67 matches
-
la temperatura prescrisă materiei prime folosite. Masa evacuată pe la partea inferioară este introdusă în al doilea fierbător pe la partea inferioară și menținută aici timp de 35÷40 minute. Masa fiartă este eliminată pe la partea superioară a fierbătorului și trimisă la zaharificare. Instalațiile de fierbere cu cap de contact au ca elemente caracteristice un jet cooker și serpentina de menținere. Materia primă măcinată este dispersată în apă și preîncălzită într-un amestecător la 50÷60°C cu ajutorul aburului secundar. Apoi într-un
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
amestecată cu abur de 5÷8 atm. cînd temperatura crește brusc la 120÷170°C și este menținută la această temperatură în serpentină timp de 2÷7 minute. Urmează o destindere la presiunea atmosferică și răcirea pînă la temperatura de zaharificare. Materiile prime fin măcinate pot fi prelucrate și prin fierbere la presiune normală. In funcție de modul în care se realizează mărunțirea, procedeele de fierbere fără presiune pot fi: ♦ cu măcinare uscată - procedeul Grosse-Lohmann-Spradau - utilizează autoclava Henze, cu adăugarea unei anumite
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu abur cu ajutorul unui ejector, iar desăvîrșirea fierberii se realizează în două autoclave Henze, în cea de-a doua adăugîndu-se o nouă cantitate de preparat enzimatic. ♦ procedeul cu dispersie - Piper-Senn - utilizează un singur aparat pentru mărunțirea materiei prime, lichefierea și zaharificarea amidonului. Procedeul permite prelucrarea cerealelor și cartofilor cu randamente ridicate în alcool (cca 66 litri alcool absolut la 100 kg amidon) și economie semnificativă de energie (cca 80% față de procedeele cu fierbere sub presiune). Mărunțirea se efectuează cu un dispergator
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mărunțire și în final a unui borhot de calitate superioară. In majoritatea procedeelor de fierbere fără presiune preparatele enzimatice se adaugă în două trepte. Enzimele de lichefiere se introduc la fierbere pentru a favoriza procesul de gelifiere, iar cele de zaharificare în zaharificator. La nivelul materiei prime în timpul fierberii atît sub presiune cît și fără presiune au loc și alte transformări. Astfel, hemicelulozele, care formează pereții celulari, sunt parțial hidrolizate la hexoze și pentoze. Proteinele sunt coagulate și parțial hidrolizate la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
lentă pînă la temperatura de fierbere, iar temperatura maximă de fierbere să fie menținută un timp cît mai scurt. După ce amidonul din materia primă a fost gelifiat și solubilizat prin fierbere sub presiune, masa fiartă obținută este supusă operației de zaharificare. 4.5. ZAHARIFICAREA AMIDONULUI Zaharificarea amidonului (plămădirea) constă în hidroliza acestuia la zaharuri fermentescibile. Această operație se poate realiza în funcție de agentul de zaharificare cu malț verde, cu preparate enzimatice microbiene sau cu acizi minerali. In industria spirtului se utilizează numai
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
temperatura de fierbere, iar temperatura maximă de fierbere să fie menținută un timp cît mai scurt. După ce amidonul din materia primă a fost gelifiat și solubilizat prin fierbere sub presiune, masa fiartă obținută este supusă operației de zaharificare. 4.5. ZAHARIFICAREA AMIDONULUI Zaharificarea amidonului (plămădirea) constă în hidroliza acestuia la zaharuri fermentescibile. Această operație se poate realiza în funcție de agentul de zaharificare cu malț verde, cu preparate enzimatice microbiene sau cu acizi minerali. In industria spirtului se utilizează numai primele două procedee
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fierbere, iar temperatura maximă de fierbere să fie menținută un timp cît mai scurt. După ce amidonul din materia primă a fost gelifiat și solubilizat prin fierbere sub presiune, masa fiartă obținută este supusă operației de zaharificare. 4.5. ZAHARIFICAREA AMIDONULUI Zaharificarea amidonului (plămădirea) constă în hidroliza acestuia la zaharuri fermentescibile. Această operație se poate realiza în funcție de agentul de zaharificare cu malț verde, cu preparate enzimatice microbiene sau cu acizi minerali. In industria spirtului se utilizează numai primele două procedee, predominînd zaharificarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
primă a fost gelifiat și solubilizat prin fierbere sub presiune, masa fiartă obținută este supusă operației de zaharificare. 4.5. ZAHARIFICAREA AMIDONULUI Zaharificarea amidonului (plămădirea) constă în hidroliza acestuia la zaharuri fermentescibile. Această operație se poate realiza în funcție de agentul de zaharificare cu malț verde, cu preparate enzimatice microbiene sau cu acizi minerali. In industria spirtului se utilizează numai primele două procedee, predominînd zaharificarea cu preparate enzimatice microbiene. Tehnologic hidroliza amidonului presupune două stadii: stadiul de dextrinizare - durează cca 10 minute, cînd
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Zaharificarea amidonului (plămădirea) constă în hidroliza acestuia la zaharuri fermentescibile. Această operație se poate realiza în funcție de agentul de zaharificare cu malț verde, cu preparate enzimatice microbiene sau cu acizi minerali. In industria spirtului se utilizează numai primele două procedee, predominînd zaharificarea cu preparate enzimatice microbiene. Tehnologic hidroliza amidonului presupune două stadii: stadiul de dextrinizare - durează cca 10 minute, cînd se rup 10÷17% din totalul legăturilor α- glicozidice, formîndu-se dextrine cu grad de polimerizare 6÷10. In această etapă acționează în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se rup 10÷17% din totalul legăturilor α- glicozidice, formîndu-se dextrine cu grad de polimerizare 6÷10. In această etapă acționează în principal α - amilaza și are loc o scădere bruscă a viscozității amestecului (fluidificarea sau lichefierea amidonului). stadiul de zaharificare -caracterizat prin hidroliza lentă a α-dextrinelor cu formare de glucoză, maltoză, izomaltoză (cu legături α-1,6 - glicozidice), maltotrioză. In acest stadiu acționează mai ales β-amilaza. Amiloza se transformă aproape complet în maltoză și glucoză. Dextrinele ramificate cu 5÷8 resturi
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Amiloza se transformă aproape complet în maltoză și glucoză. Dextrinele ramificate cu 5÷8 resturi de glucoză (cu legături α- 1,6 sau β- 1,3 glicozidice), provenite în principal din amilopectină sunt hidrolizate de glucoamilază și enzima Z. La zaharificarea cu slad se folosesc 7÷8 kg slad verde la 100 kg cereale și 10 kg slad verde la 100 kg cartofi. In prima fază sladul este măcinat în mori cu discuri sau cu ciocănele în prezența apei, la un
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
este necesară dezinfectarea acestuia. Dezinfectarea se realizează cu formaldehidă 40% în proporție de 150÷200 ml pentru 1000 litri plămadă. Hidroliza amidonului cu amilaze din malț nu este completă, datorită prezenței legăturilor 1,6- α- glicozidice din structura amidonului. După zaharificare amestecul (plămada dulce) conține 66% maltoză, 4% glucoză, 10% maltotrioză și 20% dextrine. Raportul maltoză/dextrine nu poate fi modificat, deoarece maltoza în proporție mai mare de 66% frînează activitatea amilazei. Dextrinele limită, care conțin legături 1,6-α-glicozidice sunt deramificate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în plămadă. De aceea numai prin procesul de fermentație, după ce aproximativ 1/3 din maltoză este transformată în alcool și bioxid de carbon, amilaza remanentă din plămadă reia activitatea de scindare a dextrinelor care au rămas nezaharificate. Sub acest aspect zaharificarea cuprinde două etape: zaharificarea principală, care se desfășoară în zaharificator și este o etapă rapidă; zaharificarea secundară, ce are loc în timpul fermentării, etapă lentă. Zaharificarea amidonului cu ajutorul preparatelor enzimatice microbiene urmează o altă cale, deoarece acestea prezintă un sistem enzimatic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
numai prin procesul de fermentație, după ce aproximativ 1/3 din maltoză este transformată în alcool și bioxid de carbon, amilaza remanentă din plămadă reia activitatea de scindare a dextrinelor care au rămas nezaharificate. Sub acest aspect zaharificarea cuprinde două etape: zaharificarea principală, care se desfășoară în zaharificator și este o etapă rapidă; zaharificarea secundară, ce are loc în timpul fermentării, etapă lentă. Zaharificarea amidonului cu ajutorul preparatelor enzimatice microbiene urmează o altă cale, deoarece acestea prezintă un sistem enzimatic diferit de cel din
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
transformată în alcool și bioxid de carbon, amilaza remanentă din plămadă reia activitatea de scindare a dextrinelor care au rămas nezaharificate. Sub acest aspect zaharificarea cuprinde două etape: zaharificarea principală, care se desfășoară în zaharificator și este o etapă rapidă; zaharificarea secundară, ce are loc în timpul fermentării, etapă lentă. Zaharificarea amidonului cu ajutorul preparatelor enzimatice microbiene urmează o altă cale, deoarece acestea prezintă un sistem enzimatic diferit de cel din malțul verde. Hidroliza amidonului are loc în acest caz pînă la maltoză
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din plămadă reia activitatea de scindare a dextrinelor care au rămas nezaharificate. Sub acest aspect zaharificarea cuprinde două etape: zaharificarea principală, care se desfășoară în zaharificator și este o etapă rapidă; zaharificarea secundară, ce are loc în timpul fermentării, etapă lentă. Zaharificarea amidonului cu ajutorul preparatelor enzimatice microbiene urmează o altă cale, deoarece acestea prezintă un sistem enzimatic diferit de cel din malțul verde. Hidroliza amidonului are loc în acest caz pînă la maltoză și glucoză, fără să rămînă dextrine limită. In realizarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la 85÷95°C, cînd se realizează și dextrinizarea pînă la un DE =15÷22 (34÷36% s.u.). Menținerea la temperatura constantă se realizează în reactoare tip autoclavă sau tip schimbător de căldură țeavă în țeavă, ultimul fiind preferat. Zaharificarea amidonului lichefiat se efectuează cu α- amilază produsă de Asp.oryzae (Fungamyl 800 L), glucoamilază produsă de Asp.niger (AMG), β- amilază (Amylaza SP) sau amestecuri glucoamilază - pullulanază (Dextrozyme, Promozyme). Zaharificatorul este un reactor tip autoclavă, prevăzut cu manta, agitator
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Zaharificatorul trebuie să permită o durată de răcire a plămezii cît mai scurtă cu un consum redus de apă și o amestecare cît mai uniformă. In zaharificator are loc răcirea masei fierte pînă la temperatura de fluidificare și apoi de zaharificare, adăugarea preparatelor enzimatice corespunzătoare celor două etape de hidroliză și răcirea plămezii dulci pînă la temperatura de însămînțare cu cuibul de drojdie. Concentrația plămezii din zaharificator este de 16÷17°Bllg. In cazul utilizării sladului, peste plămada adusă la 55
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
timp de 30 de minute. In cazul utilizării preparatelor enzimatice amiloproteolitice temperatura plămezii este cuprinsă între 60°C și 105°C, iar cantitatea adăugată variază de la 0,1 la 1,5 kg pentru 1000 kg amidon, funcție de tipul de preparat. Zaharificarea se poate efectua și în sistem continuu, instalația fiind formată dintr-o autoclavă, o serpentină și un schimbător de căldură țeavă în țeavă. Masa rezultată de la fierbere se aduce la temperatura de zaharificare în reactorul tip autoclavă și se adaugă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
1000 kg amidon, funcție de tipul de preparat. Zaharificarea se poate efectua și în sistem continuu, instalația fiind formată dintr-o autoclavă, o serpentină și un schimbător de căldură țeavă în țeavă. Masa rezultată de la fierbere se aduce la temperatura de zaharificare în reactorul tip autoclavă și se adaugă laptele de slad sau preparatul enzimatic în proporție de 30% din cantitatea necesară. Timpul de staționare este de 30÷40 de minute la temperatura corespunzătoare preparatului enzimatic adăugat (pentru slad 60÷61°C
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
preparat enzimatic după care este trecută în serpentina de menținere a temperaturii, unde staționează 2÷5 minute, și apoi este răcită în schimbătorul de căldură pînă la temperatura de însămînțare. In ultimii 10 ani multe instalații au adoptat sistemul de zaharificare concomitent cu fermentația, Simultaneous Saccharification and Fermentation (SSF), renunțînd la zaharificatoare. Acest lucru este posibil prin utilizarea unor preparate enzimatice, cum este RhizozymeTM, cu activitate optimă la temperatura de 30÷35°C și pH de 3,5÷5, adăugat în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și pH de 3,5÷5, adăugat în proporție de 0,05% față de amidon. Asemenea preparate au capacitatea de a stimula activitatea drojdiilor și în plus prezintă activitate celulazică și amilopectinazică conducînd la creșterea randamentului în alcool. Controlul procesului de zaharificare presupune verificarea următorilor parametri: gradul de zaharificare, concentrația plămezii, temperatura și aciditatea. Pentru aceasta se filtreză o probă din plămada dulce și se examinează atît reziduul cît și filtratul. Gradul de zaharificare se determină calitativ cu o soluție de iod-iodură
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în proporție de 0,05% față de amidon. Asemenea preparate au capacitatea de a stimula activitatea drojdiilor și în plus prezintă activitate celulazică și amilopectinazică conducînd la creșterea randamentului în alcool. Controlul procesului de zaharificare presupune verificarea următorilor parametri: gradul de zaharificare, concentrația plămezii, temperatura și aciditatea. Pentru aceasta se filtreză o probă din plămada dulce și se examinează atît reziduul cît și filtratul. Gradul de zaharificare se determină calitativ cu o soluție de iod-iodură de potasiu (1 g iod, 2 g
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la creșterea randamentului în alcool. Controlul procesului de zaharificare presupune verificarea următorilor parametri: gradul de zaharificare, concentrația plămezii, temperatura și aciditatea. Pentru aceasta se filtreză o probă din plămada dulce și se examinează atît reziduul cît și filtratul. Gradul de zaharificare se determină calitativ cu o soluție de iod-iodură de potasiu (1 g iod, 2 g iodură de potasiu dizolvate în 300 ml apă distilată). In reziduul, spălat bine cu apă, trebuie să se găsească numai coji, fără amidon aderent și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
trebuie să se găsească numai coji, fără amidon aderent și în prezența iodului să dea o colorație gălbuie sau slab roșiatică. Filtratul în prezența soluției indicatoare nu trebuie să-și schimbe culoarea. Apariția culorii violet sau roșu indică faptul că zaharificarea nu este completă. In acest caz procesul de zaharificare va continua pe parcursul fermentației, dar este necesară adăugarea unei anumite cantități de enzimă de zaharificare. Concentrația plămezii se determină cu areometrul Balling măsurîndu-se densitatea unei probe filtrate. Gradele zaharometrice (°Bllg) exprimă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]