4,929 matches
-
maximum 20°C și o umiditate relativă de 75%. Fiecare transport trebuie să fie însoțit de un certificat de calitate. Compoturile depozitate în condițiile de mai sus trebuie să-și păstreze calitatea timp de 12 luni de la data fabricării. Analiza fizico-chimică 1.Determinarea substanței uscate solubile 2.Determinarea acidității titrabile 3.Determinarea lichid solid 4. Raportul lichidsolid este condiționat și specificat pentru fiecare grupă de produse, prin acte normative. Modul de lucru se strecoară lichidul din borcan apoi se măsoară cu
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Consistentă Gust și miros Corpuri străine Proprietăți organoleptice la conservele de pește sau icre tabelul 13.5. Proprietăți organoleptice Condiții de admisibilitate Aspectul conținutului : la rece(10°C) la cald(40°C) Culoare Consistentă Gust și miros Corpuri străine Analize fizico-chimice tabelul 13.6 Nr. Crt. Caracteristici fizico-chimice Condiții de admisibilitate 1. Conținutul de sare 2. Aciditatea 89 LUCRAREA 14 FIȘA DE DOCUMENTARE PRIVIND CAPACITATEA DE PRODUCȚIE ÎN INDUSTRIA CONSERVELOR Capacitatea de producție a unei linii sau a unui utilaj reprezintă
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
organoleptice la conservele de pește sau icre tabelul 13.5. Proprietăți organoleptice Condiții de admisibilitate Aspectul conținutului : la rece(10°C) la cald(40°C) Culoare Consistentă Gust și miros Corpuri străine Analize fizico-chimice tabelul 13.6 Nr. Crt. Caracteristici fizico-chimice Condiții de admisibilitate 1. Conținutul de sare 2. Aciditatea 89 LUCRAREA 14 FIȘA DE DOCUMENTARE PRIVIND CAPACITATEA DE PRODUCȚIE ÎN INDUSTRIA CONSERVELOR Capacitatea de producție a unei linii sau a unui utilaj reprezintă producția maximă ce poate fi obținută într-
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
pentru conserve de legume și fructe, MAA, București. 59. ***, 1998, 1999 - Manualul inginerului de industrie alimentară, Ed. Tehnică, București, vol. I, ÎI. 111 CUPRINS LUCRAREA 1-Analiza senzorială la produsele alimentare conservate........................ 1.Reguli de protecția muncii în laboratorul de analize fizico-chimice și microbiologice................................. ............................................... . ...................................... 2. Analiza senzorială la conserve ................................................................... 3. Determinarea masei nete, a conținutului de legume sau fructe și a conținutului de component, raportate la masa netă.................................................................. 3-19 3 6 14 LUCRAREA 2 -Analiza produselor congelate ................................................ 19 25 LUCRAREA 3 Analiza
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de 400 mm. Această metodă este cea mai simplă și cea mai rapidă, însă necesită un grad de mărunțire mai mare pentru tăiței, citirea la polarimetru arată conținutul de zaharoză din sfeclă. Determinarea conductometrică a cenușei Conductometria este o metodă fizico-chimică bazată pe determinarea conductibilității electrice a soluțiilor apoase, care va fi proporțională cu concentrația ionilor și cu mobilitatea lor electrică. Concentrația ionilor depinde de concentrația electrolitului și de gradul de disociere al acestuia. Mobilitatea ionilor depinde de natura ionilor și
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
sustanță uscată solubilă în funcție de densitate : la o densitate de 1,0587 corespunde 75,05% su . FIȘA DE LUCRU NR.4 LUCRAREA 5 ANALIZA CIOCOLATEI 1. Analiza senzorială a ciocolatei 2. Reguli pentru verificarea calității la sortimentele de ciocolată 3. Caracteristici fizico-chimice la ciocolată Analiza senzorială la ciocolată în prelucrarea boabelor de cacao cu zahăr cu sau fără adaosuri în masă. Aceste adaosuri pot fi : lapte, cafea, alune, migdale, stafide, arahide, sâmburi de caise, fructe zaharate sau conservate în alcool. Ciocolată fără
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de ciocolată Verificarea calității ciocolatei se face pe loturi. Prin lot se înțelege o cantitate de maximum 2000 kg ciocolată de același tip având aceeași dată de fabricație. Verificarea calității se face prin : examinarea marcării și ambalării, examenul organoleptic, analiza fizico-chimică. pentru verificarea calității lotului și pentru examenul organoleptic se iau la întâmplare din lot 5...10 ambalaje și din fiecare lot se ia câte o tabletă. Pentru analiza fizico-chimică se va lua din ambalaj o probă medie de 200....300
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
calității se face prin : examinarea marcării și ambalării, examenul organoleptic, analiza fizico-chimică. pentru verificarea calității lotului și pentru examenul organoleptic se iau la întâmplare din lot 5...10 ambalaje și din fiecare lot se ia câte o tabletă. Pentru analiza fizico-chimică se va lua din ambalaj o probă medie de 200....300 g, care se va împărți în părți egale, care se va introduce în borcane de sticlă. Determinarea cenușii totale Într-o capsulă calcinată în prealabil până la masă constantă, se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
ulei, ulei hidrogenat sau margarină este ca acesta să întrunească pentru fiecare caracteristică un punctaj neponderate minimum 2,8 puncte și un punctaj total mediu ponderat de minimum de 11,2 puncte. FIȘA DE LUCRU NR. 9 LUCRAREA 10 ANALIZA FIZICO-CHIMICĂ A ULEIURILOR COMESTIBILE, A GRĂSIMILOR HIDROGENATE 1.Determinarea indicelui de iod 2.Determinarea densității uleiurilor comestibile 1.Determinarea indicelui de iod Indicele de iod indică gradul de nesaturare al uleiurilor sau grăsimilor și se exprimă în grăsime iod la 100
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
se determine randamentele de fabricație și stocurile finale de materii prime și produse finite. LUCRAREA 12 ANALIZA AMIDONULUI OBȚINUT DIN CEREALE Amidonul poate fi obținut prin prelucrarea mecanică și chimică a cartofilor, porumbului sau a făinii de grâu. După caracteristicile fizico-chimice amidonul obținut din cartof și porumb cunoaște două calități : calitatea extra și calitatea I. Amidonul obținut din grâu prezintă o singură calitate. Metode de analiză Determinarea naturii amidonului Se face prin examenul microscopic al granulelor de amidon.Amidonul din cartofi
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
OBȚINUTE DIN CARTOFI ȘI PORUMB Glucoza se obține industrial prin hidroliza amidonului din cartofi sau din porumb cu acid sulfuric sau acid clorhidric. După starea de agregare glucoza se livrează sub formă lichidă sau solidă. După proprietățile organoleptice și proprietățile fizico-chimice, glucoza lichidă se împarte în două calități : de calitate superioară și de calitatea I. Reguli pentru verificarea calității Verificarea calității se face pe loturi, prin lot se înțelege cantitatea de glucoză rezultată dintr-o șarjă. Verificarea calității se face prin
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de calitate superioară și de calitatea I. Reguli pentru verificarea calității Verificarea calității se face pe loturi, prin lot se înțelege cantitatea de glucoză rezultată dintr-o șarjă. Verificarea calității se face prin : examinarea ambalarii și marcării, examenul organoleptic și fizico-chimic. Mostra se împarte în două probe aproximativ egale, care se ambalează în borcane de sticlă. Borcanele vor fi sigilate și etichetate. Pe etichete se vor înscrie următoarele mențiuni : denumirea întreprinderii producătoare; denumirea produsului, tipul și calitatea; numărul lotului; data luării
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
a sistemelor reticulate macromoleculare. Progresele realizate în domeniul caracterizării sistemelor reticulate macromoleculare au contribuit în mare măsură la elucidarea teoretică a structurii și la stabilirea domeniilor de utilizare a polimerilor reticulați. Pentru caracterizarea perlelor reticulate se pot folosi metode chimice, fizico-chimice și mecanice, în funcție de destinația pentru care au fost realizate sintezele. Morfologia structurilor poroase Morfologia structurilor poroase ale (co)polimerilor reticulați macroporoși se determină prin câteva metode specifice care includ porozitatea totală, volumul, mărimea și distribuția porilor /1-5/. Porozitatea perlelor,(P
Metode de caracterizare a (co)polimerilor reticulați. In: (Co)polimeri reticulaţi obţinuti prin polimerizare în suspensie by Cristina Doina Vlad, Maria Valentina Dinu () [Corola-publishinghouse/Science/743_a_1451]
-
nu interacționeze cu domeniul chimiei compușilor coordinativi. Astfel, ca urmare a dezvoltării chimiei combinațiilor complexe, au apărut și s-au dezvoltat: stereochimia, cristalochimia, cataliza chimică, teoriile acido-bazice, chimia bioanorganică etc. Punerea la punct a noi metode de analiză (chimice sau fizico-chimice) se bazează, de cele mai multe ori, pe obșinerea unor noi specii chimice. Depoluarea mediilor apoase contaminate cu ioni ai metalelor grele are la bază formarea de geluri în care cationii toxici sunt complexați, fiind incluși într-un complex chelat. Înțelegerea funcționării
Chimie coordinativă. Lucrări practice by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/637_a_1122]
-
care trebuie să găsească cele mai bune metode fizice și chimice, ca și mijloacele cele mai eficiente, pentru studiul materiei vii. Prezentând metodele de analiză ale compușilor coordinativi, atât de răspândiți în regnul biologic, ca și cele mai importante proprietăți fizico-chimice ale acestora, îmi doresc ca această carte să le fie un real suport în studiile pe care le întreprind. Caietul de lucrări se adresează tuturor studenților care doresc să aprofundeze noțiunile dobândite la disciplinele Chimie generală și anorganică, ca și
Chimie coordinativă. Lucrări practice by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/637_a_1122]
-
ca această carte să le fie un real suport în studiile pe care le întreprind. Caietul de lucrări se adresează tuturor studenților care doresc să aprofundeze noțiunile dobândite la disciplinele Chimie generală și anorganică, ca și Chimie analitică sau Analize fizico-chimice. În același timp, volumul prezintă noțiunile fundamentale despre formarea legăturii chimice în combinațiile complexe, oferind informații despre procesul de coordinare (care constituie baza chimiei bioanorganice), utile desăvârșirii pregătirii studenților preocupați de acest domeniu. Prin informațiile despre structura compușilor coordinativi formați
Chimie coordinativă. Lucrări practice by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/637_a_1122]
-
fi aplicate împreună, fără a produce fenomene negative, contrar scopului pentru care au fost formulate. Noțiunea contrară a compatibilității este incompatibilitatea care poate fi clasificată astfel: 1. Incompatibilitatea chimică care se manifestă prin: inactivare; formarea de combinații complexe. 2. Incompatibilitatea fizico-chimică: precipitare; separarea de faze; reducerea muiabilității și tenacității; producerea de spumă, schimbarea vâscozității. 3. Incompatibilitatea biologică: antagonisme; fitotoxicitate. 4. Incompatibilitatea mascată: acțiunea negativă asupra plantelor la nivel fiziologic și biochimic. O problemă deosebită o reprezintă amestecurile de produse chimice cu
COMBATEREA INTEGRATĂ A AGENŢILOR PATOGENI by Isabela Ilișescu () [Corola-publishinghouse/Science/644_a_1058]
-
acea perioadă a construit un telefon cu ajutorul căruia comunica din dormitor cu mama sa aflată la bucătărie sau în curte. Din 1892 urmează Școala Superioară din Craiova. În vremea liceului și-a transformat camera într-un adevărat laborator pentru experimente fizico-chimice.Aici a realizat o lampă electrică cu mercur, alimentată de la acumulatori, și diverse motoare. Din dorința de a-și ajuta sora, Maria, să se descurce mai bine la matematică a realizat un calculator, bazat pe un sistem mecanic, care putea
Cultura general? si cultura ?tiin?ific? a inventatorului Gogu Constantinescu by Manolea Gheorghe () [Corola-publishinghouse/Science/83672_a_84997]
-
conține dizolvat 1 g NaOH în 250 ml soluție. 8. Calculați normalitatea unei soluții de acid sulfuric ce conține 0,98 g H2SO4 dizolvați în 500 ml soluție, știind că masa molară a H2SO4 este 98. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE ȘI PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE A SUBSTRATURILOR ALIMENTARE CAPITOLUL I SUBSTRATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREPONDERENT GLUCIDE I.1. LEGUME ȘI FRUCTE Legumele și fructele sunt substraturi alimentare de origine vegetală. Cunoașterea caracteristicilor organoleptice și a compoziției chimice a legumelor și fructelor permite monitorizarea transformărilor biChimice
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Fructele de calitate extra trebuie să întrunească 25 puncte; cele de calitatea I, între 17 24; cele de calitatea a II-a între 8 16 puncte, cu condiția ca nici una din însușiri să nu fie negative. I.1.3. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Pe parcursul coacerii / depozitării fructelor și legumelor desfășurarea proceselor metabolice specifice determină variații semnificative ale concentrației principalilor componenți biochimici. Tabelul 5 prezintă compoziția chimică a unor legume și fructe frecvent consumate. Pentru fiecare clasă de legume/fructe standardele de calitate prevăd
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Dintre caracteristicile organoleptice ale zahărului, culoarea este esentială, reprezentand un criteriu de evaluare al gradului de rafinare și de diferențiere pe tipuri a zaharului. Zahărul de culoare inchisa, galbuie conține de regulă mai multe impurități organice. I.2.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Alți parametrii fizico-chimici ai zahărului care se verifică în mod obișnuit: conținutul de apa,(maxim 0,1 %) conținutul de substanțe insolubile in apă (între 10 si 300 mg/kg), în funcție de sortiment. I.3. MIEREA DE ALBINE Mierea de albine este
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ale zahărului, culoarea este esentială, reprezentand un criteriu de evaluare al gradului de rafinare și de diferențiere pe tipuri a zaharului. Zahărul de culoare inchisa, galbuie conține de regulă mai multe impurități organice. I.2.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Alți parametrii fizico-chimici ai zahărului care se verifică în mod obișnuit: conținutul de apa,(maxim 0,1 %) conținutul de substanțe insolubile in apă (între 10 si 300 mg/kg), în funcție de sortiment. I.3. MIEREA DE ALBINE Mierea de albine este un produs natural
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
îl prezintă o probă de miere introdusă într-o eprubetă de sticlă incoloră și examinată direct la lumina zilei. Puritatea se evaluează prin aprecierea prezenței sau absenței unor fragmente de cadavre de albine, de ceruri, etc. I.3.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Principalele componente ale mierii de albine sunt zaharurile. Mierea conține cantități reduse de substanțe azotoase reprezentate în principal de enzime care alcătuiesc un echipament bogat și complex. Substanțele minerale sunt moderat reprezentate în mierea de flori și relativ abundente în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pot fi fine, normale, grifice. Din punct de vedere tehnologic aceasta influențează capacitatea de hidratare, cantitatea și calitatea glutenului, conținutul în substanțe minerale, capacitatea de formare a gazelor, însușirile reologice ale aluatului și calitatea produsului finit. I.4.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Principalele criterii de apreciere a calității făinii sunt proprietățile organoleptice (culoarea, aspectul, gustul, mirosul), proprietățile fizico-chimice (umiditatea, aciditatea, conținutul de cenușă raportat la substanța uscată, conținutul de cenușă insolubilă în HCl 10 %, conținutul de substanțe proteice raportat la substanța uscată
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și calitatea glutenului, conținutul în substanțe minerale, capacitatea de formare a gazelor, însușirile reologice ale aluatului și calitatea produsului finit. I.4.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Principalele criterii de apreciere a calității făinii sunt proprietățile organoleptice (culoarea, aspectul, gustul, mirosul), proprietățile fizico-chimice (umiditatea, aciditatea, conținutul de cenușă raportat la substanța uscată, conținutul de cenușă insolubilă în HCl 10 %, conținutul de substanțe proteice raportat la substanța uscată, conținutul de glutem umed, indicele de deformare a glutenului, granulozitatea și impuritățile metalice) și proprietățile igienico-sanitare
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]