175,591 matches
-
superficiale. Cu cat viteza de congelare e mai rapidă cu atat viteza de evaporare a apei e mai redusă. Efectul deshidratării este pierderea în greutate (1,5%). scăderea conținutului de vitamine; vitaminele suferă cele mai mici pierderi comparativ cu alte metode de conservare (concentratea, deshidratarea, termosterilizarea).Vitamina C se degradează cel mai puțin în mediul acid și la temperaturi scăzute(la căpșunile păstrate la -18°C, vitamina C se conserva în proporție de 100%). Păstrarea la -12°C timp de 6
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
congelare sunt : aspectul exterior al ambalajului( pete de grăsime, scurgeri de continut) marcarea; 20 aspectul produsului în ambalaj și după tranzvazare; culoarea produsului; consistentă produsului; gustul și mirosul produsului; aspectul interior al ambalajului (aderenta, pete, aspectul și integritatea ambalajului) Principiul metodei Analizarea probelor în condițiile descrise și evaluarea fiecărei caracteristici senzoriale prin scăderea punctelor de penalizare din punctajul maxim corespunzător caracteristicii. Însumarea punctajelor medii ale tututror caracteristicilor, exprimarea rezultatului printr-o valoare cuprinsă între 0 și 20 puncte și evaluarea calității
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
u st, m iro s străin 1 ,0 ..........2 ,0 G u st, m iro s străin p ro n u n țâț 3 ,0 .........5 ,0 22 Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
0 22 Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 23
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 23 Determinarea activității peroxidazei Principiul metodei -punerea în evidență a peroxidazei se face cu ajutorul unei soluții de quaiacol. Mod de lucru Se cântăresc 10g produs, se adăuga
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 23 Determinarea activității peroxidazei Principiul metodei -punerea în evidență a peroxidazei se face cu ajutorul unei soluții de quaiacol. Mod de lucru Se cântăresc 10g produs, se adăuga 30ml H2O distilata, se filtrează proba, se iau 2 ml filtrat, se adăuga 1ml apă oxigenata 0,3% și
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de a absorbi o parte din apa pierdută în timpul deshidratării și de a recapătă unele proprietății apropiate produsului proaspăt. Prin rația de hidratare înțelegem raportul dintre masă probei după rehidratare și masa probei înainte de rehidratare exprimată în procente. 27 Principiul metodei Menținerea probei în apă la temperatura camerei și cântărirea ei după filtrare. Modul de lucru. Se cântăresc 10 g de probă din legumele deshidratate, 50g proba din fructele deshidratate. Se introduc într-un pahar Berzelius și se acoperă cu 150
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de termosterilizare (apertizare) reprezintă un procedeu de conservare abiotic de natură fizică. Prin tratamente termice se urmărește distrugerea nu numai a agenților biodegradabili, ci și formele sporulate ale acestora (până la un anumit punct). Tratarea termică se poate cuplă cu alte metode de conservare (lactofermentarea, acidifierea artificială). 2. Efectele tratamentului termic: inactivarea enzimelor termopenetrația, ce este influențată de următori factori: consistentă produsului ( căldură trece mai ușor în faza lichidă decât cea solidă). Termopenetrația este fenomenul prin care temperatura pătrunde în produs cu
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
o presiune interioară mult mai ridicată); procedeele de umplere (utilizarea temperaturi ridicate folosește vidului pentru a micșora presiunea interioară. 3. Substanță uscată solubila este dată de totalitatea substanțelor solubile care influențează indicele de refracție.°Bx = u.m se determina prin metoda refractometrică cu ajutorul refractometrului de mână Zeiss sau de laborator Abbé ( se citește pe scală gradata indicele de refracție la 20°C, indicele 20) nu se fac corecții de temperatură, întrucat aparatul este etalonat corespunzător. 4. Determinarea acidității Principiul metodei Metodă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
prin metoda refractometrică cu ajutorul refractometrului de mână Zeiss sau de laborator Abbé ( se citește pe scală gradata indicele de refracție la 20°C, indicele 20) nu se fac corecții de temperatură, întrucat aparatul este etalonat corespunzător. 4. Determinarea acidității Principiul metodei Metodă constă în neutralizarea acizilor dintr-un produs cu o soluție de NaOH (baza) până la pH=7 în prezența indicatorului, fenolftaleina. Modul de lucru Se cântăresc 10 g de produs se transvazează într-un pahar Berzelius de 200 ml se
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
metoda refractometrică cu ajutorul refractometrului de mână Zeiss sau de laborator Abbé ( se citește pe scală gradata indicele de refracție la 20°C, indicele 20) nu se fac corecții de temperatură, întrucat aparatul este etalonat corespunzător. 4. Determinarea acidității Principiul metodei Metodă constă în neutralizarea acizilor dintr-un produs cu o soluție de NaOH (baza) până la pH=7 în prezența indicatorului, fenolftaleina. Modul de lucru Se cântăresc 10 g de produs se transvazează într-un pahar Berzelius de 200 ml se adaugă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de CO2 în cantitate mică. Aciditatea produsă crește în final la 1,5-2% acid lactic 3. Degradarea acidului lactic de către bacteriile peliculare formează floarea. Aici nu se mai degajă CO2. a. Determinarea conținutului în oțet din produsele acidifiate artificial. Principiul metodei Constă în reacția de neutralizare a probei de analizat cu o soluție de NaOH 0,1n în prezența fenolftaleinei că indicator până la punctul de echivalentă (pH=7 neutru) roz pâl. Mod de lucru pahar Erlenmayer 10 ml de probă diluare
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
roz pâl. Mod de lucru pahar Erlenmayer 10 ml de probă diluare cu 10 ml de H2O distilata titrare cu NaOH 0,1 n în prezența fenolftaleinei până la culoarea roz. b. Determinarea conținutului de acid lactic în produse lactofermentate; Principiul metodei e același că la punctul a. Mod de lucru balon cotat 20 ml de probă, se aduce la semn cu H2O apă distilata 50 ml de probă se titrează cu NaOH, în prezența fenolftaleinei 40 c. Determinarea conținutului de NaCl
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
același că la punctul a. Mod de lucru balon cotat 20 ml de probă, se aduce la semn cu H2O apă distilata 50 ml de probă se titrează cu NaOH, în prezența fenolftaleinei 40 c. Determinarea conținutului de NaCl prin metoda argentometrică (Mohr) Principiul metodei NaCl precipita AgNO3 an prezenta cromat de potasiu sub forma unui precipitat alb de AgCl2, cănd întreaga cantitate de NaCl a precipitat, AgNO3 în exces reacția cu cromatul de potasiu, formând un precipitat de culoare roșie
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
a. Mod de lucru balon cotat 20 ml de probă, se aduce la semn cu H2O apă distilata 50 ml de probă se titrează cu NaOH, în prezența fenolftaleinei 40 c. Determinarea conținutului de NaCl prin metoda argentometrică (Mohr) Principiul metodei NaCl precipita AgNO3 an prezenta cromat de potasiu sub forma unui precipitat alb de AgCl2, cănd întreaga cantitate de NaCl a precipitat, AgNO3 în exces reacția cu cromatul de potasiu, formând un precipitat de culoare roșie bruna (cromat de Ag
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Se încălzește pe baie de apă la 80°C timp de 10-15 minute. Se lasă, apoi 30 minute la temperatura camerei, agitând din timp în timp. Se răcește la 20°C și se completează cu apă până la semn. 46 Principiul metodei Determinarea se face prin titrare cu azotat de argint în prezența cromatului de potasiu, ca indicator. Reactivi Azotat de argint 0,1 n; Cromat de potasiu 10% ; Acid azotic 32% ; Hidroxid de sodiu, 0,1 n ; Fenolftaleina soluție alcoolică, 1
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
se face pe loturi de maximum 15 tone suc de același fel de fructe, conservat cu aceeași substanță și produs de aceeasi întreprindere.Verificarea calității se face prin examinarea stării ambalajelor, a marcării, a proprietăților organoleptice și a substanțelor solubile. Metode de analiză Gust și miros O parte din proba se introduc într-un vas curat, se încălzește amestecând continuu până la dispariția mirosului și gustului de dioxid de sulf. Se răcește proba și se examinează mirosul și gustul. Determinarea substanțelor solubile
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
x V1 / V V1 - volumul soluției de hidroxid de sodiu folosit la titrare, ml; V - volumul șucului luat pentru analiză, ml; 0,0067 - cantitatea de acid malic, g, corespunzătoare la 1 ml NaOH soluția 0,1 n; Determinarea arseniului Principiul metodei. Arsenul din compușii cu arsen se reduce cu hidrogen la hidrogen arsenat, care dă o clorura mercurica, o combinație colorată în galben-brun. 68 Reactivi acidul sulfuric concentrat; clorura de staniu; granule de zinc; -hârtie de filtru îmbibata cu acetat de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
culoarea, aroma și gustul speciilor din care se obțin. Nectarurile sunt produse fermentescibile, dar nefermentate obținute prin adaos de zahăr și apa și/miere de albine la sucul de fructe, suc de fructe concentrat. Determinarea conținutului în vitamina C prin metoda titrimetrică Principiul metodei Determinarea conținutului de vitamina C constă în extracția acidului ascorbic din produs cu ajutorul unei soluții de extracție și titrarea lui cu o soluție de colorant indofenolic 2,6 Diclorfenolindofenol. Modul de lucru -10g de produs se adaugă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
gustul speciilor din care se obțin. Nectarurile sunt produse fermentescibile, dar nefermentate obținute prin adaos de zahăr și apa și/miere de albine la sucul de fructe, suc de fructe concentrat. Determinarea conținutului în vitamina C prin metoda titrimetrică Principiul metodei Determinarea conținutului de vitamina C constă în extracția acidului ascorbic din produs cu ajutorul unei soluții de extracție și titrarea lui cu o soluție de colorant indofenolic 2,6 Diclorfenolindofenol. Modul de lucru -10g de produs se adaugă imediat 50ml volum
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
filtrează. se iau 5ml filtrat și se titrează cu 2,6 diclorfenolindofenol până la roz. În paralel se face o probă martor în care filtratul este înlocuit cu soluție de extracție (acid oxalic 2%).Pentru produse cu extract colorat se folosește metodă spectrofotometrica cu extracție în xilen. Nectar de piersica Ambalaj - cutie de carton 1l -capacul sigilat Prigat de vișine Ambalaj - pet 1,5l capac sigilat integru, curat conține toate informațiile necesare Lichidul - limpede, culoarea vișinelor gust acrișor de vișine 69 aroma
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
care dintre cele trei soluții este potrivită pentru obținerea următoarelor produse: sirop de cireșe, gem de prune, dulceața de vișine. Efectuați experimentul parcurgând următoarele ETAPE: Pregătirea La intrarea în laborator găsiți următorul echipament de protecția muncii: halat alb, mănuși antitermice. Metodă de obținere a soluției Alegeți metodă adecvată de obținere a soluției din următoarele variante : diluare, concentrare, dizolvare. Ustensile necesare Aveți pe masa de lucru următoarele ustensile: balon cotat, pahare Erlenmeyer, balanța, fiola de cântărire, biureta, pipete; cilindru gradat, baghetă, cutie
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
potrivită pentru obținerea următoarelor produse: sirop de cireșe, gem de prune, dulceața de vișine. Efectuați experimentul parcurgând următoarele ETAPE: Pregătirea La intrarea în laborator găsiți următorul echipament de protecția muncii: halat alb, mănuși antitermice. Metodă de obținere a soluției Alegeți metodă adecvată de obținere a soluției din următoarele variante : diluare, concentrare, dizolvare. Ustensile necesare Aveți pe masa de lucru următoarele ustensile: balon cotat, pahare Erlenmeyer, balanța, fiola de cântărire, biureta, pipete; cilindru gradat, baghetă, cutie cu greutăți, balon cu fund rotund
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
lichide. caramelizarea în timpul fabricației reduce potrnțialul de oxidoreducere ducând la dezvoltarea drojdiilor osmofile. o conservare corespunzătoare se obține la concentrația 65-70˚Bx. La concentrații mai mici de 65˚Bx sunt obligatorii tratamentele termice (pasteurizarea, sretilizarea). Determinarea substanței uscate solubile Principiul metodei .Constă în refracția luminii la întâlnirea a 2 medii diferite. Aciditatea titrabila Principiul metodei. Constă în neutralizarea soluției prin titrarea probei cu NaOH până la pH=7, în prezența fenolftaleinei, ca indicator. Sarcina de lucru: Determinați aciditatea la produse consistente și
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
conservare corespunzătoare se obține la concentrația 65-70˚Bx. La concentrații mai mici de 65˚Bx sunt obligatorii tratamentele termice (pasteurizarea, sretilizarea). Determinarea substanței uscate solubile Principiul metodei .Constă în refracția luminii la întâlnirea a 2 medii diferite. Aciditatea titrabila Principiul metodei. Constă în neutralizarea soluției prin titrarea probei cu NaOH până la pH=7, în prezența fenolftaleinei, ca indicator. Sarcina de lucru: Determinați aciditatea la produse consistente și greu filtrabile (marmelada, dulcețuri, jeleuri, pastă de tomate). FORMULĂ DE CALCUL: A Ț = mV
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]