1,105 matches
-
gură și se deplasează prin mișcări obișnuite de masticație, până la perceperea clară a gustului acestuia, apoi se elimină. II. 1.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE II.2. UNTURA DE PORC Untura de porc se obține din osânză, slănină și grăsime de pe intestine. Untura de porc este comercializată sub formă preambalată (pachete de 100-1000g) sau sub formă de bloc în ladițe de lemn captușite cu hârtie pergaminată sau folie de polietilenă și se valorifică pe 3 clase de calitate: superioară(S), cal. I și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
probele aduse la 18....20°C și are în vedere următoarele: aspectul atât pe produsul ca atare cât și în stare topită (pentru a putea fi decelate unele defecte de natura granulară, sub aspectul impurităților și opacifierea); la 20 C, untura de calitate superioara și I trebuie să aibă aspectul unei mase alifioase, omogene, sau fin granulară (cal. a II-a); ca defecte poate să apară aspectul granular, datorită unor defecte tehnologice de răcire și omogenizare (atunci când răcirea s-a făcut
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
aspectul unei mase alifioase, omogene, sau fin granulară (cal. a II-a); ca defecte poate să apară aspectul granular, datorită unor defecte tehnologice de răcire și omogenizare (atunci când răcirea s-a făcut lent), scăzând valoarea comercială. Aspectul în stare topită Untura de calitate superioară și I trebuie să fie transparentă, fără impurități; pentru untura de calitatea a II-a se admite o ușora opalescență. Pentru această stare ca defect se consideră opalescența, care presupune un conținut crescut de apă sau prezența
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
defecte poate să apară aspectul granular, datorită unor defecte tehnologice de răcire și omogenizare (atunci când răcirea s-a făcut lent), scăzând valoarea comercială. Aspectul în stare topită Untura de calitate superioară și I trebuie să fie transparentă, fără impurități; pentru untura de calitatea a II-a se admite o ușora opalescență. Pentru această stare ca defect se consideră opalescența, care presupune un conținut crescut de apă sau prezența substanțelor insolubile în eter peste limitele admise. Culoarea Se apreciază la lumina zilei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
opalescența, care presupune un conținut crescut de apă sau prezența substanțelor insolubile în eter peste limitele admise. Culoarea Se apreciază la lumina zilei, pe straturi uniforme și compacte (în eprubete incolore și uniform calibrate) prin comparare cu o scară etalon. Untura de calitate superioară și I trebuie să aibă culoare albă imaculată, admițându-se nuanța gălbuie pentru untura calitatea a II-a. Când se constată defect de culoare, aprecierea se face în stare topită. Ca defect de culoare, poate fi întâlnită
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Culoarea Se apreciază la lumina zilei, pe straturi uniforme și compacte (în eprubete incolore și uniform calibrate) prin comparare cu o scară etalon. Untura de calitate superioară și I trebuie să aibă culoare albă imaculată, admițându-se nuanța gălbuie pentru untura calitatea a II-a. Când se constată defect de culoare, aprecierea se face în stare topită. Ca defect de culoare, poate fi întâlnită nuanța pronuțat gălbui spre întunecat, care apare la untura obținută prin prCedeu discontinu și consecutiv prăjirii îndelungate
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
culoare albă imaculată, admițându-se nuanța gălbuie pentru untura calitatea a II-a. Când se constată defect de culoare, aprecierea se face în stare topită. Ca defect de culoare, poate fi întâlnită nuanța pronuțat gălbui spre întunecat, care apare la untura obținută prin prCedeu discontinu și consecutiv prăjirii îndelungate sau prelucrării unei materii prime necorespunzătoare (insuficient curățată de țesut muscular, murdărită de sânge). Mirosul Se apreciază întinzând untura pe o lamă de sticlă în strat subțire, sau o mică cantitate se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de culoare, poate fi întâlnită nuanța pronuțat gălbui spre întunecat, care apare la untura obținută prin prCedeu discontinu și consecutiv prăjirii îndelungate sau prelucrării unei materii prime necorespunzătoare (insuficient curățată de țesut muscular, murdărită de sânge). Mirosul Se apreciază întinzând untura pe o lamă de sticlă în strat subțire, sau o mică cantitate se freacă între degete, și apoi se mirose. Pentru o mai bună apreciere a mirosului unturii, din proba de analizat se iau 4-5 33 g de untură și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
insuficient curățată de țesut muscular, murdărită de sânge). Mirosul Se apreciază întinzând untura pe o lamă de sticlă în strat subțire, sau o mică cantitate se freacă între degete, și apoi se mirose. Pentru o mai bună apreciere a mirosului unturii, din proba de analizat se iau 4-5 33 g de untură și se pun într-o capsulă de porțelan, după care se încălzește la 180 C (se miroase fracționat, treptat la anumite intervale de temperatură până când untura începe să fumege
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
întinzând untura pe o lamă de sticlă în strat subțire, sau o mică cantitate se freacă între degete, și apoi se mirose. Pentru o mai bună apreciere a mirosului unturii, din proba de analizat se iau 4-5 33 g de untură și se pun într-o capsulă de porțelan, după care se încălzește la 180 C (se miroase fracționat, treptat la anumite intervale de temperatură până când untura începe să fumege, iar mirosul devine înțepător, iritant). Indiferent de calitate, mirosul și gustul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
apreciere a mirosului unturii, din proba de analizat se iau 4-5 33 g de untură și se pun într-o capsulă de porțelan, după care se încălzește la 180 C (se miroase fracționat, treptat la anumite intervale de temperatură până când untura începe să fumege, iar mirosul devine înțepător, iritant). Indiferent de calitate, mirosul și gustul trebuie să fie caracteristice de untură proaspată, fără miros sau gust particular. Gustul Se apreciază degustând din proba de analizat, interesând unele defecte de gust ca
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
capsulă de porțelan, după care se încălzește la 180 C (se miroase fracționat, treptat la anumite intervale de temperatură până când untura începe să fumege, iar mirosul devine înțepător, iritant). Indiferent de calitate, mirosul și gustul trebuie să fie caracteristice de untură proaspată, fără miros sau gust particular. Gustul Se apreciază degustând din proba de analizat, interesând unele defecte de gust ca: amar, metalic, de săpun. La calitatea: I, se admite miros și gust slab de prăjit; a II-a, se admite
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
introduce o hârtie de filtru care se usucă în etuvă (105 C), până la masă constantă. Din proba bine omogenizată se cântăresc 100 g, care se aduc într-un pahar Berzelius. Se încălzește conținutul la o sursă de căldură după care untura topită se trece prin filtru. Filtrul se spală de mai multe ori cu eter etilic până la degresarea completă (picătura de filtrate nu mai lasă pată grasă). Se lasă filtratul în atmosfera deschisă pentru evaporarea solventului, apoi se usucă 1 ora
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
bazate pe reacții de culoare și nu dau indicații asupra activității biologice a produselor vitaminice. Principiul metodei Vitaminele D, în prezența anilinei și acidului clorhidric, dau o culoare roșie. Reactivi soluție uleioasă de vitamina D farmaceutică (600000 U.I.) sau untură de pește; soluție acid clorhidric concentrat-alanină (1:1); Mod de lucru Se ia într-o eprubetă 1 ml din soluția vitaminică și se tratează cu câteva picături din soluția de acid clorhidric alanină. Apare o colorație roșie, atât cu soluția
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1:1); Mod de lucru Se ia într-o eprubetă 1 ml din soluția vitaminică și se tratează cu câteva picături din soluția de acid clorhidric alanină. Apare o colorație roșie, atât cu soluția de vitamină pură cât și cu untura de pește. XI.1.4. Identificarea vitaminei A Principiul metodei Vitamina A în prezența fenolilor, acizilor minerali sau compușilor organici și a clorurilor acide dă reacții de culoare asemănătoare cu acelea pe care le dau polienele. Sunt reacții nespecifice și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
degradare predomină aldehidele. Acestea se formează prin scindarea peroxizilor, compuși care apar în prima fază a oxidării grăsimilor. Una dintre reacțiile de formare a compușilor aldehidici se poate prezenta astfel: Acest tip de râncezire este cel mai frecvent și afectează untura de porc, uleiurile vegetale și toate produsele care conțin grăsimi. Prin aceste reacții se formează și aldehide volatile care dau gust și miros neplăcut. Râncezirea aldehidică este o formă avansată de degradare a lipidelor iar produșii formați se numesc produși
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
0,1 g floroglucină în 100 ml eter etilic și se păstrează în sticlă brună cu dop rodat, la întuneric max. 7-8 zile); acid clorhidric concentrat (d=1,19). Mod de lucru într-o eprubetă curată se introduc 2-3 ml untură topită (45500C). Se adaugă același volum de acid clorhidric concentrat și se omogenizează bine. În continuare se adaugă același volum de soluție floroglucinică omogenizându-se din nou. Interpretarea reacției când untura este proaspătă, conținutul eprubetei rămâne incolor sau capătă o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lucru într-o eprubetă curată se introduc 2-3 ml untură topită (45500C). Se adaugă același volum de acid clorhidric concentrat și se omogenizează bine. În continuare se adaugă același volum de soluție floroglucinică omogenizându-se din nou. Interpretarea reacției când untura este proaspătă, conținutul eprubetei rămâne incolor sau capătă o tentă gălbuie; când prCesele oxidative sunt instalate, conținutul eprubetei este roșu de diferite intensități, în funcție de gradul râncezirii. XII.4.1. DETERMINAREA PH-ULUI LA CARNE Metoda cu hârtie indicator Principiul metodei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
greșeală a consumat un ulcior de grăsime animală confundînd ulciorul de apă cu cel de grăsime. De a doua zi s-a simțit mult mai bine. Imediat doamna Margaret a administrat la toți prietenii și vecinii săi infectați de ciumă, untură caldă. Foarte mulți dintre acei ce au consumat leacul au supraviețuit ciumei. Populația satului respectiv fiind foarte stabilă în timp s-a căutat ce gene diferențiază această populație de alte zone. Un cercetător Steven O’Brien a observat că cetățenii
A fi creştin by Rotaru Constantin [Corola-publishinghouse/Science/498_a_778]
-
numărul de decese cauzate de infectarea cu tuberculoză. Una din comorile poporului Român este administrarea la copii în un stadiu acut a infecțiilor de căi superioare a unui pahar de lapte cald în care se dizolvă o mică cantitate de untură de gîscă. Această metodă este mult mai eficientă decît administrarea antibioticelor, nu blochează sistemul imunitar al copilului, nu creează noi viruși mai rezistenți, nu distruge flora intestinală. Organismul luptă cu unele infecții bacteriene cu anumiți acizi grași, lipsa grăsimilor alimentare
A fi creştin by Rotaru Constantin [Corola-publishinghouse/Science/498_a_778]
-
două ori pe zi ca supliment, iar după trei săptămâni de trei ori pe zi, cu puțină carne. La patru săptămâni se dă de patru ori pe zi, iar Între cinci și șase săptămâni se adaugă câte trei lingurițe de untură de pește pe zi. În primele 24 de ore de la fătare cățeaua trebuie să urmeze un regim alimentar ușor, constituit dintr-o fiertură, lapte și ouă crude, după care, treptat, se trece la un regim alimentar normal, cu menținerea nivelului
DE LA LUPUL DIN SĂLBĂTICIE LA CÂINELE-LUP DIN GOSPODĂRIE by Mihaiu Şanţa, Marcel Şanţa, Vlad Florin Şanţa, Alexandra Sima () [Corola-publishinghouse/Science/792_a_1656]
-
este hrana. Pentru a asigura condiția de reproducție, În perioada montei se dublează procentul de proteine, crescând și procentul de grăsimi; carnea ajunge până la 700 g, grăsimile 50 g și se introduce În rație orez sau fulgi de orez și untură de pește. Hrănirea cățelelor gestante. În mare parte, de calitatea hranei ce se administrează cățelelor aflate În această stare fiziologică depind: numărul cățeilor la fătare, sănătatea acestora cât și sănătatea și capacitatea de reproducere a cățelelor după fătare. Folosirea unor
DE LA LUPUL DIN SĂLBĂTICIE LA CÂINELE-LUP DIN GOSPODĂRIE by Mihaiu Şanţa, Marcel Şanţa, Vlad Florin Şanţa, Alexandra Sima () [Corola-publishinghouse/Science/792_a_1656]
-
de bază. Acestea vor fi lăsate să mănânce la discreție, evitându-se alimentele bogate În celuloză. Carnea nu va lipsi din rația zilnică, ea putând ajunge până la 1 kg pe zi, un litru de lapte de vacă, făină de oase, untură de pește. Hrana va fi Împărțită În trei tainuri: dimineața i se va da toată rația de carne; la prânz numai lapte și pâine, iar seara o fiertură caldă de alimente. Apa se va asigura la discreție, Îndeosebi În sezonul
DE LA LUPUL DIN SĂLBĂTICIE LA CÂINELE-LUP DIN GOSPODĂRIE by Mihaiu Şanţa, Marcel Şanţa, Vlad Florin Şanţa, Alexandra Sima () [Corola-publishinghouse/Science/792_a_1656]
-
o crusta aurie. Se servesc fierbinți, așezate pe un platou cât mai estetic însoțitde piure de cartofi sau cartofi nature. Ingrediente pentru 10 porții 2 Kg carne de pasăre 250 ceapă 150 morcov 100 g țelină 150 g ulei sau untura 50 g făină albă 100 g bulion 100 g usturoi 50 ml oțet 1,8 Kg cartofi 4 legături pătrunjel și mărar 10 g sare Mod de preparare: Se pregătește pasărea, se porționează, se spală și se lasă să se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Se adaugă o cană de apă și se dă totul la cuptor 30 minute. Se poate servi cu garnitură de cartofi fierți. Pârjoale moldovenești (pentru zece porții) INGREDIENTE: * 550 grame carne de vită calitatea I, * 150 grame ceapă, * 200 grame untură, * 150 grame ouă, * 250 grame pâine albă, * 25 grame usturoi, * 50 grame pătrunjel verde, * 50 grame mărar verde, * 2 roșii tocate mărunt și luată coaja de pe ele, * 0,150 grame făină, * 250 grame pesmet, * 25 grame sare, * 2 grame
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]