603 matches
-
degustători selecționați și instruiți conform regulile prevăzute de metoda descrisă în anexa XII. (2) În cazul în care un stat membru întâmpină dificultăți la instituirea unei comisii de degustători pe teritoriul său, el poate să recurgă la o comisie de degustători care funcționează într-un alt stat membru. Articolul 5 Notele complementare 2, 3 și 4 la capitolul 15 din nomenclatura combinată sunt înlocuite de notele complementare 2, 3 și 4 menționate în anexa XIV la prezentul regulament. Articolul 6 (1
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
se aplică numai pentru evaluarea și clasificarea organoleptică a uleiului de măsline virgin pentru consumul direct. Aceasta se limitează la clasificarea uleiului de măsline virgin pe o scară numerică stabilită în raport cu percepția stimulilor aromei acestuia, după aprecierea unui grup de degustători selecționați, constituiți într-un juriu. 3. VOCABULARUL GENERAL DE BAZĂ AL ANALIZEI SENZORIALE Cu trimitere la capitolul " Analiza senzorială: vocabular general de bază". 4. VOCABULARUL SPECIFIC PENTRU ULEIUL DE MĂSLINE Amar: gust caracteristic uleiului obținut din măsline verzi sau în
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
5. PAHAR PENTRU DEGUSTAREA ULEIURILOR Vezi capitolul "Pahar pentru degustarea uleiurilor". 6. SALA DE DEGUSTARE Vezi capitolul "Ghid pentru instalarea unei săli de degustare". 7. USTENSILE Fiecare cabină trebuie să fie dotată cu ustensilele necesare care să se afle la îndemâna degustătorului pentru a-i permite să-și îndeplinească sarcina în mod corespunzător, de exemplu: - pahare (standardizate) care conțin probe marcate codificat cu două cifre luate la întâmplare, sau cu cifre și litere. Inscripțiile se fac cu creion indelebil și inodor, - capace
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
pix, - platouri cu felii de măr, - un pahar cu apă la temperatura ambiantă. 8. METODOLOGIE Această secțiune stabilește cunoștințele prealabile necesare pentru realizarea analizei senzoriale a uleiurilor de măsline virgine și încearcă să standardizeze conduita și modul în care procedează degustătorii care participă la teste, ținând seama atât de recomandările cu caracter general, cât și de recomandările specifice pentru degustarea uleiurilor de măsline. 8.1. Rolul organizatorului sau responsabilului juriului (sau grupul de degustători) Organizatorul juriului trebuie să se bucure de
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
standardizeze conduita și modul în care procedează degustătorii care participă la teste, ținând seama atât de recomandările cu caracter general, cât și de recomandările specifice pentru degustarea uleiurilor de măsline. 8.1. Rolul organizatorului sau responsabilului juriului (sau grupul de degustători) Organizatorul juriului trebuie să se bucure de o instruire solidă, să fie atât un cunoscător, cât și un expert avizat în toate tipurile de uleiuri de măsline pe care le va întâlni în timpul lucrului. El este cheia juriului și responsabil
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
să fie atât un cunoscător, cât și un expert avizat în toate tipurile de uleiuri de măsline pe care le va întâlni în timpul lucrului. El este cheia juriului și responsabil cu organizarea și funcționarea acestuia. Trebuie să convoace din timp degustătorii și să încerce să clarifice orice îndoială care ar putea interveni în realizarea testelor, fără a le sugera acestora opinii, de orice natură ar fi acestea, cu privire la probă. El este responsabil cu inventarul ustensilelor, cu perfecta lor curățare, cu pregătirea
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
care ar putea interveni în realizarea testelor, fără a le sugera acestora opinii, de orice natură ar fi acestea, cu privire la probă. El este responsabil cu inventarul ustensilelor, cu perfecta lor curățare, cu pregătirea și codificarea probelor, precum și cu prezentarea lor degustătorilor în conformitate cu protocolul de test folosit, cu colectarea de date și cu tratarea statistică a acestora, pentru obținerea celor mai bune rezultate cu un efort minim. Munca responsabilului juriului impune abilitate din punct de vedere senzorial, meticulozitate în prepararea testelor, ordine
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
plus misiunea de a ridica moralul membrilor grupului, stimulându-le interesul, curiozitatea și spiritul competitiv. Trebuie să evite ca opinia sa să fie cunoscută și să împiedice situațiile în care criteriile dominante ale eventualilor lideri prevalează față de cele ale celorlalți degustători. De asemenea, trebuie să se asigure că instruirea, selecția și controlul degustătorilor se mențin la un nivel de aptitudine adecvat. 8.2. Condițiile de testare 8.2.1 Volumul probei Fiecare pahar trebuie să conțină 15 ml de ulei. 8
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
și spiritul competitiv. Trebuie să evite ca opinia sa să fie cunoscută și să împiedice situațiile în care criteriile dominante ale eventualilor lideri prevalează față de cele ale celorlalți degustători. De asemenea, trebuie să se asigure că instruirea, selecția și controlul degustătorilor se mențin la un nivel de aptitudine adecvat. 8.2. Condițiile de testare 8.2.1 Volumul probei Fiecare pahar trebuie să conțină 15 ml de ulei. 8.2.2. Temperatura de testare Probele de ulei pentru degustat trebuie să
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
în timpul zilei. O perioadă de acuitate gustativ-olfactivă sporită este cea anterioară meselor, urmată de o scădere a acestei acuități. Totuși, acest criteriu nu trebuie dus la extrem, astfel încât senzația de foame să constituie un factor de distragere a atenției pentru degustători și să provoace o reducere a capacității lor de discriminare și, în special, a criteriilor lor de preferință și de acceptare. 9. DEGUSTĂTORII Persoanele care acționează în calitate de degustători în testele organoleptice ale uleiurilor de măsline alimentare trebuie să fie instruite
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
trebuie dus la extrem, astfel încât senzația de foame să constituie un factor de distragere a atenției pentru degustători și să provoace o reducere a capacității lor de discriminare și, în special, a criteriilor lor de preferință și de acceptare. 9. DEGUSTĂTORII Persoanele care acționează în calitate de degustători în testele organoleptice ale uleiurilor de măsline alimentare trebuie să fie instruite și alese în funcție de abilitatea lor de a face distincția între probe similare; trebuie să se țină seama de faptul că precizia se îmbunătățește
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
senzația de foame să constituie un factor de distragere a atenției pentru degustători și să provoace o reducere a capacității lor de discriminare și, în special, a criteriilor lor de preferință și de acceptare. 9. DEGUSTĂTORII Persoanele care acționează în calitate de degustători în testele organoleptice ale uleiurilor de măsline alimentare trebuie să fie instruite și alese în funcție de abilitatea lor de a face distincția între probe similare; trebuie să se țină seama de faptul că precizia se îmbunătățește datorită antrenamentului (vezi secțiunea la
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
alese în funcție de abilitatea lor de a face distincția între probe similare; trebuie să se țină seama de faptul că precizia se îmbunătățește datorită antrenamentului (vezi secțiunea la care se referă). Pentru fiecare test trebuie să existe de la opt la doisprezece degustători. Totuși, trebuie să se prevadă câțiva degustători suplimentari care să poate fi folosiți în cazul unei eventuale absențe. 9.1. Reguli generale de conduită care trebuie respectate de candidați și degustători Prezentele recomandări vizează comportamentul care trebuie să fie respectat
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
distincția între probe similare; trebuie să se țină seama de faptul că precizia se îmbunătățește datorită antrenamentului (vezi secțiunea la care se referă). Pentru fiecare test trebuie să existe de la opt la doisprezece degustători. Totuși, trebuie să se prevadă câțiva degustători suplimentari care să poate fi folosiți în cazul unei eventuale absențe. 9.1. Reguli generale de conduită care trebuie respectate de candidați și degustători Prezentele recomandări vizează comportamentul care trebuie să fie respectat de candidați și degustători pe parcursul muncii lor
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
fiecare test trebuie să existe de la opt la doisprezece degustători. Totuși, trebuie să se prevadă câțiva degustători suplimentari care să poate fi folosiți în cazul unei eventuale absențe. 9.1. Reguli generale de conduită care trebuie respectate de candidați și degustători Prezentele recomandări vizează comportamentul care trebuie să fie respectat de candidați și degustători pe parcursul muncii lor. De la primirea comunicatului responsabilului juriului care îi invită la un test organoleptic, degustătorul trebuie să fie în măsură să efectueze testul la orele indicate
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
se prevadă câțiva degustători suplimentari care să poate fi folosiți în cazul unei eventuale absențe. 9.1. Reguli generale de conduită care trebuie respectate de candidați și degustători Prezentele recomandări vizează comportamentul care trebuie să fie respectat de candidați și degustători pe parcursul muncii lor. De la primirea comunicatului responsabilului juriului care îi invită la un test organoleptic, degustătorul trebuie să fie în măsură să efectueze testul la orele indicate și trebuie să respecte regulile menționate în continuare. 9.1.1. Să se
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
1. Reguli generale de conduită care trebuie respectate de candidați și degustători Prezentele recomandări vizează comportamentul care trebuie să fie respectat de candidați și degustători pe parcursul muncii lor. De la primirea comunicatului responsabilului juriului care îi invită la un test organoleptic, degustătorul trebuie să fie în măsură să efectueze testul la orele indicate și trebuie să respecte regulile menționate în continuare. 9.1.1. Să se abțină de la fumat timp de cel puțin 30 minute înainte de ora stabilită pentru test. 9.1
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
sau dacă se află sub efectul unui șoc psihologic oarecare care îl poate împiedica să se concentreze, trebuie să anunțe responsabilul juriului pentru ca acesta să îl retragă de la test sau să ia deciziile corecte, ținând seama de posibilitatea ca acest degustător să se îndepărteze de valorile medii ale celorlalți membri ai juriului. 9.1.5. După îndeplinirea regulilor menționate anterior, degustătorul trebuie să se instaleze în cabina care i-a fost atribuită, de o manieră cât mai ordonată și silențioasă posibilă
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
responsabilul juriului pentru ca acesta să îl retragă de la test sau să ia deciziile corecte, ținând seama de posibilitatea ca acest degustător să se îndepărteze de valorile medii ale celorlalți membri ai juriului. 9.1.5. După îndeplinirea regulilor menționate anterior, degustătorul trebuie să se instaleze în cabina care i-a fost atribuită, de o manieră cât mai ordonată și silențioasă posibilă. 9.1.6. După ce s-a așezat, trebuie să verifice dacă materialul de care are nevoie este pus în ordine
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
notare și să înceapă examinarea probei numai după ce a identificat și s-a familiarizat pe deplin cu sarcina care îi revine. Dacă are îndoieli, trebuie să se adreseze responsabilului juriului pentru a discuta în particular dificultățile întâlnite. 9.1.8. Degustătorul trebuie să ia paharul, ținându-l acoperit cu capacul de sticlă, apoi să îl încline încet, și în această poziție să răsucească paharul pentru a umezi interiorul acestuia pe o suprafață cât mai mare. După această operațiune, trebuie să scoată
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
sticlă și să miroase proba cu inspirări suave, lente și intense, pentru a-și putea face un criteriu privind proba pe care trebuie să o evalueze. Durata de olfacție nu trebuie să depășească 30 de secunde. Dacă în acest timp degustătorul nu a ajuns la nici o concluzie, trebuie să facă o pauză înainte de a trece la o nouă tentativă. După încheierea testului olfactiv, se trece la evaluarea aromei (ansamblul de senzații gustativ-olfactiv-tactile). În acest scop, se ia o mică înghițitură de
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
celelalte trei atribute, pornind de la pragurile respective calculate conform celor indicate anterior, vom obține scări care vor prezenta, pentru toate laboratoarele, intensități aromatice similare pentru fiecare stimul, chiar dacă uleiurile de plecare au defecte perceptibile la intensități diferite. 9.4. Selecția degustătorilor prin metoda "clasificării intensității" Selecția trebuie să se facă pornind de la un număr de candidați de două sau de trei ori mai mare decât cel considerat necesar pentru constituirea echipei de degustători, pentru a facilita alegerea celor mai sensibili candidați
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
defecte perceptibile la intensități diferite. 9.4. Selecția degustătorilor prin metoda "clasificării intensității" Selecția trebuie să se facă pornind de la un număr de candidați de două sau de trei ori mai mare decât cel considerat necesar pentru constituirea echipei de degustători, pentru a facilita alegerea celor mai sensibili candidați sau a celor care fac dovada unei capacități de diferențiere mai accentuate. Se recomandă, în orice caz, realizarea testelor cu același produs care va fi supus analizei mai târziu (în acest caz
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
4 4-4= -0 10 7 10-7= 3 2 3 2-3= -1 Acest candidat nu este eliminat, notarea lui privind acest stimul fiind: Z1 = 02 + 02 +32 + 1 +12 = 10 Notarea finală a candidatului în sensul selecției sale sau nu ca degustător în funcție de răspunsurile sale cu privire la cei patru stimuli luați în considerare se prezintă după cum urmează: PChh + PCh1 + PCh1 + PChm = ZCh PVih + PVi1 + PVi1 + PVim = ZVi PRah + PRa1 + PRa1 + PRam = ZRa PAmh + PAm1 + PAm1 + PAmm = ZAm Z final = ZCh, +.....+ ZAm în care
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
recunoscut în prealabil, probabilitatea notării definitive Z, mai mică decât Z0, să fie o cantitate suficient de mică (α) care poate fi stabilită în prealabil. Altfel spus, trebuie să se asigure că probabilitatea, prin acest procedeu, de a selecționa un degustător pentru juriu nu îndeplinește condițiile de discriminare suficiente pentru intensitățile stimulilor utilizați în sensul selecției, este mai mică decât α. O dată fixată valoarea α (în cazul nostru 0,05), obținerea lui Z0 depinde de distribuirea probabilității variabilei Z, care depinde
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]