4,929 matches
-
facilita degajarea componenților volatili. Pentru evaluarea gustului se aduc 5g probă într-o linguriță, se introduce uleiul în gură și se deplasează prin mișcări obișnuite de masticație, până la perceperea clară a gustului acestuia, apoi se elimină. II. 1.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE II.2. UNTURA DE PORC Untura de porc se obține din osânză, slănină și grăsime de pe intestine. Untura de porc este comercializată sub formă preambalată (pachete de 100-1000g) sau sub formă de bloc în ladițe de lemn captușite cu hârtie
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
degustând din proba de analizat, interesând unele defecte de gust ca: amar, metalic, de săpun. La calitatea: I, se admite miros și gust slab de prăjit; a II-a, se admite gust și miros de prăjit. II.3.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE CAPITOLUL III SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREDOMINANT PROTIDE III.1. CARNEA Sub denumirea de carne se înțelege țesutul muscular, alcătuit din fascicule musculare și țesutul conjunctiv, având rol de susținere și de legătură între diferite organe ale animalului. Celelalte părți
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și sedimentare. Pentru obținerea bulionului, se fierb 100-150 g de carne cu 3 părți apă într-un vas acoperit, timp de 30 min. La bulionul obținut se apreciază după sedimentare mirosul, transparența, culoarea, gustul, aspectul grăsimii. III. 1. 3. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vită, oaie, porc, pasăre), are o compoziție corespunzătoare vârstei și stării de nutriție a acestuia: Determinările fizico-chimice ce monitorizează prospețimea cărnii sunt: pH-ul, conținutul de azot ușor hidrolizabil, identificarea amoniacului, identificarea hidrogenului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
bulionul obținut se apreciază după sedimentare mirosul, transparența, culoarea, gustul, aspectul grăsimii. III. 1. 3. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vită, oaie, porc, pasăre), are o compoziție corespunzătoare vârstei și stării de nutriție a acestuia: Determinările fizico-chimice ce monitorizează prospețimea cărnii sunt: pH-ul, conținutul de azot ușor hidrolizabil, identificarea amoniacului, identificarea hidrogenului sulfurat. Analiza fizicochimică a cărnii trebuie executată imediat după analiza senzorială pentru ca între timp să nu apară modificări sau să se declanșeze procesul de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
categoria „cărnuri albe” . Fibra musculară este foarte fină, țesutul conjunctiv dintre fibrele musculare extrem de redus, grăsimea de culoare galbenă citrin până la portocalie, în funcție de specie și regiunea anatomică, și foarte diferită calitativ de la o specie la alta. III.2.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Din punct de vedere chimic, carnea de peste se aseamănă mult cu aceea a animalelor de măcelarie. Apa depășește la carnea de pește cu puțin pe cea din celelalte cărnuri, fiind constant peste 70%. Proteinele în carnea de pește se găsesc
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și de a observa poziția acestuia: oul proaspăt se va așeza la fundul vasului, oul alterat va pluti (din cauza gazelor care sau format), iar oul cu o vechime de 1-2 săptămâni va avea o poziție intermediară. III.3.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE CAPITOLUL IV SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN GLUCIDE LIPIDE ȘI PROTIDE IV. 1. LAPTELE Laptele este un sistem fizico-chimic complex ce poate fi considerat ca o emulsie de grăsimi într-o soluție coloidală, a cărei lichid intermicelar este o soluție cristaloidă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
din cauza gazelor care sau format), iar oul cu o vechime de 1-2 săptămâni va avea o poziție intermediară. III.3.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE CAPITOLUL IV SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN GLUCIDE LIPIDE ȘI PROTIDE IV. 1. LAPTELE Laptele este un sistem fizico-chimic complex ce poate fi considerat ca o emulsie de grăsimi într-o soluție coloidală, a cărei lichid intermicelar este o soluție cristaloidă sau adevarată. Acesta este compus din patru faze fizice: faza apoasă (faza hidrică, care conține proteine solubile, lactoză
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
un miros plăcut specific laptelui crud, fără miros străin. Gustul se apreciază la temperatura camerei, care trebuie să fie plăcut, dulceag, caracteristic laptelui proaspăt. Parametrii organoleptici admiși pentru laptele materie primă sunt prezentați în tabelul 31. IV. 1.3. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE ALE LAPTELUI Densitatea laptelui de vacă amestec variază în limitele 1,027... 1,032 g/cm3, cea a laptelui individual între l,026...1,034g/cm3, în medie fiind considerată 1,03 g/cm3. Prin adăugarea apei în lapte, densitatea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sau H2O -H2O. 6. Cum se explică anomaliile valorice ale constantelor fizicChimice ale apei. Exemplificați utilizarea apei în diverse prCese din industria alimentară pe baza acestor proprietăți. 7. Caracterizați principalele forme de apă din alimente: apa liberă; apa legată mecanic / fizico-chimic și chimic. 8. Discutați relația dintre apa liberă și activitatea unui substrat alimentar. 9. Caracterizați apa liberă, pseudo-liberă, vicinală și de constituție pentru țesutul muscular. 10. Care sunt principalele informații oferite de determinarea umidității. 11. Prezentați principalele tipuri de metode
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sau 6 dimensiuni pe o suprafață bisau tridimensională. Geometria are un cuvânt important de spus și într un domeniu relativ nou al fizicii - fizica microclusterilor. Microclusterii sunt „bucățele” de materie formate din 10 până la 1.000 atomi, ei prezentând proprietăți fizico-chimice diferite față de cele obișnuite. În realitate, după cum arătau Satoru Sugano și Hiroyashu Koizumi în anul 1991 într-o carte de pionierat în știința materialelor intitulată „Fizica microclusterilor”, ei pot fi considerați ca formând o nouă fază a materiei, între solidul
Conexiuni by Florin-Cătălin Tofan () [Corola-publishinghouse/Science/667_a_1016]
-
orientale. Aceste descoperiri constituie o problemă majoră pentru știința cristalografică. Dacă din punct de vedere matematic putem înțelege modul de formare ale acestor noi stări ale materiei, fie ele numite microclusteri, quasi-cristale sau O.R.M.E.s, din punct de vedere fizico-chimic, savanții se văd în imposibilitatea de a explica de ce în aceste stări de existență a materiei atomii par a se reuni într-o unitate deplină în întreaga structură formată. Singura condiție pare a fi geometria structurilor formate, aceeași geometrie care
Conexiuni by Florin-Cătălin Tofan () [Corola-publishinghouse/Science/667_a_1016]
-
adaugă 50 g apă distilată încălzită la 80 - 90°C. Se agită timp de 10 minute, se răcește pe baia de gheață, se completează la 100 g cu apă distilată și se agită din nou până la obținerea soluției coloidale. Caracterizarea fizico-chimică * Aspectul soluției: limpede, cel mult ușor opalescentă și incoloră. O eventuală colorație nu trebuie să fie mai intensă decât colorația unor soluții etalon prevăzute de FR X. * pH-ul soluției (FR X prevede valori ale pH-ului cuprinse între 5
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
limpede sau ușor opalescentă și incoloră. O eventuală colorație nu trebuie să fie mai intensă decât colorația unei soluții etalon. pH-ul soluției: 6,0 - 8,0. Conservare: în recipiente bine închise la temperaturi cuprinse între 8 15°C. Parametrii fizico-chimici determinați: * densitatea (se determină cu picnometrul); unde: m0 - masa picnometrului gol; ma - masa picnometrului cu apă; mx - masa picnometrului cu soluție de analizat. * vâscozitatea (se determină cu vâscozimetrul Ostwald); unde: η - vâscozitatea soluției de analizat; η0 - vâscozitatea soluției etalon; t
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
lichide uleioase, colorate în galben - brun până la roșu - brun, cu miros caracteristic și gust leșios. Pentru prepararea esterilor acizilor grași folosiți ca surfactanți se utilizează sorbitanul, obținut în urma reacției de deshidratare a sorbitolului (hexitol format prin reducerea glucozei). Pentru caracterizarea fizico-chimică se prepară o soluție coloidală 5% astfel: o cantitate de 5,0 g span 80 se dizolvă în 80 mL apă proaspăt fiartă și răcită și se completează cu același solvent la 100 mL, într un balon cotat. Obținerea și
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
prepară o soluție coloidală 5% astfel: o cantitate de 5,0 g span 80 se dizolvă în 80 mL apă proaspăt fiartă și răcită și se completează cu același solvent la 100 mL, într un balon cotat. Obținerea și caracterizarea fizico-chimică a soluției coloidale de TWEEN 80 (5%) FR X prevede o monografie pentru Tween 80 sub denumirea de polysorbatum 80. Sinonime: oleat de sorbimacrogol 300, monooleat de polioxietilen - 80 sorbitan. Tween 80 este un compus tensioactiv neionic care, din punct
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
400 - 600 mPa.s. pH = 5,0 - 7,0. Tween-urile se obțin prin reacția de eterificare a grupărilor -OH de la atomii de C2, C3 și C4, cu un număr variabil de molecule de polioxietilenglicol (n1 ≠ n2 ≠ n3) (PEG). Pentru caracterizarea fizico-chimică se prepară o soluție coloidală 5% astfel: o cantitate de 5,0 g polisorbat 80 se dizolvă în 80 mL apă proaspăt fiartă și răcită și se completează cu același solvent la 100 mL, într-un balon cotat. Parametrii fizico-chimici
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
fizico-chimică se prepară o soluție coloidală 5% astfel: o cantitate de 5,0 g polisorbat 80 se dizolvă în 80 mL apă proaspăt fiartă și răcită și se completează cu același solvent la 100 mL, într-un balon cotat. Parametrii fizico-chimici determinați: * densitatea (se determină cu picnometrul); unde: m0 - masa picnometrului gol; ma - masa picnometrului cu apă; mx - masa picnometrului cu soluție de analizat. * vâscozitatea (se determină cu vâscozimetrul Ostwald); unde: η - vâscozitatea soluției de analizat; η0 - vâscozitatea soluției etalon; t
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
emulsiilor se realizează prin dispersare mecanică, electrică sau cu ajutorul ultrasunetelor, a particulelor fazei dispersate în mediul de dispersie, în prezența emulgatorului. Mecanismul de acțiune al emulgatorilor în procesul de emulsionare poate fi explicat cu ajutorul structurii moleculare și a proprietăților lor fizico-chimice și constă în: * scăderea tensiunii superficiale la interfața ulei apă; * formarea unui film (strat) protector de adsorbție la suprafața particulelor fazei dispersate; * creșterea vâscozității emulsiei. Emulgatorii care acționează prin primele două mecanisme se numesc emulgatori adevărați; cei care acționează prin
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
suprafețe de separație unde se manifestă o tensiune redusă; ca urmare, tendința de contopire a picăturilor de ulei este anulată. Procesul de contopire a picăturilor este împiedicat și mecanic prin formarea filmului de emulgator care învelește fiecare particulă dispersată. Stabilitatea fizico-chimică a emulsiilor Stabilitatea fizico-chimică a emulsiilor este influențată de mai mulți factori în a căror analiză se poate lua în considerare relația lui Stokes: unde: v = viteza de separare a particulelor fazei dispersate (cm/sec); r = raza particulelor fazei dispersate
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
se manifestă o tensiune redusă; ca urmare, tendința de contopire a picăturilor de ulei este anulată. Procesul de contopire a picăturilor este împiedicat și mecanic prin formarea filmului de emulgator care învelește fiecare particulă dispersată. Stabilitatea fizico-chimică a emulsiilor Stabilitatea fizico-chimică a emulsiilor este influențată de mai mulți factori în a căror analiză se poate lua în considerare relația lui Stokes: unde: v = viteza de separare a particulelor fazei dispersate (cm/sec); r = raza particulelor fazei dispersate (cm); ρ1 = densitatea fazei
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
mică decât a mediului de dispersie). Particulele ce alcătuiesc agregatul sunt separate prin pelicule de lichid. b) coalescența - constă în ruperea peliculelor și contopirea particulelor din interiorul agregatului. Procesul se finalizează prin separarea completă a celor două faze (dezemulsionare). Caracterizarea fizico-chimică a emulsiilor constă în determinarea tipului de emulsie, determinarea vâscozității și determinarea pH-ului. Partea experimentală I. Prepararea emulsiilor * Prepararea emulsiei de ulei de parafină în apă (U/A), emulgator stearat de trietanolamină. Mod de lucru O cantitate de 4
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
g gumă arabică se pulverizează la mojar. Se adaugă în porțiuni mici 10 g ulei de floarea soarelui și 7,5 g apă distilată. Se agită energic după care se adaugă restul de apă distilată până la 100 g. II. Caracterizarea fizico-chimică a emulsiilor preparate 1. Determinarea tipului de emulsie * metoda diluării: se introduce o picătură de emulsie în 5 mL apă distilată și se agită ușor. În cazul în care emulsia se va dispersa sub forma unui nor fin, aceasta este
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
pe ecranul aparatului valoarea pH-ului. Ca electrod indicator se folosește electrodul de sticlă iar ca electrod de referință se folosește electrodul de calomel. În tabelul 34 sunt redate date experimentale privind caracterizarea fizicochimică a emulsiilor preparate. OBȚINEREA ȘI CARACTERIZAREA FIZICO-CHIMICĂ A SUSPENSIILOR Considerații teoretice Suspensiile sunt sisteme disperse liofobe microeterogene (cu grad de dispersie cuprins între 105 - 107 m-1) sau macroeterogene (cu grad de dispersie cuprins între 103 - 105 m-1) de tip S1/L2 (diametrul particulelor fazei dispersate
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
lantanul La, ceriul Ce, praseodimul Pr, neodimul Nd, samariul Sm, promețiul Pm, europiul Eu, gadoliniul Gd, terbiul Tb, disprosiul (dysprosiul) Dy, holmiul Ho, erbiul Er, tuliul (tuliumul) Tm și yterbiul Yb. Aceste elemente chimice se aseamănă foarte mult în ce privește proprietățile fizico-chimice și comportarea generală, atât în stare elementară, cât și sub formă de compuși. Această asemănare se datorează configurației electronice particulare pe care acestea o au: Întrucât electronul distinctiv nu se plasează pe ultimul nivel energetic, nici pe penultimul, ci abia
Chimie anorganică : metale şi combinaţii : culegere de exerciţii şi probleme, Volumul al II-lea by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/633_a_1228]
-
fluorură de calciu) Deferoxamina; EDTA Na2Ca; DMP; Penicilamina. Chimic Chelarea Fe; Pb, Cd, Cu, Zn; Arsenic; Cu, Pb, Hg, As, Bi. Albastru de metilen Chimic Reducerea Methemoglobinizante Protamina Chimic Electrostatic Heparină Apă Fizic: diluție Ingestie de alcaline, acizi. Cărbune activat Fizico-chimic: adsorbția Fenobarbital Antivenin; Anticorpi specifici pentru Neutralizare tip antigen Tratamentul mușcăturilor de șerpi veninoși, scorpioni; 32 digoxină. anticorp Intoxicația cu digoxină Pralidoxima, Obidoxima Reactivarea enzimatică Organofosforice Preparate pure de colinesteraze Donori de grupări tiolice (acetilcisteina, cisteamina, metionina, etiofos). Compensarea deficitului
Compendiu de toxicologie practică pentru studenţi by LaurenȚiu Şorodoc, Cătălina Lionte, Ovidiu Petriş, Petru Scripcariu, Cristina Bologa, VictoriȚa Şorodoc, Gabriela Puha, Eugen Gazzi () [Corola-publishinghouse/Science/623_a_1269]