483 matches
-
55 micromoli de zahăr reductori (măsurați în echivalenți maltoză) pe minut, de la beta-glucan de orz, la pH 5,0 și la 50°C. 6 1U reprezintă cantitatea de enzimă care eliberează 4,00 micromoli de zahăr reductori (măsurați în echivalenți maltoză) pe minut, de la xilan de lemn de mesteacăn, la pH 5,5 și la 50 °C. 7 1 EU reprezintă cantitatea de enzimă care eliberează 1 micromol de zahăr reductor (măsurat în echivalenți xiloză) pe minut, de la xilan de ovăz
jrc4211as1999 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89375_a_90162]
-
coli Absentă în 10 mg Staphylococcus aureus Absent în 10 mg Pseudomonas aeruginosa Absent în 10 mg Mucegaiuri Maximum 100/g Drojdii Maximum 100/g" " SIROP DE MALTITOL E 965(ii) Sinonime Sirop de glucoză hidrogenată cu conținut mare de maltoză, sirop de glucoză hidrogenată Definiție Amestec ce conține în principal maltitol cu sorbitol și oligo și polizaharide hidrogenate. Se obține prin hidrogenarea catalitică a unui sirop de glucoză cu conținut mare de maltoză. Produsul se comercializează atât sub formă de
jrc4597as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89763_a_90550]
-
de glucoză hidrogenată cu conținut mare de maltoză, sirop de glucoză hidrogenată Definiție Amestec ce conține în principal maltitol cu sorbitol și oligo și polizaharide hidrogenate. Se obține prin hidrogenarea catalitică a unui sirop de glucoză cu conținut mare de maltoză. Produsul se comercializează atât sub formă de sirop, cât și sub formă solidă. Verificare Conținutul de zaharide hidrogenate totale anhidre trebuie să fie de minimum 99% și conținutul de maltitol anhidru de minimum 50% Descriere Lichid vâscos limpede, incolor și
jrc4597as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89763_a_90550]
-
de fermentare pe toată durata procesului tehnologic. Adaosul exogen de enzime amilolitice se aplică la prelucrarea făinurilor cu capacitate redusă de a forma glucide fermentabile („făinuri tari la foc”) și deci de a forma gaze. Aceste făinuri au indice de maltoză mic (1,5-2%) și cifra de cădere mare (peste 300 s). Adaosul de α-amilază exogenă în aluat se realizează în două scopuri: În principiu, α-amilaza se adaugă în făinurile sănătoase pentru intensificarea amilolizei. Se folosește la prelucrarea făinurilor „tari la
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
de α-amilază activă sau al căror conținut este insuficient pentru a produce o amiloliză normală în aluat. Acțiunea α-amilazei în aluat se bazează pe proprietatea ei de a hidroliza legăturile α-(1,4) din structura amidonului prin care se eliberează maltoză și dextrine micromoleculare. Acestea din urmă sunt apoi hidrolizate de β-amilaza prezentă în făină, cu formare de maltoză. α-amilaza are rolul de a sensibiliza granula de amidon pentru atacul β-amilazei, enzimă care nu hidrolizează decât zonele deteriorate mecanic ale granulelor
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
α-amilazei în aluat se bazează pe proprietatea ei de a hidroliza legăturile α-(1,4) din structura amidonului prin care se eliberează maltoză și dextrine micromoleculare. Acestea din urmă sunt apoi hidrolizate de β-amilaza prezentă în făină, cu formare de maltoză. α-amilaza are rolul de a sensibiliza granula de amidon pentru atacul β-amilazei, enzimă care nu hidrolizează decât zonele deteriorate mecanic ale granulelor de amidon și pe cele corodate în prealabil de α-amilază. Consecința este acumularea de maltoză în aluat. În
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
cu formare de maltoză. α-amilaza are rolul de a sensibiliza granula de amidon pentru atacul β-amilazei, enzimă care nu hidrolizează decât zonele deteriorate mecanic ale granulelor de amidon și pe cele corodate în prealabil de α-amilază. Consecința este acumularea de maltoză în aluat. În panificație se foloses α-amilaza de malț (de cereale), α-amilaza fungică ("Aspergillus oryzae" și "Aspergillus awamori") și α-amilaza bacteriană ("Bacillus subtilis"). Aceste enzime se diferențiază între ele prin acțiunea de corodare a granulei de amidon, de lichefiere, dextrinizare
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
iar α-amilaza fungică rezistă pînă la 70 °C. Termostabilitatea diferită a α-amilazei de proveniență diferită explică diferențele constatate în activitatea de lichefiere. Ameliorarea făinii cu α-amilază intensifică amiloliza și mărește astfel cantitatea de glucide fermentabile în aluat, prin formarea de maltoză, capabile să asigure formarea gazelor pe toată durata procesului tehnologic, inclusiv în fazele lui finale, la un nivel care să garanteze obținerea pâinii de calitate. Acesta este efectul principal. Amilazele au însă și efecte secundare, unele nedorite. Datorită creșterii cantității
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]