1,580 matches
-
și temperatura la care se face determinarea trebuie să fie de 20șC. În cazul în care aceste temperaturi sunt diferite de 20șC, se face corecția de temperatură, cu valorile din tabelul 1. Se efectuează trei citiri pe aceeași probă de analizat și se calculează media lor aritmetică. Corecția pentru temperaturi sub 20șC se scade, iar pentru temperaturi peste 20șC se adună. Se efectuează în pararel două determinări din același eșantion. Calculul și exprimarea rezultatelor Valoarea citită pe scara polarimetrului reprezintă procentul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
fie confecționate din material ușor lavabil. Pe fiecare masa se așează câte un vas pentru eliminarea gustului remanent (apă, pâine, mere). Caracteristicile organoleptice ale zahărului se examinează în ordinea: aspect, miros, gust, opalescență. Modul de lucru Verificarea aspectului Proba de analizat sub formă solidă se întinde pe o suprafață de culoare neagră sau albastră, examinându-se cu ochiul liber și prin apăsare ușoară cu mâna pentru a constata culoare, strălucirea, lipiciozitatea, prezența și rezistența aglomerărilor. Verificarea mirosului Întru-un vas de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
g. Se usucă din nou timp de 30 minute și se răcește în exicator, repetându-se această operație până la masă constantă. Din proba pregătită pentruanaliză se introduc în fiolă 3...5 g, se închide repede și se cântărește. Produsul de analizat împreună cu nisipul se amestecă cu ajutorul baghetei și se introduce fiola cu bagheta în etuvă, unde se usucă la (105±1)°C timp de 4 ore. Fiola se acoperă repede cu capacul, se răcește timp de 30...45 minute în exicator
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
repetă uscarea, răcirea și cântărirea este de circa 2 ore. Operația de uscare poate dura până la 18 ore. Metoda prin uscarea rapidă Într-o fiolă pregătită se cântăresc, cu precize de 0,001 g, 2...3 g din proba de analizat și se amestecă cu nisipul cu ajutorul baghetei. Fiola cu proba de introduce în etuva încălzită la (130±2)°C. Dacă prin introducerea fiolei, temperatura a scăzut, se așteaptă până revine la temperatura indicată mai sus și din acel moment se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
solubile la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de patiserie etc.). Metoda nu se aplică la produsele dulci care conțin lapte, grăsimi sau alcool. Pregătirea probei pentru analiză se face conform STAS 2213/2-68. Principiul metodei Produsul de analizat se diluează cu apă distilată într-o proporție anumită și se determină, cu refractometrul, indicele de refracție al soluției obținute. Aparatură : refractometru (tip Abbe sau Zeiss), termostat. Pregătirea aparatului Pe prisma inferioară a refractometrului se pun 2 picături de apă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Pregătirea probei pentru analiză se face conform STAS 2213/2-68. Determinarea cenușii totale Într-o capsulă de platină (creuzet de porțelan, capsulă sau creuzet de cuarț), calcinată în prealabil până la masă constantă, se cântăresc 5...10 g din proba de analizat, cu precizie de 0,0002 g. Capsula cu produs se încălzește încet la flacără pentru a reduce umflarea, până ce aceasta încetează, apoi se introduce într-un cuptor la 550...600°C unde se calcinează până când cenușa nu prezintă această culoare
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
g de bomboane umplute, se separă umplutura de înveliș, se cântărește separat umplutura. % Umplutură= în care: M1 - masa umpluturii separate , g M - masa probei luate pentru determinare, g 3.2. Determinarea acidității la bomboane Metoda titrimetrică Se titrează proba de analizat cu o soluție de NaOH 0,1 n, în prezența fenolftaleinei, ca indicator. Reactivi hidroxid de sodiu NaOH, soluție 0,1n; fenolftaleină, soluție 1 %, în alcool etilic de 95 % volume; Modul de lucru Din proba mărunțită și omogenizată se cântăresc
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
picături de fenolftaleină și se titrează cu NaOH 0,1 n, până la apariția colorației roz, care trebuie să persiste 30 secunde. Se notează volumul soluției de NaOH 0,1 n cu (V3). Se efectuază două determinări pentru aceeași probă de analizat. Calculul și exprimarea rezultatelor Aciditate = Rezultatul se exprimă cu o zecimală și se ia media aritmetică a două determinări, care nu trebuie să depășească 2% față de medie. Pentru exprimarea acidității în acid acetic, citric, lactic, malic sau tartric, rezultatele calculate
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
se dizolvă cu apă distilată într-un pahar Berzelius și se trece cantitativ într-un balon cotat de 100 ml. După omogenizarea soluției se umple un picnometru de 25ml, care se ține 30 minute. Înainte de umplerea picnometrului cu soluția de analizat se cîntărește picnometrul gol și uscat, apoi picnometrul umplut cu apă distilată la 20°C. Densitatea relativă d 20°C/20°C se calculează cu formula: d 20°C/20°C , în care: Ma - masa picnometrului gol, g; Mb masa
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
20°C. Densitatea relativă d 20°C/20°C se calculează cu formula: d 20°C/20°C , în care: Ma - masa picnometrului gol, g; Mb masa picnometrului , umplut cu apă distilată, g; Mc - masa picnometrului, umplut cu proba de analizat, g; Din tabel se citește conținutul aparent în substanță uscată, corespunzător densității relative determinate. Apoi, se calculează conținutul de umiditate, astfel : din tabele se alege conținutul de sustanță uscată solubilă în funcție de densitate : la o densitate de 1,0587 corespunde 75
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
masa creuzetului cu ciocolata luată pentru analiză, g; m - masa creuzetului gol; Diferența dintre rezultatele a două determinări nu trebuie să fie mai mare de 0,05%. Determinrea PH ului Determinarea se face cu pH metrul sau ionometrul. Soluția de analizat se pregătește astfel: se cântăresc 10 g din proba de analizat mărunțită cât mai fin, se introduc într-un pahar de 150 ml și se adaugă 90 ml apă distilată caldă, fiartă. Apa se adaugă puțin câte puțin amestecându-se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
gol; Diferența dintre rezultatele a două determinări nu trebuie să fie mai mare de 0,05%. Determinrea PH ului Determinarea se face cu pH metrul sau ionometrul. Soluția de analizat se pregătește astfel: se cântăresc 10 g din proba de analizat mărunțită cât mai fin, se introduc într-un pahar de 150 ml și se adaugă 90 ml apă distilată caldă, fiartă. Apa se adaugă puțin câte puțin amestecându-se continuu, pentru a nu se forma cocoloașe și pentru a se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
g. Se usucă din nou timp de 30 minute și se răcește în exicator, repetându-se această operație până la masă constantă. Din proba pregătită pentruanaliză se introduc în fiolă 3...5 g, se închide repede și se cântărește. Produsul de analizat împreună cu nisipul se amestecă cu ajutorul baghetei și se introduce fiola cu bagheta în etuvă, unde se usucă la (105±1)°C timp de 4 ore. Fiola se acoperă repede cu capacul, se răcește timp de 30...45 minute în exicator
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
repetă uscarea, răcirea și cântărirea este de circa 2 ore. Operația de uscare poate dura până la 18 ore. Metoda prin uscarea rapidă Într-o fiolă pregătită se cântăresc, cu precize de 0,001 g, 2...3 g din proba de analizat și se amestecă cu nisipul cu ajutorul baghetei. Fiola cu proba de introduce în etuva încălzită la (130±2)°C. Dacă prin introducerea fiolei, temperatura a scăzut, se așteaptă până revine la temperatura indicată mai sus și din acel moment se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
gusturile străine neplăcute (astringent, acid, alcalin, sărat, amar, de mucegai, de stătut). Determinarea numărului de bucăți întregi și a proporției de bucăți cu defecte(sparte, rupte, deformate) Proba pentru analiză se cântărește cu precizie de 0,01 g. Produsul de analizat se împrăștie pe o hârtie, se numără și se cântăresc bucățile întregi. Numărul de bucăți întregi la 1 kg = n - numărul de bucăți întregi luate pentru analiză ; m - masa probei luate pentru determinare, g ; Proporția de bucăți sparte este data
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
este data de formula : % Bucăți cu defecte = M - masa probei luate pentru determinare, g ; M1 - masa bucăților întregi, g ; În cazul produselor cu defecte , proporția de produse cu defecte se determină după cântărirea acestora, ulterior separării lor din probă de analizat: % Produse cu defecte = M1 - masa produselor cu defecte, g ; M- masa produselor luate pentru determinare, g ; Determinarea părților componente în cazul bomboanelor cu umplutură Determinarea se referă la proporția de umplutură și de înveliș, proporția diferitelor straturi, a adaosurilor de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
apă distilată și se filtrează. Se iau cu o pipetă 50 ml filtrat și se titrează cu NaOH 0,1n în prezența fenolftaleinei. Aciditatea = Vvolumul soluției de NaOH 0,1 n; n - concentrația soluției 0,1 n; mmasa probei de analizat. Determinarea alcalinității. Într-o capsulă tarată în prealabil se cântăresc 25g de probă cu precizie de 0,01 g, se dizolvă și se trec cantitativ într-un balon de 500 ml și se adaugă 250 ml apă distilată. Se agită
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
albastru de brom timol și se titrează cu HCl sau H2SO4 până la virarea culorii din albastru în galben. Alcalinitatea = Vvolumul soluției de HCl sau H2SO4 0,1 n, în ml; n - concentrația soluției 0,1 n; m masa probei de analizat, g. FIȘA DE LUCRU NR.7 LUCRAREA 8 ANALIZA PRODUSELOR ZAHAROASE ORIENTALE 1. Prepararea și analiza la halva 2. Prepararea și analiza rahatului 1. Prepararea și analiza la halva Analiza senzorială la halva Halvaua este un produs zaharos preparat din
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Cantitatea totală de Cu2+ se stabilește pe o probă martor în care soluția de glucid este înlocuită cu apa distilată. Diferența între mmililitri soluție de tiosulfat de sodiu folosiți la titrarea probei martor și cei folosiți la titrarea probei de analizat permit evaluarea cantitativă a glucidelor reducătoare, prin folosirea tabelului corespunzător metodei Schoorl. Reactivi: -soluție Fehlleng I :69.2g de sulfat de Cu la 1000 ml; -soluție Fehlleng II :346g sare Seignette si 100 g NaOH la 1000 ml; -soluție KI
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de Na2S2O3 folosit la titrarea probelor martor , corespunde cantității de sulfat de cupru luat la analiza Vm. Pentru determinarea glucidelor, se iau într-un Erlenmeyer 10 ml Fehleng I, 10ml soluție Fehleng II, la care se adaugă 10ml soluție de analizat. Conținutul balonului se fierbe timp de 2 min, apoi se tratează la fel ca și proba martor. Valoarea de Na2S2O3 folosită la titrarea probei de analizat corespunde cantității de CuSO4 în exces Vp. 2. Prepararea și analiza rahatului Rahatul este
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
ml Fehleng I, 10ml soluție Fehleng II, la care se adaugă 10ml soluție de analizat. Conținutul balonului se fierbe timp de 2 min, apoi se tratează la fel ca și proba martor. Valoarea de Na2S2O3 folosită la titrarea probei de analizat corespunde cantității de CuSO4 în exces Vp. 2. Prepararea și analiza rahatului Rahatul este produsul alimentar preparat prin fierberea cu apă până la gelificare a unui amestec de zahăr și amidon. În afară de materiile prime menționate mai sus, la prepararea rahatului se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
caracteristicilor senzoriale individuale. Pe baza punctajului obținut se stabilește nivelul calitativ al produsului, prin comparare cu o scară de evaluare de 20 puncte. 1.2.Aparatură și materiale Aparatura și materialele trebuie să fie selectate după natura produsului ce trebuie analizat, numărul de eșantioane, și nu trebuie să aibă nici o influență asupra rezultatelor analizei. Vasele și materialele folosite pentru analiză trebuie să fie din același material și identice ca formă, culoare și dimensiuni, pentru a nu influența asupra caracteristicilor organoleptice ale
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
eșantioane, și nu trebuie să aibă nici o influență asupra rezultatelor analizei. Vasele și materialele folosite pentru analiză trebuie să fie din același material și identice ca formă, culoare și dimensiuni, pentru a nu influența asupra caracteristicilor organoleptice ale probei de analizat și a examinatorului. baia de apă electrică; frigider; termometru; cutii Petri cu diametrul de 10 cm; recipienți din material emailat sau argilă, smălțuită; tăvi din material plastic, de culoare albă sau crem; pahare de laborator de 100 ml și de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
analiza senzorială se așează materialele necesare, un pahar cu apă încălzită la 35°C, recipientul pentru resturi, pâine albă și formularele individuale pentru fiecare degustător. Codificarea probelor Conducătorul grupei de degustare stabilește tabelul de codificare, notând cu litere probele de analizat, pe linie orizontală, iar sub litere se trec numere alese la întâmplare. Fiecare probă se notează cu numărul prevăzut în tabelul de codificare. Conducătorul grupei de degustare descrie modul în care trebuie să se desfășoare analiza și tehnica de neutralizare
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
reactivi fără grăsime. Indicele de iod 0,1296 cantitatea de iod , în g, corespunzătoare la 1ml tiosulfat de sodiu; V - volumul soluției de tiosulfat folosit la titrarea probei martor, ml; V1 volumul soluției de tiosulfat folosit la titrarea probei de analizat, ml; n - normalitatea soluției de tiosulfat; m - masa probei de analizat,g; Determinarea acidității libere la uleiurile și grăsimile vegetale Aciditatea liberă poate fi dată de : -aciditatea organică ,exprimată în acid oleic%; -aciditatea anaorganică , exprimată în acid sulfuric, %; Determinarea acidității
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]