2,507 matches
-
1,5 g % (vișine), și valorile minime de 1 g acid citric% (afine) respectiv 0,5 g acid malic % (pere). În cadrul aceleiași specii, aciditatea titrabilă oscilează în limite destul de largi, în funcție de soi. Se consideră acide, soiurile de mere cu o aciditate mai mare de 0,65 g acid malic/100 g produs (Frumos de Boskoop, Renet de Canada, Renet de Champagne etc), iar soiurile de pere, cu o aciditate mai mare de 0,3 g/100 g (Passe Crassane, Curé, Buna
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
destul de largi, în funcție de soi. Se consideră acide, soiurile de mere cu o aciditate mai mare de 0,65 g acid malic/100 g produs (Frumos de Boskoop, Renet de Canada, Renet de Champagne etc), iar soiurile de pere, cu o aciditate mai mare de 0,3 g/100 g (Passe Crassane, Curé, Buna Luiza d’Avranche). Cu o aciditate mai scăzută sunt soiurile de mere sub 0,4 g acid malic/100 g (Golden Delicious, Red Delicious), precum și cele de pere
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
g acid malic/100 g produs (Frumos de Boskoop, Renet de Canada, Renet de Champagne etc), iar soiurile de pere, cu o aciditate mai mare de 0,3 g/100 g (Passe Crassane, Curé, Buna Luiza d’Avranche). Cu o aciditate mai scăzută sunt soiurile de mere sub 0,4 g acid malic/100 g (Golden Delicious, Red Delicious), precum și cele de pere sub 0,2 g acid malic/100 g (Contesa de Paris, Beurré Bosc, Beurré Diel etc.). În cazul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cazul legumelor, limitele exprimate în ml NaOH 0,1 n/100 g sunt între 3,2-3,3 (ardei gogoșari maturi, ceapa arpagic, ceapa de apă) și 0,1 ml NaOH 0,1 n/100 g (dovleceii în floare). Lipsa de aciditate reprezintă chiar o trăsătură definitorie pentru noțiunea de "legumă", alături de modul de utilizare tradițional diferit față de fructe. Aciditatea liberă poate fi apeciată în funcție de valorile pH: a) între 2,0 și 3,5 (prune, coacăze, pătrunjel, caise, revent, mure, vișine, căpșune
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
gogoșari maturi, ceapa arpagic, ceapa de apă) și 0,1 ml NaOH 0,1 n/100 g (dovleceii în floare). Lipsa de aciditate reprezintă chiar o trăsătură definitorie pentru noțiunea de "legumă", alături de modul de utilizare tradițional diferit față de fructe. Aciditatea liberă poate fi apeciată în funcție de valorile pH: a) între 2,0 și 3,5 (prune, coacăze, pătrunjel, caise, revent, mure, vișine, căpșune, piersici, soiuri de mere); b) între 3,6 și 5,0 (soiuri de mere, legume frunze, zmeură, afine
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
coacăze, pătrunjel, caise, revent, mure, vișine, căpșune, piersici, soiuri de mere); b) între 3,6 și 5,0 (soiuri de mere, legume frunze, zmeură, afine, cireșe, pere, pătlăgele roșii, ardei roșii); c) peste 5,0 (majoritatea legumelor). Condițiile pedoclimatice și aciditatea. În anii cu veri ploiase sau în zonele reci, valorile acidității devin mai mari. În bazinul pomicol Bistrița, unde temperatura medie anuală este de +8,20 C, merele au 0,72 g% și cireșele 0,52 g% aciditate titrabilă în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
b) între 3,6 și 5,0 (soiuri de mere, legume frunze, zmeură, afine, cireșe, pere, pătlăgele roșii, ardei roșii); c) peste 5,0 (majoritatea legumelor). Condițiile pedoclimatice și aciditatea. În anii cu veri ploiase sau în zonele reci, valorile acidității devin mai mari. În bazinul pomicol Bistrița, unde temperatura medie anuală este de +8,20 C, merele au 0,72 g% și cireșele 0,52 g% aciditate titrabilă în acid malic. În zone mai sudice aciditatea titrabilă este mai scăzută
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pedoclimatice și aciditatea. În anii cu veri ploiase sau în zonele reci, valorile acidității devin mai mari. În bazinul pomicol Bistrița, unde temperatura medie anuală este de +8,20 C, merele au 0,72 g% și cireșele 0,52 g% aciditate titrabilă în acid malic. În zone mai sudice aciditatea titrabilă este mai scăzută. Merele din bazinul pomicol Focșani (media anuală +9,60 C) au doar 0,55 g% acid malic, iar cireșele din bazinul pomicol Stefănești (media anuală +9,80
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în zonele reci, valorile acidității devin mai mari. În bazinul pomicol Bistrița, unde temperatura medie anuală este de +8,20 C, merele au 0,72 g% și cireșele 0,52 g% aciditate titrabilă în acid malic. În zone mai sudice aciditatea titrabilă este mai scăzută. Merele din bazinul pomicol Focșani (media anuală +9,60 C) au doar 0,55 g% acid malic, iar cireșele din bazinul pomicol Stefănești (media anuală +9,80 C) au 0,37 g% în acid malic. În
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
bazinul pomicol Focșani (media anuală +9,60 C) au doar 0,55 g% acid malic, iar cireșele din bazinul pomicol Stefănești (media anuală +9,80 C) au 0,37 g% în acid malic. În podgoria Cognac (Franța) există hărți ale acidității recoltei, elaborate pe baza datelor multianuale. Dinamica. Pe parcursul creșterii, maturării și valorificării, aciditatea titrabilă se modifică în funcție de numeroși factori. Fiecare specie are o dinamică proprie. Astfel, la mere și la struguri, aciditatea titrabilă crește până la o valoare maximă care se
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
acid malic, iar cireșele din bazinul pomicol Stefănești (media anuală +9,80 C) au 0,37 g% în acid malic. În podgoria Cognac (Franța) există hărți ale acidității recoltei, elaborate pe baza datelor multianuale. Dinamica. Pe parcursul creșterii, maturării și valorificării, aciditatea titrabilă se modifică în funcție de numeroși factori. Fiecare specie are o dinamică proprie. Astfel, la mere și la struguri, aciditatea titrabilă crește până la o valoare maximă care se realizează cu puțin înainte de maturitatea de recoltare. În pere are loc însă o
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
malic. În podgoria Cognac (Franța) există hărți ale acidității recoltei, elaborate pe baza datelor multianuale. Dinamica. Pe parcursul creșterii, maturării și valorificării, aciditatea titrabilă se modifică în funcție de numeroși factori. Fiecare specie are o dinamică proprie. Astfel, la mere și la struguri, aciditatea titrabilă crește până la o valoare maximă care se realizează cu puțin înainte de maturitatea de recoltare. În pere are loc însă o scădere constantă până la maturare. La ceapă, momentul optim de recoltare poate fi precizat prin determinarea acidității titrabile, care începe
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
și la struguri, aciditatea titrabilă crește până la o valoare maximă care se realizează cu puțin înainte de maturitatea de recoltare. În pere are loc însă o scădere constantă până la maturare. La ceapă, momentul optim de recoltare poate fi precizat prin determinarea acidității titrabile, care începe să crească în bulbi și să scadă în frunze, ca urmare a migrării acizilor. Momentul recoltării are repercusiuni asupra evoluției acidității titrabile pe parcursul păstrării. În timp ce la mere și prune, aciditatea titrabilă scade mai pronunțat la fructele recoltate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
o scădere constantă până la maturare. La ceapă, momentul optim de recoltare poate fi precizat prin determinarea acidității titrabile, care începe să crească în bulbi și să scadă în frunze, ca urmare a migrării acizilor. Momentul recoltării are repercusiuni asupra evoluției acidității titrabile pe parcursul păstrării. În timp ce la mere și prune, aciditatea titrabilă scade mai pronunțat la fructele recoltate mai timpuriu, la căpșune se înregistrează o scădere mai puternică la fructele recoltate mai târziu (mai pigmentate). Temperatura de păstrare mai ridicată, determină o
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de recoltare poate fi precizat prin determinarea acidității titrabile, care începe să crească în bulbi și să scadă în frunze, ca urmare a migrării acizilor. Momentul recoltării are repercusiuni asupra evoluției acidității titrabile pe parcursul păstrării. În timp ce la mere și prune, aciditatea titrabilă scade mai pronunțat la fructele recoltate mai timpuriu, la căpșune se înregistrează o scădere mai puternică la fructele recoltate mai târziu (mai pigmentate). Temperatura de păstrare mai ridicată, determină o diminuare mai pronunțată a acidității titrabile din fructele de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
la mere și prune, aciditatea titrabilă scade mai pronunțat la fructele recoltate mai timpuriu, la căpșune se înregistrează o scădere mai puternică la fructele recoltate mai târziu (mai pigmentate). Temperatura de păstrare mai ridicată, determină o diminuare mai pronunțată a acidității titrabile din fructele de tomate, în funcție și de factorul soi. Compoziția atmosferică are o acțiune determinantă asupra modificării acidității titrabile. Atmosfera controlată blochează parțial diminuarea acidității, având efect inhibant asupra unor enzime din ciclul Krebs. Durata de păstrare influențează
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai puternică la fructele recoltate mai târziu (mai pigmentate). Temperatura de păstrare mai ridicată, determină o diminuare mai pronunțată a acidității titrabile din fructele de tomate, în funcție și de factorul soi. Compoziția atmosferică are o acțiune determinantă asupra modificării acidității titrabile. Atmosfera controlată blochează parțial diminuarea acidității, având efect inhibant asupra unor enzime din ciclul Krebs. Durata de păstrare influențează, în funcție de specie sau soi, menținerea acidității la produsele păstrate conform tehnologiilor standardizate. După 210 zile, scăderea este de 47-27% (mere
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai pigmentate). Temperatura de păstrare mai ridicată, determină o diminuare mai pronunțată a acidității titrabile din fructele de tomate, în funcție și de factorul soi. Compoziția atmosferică are o acțiune determinantă asupra modificării acidității titrabile. Atmosfera controlată blochează parțial diminuarea acidității, având efect inhibant asupra unor enzime din ciclul Krebs. Durata de păstrare influențează, în funcție de specie sau soi, menținerea acidității la produsele păstrate conform tehnologiilor standardizate. După 210 zile, scăderea este de 47-27% (mere, Golden Delicious-Jonathan). După 120 zile, scăderea este
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în funcție și de factorul soi. Compoziția atmosferică are o acțiune determinantă asupra modificării acidității titrabile. Atmosfera controlată blochează parțial diminuarea acidității, având efect inhibant asupra unor enzime din ciclul Krebs. Durata de păstrare influențează, în funcție de specie sau soi, menținerea acidității la produsele păstrate conform tehnologiilor standardizate. După 210 zile, scăderea este de 47-27% (mere, Golden Delicious-Jonathan). După 120 zile, scăderea este de 26% (morcovi) sau de 20% (struguri). După 40 de zile, prunele își diminuează aciditatea cu 30%. Vișinele își
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
specie sau soi, menținerea acidității la produsele păstrate conform tehnologiilor standardizate. După 210 zile, scăderea este de 47-27% (mere, Golden Delicious-Jonathan). După 120 zile, scăderea este de 26% (morcovi) sau de 20% (struguri). După 40 de zile, prunele își diminuează aciditatea cu 30%. Vișinele își pierd 26% din aciditate, în 10 zile de păstrare, iar cireșele numai 12% în 12 zile. Căpșunele, pierd 2% din aciditatea titrabilă în 6 zile, în timp ce caisele aproape 10%, în numai 5 zile de păstrare la
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
conform tehnologiilor standardizate. După 210 zile, scăderea este de 47-27% (mere, Golden Delicious-Jonathan). După 120 zile, scăderea este de 26% (morcovi) sau de 20% (struguri). După 40 de zile, prunele își diminuează aciditatea cu 30%. Vișinele își pierd 26% din aciditate, în 10 zile de păstrare, iar cireșele numai 12% în 12 zile. Căpșunele, pierd 2% din aciditatea titrabilă în 6 zile, în timp ce caisele aproape 10%, în numai 5 zile de păstrare la 0 0 C. Valoarea raportului glucide totale/aciditate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
este de 26% (morcovi) sau de 20% (struguri). După 40 de zile, prunele își diminuează aciditatea cu 30%. Vișinele își pierd 26% din aciditate, în 10 zile de păstrare, iar cireșele numai 12% în 12 zile. Căpșunele, pierd 2% din aciditatea titrabilă în 6 zile, în timp ce caisele aproape 10%, în numai 5 zile de păstrare la 0 0 C. Valoarea raportului glucide totale/aciditate titrabilă constituie un indicator al calității produselor, având valori optime cunoscute pentru fiecare specie. Pe parcursul păstrării frigorifice
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
aciditate, în 10 zile de păstrare, iar cireșele numai 12% în 12 zile. Căpșunele, pierd 2% din aciditatea titrabilă în 6 zile, în timp ce caisele aproape 10%, în numai 5 zile de păstrare la 0 0 C. Valoarea raportului glucide totale/aciditate titrabilă constituie un indicator al calității produselor, având valori optime cunoscute pentru fiecare specie. Pe parcursul păstrării frigorifice, se constată o creștere semnificativă, urmare a metabolizării mai intense a acizilor organici decât a glucidelor. În urma unei perioade de păstrare prelungite fructele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de acid malic/100 g. În timpul păstrării, acidul malic se oxidează cel mai ușor în comparație cu alți acizi mai importanți, fiind degradat conform ciclului Krebs și folosit în procesul de respirație. Produsele în care predomină acest acid pierd cel mai ușor aciditatea pe parcursul perioadei de depozitare, fiind considerate mai puțin acide decât produsele bogate în acid citric. Pentru a fi folosit în industria prelucrătoare, acidul malic se extrage din fructe de sorb sau se produce prin diverse procedee industriale. Se folosește ca
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
zmeură (1,7 g/100 g). Dintre legume, tomatele au conținutul maxim (0,5 g/100 g). Acidul citric este mai greu metabolizat (oxidat) în perioada postrecoltă, pe parcursul păstrării. Produsele conținând mai mult acid citric rămân mai acide, raportul glucide/aciditate evoluând mai lent. Exemplul cel mai tipic îl constitutuie însă unele specii horticole subtropicale din fam. Hesperidae (lămâile, portocalele, grape-fruits, mandarine etc.) care nu-și diminuează atât de semnificativ aciditatea în timpul depozitării. Dintre fructele produse în România, doar căpșunele pot
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]