tranSport by Elena Ungureanu, Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/725_a_1319]
-
se închide cu dopul capilar, având grijă să rămână o picătură de lichid pe dop. Se termostatează picnometrul în vasul 3, timp de 20 minute, la o temperatură mai mare cu 2-30C față de temperatura camerei. După 20 de minute de termostatare, se șterge picătura cu hârtie de filtru, se scoate picnometrul din baia de apă, se usucă prin exterior și se determină la balanță masa picnometrului în solid și lichid m3. se umple apoi picnometrul numai cu toluen și se termostatează
Chimia fizică teoretică şi aplicativă a sistemelor disperse şi a fenomenelor de tranSport by Elena Ungureanu, Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/725_a_1319]
-
de apă, se usucă prin exterior și se determină la balanță masa picnometrului în solid și lichid m3. se umple apoi picnometrul numai cu toluen și se termostatează la aceeași temperatură și în același mod cum s-a procedat la termostatarea picnometrului cu solid și lichid, apoi se determină la balanța analitică masa m4 a picnometrului plin cu toluen. Așadar lichidul utilizat a fost toluenul cu densitatea 3 C20 toluen cm g 8655.0 0 . Datele determinate experimental prin cântărire și
Chimia fizică teoretică şi aplicativă a sistemelor disperse şi a fenomenelor de tranSport by Elena Ungureanu, Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/725_a_1319]
-
INDICELUI DE DEFORMARE A GLUTENULUI Principiul metodei Se menține osferă de gluten umed timp de o oră în repaus la temperatura de 300 C și se determină deformarea acesteia (în plan orizontal) prin măsurarea a două diametre înainte și după termostatare și calcularea diferenței. Aparatură, materiale și reactivi termostat (etuvă termoreglabilă pntru temperatura de 300 C sau un vas cu apă); placă de sticlă pătrată cu latura de 8 cm; clorură de sodiu soluție 2 %. Mod de lucru Din glutenul umed
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
luată din tabele și transformată în grame; d - diluția; C - volumul de extract enzimatic luat în analiză, în ml, sau cantitatea de materie primă care se găsește în C ml de extract, în = 1 ml micromol maltoză; T - timpul de termostatare, în min.; 2 - concentrația prCentual a substratului. X.1.1. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI DUPĂ KLIMOVSKI ȘI RODZEVICI Principiul metodei Metoda se bazează pe determinarea timpului de dispariție a culorii pe care o dă amidonul cu iodul ca urmare a acțiunii
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu iodul ca urmare a acțiunii amilazei. Capacitatea amilolitică (AC) arată cantitatea de amidon în grame care se transformă în dextrine și zaharuri reducătoare care nu mai dau colorație cu iodul, de către 1 ml extract enzimatic după 1 oră de termostatare la 35 C. Metoda se folosește curent în fabricile de bere pentru a determina momentul zaharificării plămezilor. Reactivi amidon 1 %, preparat în soluție tampon de acetat cu pH = 4,9; Lugol: 1 g iod metalic, 2 g iodură de potasiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
proba martor) se adaugă 5 ml formol neutralizat, 3 picături fenolftaleină și se titrează cu hidroxid de sodiu 0,01 N până la colorația slab roz. Amestecul rămas se termostatează la temperatura de 37 - 40 C timp de o oră. După termostatare se iau 10 ml amestec, se adaugă 5 ml formol neutralizat, 3 picături fenolftaleină și se titrează cu o soluție de hidroxid de sodiu 0,01 N până la colorația slab-roz. Mod de calcul Făcând diferența dintre volumul de hidroxid de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și 1 ml preparat enzimatic (proba martor). Ambele eprubete se termostatează timp de o oră la 37 C. După expirarea timpului se oprește reacția enzimatică din proba activă cu 2 ml acid tricloracetic 0,3 N. După omogenizare, se continuă termostatarea celor două probe la 37 C, timp de 20 minute. Se agită și se filtrează pe filtru cutat. Din fiecare probă filtrată se ia câte 1 ml în alte eprubete. Se adaugă apoi câte 5 ml soluție de carbonat de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de enzimă și celor existenți în substrat), în ml; 0,00282 - titrul hidroxidului de sodiu în raport cu acidul oleic; 282·10 - 1 micromol de acid oleic; G - cantitatea de preparat enzimatic luat în analiză, în g sau ml; t - timpul de termostatare, în minute. PROBA PRACTICĂ Se cere determinarea activității enzimelor din următoarele probe de analiză conform tabelului e CAPITOLUL XI VITAMINELE DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE Vitaminele sunt compuși chimici de origine exogenă, indispensabili funcționării normale a organismului animal. Acestea influențează creșterea, dezvoltarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
materiale confecționate din fier, fontă, alamă, aluminiu, etc. Cele mai folosite sunt: stativele, trepiedele, cleștii, creuzetele metalice, sitele metalice cu azbest, inelele 12 de susținere, clemele Hoffman (cu șurub) sau Mohr (cu arc), agitatoarele, mufele, dispozitivele de încălzire, băi de termostatare, .etuve, balanțe etc. Stativele de fier sau oțel, pentru susținerea diferitelor piese sau instalații de laborator Trepiedele se folosesc ca suporturi la susținerea vaselor sau instalațiilor în timpul încălzirii. Dispozitive de încălzire Becuri de gaz Încălzitoare electrice Primul ajutor în caz
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
exces de substanță solidă se formează o soluție saturată în care există bineînțeles și cristale nedizolvate. Fig1 Variația solubilității unor substanțe cu temperatura 3. Partea experimentală Ustensile si reactivi : Pahar Berzelius mic (50cm3), pahar Berzelius mare (250cm3), baghetă, baie de termostatare prevăzută cu termometru de contact, termometru, spatulă, stativ, sită de azbest, capsulă de porțelan, bec de gaz, balanță analitică, bicromat de potasiu, apa distilata 26 Mod de lucru: În paharul mic se toarnă o cantitate de apă distilată astfel încât nivelul
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
cu apă, încălzit pe un reșou electric sau un bec de gaz iar pe parcursul experienței apa din pahar se agită cu o baghetă de sticlă. Dacă temperatura mediului ambiant este mult diferită de temperatura la care se face experiența, pentru termostatare se folosește o baie de termostatare. Este prezentată instalația de determinare a coeficientului de solubilitate la o anumită temperatură. După adăugarea apei în paharul mic acesta se introduce în paharul cu rol de termostat, sprijinit pe un triunghi ceramic, sau
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
electric sau un bec de gaz iar pe parcursul experienței apa din pahar se agită cu o baghetă de sticlă. Dacă temperatura mediului ambiant este mult diferită de temperatura la care se face experiența, pentru termostatare se folosește o baie de termostatare. Este prezentată instalația de determinare a coeficientului de solubilitate la o anumită temperatură. După adăugarea apei în paharul mic acesta se introduce în paharul cu rol de termostat, sprijinit pe un triunghi ceramic, sau în baia de termostatare. Odată cu formarea
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
baie de termostatare. Este prezentată instalația de determinare a coeficientului de solubilitate la o anumită temperatură. După adăugarea apei în paharul mic acesta se introduce în paharul cu rol de termostat, sprijinit pe un triunghi ceramic, sau în baia de termostatare. Odată cu formarea instalației de termostatare se procedează în felul următor: se începe încălzirea, când s-a ajuns la temperatura de lucru (temperatură la care dorim să determinăm coeficientul de solubilitate) se începe adăugarea substanței (bicromat de potasiu) sub agitare continuă
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
instalația de determinare a coeficientului de solubilitate la o anumită temperatură. După adăugarea apei în paharul mic acesta se introduce în paharul cu rol de termostat, sprijinit pe un triunghi ceramic, sau în baia de termostatare. Odată cu formarea instalației de termostatare se procedează în felul următor: se începe încălzirea, când s-a ajuns la temperatura de lucru (temperatură la care dorim să determinăm coeficientul de solubilitate) se începe adăugarea substanței (bicromat de potasiu) sub agitare continuă, până la realizarea soluției saturate. Soluția
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
materiale confecționate din fier, fontă, alamă, aluminiu, etc. Cele mai folosite sunt: stativele, trepiedele, cleștii, creuzetele metalice, sitele metalice cu azbest, inelele 12 de susținere, clemele Hoffman (cu șurub) sau Mohr (cu arc), agitatoarele, mufele, dispozitivele de încălzire, băi de termostatare, .etuve, balanțe etc. Stativele de fier sau oțel, pentru susținerea diferitelor piese sau instalații de laborator Trepiedele se folosesc ca suporturi la susținerea vaselor sau instalațiilor în timpul încălzirii. Dispozitive de încălzire Becuri de gaz Încălzitoare electrice Primul ajutor în caz
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_635]