8,012 matches
-
Se omogenizează în plan orizontal și apoi se adaugă 10 ml soluție de acetat bazic de plumb care are rol defecant. Se agită din nou în plan orizontal, se lasă să se răcească și se aduce la semn cu apă distilată. Se agită bine și se lasă să se depună. Se filtrează prin filtru cutat și uscat într-un balon uscat folosind o pâlnie, de asemenea, uscată. După ce s-a stabilit corecția polarimetrului, cu filtratul obținut se umple tubul polarimetric și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
o deviație specifică în funcție de proveniență astfel: Reactivi acid clorhidric d = 1,125; acid clorhidric d = 1,19; fosfowolframat de sodiu, soluție 4 %: 20 g wolframat de sodiu și 12 g fosfat disodic se dizolvă la cald în 40-50 ml apă distilată și se aduce la 100 ml cu apă distilată. Mod de lucru Se cântăresc 2,5 g produs bine mărunțit într-un pahar Berzelius de 100 cm3 și se amestecă bine cu 10 ml apă distilată, folosind o baghetă de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
d = 1,125; acid clorhidric d = 1,19; fosfowolframat de sodiu, soluție 4 %: 20 g wolframat de sodiu și 12 g fosfat disodic se dizolvă la cald în 40-50 ml apă distilată și se aduce la 100 ml cu apă distilată. Mod de lucru Se cântăresc 2,5 g produs bine mărunțit într-un pahar Berzelius de 100 cm3 și se amestecă bine cu 10 ml apă distilată, folosind o baghetă de sticlă. Se adaugă apoi 20 ml acid clorhidric cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în 40-50 ml apă distilată și se aduce la 100 ml cu apă distilată. Mod de lucru Se cântăresc 2,5 g produs bine mărunțit într-un pahar Berzelius de 100 cm3 și se amestecă bine cu 10 ml apă distilată, folosind o baghetă de sticlă. Se adaugă apoi 20 ml acid clorhidric cu d = 1,19, amestecând din nou. Se lasă în repaus timp de 30 minute. Se trece apoi cantitativ într-un balon cotat de 100 ml cu 30
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu 30 ml HCl d = 1,12, se adaugă 5 ml soluție fosfowolframat de sodiu pentru defecare (precipitarea substanțelor care prezintă activitate optică și ar interfera cu amidonul) și se agită bine balonul. Se aduce apoi la semn cu apă distilată omogenizând bine conținutul balonului. Se filtrează soluția printr-un filtru cutat, uscat, într-un vas uscat. Soluția filtrată se examinează imediat la polarimetru. Mod de calcul Conținutul prCentual în amidon al probei analizate este dat de relația: în care: α
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
solubilizat cu clorură de calciu la fierbere timp de 30 minute. În funcție de conținutul în amidon, soluția rotește planul luminii polarizate cu un unghi α. Reactivi Soluție alcoolică de clorură mercurică (HgCl2): se cântărește 1 g HgCl, se dizolvă în apă distilată și se aduce la volum de 900 ml tot cu apă distilată; peste soluția obținută se adaugă 100 ml alcool 95; Soluție de clorură de calciu (CaCl x 2 H2O): se cântăresc 550 g clorură de calciu și se dizolvă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
volum de 900 ml tot cu apă distilată; peste soluția obținută se adaugă 100 ml alcool 95; Soluție de clorură de calciu (CaCl x 2 H2O): se cântăresc 550 g clorură de calciu și se dizolvă în 760 ml apă distilată. Se corectează densitatea soluției la 1,3 la temperatura de 20 C. Se ajustează pH-ul la valoarea 2 cu acid acetic glacial; Soluție de clorură stanică: (SnCl x 5 H2O). Se prepară o soluție de clorură stanică 4 % în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
spală bine vasul de trei ori cu câte 10 ml de clorură mercurică, toate acestea turnându-se peste proba filtrată. După filtrarea soluției filtrul cu proba se introduce într-un pahar de 250 ml și se adugă 10 ml apă distilată și se destramă cu o baghetă; se adaugă apoi 60 ml clorură de calciu însemnându se nivelul pe pahar. Acesta seașează pe un trepied cu sită și se aduce la fierbere timp de 5 minute, agitând continuu. Se fierbe proba
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
determinarea cantitativă a diferitelor monoglucide și a diglucidelor reducătoare. Diglucidele nereducătoare trebuie în prealabil hidrolizate și transformate în monoglucide pentru a putea fi determinate prin această metodă. Reactivi soluție Fehling I (40 g sulfat de cupru la 1000 ml apă distilată); soluție Fehling II (200 g sare Seignette și 150 g hidroxid de sodiu la 1000 ml apă distilată); soluție ferică (50 g sulfat feric și 200 g acid sulfuric concentrat la 1000 ml apă distilată); soluție de permanganat de potasiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
monoglucide pentru a putea fi determinate prin această metodă. Reactivi soluție Fehling I (40 g sulfat de cupru la 1000 ml apă distilată); soluție Fehling II (200 g sare Seignette și 150 g hidroxid de sodiu la 1000 ml apă distilată); soluție ferică (50 g sulfat feric și 200 g acid sulfuric concentrat la 1000 ml apă distilată); soluție de permanganat de potasiu 0,1 N. Mod de lucru Într-un balon Erlenmayer se introduc 20 ml soluție Fehling I și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cupru la 1000 ml apă distilată); soluție Fehling II (200 g sare Seignette și 150 g hidroxid de sodiu la 1000 ml apă distilată); soluție ferică (50 g sulfat feric și 200 g acid sulfuric concentrat la 1000 ml apă distilată); soluție de permanganat de potasiu 0,1 N. Mod de lucru Într-un balon Erlenmayer se introduc 20 ml soluție Fehling I și 20 ml soluție Fehling II. Se încălzește balonul pe sită până la fierbere, apoi se adaugă 10 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
filtrează lichidul albastru, printr-un filtru cu placă poroasă G4 montat la o trompă de vid. În timpul filtrării precipitatul trebuie să fie tot timpul acoperit cu lichid pentru a nu se oxida. După filtrarea lichidului, precipitatul se spală cu apă distilată fierbinte, de două sau trei ori, având grijă ca de fiecare dată precipitatul să se depună și să fie acoperit cu apă distilată. Se demontează apoi filtrul de la vasul de trompă, se aruncă conținutul vasului de trompă, se spală și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
timpul acoperit cu lichid pentru a nu se oxida. După filtrarea lichidului, precipitatul se spală cu apă distilată fierbinte, de două sau trei ori, având grijă ca de fiecare dată precipitatul să se depună și să fie acoperit cu apă distilată. Se demontează apoi filtrul de la vasul de trompă, se aruncă conținutul vasului de trompă, se spală și se montează din nou. Precipitatul rămas în balon se dizolvă cu 20 ml soluție ferică, agitându-se bine. Soluția se trece cantitativ pe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
reacție se determină cu iodură de potasiu în mediu acid, iodul corespunzător eliberat fiind titrat cu tiosulfatul de sodiu conform reacțiilor: Cantitatea totală de Cu se stabilește pe o probă martor în care soluția de glucid este înlCuită cu apă distilată. Diferența între nr. de ml soluție tiosulfat de sodiu folosită la titrarea probei martor și cei folosiți la titrarea probei de analizat permite evaluarea cantitativă a glucidelor reducătoare, prin folosirea tabelului corespunzător metodei Schoorl. Reactivi soluție Fehling I (69,2
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
până când în locul unde cade picătura nu se mai schimbă culoarea față de restul soluției. În paralel cu proba de analizat se realizează și o probă martor cu: 10 ml soluție Fehling I, 10 ml soluție Fehling II și 10 ml apă distilată. în rest se prCedează la fel ca și în cazul probei de analizat. Mod de calcul Se notează cu Vm volumul de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei martor și care corespunde cantității de sulfat de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
N până la galben deschis, se adaugă amidon 1 % și se continuă titrarea până la dispariția culorii. În paralel se face și o probă martor în condițiile prezentate mai sus, cu deosebirea că în loc de soluția cu glucide se iau 10 ml apă distilată. Mod de calcul Se calculează titrul iodului în raport cu glucoza: Cantitatea de glucoză care se află în 100 ml de glucoză se stabilește cu relația: în care: Vm - volumul de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei martor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de potasiu. Reacția de reducere este evidențiată prin decolorarea treptată de la galben-roșiatic până la alb a soluției alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină de fericianură de potasiu (25 g de fericianură de potasiu p.a. dizolvată în 400 ml apă distilată, în alt vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se amestecă într-un balon cotat de 1000 ml și se omogenizează, după care se completează cu apă până la semn); soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină de fericianură de potasiu (25 g de fericianură de potasiu p.a. dizolvată în 400 ml apă distilată, în alt vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se amestecă într-un balon cotat de 1000 ml și se omogenizează, după care se completează cu apă până la semn); soluție standard de lactoză 5 %; ferocianură de potasiu, soluție saturată; sulfat de cupru, soluție saturată; capsule de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
10 ml. Mod de lucru În prima etapă se stabilește titrul soluției de fericianură de potasiu (echivalentul în lactoză). Într-o capsulă se introduc 10 ml soluție alcalină de fericianură de potasiu, peste care se adaugă cca 30 ml apă distilată și 3-4 granule piatră ponce. Capsula se așează pe sită de azbest iar deasupra ei se potrivește biureta cu soluție standard de lactoză. Când începe fierberea se lasă să se picure din biuretă (agitând continuu) până în momentul în care culoarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei din lapte constă în prepararea lactoserului, titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului Într-un balon cotat de 100 ml se introduc 10 ml lapte, cca 40 ml apă distilată și se omogenizează. Se adaugă 1 ml soluție sulfat de cupru soluție saturată, 0,5 ml soluție ferCianură de potasiu, soluție saturată. Se omogenizează și se completează cu apă distilată. După un repaus de cca 5 minute se filtrează printr-
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml se introduc 10 ml lapte, cca 40 ml apă distilată și se omogenizează. Se adaugă 1 ml soluție sulfat de cupru soluție saturată, 0,5 ml soluție ferCianură de potasiu, soluție saturată. Se omogenizează și se completează cu apă distilată. După un repaus de cca 5 minute se filtrează printr-un filtru cutat, rezultând lactoserul (lactoserul trebuie să fie transparent; când are culoare albăstruie, pentru îndepărtarea excesului de sulfat de cupru se adaugă 1 g pulbere de zinc, se omogenizează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
adaugă 1 g pulbere de zinc, se omogenizează și se filtrează din nou). Filtratul se introduce în biuretă. Titrarea lactoserului Într-o capsulă de 100 ml se introduc 10 ml soluție alcalină de fericianură de potasiu, cca 30 ml apă distilată și 3-4 granule piatră ponce. Capsula se încălzește iar când începe fierberea se adaugă picătură cu picătură din filtrat (aflat în biuretă) până la decolorarea amestecului. Se notează cantitatea de filtrat folosită la titrare. Exemplu: Presupunând că s-au folosit 8
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,19; hidroxid de sodiu, soluție 33 %; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru O cantitate de 10 g produs se trece într-un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn cu apă distilată, se omogenizează și, dacă este cazul, se filtrează. Din soluția obținută se iau 20 ml apă distilată. Balonul se încălzește pe o baie cu apă la 67-70 C. Temperatura se monitorizează la un termometru introdus în balon. Din momentul în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de lucru O cantitate de 10 g produs se trece într-un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn cu apă distilată, se omogenizează și, dacă este cazul, se filtrează. Din soluția obținută se iau 20 ml apă distilată. Balonul se încălzește pe o baie cu apă la 67-70 C. Temperatura se monitorizează la un termometru introdus în balon. Din momentul în care termometru arată 67 C se ține exact 5 minute. Se răcește apoi balonul până la 20 C
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
apă la 67-70 C. Temperatura se monitorizează la un termometru introdus în balon. Din momentul în care termometru arată 67 C se ține exact 5 minute. Se răcește apoi balonul până la 20 C, se scoate termometrul spălându se cu apă distilată, care se prinde în balon. Se neutralizează cu NaOH 33 %, în prezența fenolftaleinei și se răcește din nou. Se aduce la semn, se omogenizează și se determină glucidele reducătoare rezultate prin metoda Schoorl sau Bertrand. Mod de calcul Se calculează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]