1,202 matches
-
la temperatura camerei probele se examinează la un spectrofotometru, stabilindu-se extincția la λ= 480-490 nm, față de proba martor care conține apă distilată în lC de soluție de glucid. Curba etalon Pentru stabilirea cantității de glucide totale se utilizează o curbă etalon stabilită în aceleași condiții (se vor folosi aceiași reactivi și același spectrofotometru ca și în cazul determinării propriu-zise) utilizând soluții de glucoză cu concentrații de 10-100 µg/2 ml. Extincția probelor cu glucoză se citește tot față de proba martor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
concentrații de 10-100 µg/2 ml. Extincția probelor cu glucoză se citește tot față de proba martor (cu apă distilată în lC de soluție de glucid). Mod de calcul Ținând cont de extincția determinată la spectrofotometru pentru proba de analizat, din curba etalon se citește cantitatea de glucid în µg/2 ml. glucide totale, în care: A cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
glucid). Mod de calcul Ținând cont de extincția determinată la spectrofotometru pentru proba de analizat, din curba etalon se citește cantitatea de glucid în µg/2 ml. glucide totale, în care: A cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile facute în cazul determinărilor respective. VII.3.2. Metoda cu fericianură de potasiu Principiul metodei Zaharurile reducătoare reacționează la fierbere cu fericianură de potasiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
timp de 15 minute. După răcirea probei cu jet de apă se determină la spectrofotometru extincția prin cuvă de 1 cm, la lungimea de undă de 420 nm având drept fond (martor) apă distilată. Trasara curbei etalon Se realizează o curbă etalon cu soluție de glucoză pură cu concentrația de 0,1 %. Se efectuează diluții succsive cuprinse între 10150 µg (în 2 ml). Se obțin astfel 15 probe cca care se realizează reacția de culoare ca și în cazul probei de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
reacție, o grupare nitro a acidului dinitrosalicilic se reduce la o grupare aminică formând un compus colorat de la galben la roșu-maroniu. Acidul amino-nitrosalicilic format se determină colorimetric. Deoarece oxidarea hidraților de carbon nu are loc stoechiometric, se va construi o curbă etalon pentru glucoză. Reactivi hidroxid de sodiu 10 %; tartrat de Na și K (KNaC4H4O6 x 4H2O) 1,06 M: se cântăresc 74,783 g tartrat de Na și K hidratat și se aduc la 250 ml apă distilată; hidroxid de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
răcire, conținutul eprubetelor se aduce la volumul de 10 ml cu apă distilată și se omogenizează. Se determină extincția la un spectrofotometru la lungimea de undă d 535 nm, folosind cuvă de 1 cm și apă distilată ca fond. Trasarea curbei etalon Pentru stabilirea curbei etalon se folosește o soluție stC de glucoză sau alt glucid reducător (depinde de ce se analizează) în concentrație de 0,1 %. Din acestă soluție se pipetează într-o serie de eprubete în care se găsesc câte
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu amidon, defecarea nu se mai face deoarece acesta s-a efectuat cu fosfowolframat de sodiu conform metodei prezentate. După filtrare și neutralizare se determină zaharurile reducătoare ca la punctul A. Mod de calcul În funcție de extincția obținută se ia din curba etalon cantitatea de glucoză corespunzătoare. Acesta se transformă în zaharoză sau amidon, după caz, înmulțindu-se cu 0,95 respectiv 0,9. Ținând cont de diluțiile efectuate se calculază zaharurile totale pentru 100 g produs. VII.3.4. Metoda cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în care soluția de analizat se înlCuiște cu apă distilată. Probele care au o colorație brun violacee sunt examinate la un spetrofotometru, stabilindu-se extincția la λ=530 nm față de proba martor, folosind o cuvă de 0,5 cm. Trasarea curbei etalon Pentru stabilirea cantității de acid glucuronic se utilizează o curbă etalon, stabilită în prealabil în aceleași condiții, utilizând soluții de acid glucuronic cu concentrații de: 20, 40, 60, 80, 100 µg/ml. Extincția probelor cu acid glucuronic se citește
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
care au o colorație brun violacee sunt examinate la un spetrofotometru, stabilindu-se extincția la λ=530 nm față de proba martor, folosind o cuvă de 0,5 cm. Trasarea curbei etalon Pentru stabilirea cantității de acid glucuronic se utilizează o curbă etalon, stabilită în prealabil în aceleași condiții, utilizând soluții de acid glucuronic cu concentrații de: 20, 40, 60, 80, 100 µg/ml. Extincția probelor cu acid glucuronic se citește tot față de proba martor. Ținând cont de diluția și valoarea citită
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de ninhidrină se prepară înainte de determinare amestecând 3 volume soluție de ninhidrină cu 1 volum soluție tampon acetat pH = 5,5 și câteva picături de apă distilată pentru deplina transparență a soluției; alcool etilic 60 %; NaOH 0,1 N. Trasarea curbei etalon Se efectuează o scară etalon formată din soluții de tirozină cu concentrații de 0,1 - 0,25 mg tirozină/ml. Pentru obținerea soluției de bază, se cântăresc 258,5 mg tirozină, se dizolvă în apă distilată, se trec cantitativ
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
semn. Se omogenizează bine. Pentru pregătirea soluției de lucru, se iau 25 ml soluție de bază și se aduc la semn cu apă distilată într-un balon cotat de 100 ml. Se efectuează scara etalon după următorul tabel: Pentru stabilirea curbei etalon, din soluția de lucru se aduce câte 1 ml în fiecare eprubetă, se adaugă soluție diluată de ninhidrină și se pun dopuri. Eprubetele bine omogenizate se țin pe o baie de apă care fiebe, timp de 5 minute. Probele
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se adaugă 5 ml alcool 60 %. Se determină imediat extincția cu un fotColorimetru, la lungimea de undă de 530 nm, folosind ca fond apă distilată și cuve de 0,5 cm. Mod de calcul În funcție de extincția determinată, se ia din curba etalon cantitatea de azot sau tirozină corespunzătoare pentru 1 ml filtrat luat în analiză.Ținând seama de diluțiile efectuate, se calculează procentele de azot sau de tirozină pentru produsul analizat. IX.2. DOZAREA GLUTATIONULUI Glutationul este o tripeptidă (gamma-glutamil cisteinilglicCol
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
etalon pentru fiecare tip de produs folosind cantități cuprinse între 200-800 mg. Metoda permite determinarea rapidă și în serie a azotului total și se recomandă în special laboratoarelor uzinale. Mod de lucru În primul rand se fac determinări pentru trasarea curbei etalon, pentru care se prCedează astfel: Se iau în analiză următoarele cantități de produs bine mărunțit: 200, 400, 600, și 800 mg. Fiecare din aceste cantități se introduc în balonul de distilat după care se adaugă 300 ml apă distilată
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
tot în paharul conic. După aceea, conținutul paharului se titrează cu HCl 0,04 N. Cu aceleași cantități de produs se determină azotul total prin metoda Kjeldahl. În funcție de datele obținute prin metoda Kjeldahl și metoda Kofrany, se poate trasa o curbă etalon, avand abscisă mg, azot, iar pe ordonată ml HCl 0,04 N care corespunde cantității de produs. Pentru dozarea azotului total din diferite produse se prCedeză după cum urmează: se cantăresc la balanță analitică între 200-800 mg produs bine mărunțit
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de produs. Pentru dozarea azotului total din diferite produse se prCedeză după cum urmează: se cantăresc la balanță analitică între 200-800 mg produs bine mărunțit care se introduc în balon de distilare, mai departe, se efectuează aceleași operații ca în cazul curbei etalon. Mod de calcul În funcție de numărul de mililitri de HCl 0,04 N folosiți la titrarea probei de analizat se ia din curba etalon cantitatea de azot corespunzătoare (în mg). Se calculează cantitatea de azot total pentru 100 g produs
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mărunțit care se introduc în balon de distilare, mai departe, se efectuează aceleași operații ca în cazul curbei etalon. Mod de calcul În funcție de numărul de mililitri de HCl 0,04 N folosiți la titrarea probei de analizat se ia din curba etalon cantitatea de azot corespunzătoare (în mg). Se calculează cantitatea de azot total pentru 100 g produs. Pentru a avea rezultatul în proteine, cantitatea de azot în prCente, se înmulțește cu coeficientul proteic, calculat la metoda Kjeldahl. IX.4.4
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
caz contrar se repetă centrifugarea. Soluția limpede, se fotocolorimetrează în scopul determinării exticției la 620 nm, folosind cuve de 0,5 cm și apă distilată ca fond. Conținutul de azot total al probei se determină în funcție de exticția stabilită, folosind o curbă etalon. Curba etalon se construiește astfel: se cântăresc minimum trei probe de greutate diferită între 0,2 - 0,6 g din produsul de analizat. Cu aceste probe se fac determinări paralele, prin metoda Kjeldahl și metoda biuretului. Cantitatea de azot
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se repetă centrifugarea. Soluția limpede, se fotocolorimetrează în scopul determinării exticției la 620 nm, folosind cuve de 0,5 cm și apă distilată ca fond. Conținutul de azot total al probei se determină în funcție de exticția stabilită, folosind o curbă etalon. Curba etalon se construiește astfel: se cântăresc minimum trei probe de greutate diferită între 0,2 - 0,6 g din produsul de analizat. Cu aceste probe se fac determinări paralele, prin metoda Kjeldahl și metoda biuretului. Cantitatea de azot determinată prin
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
trece pe ordonata curbei. Se obțin astfel o serie de puncte care prin unire vor da o dreaptă care pornește de pe ordonată ceva mai sus de origine. Mod de calcul În funcție de extincția determinată la proba de analizat, se ia din curba etalon cantitatea de azot proteic corespunzătoare cantității de produs analizat. Se stabilește azotul pentru 100 g produs. Dacă această valoare se înmulțește cu 6,25 se află conținutul procentual în proteine. IX.5. DOZAREA AZOTULUI PROTEIC Produsele animale și vegetale
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
100 ml cu aceeași soluție. Din soluția de etalon de tirozină se prepară cu acid clorhidric 0,1 N soluții diluate, obținându-se următoarea scară etalon: 10; 20; 30; 40; 50; 60; 70 µg/ml Mod de lucru pentru realizarea curbei etalon În șapte eprubete se pipetează câte 1 ml din soluțiile aparținând scării etalon iar în a opta eprubetă 1 ml apă distilată (proba martor). Se adaugă apoi în fiecare eprubetă câte 5 ml soluție carbonat de sodiu 0,5
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și la interval de 1 minut câte 1 ml reactiv Folin-CiCalteu și se agită. Se determină extincția probei active la 660 nm, în cuve de 1 cm, folosind ca fond proba martor și același spectrofotometru care s-a folosit pentru curba etalon. Mod de calcul Activitatea proteolitică a unui preparat enzimatic se exprimă în unități Anson. O unitate Anson (A.U.) reprezintă cantitatea de enzimă care în condiții standard pune în libertate într-un minut produși de hidroliză ai substratului (hemoglobină
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acid tricloracetic, a căror exticție este echivalentă cu cea a unui miliechivalent de tirozină sau numărul de miliechivalenți de tirozină formați într-un minut de 1 ml sau 1 g preparat enzimatic. În funcție de extincția determinată la spectrofotometru se ia din curba etalon cantitatea de tirozină (T) exprimată în miligrame. Pentru a obține activitatea proteolitică a preparatului enzimatic, în unități Anson / g se aplică următoarea relație: în care: T - cantitatea de tirozină luată din curba etalon, transformată în grame; D - diluția preparatului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
extincția determinată la spectrofotometru se ia din curba etalon cantitatea de tirozină (T) exprimată în miligrame. Pentru a obține activitatea proteolitică a preparatului enzimatic, în unități Anson / g se aplică următoarea relație: în care: T - cantitatea de tirozină luată din curba etalon, transformată în grame; D - diluția preparatului enzimatic (1 ml) prin amestecul cu substratul (1 ml) și acid tricloracetic (2 ml); 181·10.3 - miliechivalentul tirozinei; 60 - timpul de reacție, minute; c - cantitatea de enzimă luată în lucru (în g
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 100 ml cu aceeași soluție. Din soluția de etalon de tirozină se prepară cu acid clorhidric 0,1 N soluții diluate, obținându-se următoarea scară etalon: 10, 20, 0, 50, 60, 70 µg/ml. Mod de lucru pentru realizarea curbei etalon La soluțiile etalon de tirozină preparate ca mai sus, se determină extincția la un spectrofotometru a 280 nm, folosind ca fond acidul clorhidric 0,1 N și cuve de 1 cm. Daca extincțiile nu se încadrează între valorile 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
folosind ca fond acidul clorhidric 0,1 N și cuve de 1 cm. Daca extincțiile nu se încadrează între valorile 0,1 și 0,6 se realizează o altă scară etalon cu alte concentrații de tirozină. Se trasează apoi o curbă etalon trecând pe abscisă µg tirozină și pe ordonată extincțiile corespunzătoare. Mod de lucru pentru determinarea activității enzimatice În două eprubete se pipetează câte 5 ml din soluția de substrat de cazeină. Conținutul eprubetelor se aduce la temperatura de 40
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]