920 matches
-
a enzimelor coagulante; * brânzeturi maturate = prezintă caracteristicile specifice brânzeturilor cu pasta semitare și tare; * brânzeturi în saramură = maturarea și depozitarea se face în saramură (din zer sau apă), la temperaturi specifice fiecărui sortiment; * brânzeturi cu pasta opărită = se obțin din caș maturat, opărit în apă/saramură la peste +75°C și supus unei prelucrări specifice; * brânzeturi topite = se obțin prin topirea și emulsionarea unuia sau mai multor sortimente de brânzeturi, având caracteristici diferite; * brânzeturi frământate = se obțin din caș maturat, mărunțit
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
obțin din caș maturat, opărit în apă/saramură la peste +75°C și supus unei prelucrări specifice; * brânzeturi topite = se obțin prin topirea și emulsionarea unuia sau mai multor sortimente de brânzeturi, având caracteristici diferite; * brânzeturi frământate = se obțin din caș maturat, mărunțit și pastificat și supus maturării finale în ambalaje specifice produsului. 6.3. Caracteristicile principalelor sortimente de brânzeturi Categ°riile clasice de brânzeturi sunt considerate următoarele: proaspete; cu pastă moale; cu pastă semitare; cu pastă tare; cu pastă opărită
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
plastic. Pasta trebuie să fie compactă, fără ochiuri de fermentare, de culoare galben-crem și cu o consistență fină-elastică. Mirosul este specific, iar gustul acrișor, ușor amărui, asemănător gustului de nucă. 6. Brânzeturi cu pastă opărită Aceste brânzeturi se obțin din caș maturat, supus operațiunii de „opărire”, în urma căreia principala proteină (cazeina) capătă însușirea plastică de a se întinde în fire, în anumite condiții de temperatură și pH. Cașcavalul Dobrogea. Este un produs obținut din lapte de oaie, caracterizat printr-o coajă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Mozzarella (este un cașcaval crud, care se consumă după câteva ore de maturare, fabricat din lapte de vacă sau oaie; are formă rotundă sau ovală și greutăți de 50-400 g). 7. Brânzeturi frământate Materia primă pentru aceste brânzeturi o constituie cașul maturat din lapte de oaie, supus unei prelucrări și ambalări specifice. Brânza de putină (brânza de Moldova). Se fabrică în 2 tipuri: „F” = brânză frământată total; „C” = straturi alternative de brânză frământată și felii de caș. Parametri de calitate: * grăsime
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aceste brânzeturi o constituie cașul maturat din lapte de oaie, supus unei prelucrări și ambalări specifice. Brânza de putină (brânza de Moldova). Se fabrică în 2 tipuri: „F” = brânză frământată total; „C” = straturi alternative de brânză frământată și felii de caș. Parametri de calitate: * grăsime / S.U. = 45%; * umiditate = max. 45%; * NaCl = max. 4,5%. Masa de brânză trebuie să fie curată, omogenă și fără g°luri de aer. La tipul C, straturile de brânză frământată alternează cu straturi de felii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de calitate: * grăsime / S.U. = 45%; * umiditate = max. 45%; * NaCl = max. 4,5%. Masa de brânză trebuie să fie curată, omogenă și fără g°luri de aer. La tipul C, straturile de brânză frământată alternează cu straturi de felii de caș (groase de 8 cm), fără spații libere; în partea superioară și cea inferioară se pune câte un strat de brânză frământată. Culoarea trebuie să fie alb-gălbuie, uniformă, iar mirosul și gustul caracteristice, de brânză de oaie, potrivit de sărată, fără
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
finit) în masa de coagul și de omogenizare; masa de coagul se lasă în repaus timp de 15-20 minute, după care se introduce în forme. Sărarea în pastă = se aplică la brânza de burduf, brânza de Moldova etc. După maturare, cașul se mărunțește fin, se amestecă cu 2-3% sare grunjoasă, după care se introduce în ambalaje specifice. Sărarea mixtă = este un procedeu utilizat la fabricarea cașcavalului. Cașulmaterie primă se opărește într-o saramură de 8-10% adusă la temperatura de +72...+78
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Moldovița stăpânește posada de pe valea Moldovei, o parte din mori, o sladniță cu berărie și 4 sălașe de tătari și adună ceara de la cârciumile din Baia. footnote> . Supuse zeciuielii erau și produsele obținute de vămeni din creșterea oilor. Cel puțin cașul și lâna erau cerute de mănăstire în contul obligațiilor și folosite pentru nevoi proprii sau pentru vânzare în târguri pentru care nu plăteau nici un fel de taxe. Cele mai apropiate târguri erau Câmpulung, Humor, Baia și Suceava, unde mănăstirea avea
600 de ani de istorie ai satului vama by Ion Cernat, Elena Lazarovici () [Corola-publishinghouse/Science/83083_a_84408]
-
La fel pentru in și cânepă mănăstirea percepea, fie direct, de la fiecare familie, pânză de in și cânepă sau prin intermediul preoților și diaconilor de sat, care, pentru serviciul religios prestat primeau fuioare de in și cânepă sau pânză. Cât privește cașul, brânza și pielicelele ne putem face o imagine despre cuantumul lor raportându-ne la obligațiile altor țărani dependenți din Țările Române, crescători de oi, obligații cuprinse în termenul folărit <footnote Ibidem, p. 41-42. footnote>. Dacă ne raportăm numai la folăritul
600 de ani de istorie ai satului vama by Ion Cernat, Elena Lazarovici () [Corola-publishinghouse/Science/83083_a_84408]
-
lor raportându-ne la obligațiile altor țărani dependenți din Țările Române, crescători de oi, obligații cuprinse în termenul folărit <footnote Ibidem, p. 41-42. footnote>. Dacă ne raportăm numai la folăritul datorat de câmpulungeni, care dădeau domniei câte 6 vedre de caș de fiecare stână, după un vechi obicei <footnote Mihai Lazăr, Contribuții la cunoașterea politicii fiscale a domnilor Moldovei în secolele XVII-XVIII - Folăritul, p. 87-94, în Codrul Cosminului, serie nouă, nr. 1 (11), 1995, Univ. ”Ștefan cel Mare” Suceava, Fundația Culturală
600 de ani de istorie ai satului vama by Ion Cernat, Elena Lazarovici () [Corola-publishinghouse/Science/83083_a_84408]
-
Codrul Cosminului, serie nouă, nr. 1 (11), 1995, Univ. ”Ștefan cel Mare” Suceava, Fundația Culturală Bucovina. footnote>, reînnoit în 1762, observăm că, din punct de vedere cantitativ, pentru vămeni aceeași obligație era de 3 ori mai mare: 18 vedre de caș de stână 79,ceea ce pare exagerat. Pentru satele mănăstirești obligațiile țăranilor dependenți, deși în general aceleași, sunt diferite cantitativ de cele ale țăranilor dependenți din satele boierești, de ocol sau ținuturi. Prin actul de danie, titularul beneficiului obținea toate veniturile
600 de ani de istorie ai satului vama by Ion Cernat, Elena Lazarovici () [Corola-publishinghouse/Science/83083_a_84408]
-
s.f.); carfo-,,ramură,deget" (cf. gr.κάρφος, -εος s.n. "ramură uscată, așchie, pai"): med. ro. carfologie s.f. (cf. fr. carphologie s.f.; en. carphology); cari(o)-,,nucleu" (cf. gr. κάρυον,-ου s.n. "nucă"); caze(i)-,,brânză" (cf. lat. caseus,-i s.m. "caș, brânză): med. ro. cazeină s.f. (cf. fr. caséeine; en. casein); cebo- "maimuță" (cf. gr. κέβος,-ου s.m. "maimuță"): med. ro. cebocefalie (cf. fr. cébocéphalie, s.f.; en. cebo-cephaly); -cel "tumoare" (cf. gr. χηλή,-ής s.f. "gheară"); cerat(o)-, cherato- "corn, cornee
[Corola-publishinghouse/Science/84964_a_85749]
-
altora, gata de răzbunări și turnătorii meschine. Credințe și superstiții despre obraji: - Femeia care vrea să aibă obrajii alb-lucioși și frumoși, să se spele cu apă din coada curcubeului; - Când îți ard obrajii, te vorbește cineva de rău. - Dacă mănânci caș în prima zi de Paște, vei fi alb la față tot anul. - În scăldătoarea copilului nou-născut se pune bujor, ca să fie cu fața rumenă ca bujorul. - În seara de Bobotează, femeile fac piftie (răcituri), ca să le fie tot anul fața
Maria Radu by Tradiţie şi artă la Tansa. Datini de Crăciun şi Anul Nou () [Corola-publishinghouse/Science/91716_a_92856]
-
è piacevole per se stesso, cioè non per altro, se non per un'idea vagă ed indefinita che desta, un canto (îl più spregevole) udito da lungi, o che paia lontano senza esserlo (...) lo stormire del vento, massime nei detti cași, quando freme confusamente în una foresta, o tra i vari oggetti di una campagna, o quando è udito da lungi, o dentro una città trovandosi per le strade ec. Perocchè oltre la vastità, e l'incertezza e confusione del suono
Leopardi în secolul XX : cazul Quasimodo by Aurora Firţa [Corola-publishinghouse/Science/1445_a_2687]
-
produsele lactate pot fi grupate În trei categorii: a) Produse preferate: lapte (120mg Ca/100g); iaurt (120mg Ca/100g); creme din lapte (80-90mg Ca/100g); b) Produse permise În anumite limite: brânză de vaci (400mg Ca/100g); brânzeturi fermentate - tip caș (400-600mg Ca/100g); c) De evitat brânzeturile tari tip Cașcaval, Parmezan a căror conținut de Ca la 100g variază Între 800 și 1200mg. De fapt se și spune că un sortiment de brânză cu cât este mai tare, cu atât
LITIAZA RENALĂ GHIDUL PACIENTULUI ŞI AL MEDICULUI by CĂTĂLIN PRICOP () [Corola-publishinghouse/Science/91500_a_93180]
-
acest regim afectează serios ceea ce generic numim calitatea vieții. Specialiștii recomandă un regim mixt, echilibrat, cu conținut scăzut de proteine (maxim 0,8g proteine/Kgc/zi!). În concluzie alimentele bogate În proteine (carne, pește, preparate din carne, ouă, brânzeturi tip caș, cașcaval, nuci, fasole) vor fi consumate În cantitate limitată. Regimul se va baza pe vegetale (salate, fructe, cereale). La copii, unde necesarul de fier și iod nu este 251 CAPITOLUL XIX250 asigurat prin acest regim, sunt permise 1-2 mese cu
LITIAZA RENALĂ GHIDUL PACIENTULUI ŞI AL MEDICULUI by CĂTĂLIN PRICOP () [Corola-publishinghouse/Science/91500_a_93180]
-
în schimbul a... 35 de capre; în 1655, ea prețuia cât "o iapă întărnițată" (deci cu tot cu șa); Știm, tot din însemnări, că în anul 1674, o mierță de grâu costa 30 de bani, una de bob 20 de bani și un caș 30 de bani, când exemplarele din Cazanie se vindeau cu prețul mediu de 18-20 florini." (p. 117). Aceste prețuri frustrante au existat până tâziu, de vreme ce, la 1741, un Minei era cumpărat în schimbul unui loc de livadă dintr-un sat de lângă
Inorogul la porţile Orientului - Bestiarul lui Dimitrie Cantemir: studiu comparativ by Bogdan Creţu [Corola-publishinghouse/Science/897_a_2405]
-
în schimbul a... 35 de capre; în 1655, ea prețuia cât "o iapă întărnițată" (deci cu tot cu șa); Știm, tot din însemnări, că în anul 1674, o mierță de grâu costa 30 de bani, una de bob 20 de bani și un caș 30 de bani, când exemplarele din Cazanie se vindeau cu prețul mediu de 18-20 florini." (p. 117). Aceste prețuri frustrante au existat până tâziu, de vreme ce, la 1741, un Minei era cumpărat în schimbul unui loc de livadă dintr-un sat de lângă
Inorogul la porţile Orientului - Bestiarul lui Dimitrie Cantemir: studiu comparativ by Bogdan Creţu [Corola-publishinghouse/Science/897_a_2405]
-
de crudități; se amestecă totul bine și se servește imediat. Bărcuțe de dovlecei cu cartofi Ingrediente pentru 6 persoane • 3 dovlecei mari • 350 g cartofi fierți • 150 g brânză moale (se poate folosi specialitatea italiană de brânză taleggio, asemănătoare cu cașul) • 6 sparangheli • sare • piper boabe Timp de preparare: 45 min. Conținut caloric: 130 kcal/porție Fără ouă Ușoare și savuroase Mod de preparare: Sparanghelii se curăță de coajă, se leagă împreună cu un fir de ață albă și se fierb în
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
și curățate de semințe. Se omogenizează cu mixerul 90 ml de ulei de măsline, 30 ml de oțet, sare și piper, se asezonează salata cu sosul obținut, se presară deasupra frunze de măcriș tocate fin și se servește. Fasole cu caș și măsline Ingrediente pentru 4 persoane • 100 g lăptuci • 100 g caș de vacă (se poate folosi specialitatea italiană de brânză provolone dulce) • 200 g fasole albă fiartă • 150 g fasole roșie fiartă • 80 g măsline verzi fără sâmburi • grepfrut
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
de măsline, 30 ml de oțet, sare și piper, se asezonează salata cu sosul obținut, se presară deasupra frunze de măcriș tocate fin și se servește. Fasole cu caș și măsline Ingrediente pentru 4 persoane • 100 g lăptuci • 100 g caș de vacă (se poate folosi specialitatea italiană de brânză provolone dulce) • 200 g fasole albă fiartă • 150 g fasole roșie fiartă • 80 g măsline verzi fără sâmburi • grepfrut roșu • lămâie • ulei de măsline extravirgin • sare • piper boabe Timp de preparare
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
brânza feta și măslinele sunt deja ușor sărate și dau gust întregului. Salata cu brânză feta și măsline poate fi servită la felul al doilea sau la micul dejun, eventual completată cu boabe de porumb. Salată verde cu piersici și caș proaspăt Ingrediente pentru 6 persoane • 130 g salată verde • 3 piersici galbene (300 g) • 170 g caș foarte proaspăt, ușor sărat (se poate folosi specialitatea italiană de brânză primo sale) • lămâie • ulei de măsline extravirgin sare • piper Timp de preparare
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
măsline poate fi servită la felul al doilea sau la micul dejun, eventual completată cu boabe de porumb. Salată verde cu piersici și caș proaspăt Ingrediente pentru 6 persoane • 130 g salată verde • 3 piersici galbene (300 g) • 170 g caș foarte proaspăt, ușor sărat (se poate folosi specialitatea italiană de brânză primo sale) • lămâie • ulei de măsline extravirgin sare • piper Timp de preparare: 20 min. Conținut caloric: 170 kcal/porție Fără ouă Mod de preparare: Piersicile se curăță de coajă
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
piper și zeamă de lămâie. Salata se curăță, se spală și se aranjează pe platou. Se adaugă feliile de piersică, brânza tăiată bucățele și se asezonează cu sosul acrișor. Se servește imediat. Știați că... Primo sale este denumirea italiană pentru cașul proaspăt care se sărează prima oară și are un gust plăcut, dulceag. Se consumă ca atare, asezonat cu puțin ulei de măsline și piper măcinat sau împreună cu legume de orice fel: este delicios servit cu dovlecei copți sau cruzi, cu
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
se servește imediat. Verdețuri de primăvară cu brânză afumată Ingrediente pentru 6 persoane • 150 g salată verde mixtă • 150 g fasole verde fiartă • 50 g mazăre fiartă • 50 g bob fiert și curățat de pieliță • 6 sparangheli fierți • 100 g caș afumat (se poate folosi specialitatea italiană de brânză scamorza) • un ardei iute proaspăt • ulei de măsline extravirgin • sare grunjoasă Timp de preparare: 15 min. Conținut caloric: 197 kcal/porție Fără ouă Se prepară rapid Mod de preparare: Salata verde se
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]