5,507 matches
-
de a răspândi uleiul în cantități suficiente și foarte lent în partea posterioară a limbii până la vălul palatului și spre gât, concentrând atenția asupra ordinii apariției stimulilor amar și picant; dacă nu se procedează astfel, la anumite uleiuri cei doi stimuli pot trece neobservați sau stimulul amar poate fi mascat de stimulul picant. Aspirații scurte și succesive, lăsând aerul să pătrundă prin gură, permit nu numai răspândirea probei în toată cavitatea bucală, dar și perceperea pe cale retro-nazală a componenților volatili aromatici
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
cantități suficiente și foarte lent în partea posterioară a limbii până la vălul palatului și spre gât, concentrând atenția asupra ordinii apariției stimulilor amar și picant; dacă nu se procedează astfel, la anumite uleiuri cei doi stimuli pot trece neobservați sau stimulul amar poate fi mascat de stimulul picant. Aspirații scurte și succesive, lăsând aerul să pătrundă prin gură, permit nu numai răspândirea probei în toată cavitatea bucală, dar și perceperea pe cale retro-nazală a componenților volatili aromatici. Senzația tactilă trebuie, de asemenea
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
partea posterioară a limbii până la vălul palatului și spre gât, concentrând atenția asupra ordinii apariției stimulilor amar și picant; dacă nu se procedează astfel, la anumite uleiuri cei doi stimuli pot trece neobservați sau stimulul amar poate fi mascat de stimulul picant. Aspirații scurte și succesive, lăsând aerul să pătrundă prin gură, permit nu numai răspândirea probei în toată cavitatea bucală, dar și perceperea pe cale retro-nazală a componenților volatili aromatici. Senzația tactilă trebuie, de asemenea, luată în considerare. Astfel, fluiditatea gradul
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
48 0,32 0,21 0,14 Dacă se procedează în același fel pentru celelalte trei atribute, pornind de la pragurile respective calculate conform celor indicate anterior, vom obține scări care vor prezenta, pentru toate laboratoarele, intensități aromatice similare pentru fiecare stimul, chiar dacă uleiurile de plecare au defecte perceptibile la intensități diferite. 9.4. Selecția degustătorilor prin metoda "clasificării intensității" Selecția trebuie să se facă pornind de la un număr de candidați de două sau de trei ori mai mare decât cel considerat
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
intensity rating test" (test de clasificare a intensității) din normele A.S.T.M. (American Society for Testing and Materials Publication), S.T.P. (Special Technical Publication) nr. 440, p. 53, modificată în patru puncte: 1) reducerea numărului de probe din serie; 2) extinderea stimulilor, având ca efect creșterea numărului de notări gustativ-olfactive pe care se bazează selecția, din dorința de a le adapta defectelor celor mai des întâlnite în uleiul de măsline; 3) variația relației de concentrație din serie; 4) prelucrarea statistică a rezultatelor
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
sau un altul similar, recent rafinat) - Uleiuri: fermentat, oțetit, rânced și amar. 9.4.1. Mod de lucru După prepararea diluărilor, se trece la selecție începând cu douăzeci și cinci de candidați, conform metodologiei care va fi explicată în continuare pentru fiecare stimul. 1) Se prepară serii de doisprezece pahare pentru degustare, marcate cu cod (o serie pe candidat). Se toarnă în fiecare pahar 15 ml din fiecare dintre diferitele concentrații, preparate după formula C10 x an. 2) După ce au fost umplute și
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
fiecare serie, în ordine descrescătoare a concentrației. Apoi, fiecare candidat este invitat să realizeze testul separat, respectând instrucțiunile menționate în continuare. 9.4.2. Instrucțiuni pentru candidat Cele douăsprezece pahare aranjate în linie în fața candidatului conțin diluări din fiecare dintre stimulii fermentat, oțetit, rânced sau amar, după caz. Paharele se disting unele de altele prin intensitatea mirosului, cu precizarea că cel cu mirosul cel mai intens este plasat în partea stângă, intensitatea mirosului paharelor rămase scăzând treptat spre dreapta. Ultimul pahar
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
mai puțin intens decât cel din paharul plasat imediat la stânga. Testul se repetă cu încă trei pahare diferite. Pentru a facilita operațiunea și colectarea răspunsurilor, fiecare candidat trebuie să primească, pe lângă instrucțiunile menționate anterior, următoarea listă. SELECȚIA CANDIDAȚILOR Nr. test: .................................................... Stimul: ...................................................... Paharul separat trebuie repus la locul nr.: Data: ......................................................... Nume: ....................................................... 9.4.3. Obținerea rezultatelor Pentru a facilita punerea în ordine a datelor fiecărui candidat, responsabilul juriului trebuie să-i noteze în felul următor: Numele candidatului Stimulul studiat Numărul de ordine
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
SELECȚIA CANDIDAȚILOR Nr. test: .................................................... Stimul: ...................................................... Paharul separat trebuie repus la locul nr.: Data: ......................................................... Nume: ....................................................... 9.4.3. Obținerea rezultatelor Pentru a facilita punerea în ordine a datelor fiecărui candidat, responsabilul juriului trebuie să-i noteze în felul următor: Numele candidatului Stimulul studiat Numărul de ordine indicat (K') Numărul de ordine exact (K) Notarea (K'-K)² 9.4.4. Procedura statistică de notare În cazul special al selecției efectuate, paharele care trebuie să fie repuse în locul lor exact trebuie să fie aceleași
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
În cazul special al selecției efectuate, paharele care trebuie să fie repuse în locul lor exact trebuie să fie aceleași pentru candidați. În conformitate cu calculele statistice realizate în acest sens, aceste pahare corespund, în ordinea seriei, locurilor menționate în continuare pentru fiecare stimul: Stătut (Ch) Oțetit (Vi) Rânced (Ra) Amar (Am) Nr. pahar Nr. pahar Nr. pahar Nr. pahar (10, 5, 7, 2) (11, 3, 8, 6) (7, 4, 10, 2) (6, 3, 11, 9) Numărul corespunzător locului ocupat de pahare în ordinea
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
chiar dacă acestea sunt aceleași pentru toți. Fiecare candidat va primi apoi o notare în funcție de rezultatele pe care le va obține. În acest scop, se procedează astfel: Se notează cu e11, e11, ... e112 cele doisprezece pahare care conțin concentrații corespunzătoare unui stimul "i" (i = oricare din cei patru stimuli: fermentat, oțetit, rânced și amar) aliniate în ordine descrescătoare intensității stimulului luat în considerare. Se notează cu e1k unul dintre paharele alese și cu K' poziția pe care candidatul o va atribui paharului
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
candidat va primi apoi o notare în funcție de rezultatele pe care le va obține. În acest scop, se procedează astfel: Se notează cu e11, e11, ... e112 cele doisprezece pahare care conțin concentrații corespunzătoare unui stimul "i" (i = oricare din cei patru stimuli: fermentat, oțetit, rânced și amar) aliniate în ordine descrescătoare intensității stimulului luat în considerare. Se notează cu e1k unul dintre paharele alese și cu K' poziția pe care candidatul o va atribui paharului în momentul repunerii în serie. Valorile K
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
va obține. În acest scop, se procedează astfel: Se notează cu e11, e11, ... e112 cele doisprezece pahare care conțin concentrații corespunzătoare unui stimul "i" (i = oricare din cei patru stimuli: fermentat, oțetit, rânced și amar) aliniate în ordine descrescătoare intensității stimulului luat în considerare. Se notează cu e1k unul dintre paharele alese și cu K' poziția pe care candidatul o va atribui paharului în momentul repunerii în serie. Valorile K și K' sunt, prin urmare, numere întregi cuprinse între 1 și
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
egală cu 3, astfel încât, dacă (K' - K) > T, candidatul este automat eliminat 6. Dimpotrivă, dacă (K' - K) ≤, T, candidatul, în principiu, nu este eliminat și poate, în consecință, să continue testul, deoarece s-a dovedit a fi capabil să repună stimulul luat în considerare la locul său exact sau cel puțin în locurile din imediata apropiere. În acest caz, notarea atribuită unui candidat la evaluarea unui stimul (concentrație) determinat, de exemplu seria "stătut" (Ch), este egală cu valoarea pătrată a diferenței
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
în consecință, să continue testul, deoarece s-a dovedit a fi capabil să repună stimulul luat în considerare la locul său exact sau cel puțin în locurile din imediata apropiere. În acest caz, notarea atribuită unui candidat la evaluarea unui stimul (concentrație) determinat, de exemplu seria "stătut" (Ch), este egală cu valoarea pătrată a diferenței dintre numărul de ordine care corespunde locului exact ocupat de pahar în serie și celui în care a fost repus de candidat, adică: Ph(Ch) = (K
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
exact ocupat de pahar în serie și celui în care a fost repus de candidat, adică: Ph(Ch) = (K' - K)2 Dat fiind faptul că această operațiune trebuie să fie realizată de fiecare candidat pe patru concentrații din seria fiecărui stimul, notarea parțială pentru fiecare stimul menționat (Ch, de exemplu) ar fi următoarea: ZCh = PChh + PCh1 + PCh1 + PChm Pentru o mai bună înțelegere, iată următoarele exemple: Exemplul nr. 1: Să presupunem că răspunsurile candidatului A, în ceea ce privește cele patru concentrații ale stimulului
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
serie și celui în care a fost repus de candidat, adică: Ph(Ch) = (K' - K)2 Dat fiind faptul că această operațiune trebuie să fie realizată de fiecare candidat pe patru concentrații din seria fiecărui stimul, notarea parțială pentru fiecare stimul menționat (Ch, de exemplu) ar fi următoarea: ZCh = PChh + PCh1 + PCh1 + PChm Pentru o mai bună înțelegere, iată următoarele exemple: Exemplul nr. 1: Să presupunem că răspunsurile candidatului A, în ceea ce privește cele patru concentrații ale stimulului (i) care au fost retrase
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
stimul, notarea parțială pentru fiecare stimul menționat (Ch, de exemplu) ar fi următoarea: ZCh = PChh + PCh1 + PCh1 + PChm Pentru o mai bună înțelegere, iată următoarele exemple: Exemplul nr. 1: Să presupunem că răspunsurile candidatului A, în ceea ce privește cele patru concentrații ale stimulului (i) care au fost retrase din serie, sunt următoarele: Locul exact al paharului în serie (K) Locul în care paharul a fost repus de candidat (K') Abaterea de la locul exact (K' - K) 7 7 7-7= 0 4 5 4-5= -1
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
4 5 4-5= -1 10 6 10-6= 4(1) 2 4 2-4= -2 (1) Acest candidat este eliminat, deoarece valoarea T este mai mare de 3. Exemplul nr. 2: Să presupunem că un alt candidat repune cele patru concentrații ale stimulului luat în considerare după cum urmează: Locul exact al paharului în serie (K) Locul în care paharul a fost repus de candidat (K') Abaterea de la locul exact (K' - K) 7 7 7-7= 0 4 4 4-4= -0 10 7 10-7= 3
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
în care paharul a fost repus de candidat (K') Abaterea de la locul exact (K' - K) 7 7 7-7= 0 4 4 4-4= -0 10 7 10-7= 3 2 3 2-3= -1 Acest candidat nu este eliminat, notarea lui privind acest stimul fiind: Z1 = 02 + 02 +32 + 1 +12 = 10 Notarea finală a candidatului în sensul selecției sale sau nu ca degustător în funcție de răspunsurile sale cu privire la cei patru stimuli luați în considerare se prezintă după cum urmează: PChh + PCh1 + PCh1 + PChm = ZCh PVih
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
2 3 2-3= -1 Acest candidat nu este eliminat, notarea lui privind acest stimul fiind: Z1 = 02 + 02 +32 + 1 +12 = 10 Notarea finală a candidatului în sensul selecției sale sau nu ca degustător în funcție de răspunsurile sale cu privire la cei patru stimuli luați în considerare se prezintă după cum urmează: PChh + PCh1 + PCh1 + PChm = ZCh PVih + PVi1 + PVi1 + PVim = ZVi PRah + PRa1 + PRa1 + PRam = ZRa PAmh + PAm1 + PAm1 + PAmm = ZAm Z final = ZCh, +.....+ ZAm în care: Ch = stătut Vi = oțetit Ra = rânced Am
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
amar Acum este vorba de a determina până la ce valoare maximă a lui Z se poate considera că candidatul are un bun nivel de percepție, de memorie olfactivă și de organizare mentală pentru a da răspunsul adecvat cu privire la cei patru stimuli luați în considerare. În orice caz, Z nu este niciodată o valoare negativă și Z = 0 arată că candidatul a recunoscut și cuantificat corect ansamblul de șaisprezece intensități care i-au fost prezentate (patru pentru fiecare stimul). Valorile lui Z
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
cu privire la cei patru stimuli luați în considerare. În orice caz, Z nu este niciodată o valoare negativă și Z = 0 arată că candidatul a recunoscut și cuantificat corect ansamblul de șaisprezece intensități care i-au fost prezentate (patru pentru fiecare stimul). Valorile lui Z diferite de 0 indică faptul că candidatul a recunoscut zonele scării pe care se situează intensitățile alese, dar că, in interiorul acestor zone, nu a fost în măsură să repună stimulii la locul lor exact deoarece nu
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
au fost prezentate (patru pentru fiecare stimul). Valorile lui Z diferite de 0 indică faptul că candidatul a recunoscut zonele scării pe care se situează intensitățile alese, dar că, in interiorul acestor zone, nu a fost în măsură să repună stimulii la locul lor exact deoarece nu are o bună capacitate de discriminare, asociate gamei de intensități care i-a fost prezentată pentru unul sau mai mulți dintre stimulii luați în considerare. Astfel, trebuie să se determine valoarea critică Z, astfel încât
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
că, in interiorul acestor zone, nu a fost în măsură să repună stimulii la locul lor exact deoarece nu are o bună capacitate de discriminare, asociate gamei de intensități care i-a fost prezentată pentru unul sau mai mulți dintre stimulii luați în considerare. Astfel, trebuie să se determine valoarea critică Z, astfel încât, în ipoteza în care candidatul repune toate paharele la întâmplare în interiorul zonelor pe care le-a recunoscut în prealabil, probabilitatea notării definitive Z, mai mică decât Z0, să
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]