812 matches
-
fosfor al melasei prin adaos de superfosfat sau fosfat de amoniu. Melasa conține cantități suficiente de Ca, în timp ce conținutul ei în magneziu este insuficient, în special atunci când se tratează zemurile pentru purificare cu schimbători de ioni. Deficitul de magneziu al melasei se corectează prin adaos de sulfat de magneziu. Acizii organici sunt reprezentați de acizii oxalic, citric, lactic, malic, tartric, formic, acetic, propionic și oleic, iar dintre aminoacizi sunt prezenți: acid glutamic și glutamină, acid aspartic și asparagină, lizină, glicocol, alanină
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Acizii organici sunt reprezentați de acizii oxalic, citric, lactic, malic, tartric, formic, acetic, propionic și oleic, iar dintre aminoacizi sunt prezenți: acid glutamic și glutamină, acid aspartic și asparagină, lizină, glicocol, alanină, valină, acid α-aminobutiric și alții. Substanțele colorante din melasă sunt formate în principal din caramel și melanoidine și provin din descompunerea zaharozei. Un loc aparte în compoziția melasei îl ocupă coloizii de natură proteică, pectică, melanoidinică. Aceștia împiedică funcționarea normală a celulei de drojdie și produc o spumă abundentă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
sunt prezenți: acid glutamic și glutamină, acid aspartic și asparagină, lizină, glicocol, alanină, valină, acid α-aminobutiric și alții. Substanțele colorante din melasă sunt formate în principal din caramel și melanoidine și provin din descompunerea zaharozei. Un loc aparte în compoziția melasei îl ocupă coloizii de natură proteică, pectică, melanoidinică. Aceștia împiedică funcționarea normală a celulei de drojdie și produc o spumă abundentă, nedorită, în linurile de fermentare. Cu cît melasa este mai bogată în substanțe coloidale și deci insuficient limpezită cu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
melanoidine și provin din descompunerea zaharozei. Un loc aparte în compoziția melasei îl ocupă coloizii de natură proteică, pectică, melanoidinică. Aceștia împiedică funcționarea normală a celulei de drojdie și produc o spumă abundentă, nedorită, în linurile de fermentare. Cu cît melasa este mai bogată în substanțe coloidale și deci insuficient limpezită cu atît cantitatea de spumă formată este mai mare. Împiedicarea formării spumei sau distrugerea spumei deja formate se realizează prin folosirea de substanțe antispumante. Substanțele antispumante folosite trebuie să fie
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
drojdie sau chiar asimilabile. Ca antispumanți se utilizează uleiul de floarea soarelui, acidul oleic, uleiul siliconic, octadecanolul, polipropilenglicolul, hidrocarburi parafinice ș.a. Prin coagularea coloizilor și precipitarea unor săruri anorganice și organice se formează suspensii. Din această cauză este necesară limpezirea melasei. În afară de substanțele valoroase, melasa poate să conțină și substanțe cu efect inhibitor asupra activității fiziologice a drojdiilor, formate în procesul de obținere a melasei: imidodisulfonatul de potasiu, nitriți, acid acetic, acid butiric, sulfiți etc. În melasă se mai găsește și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Ca antispumanți se utilizează uleiul de floarea soarelui, acidul oleic, uleiul siliconic, octadecanolul, polipropilenglicolul, hidrocarburi parafinice ș.a. Prin coagularea coloizilor și precipitarea unor săruri anorganice și organice se formează suspensii. Din această cauză este necesară limpezirea melasei. În afară de substanțele valoroase, melasa poate să conțină și substanțe cu efect inhibitor asupra activității fiziologice a drojdiilor, formate în procesul de obținere a melasei: imidodisulfonatul de potasiu, nitriți, acid acetic, acid butiric, sulfiți etc. În melasă se mai găsește și dioxid de sulf ce
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și precipitarea unor săruri anorganice și organice se formează suspensii. Din această cauză este necesară limpezirea melasei. În afară de substanțele valoroase, melasa poate să conțină și substanțe cu efect inhibitor asupra activității fiziologice a drojdiilor, formate în procesul de obținere a melasei: imidodisulfonatul de potasiu, nitriți, acid acetic, acid butiric, sulfiți etc. În melasă se mai găsește și dioxid de sulf ce provine din procesul tehnologic de obținere a zahărului, fiind folosit pentru decolorarea zemurilor de difuziune. Acțiunea dăunătoare a acestora constă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cauză este necesară limpezirea melasei. În afară de substanțele valoroase, melasa poate să conțină și substanțe cu efect inhibitor asupra activității fiziologice a drojdiilor, formate în procesul de obținere a melasei: imidodisulfonatul de potasiu, nitriți, acid acetic, acid butiric, sulfiți etc. În melasă se mai găsește și dioxid de sulf ce provine din procesul tehnologic de obținere a zahărului, fiind folosit pentru decolorarea zemurilor de difuziune. Acțiunea dăunătoare a acestora constă în modificarea morfologiei celulelor, întîrzierea respirației, inhibarea înmulțirii și activității fermentative a
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ce provine din procesul tehnologic de obținere a zahărului, fiind folosit pentru decolorarea zemurilor de difuziune. Acțiunea dăunătoare a acestora constă în modificarea morfologiei celulelor, întîrzierea respirației, inhibarea înmulțirii și activității fermentative a celulelor de drojdie. Din aceste motive conținutul melaselor în SO2 nu trebuie să depășească 0,008%, iar în nitriți să fie mai mic de 0,02%. Activitatea drojdiilor este dependentă și de gradul de contaminare al melasei. La o încărcare microbiană de pînă la 2·103 celule/g
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și activității fermentative a celulelor de drojdie. Din aceste motive conținutul melaselor în SO2 nu trebuie să depășească 0,008%, iar în nitriți să fie mai mic de 0,02%. Activitatea drojdiilor este dependentă și de gradul de contaminare al melasei. La o încărcare microbiană de pînă la 2·103 celule/g se consideră o melasă de bună calitate, iar cea de calitate inferioară are peste 3·104 celule/g. Depozitarea melasei timp îndelungat creează riscul contaminării cu Leuconostoc mesenteroides care
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
trebuie să depășească 0,008%, iar în nitriți să fie mai mic de 0,02%. Activitatea drojdiilor este dependentă și de gradul de contaminare al melasei. La o încărcare microbiană de pînă la 2·103 celule/g se consideră o melasă de bună calitate, iar cea de calitate inferioară are peste 3·104 celule/g. Depozitarea melasei timp îndelungat creează riscul contaminării cu Leuconostoc mesenteroides care favorizează polimerizarea zaharozei cu formarea dextranului, polizaharid nefermentescibil, și scăderea randamentului în alcool. Alt contaminant
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
drojdiilor este dependentă și de gradul de contaminare al melasei. La o încărcare microbiană de pînă la 2·103 celule/g se consideră o melasă de bună calitate, iar cea de calitate inferioară are peste 3·104 celule/g. Depozitarea melasei timp îndelungat creează riscul contaminării cu Leuconostoc mesenteroides care favorizează polimerizarea zaharozei cu formarea dextranului, polizaharid nefermentescibil, și scăderea randamentului în alcool. Alt contaminant important este Zymomonas mobilis. Această bacterie are capacitatea de a fermenta zaharurile, dar totodată reduce derivații
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
bacterie are capacitatea de a fermenta zaharurile, dar totodată reduce derivații cu sulf la hidrogen sulfurat, compus care este indezirabil în băuturile alcoolice prin mirosul neplăcut, greu de înlăturat. În mod curent, decadal, se efectuează analiza fizico-chimică și microbiologică la melasa existentă în stoc și care urmează a fi utilizată în producție. Analizele microbiologice constau în : • determinarea numărului total de bacterii aerobe, mezofile; • determinarea numărului de drojdii și mucegaiuri; • test calitativ de evidențiere a bacteriilor din specia Leuconostoc mesenteroides; • examen microscopic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
a fi utilizată în producție. Analizele microbiologice constau în : • determinarea numărului total de bacterii aerobe, mezofile; • determinarea numărului de drojdii și mucegaiuri; • test calitativ de evidențiere a bacteriilor din specia Leuconostoc mesenteroides; • examen microscopic al coloniilor caracteristice. Compoziția și calitatea melasei diferă de la fabrică la fabrică și chiar în cadrul aceleași campanii, în raport cu: calitatea tehnologică a sfeclei de zahăr, condițiile pedoclimatice de cultivare a sfeclei de zahăr, cantitatea și calitatea îngrășămintelor aplicate solului, procesul tehnologic de extracție a zahărului, condițiile de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fabrică la fabrică și chiar în cadrul aceleași campanii, în raport cu: calitatea tehnologică a sfeclei de zahăr, condițiile pedoclimatice de cultivare a sfeclei de zahăr, cantitatea și calitatea îngrășămintelor aplicate solului, procesul tehnologic de extracție a zahărului, condițiile de depozitare a melasei. In timp ce fabricarea spirtului din cereale este cunoscută din secolul al XV- lea, iar din cartofi din secolul al XVIII- lea, prelucrarea melasei în vederea obținerii spirtului a început către mijlocul secolului al XIX- lea, mult timp după ce sucul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cantitatea și calitatea îngrășămintelor aplicate solului, procesul tehnologic de extracție a zahărului, condițiile de depozitare a melasei. In timp ce fabricarea spirtului din cereale este cunoscută din secolul al XV- lea, iar din cartofi din secolul al XVIII- lea, prelucrarea melasei în vederea obținerii spirtului a început către mijlocul secolului al XIX- lea, mult timp după ce sucul de trestie de zahăr era prelucrat pentru obținerea romului. Conținutul ridicat în zaharuri fermentescibile face din melasă un excelent substrat pentru obținerea alcoolului etilic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cartofi din secolul al XVIII- lea, prelucrarea melasei în vederea obținerii spirtului a început către mijlocul secolului al XIX- lea, mult timp după ce sucul de trestie de zahăr era prelucrat pentru obținerea romului. Conținutul ridicat în zaharuri fermentescibile face din melasă un excelent substrat pentru obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
XIX- lea, mult timp după ce sucul de trestie de zahăr era prelucrat pentru obținerea romului. Conținutul ridicat în zaharuri fermentescibile face din melasă un excelent substrat pentru obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare metalice, închise, curățate și dezinfectate în prealabil. Volumul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din melasă un excelent substrat pentru obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare metalice, închise, curățate și dezinfectate în prealabil. Volumul rezervoarelor poate să ajungă pînă la cîteva sute de metri cubi. In timpul depozitării, în melasă pot avea loc fenomene de degradare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
substrat pentru obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare metalice, închise, curățate și dezinfectate în prealabil. Volumul rezervoarelor poate să ajungă pînă la cîteva sute de metri cubi. In timpul depozitării, în melasă pot avea loc fenomene de degradare, datorită unor procese chimice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare metalice, închise, curățate și dezinfectate în prealabil. Volumul rezervoarelor poate să ajungă pînă la cîteva sute de metri cubi. In timpul depozitării, în melasă pot avea loc fenomene de degradare, datorită unor procese chimice și biochimice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare metalice, închise, curățate și dezinfectate în prealabil. Volumul rezervoarelor poate să ajungă pînă la cîteva sute de metri cubi. In timpul depozitării, în melasă pot avea loc fenomene de degradare, datorită unor procese chimice și biochimice. Intensitatea cu care se produc aceste procese depinde de gradul de infectare microbiană, de compoziția chimică a melasei și de condițiile de depozitare. In cazul depozitării îndelungate are
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la cîteva sute de metri cubi. In timpul depozitării, în melasă pot avea loc fenomene de degradare, datorită unor procese chimice și biochimice. Intensitatea cu care se produc aceste procese depinde de gradul de infectare microbiană, de compoziția chimică a melasei și de condițiile de depozitare. In cazul depozitării îndelungate are loc o scădere a concentrației în zahăr și o creștere a acidității și a cantității de zahăr invertit. Aceste fenomene sunt inerente, chiar în cazul melaselor normale, care la o
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de compoziția chimică a melasei și de condițiile de depozitare. In cazul depozitării îndelungate are loc o scădere a concentrației în zahăr și o creștere a acidității și a cantității de zahăr invertit. Aceste fenomene sunt inerente, chiar în cazul melaselor normale, care la o depozitare în condiții corespunzătoare după o perioadă de trei luni pierd cca 0,5% din masa inițială. In cazul melaselor defecte sau a depozitării necorespunzătoare aceste pierderi pot avea valori foarte mari. Sunt considerate melase defecte
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
creștere a acidității și a cantității de zahăr invertit. Aceste fenomene sunt inerente, chiar în cazul melaselor normale, care la o depozitare în condiții corespunzătoare după o perioadă de trei luni pierd cca 0,5% din masa inițială. In cazul melaselor defecte sau a depozitării necorespunzătoare aceste pierderi pot avea valori foarte mari. Sunt considerate melase defecte cele care au o concentrație sub 74°Bx, conținut în acizi volatili de peste 1,2%, conținut în zahăr invertit mai mare de 1%, pH
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]