1,029 matches
-
crescute, care se produce în plămezi cînd acestea sunt infectate cu bacterii lactice. In timpul fermentației drojdiile trebuie să formeze o cantitate redusă de spumă, pentru a se putea utiliza la maximum capacitățile de fermentare. Pentru fermentația plămezilor din industria spirtului se folosesc drojdii de fermentație superioară, specia Saccharomyces cerevisiae, cu putere alcooligenă ridicată, capabile să transforme repede și cît mai complet zaharurile fermentescibile în alcool etilic și să suporte concentrații în alcool de 10 ÷ 12%. Prin izolări și selecționări s-
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Intervalul optim pentru activitatea drojdiei este cuprins între pH 5,5÷5,7 și 4,2÷4,5, valoarea superioară fiind cea inițială, la pornirea fermentației. La prepararea cuibului de drojdie se poate scădea sub valorile limită inferioare. La fabricarea spirtului din cereale prin zaharificare cu malț pH-ul nu trebuie să scadă sub 4,2, iar la cele din cartofi sub 4,5, deoarece poate fi distrusă amilaza care participă la zaharificarea secundară a amidonului. Pe parcursul desfășurării fermentației aciditatea plămezii
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
prin manta exterioară, iar în interior este format din serpentine de cupru sau din registre. Se consideră că este necesară o suprafață de răcire de 0,3 ÷ 0,4 m2 pentru 1 m3 plămadă. Se apreciază că pentru 100 l spirt rafinat este necesar un volum util al reactorului de 1,25÷1,3 m3 sau total de 1,5÷1,6 m3. Preluarea căldurii prin suprafețe interioare de transfer este o optiune neagreată și neindicată, deoarece acestea sunt greu de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în cadrul aceleași campanii, în raport cu: calitatea tehnologică a sfeclei de zahăr, condițiile pedoclimatice de cultivare a sfeclei de zahăr, cantitatea și calitatea îngrășămintelor aplicate solului, procesul tehnologic de extracție a zahărului, condițiile de depozitare a melasei. In timp ce fabricarea spirtului din cereale este cunoscută din secolul al XV- lea, iar din cartofi din secolul al XVIII- lea, prelucrarea melasei în vederea obținerii spirtului a început către mijlocul secolului al XIX- lea, mult timp după ce sucul de trestie de zahăr era
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
îngrășămintelor aplicate solului, procesul tehnologic de extracție a zahărului, condițiile de depozitare a melasei. In timp ce fabricarea spirtului din cereale este cunoscută din secolul al XV- lea, iar din cartofi din secolul al XVIII- lea, prelucrarea melasei în vederea obținerii spirtului a început către mijlocul secolului al XIX- lea, mult timp după ce sucul de trestie de zahăr era prelucrat pentru obținerea romului. Conținutul ridicat în zaharuri fermentescibile face din melasă un excelent substrat pentru obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din concentrația etanolului. In cantități neînsemnate se mai găsesc amoniac, aminoacizi, amine, mercaptani, dioxid de sulf, hidrogen sulfurat etc. In vederea separării alcoolului etilic, plămezile fermentate din materii prime amidonoase sau melasă sunt supuse operației de distilare, cînd se separă spirtul brut, care la rîndul său este purificat prin rafinare. In procesul de distilare și de rectificare, separarea și condițiile separării depind de relațiile dintre faza lichidă și faza de vapori a sistemului, caracterizat prin echilibrul lichid - vapori. Echilibrul fazelor este
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
este determinată de faza de vapori, în relațiile valabile pentru sisteme ideale se pot folosi fugacitățile (presiune corectată). Amestecurile multiple sunt formate din mai mulți componenți diferiți din punct de vedere chimic și cu concentrații diferite. Plămada supusă distilării și spirtul brut supus rectificării sunt amestecuri complexe și multiple, caracterizate prin existența unui număr mare de componenți nedefiniți ca structură chimică și ca participare procentuală. În astfel de sisteme echilibrul lichid-vapori este dificil de determinat. Relațiile de echilibru pentru aceste sisteme
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
lichidului la perete, se recomandă ca D/d ≥ 8 în care d reprezintă diametrul elementelor de umplere. În cazul în care diametrul coloanei este mai mare de 1 m, se recomandă folosirea coloanelor cu talere. Terminologia întrebuințată uzual în industria spirtului și a băuturilor alcoolice nu corespunde integral terminologiei operațiilor tip. Astfel prin distilare se înțelege o rectificare, iar prin rafinare o rectificare combinată cu o fracționare. Distilarea plămezilor fermentate se efectuează în instalații cu funcționare discontinuă sau cu funcționare continuă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
iar prin rafinare o rectificare combinată cu o fracționare. Distilarea plămezilor fermentate se efectuează în instalații cu funcționare discontinuă sau cu funcționare continuă. Instalațiile de distilare sunt formate din coloane de distilare, prevăzute cu deflegmatoare, regulator de borhot sau de spirt, condensatoare, răcitoare, filtru de spirt, felinar de control, contor pentru spirtul rafinat, precum și echipamente de automatizare și control. Instalațiile de distilare discontinuă a plămezilor pot funcționa fără deflegmator, cu deflegmator în exterior sau cu deflegmator montat deasupra spațiului de degajare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
combinată cu o fracționare. Distilarea plămezilor fermentate se efectuează în instalații cu funcționare discontinuă sau cu funcționare continuă. Instalațiile de distilare sunt formate din coloane de distilare, prevăzute cu deflegmatoare, regulator de borhot sau de spirt, condensatoare, răcitoare, filtru de spirt, felinar de control, contor pentru spirtul rafinat, precum și echipamente de automatizare și control. Instalațiile de distilare discontinuă a plămezilor pot funcționa fără deflegmator, cu deflegmator în exterior sau cu deflegmator montat deasupra spațiului de degajare a vaporilor. Instalațiile de rectificare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fermentate se efectuează în instalații cu funcționare discontinuă sau cu funcționare continuă. Instalațiile de distilare sunt formate din coloane de distilare, prevăzute cu deflegmatoare, regulator de borhot sau de spirt, condensatoare, răcitoare, filtru de spirt, felinar de control, contor pentru spirtul rafinat, precum și echipamente de automatizare și control. Instalațiile de distilare discontinuă a plămezilor pot funcționa fără deflegmator, cu deflegmator în exterior sau cu deflegmator montat deasupra spațiului de degajare a vaporilor. Instalațiile de rectificare discontinuă a spirtului brut pot funcționa
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
control, contor pentru spirtul rafinat, precum și echipamente de automatizare și control. Instalațiile de distilare discontinuă a plămezilor pot funcționa fără deflegmator, cu deflegmator în exterior sau cu deflegmator montat deasupra spațiului de degajare a vaporilor. Instalațiile de rectificare discontinuă a spirtului brut pot funcționa cu condensarea totală a vaporilor și reflux parțial sau total. Principalele părți componente ale unei asemenea instalații sunt: • blaza (cazanul de fierbere) - se caracterizează prin raportul înălțime / diametru, care este aproximativ egal cu unu; capacitatea blazei variază
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
avea 35 ÷ 50 talere cu site sau clopoței; distanța dintre talere este de 150 ÷ 250 mm; • deflegmatoarele - schimbătoare de căldură multitubulare • condensatoare, răcitoare - schimbătoare de căldură multitubulare sau cu serpentină • felinarul de control - prevăzut cu termometru și alcoolmetru. • contorul pentru spirt măsoară cantitatea și concentrația distilatului Incălzirea plămezii se efectuează cu abur direct introdus printr-o serpentină perforată dispusă pe fundul blazei și indirect printr-o a doua serpentină situată în blază. In urma distilării în coloanele cu funcționare discontinuă se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
distilatului Incălzirea plămezii se efectuează cu abur direct introdus printr-o serpentină perforată dispusă pe fundul blazei și indirect printr-o a doua serpentină situată în blază. In urma distilării în coloanele cu funcționare discontinuă se culege la vîrful coloanei spirtul brut, iar reziduul fără alcool constituie borhotul. In afară de alcool și apă prin distilarea plămezilor fermentate trec în distilat și celelalte substanțe volatile conținute în plămadă: aldehide, esteri, alcooli, acizi volatili etc. care îi conferă un gust și un miros
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în distilat și celelalte substanțe volatile conținute în plămadă: aldehide, esteri, alcooli, acizi volatili etc. care îi conferă un gust și un miros neplăcut. Funcție de performanța coloanei de distilare și de materia primă din care provine concentrația alcoolului etilic din spirtul brut este cuprinsă între 50 și 88%. Consumul de utilități pentru distilarea a 100 litri plămadă fermentată cu concentrația în alcool de cca 8% vol și obținerea unui spirt brut cu concentrația de 80÷83%vol. este următorul: • abur: 18
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și de materia primă din care provine concentrația alcoolului etilic din spirtul brut este cuprinsă între 50 și 88%. Consumul de utilități pentru distilarea a 100 litri plămadă fermentată cu concentrația în alcool de cca 8% vol și obținerea unui spirt brut cu concentrația de 80÷83%vol. este următorul: • abur: 18 ÷ 22 kg • apa de răcire cu temperatura de 10°C: 70÷80 litri Raportat la 100 litri alcool absolut consumul de abur este de cca 250 kg. Principala dificultate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
250 kg. Principala dificultate în separarea alcoolului etilic de celelalte componente este dată de faptul că acesta formează amestec azeotrop cu apa, iar la rîndul lor o parte din impurități formează și ele azeotrop cu apa. In vederea îmbunătățirii calității, spirtul brut se supune unei rafinări chimice. Tratamentul urmărește transformarea esterilor prin saponificare în acizi, a aldehidelor și combinațiilor nesaturate prin oxidare în acizi, iar a acizilor în săruri. Saponificarea esterilor și neutralizarea acizilor se face cu soluție 1÷3% de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în cantitate bine determinată. Oxidarea aldehidelor și a altor substanțe reducătoare se efectuează cu o soluție de KMnO4 de concentrație 1%. In mod practic se utilizează 15÷30 g NaOH și 5÷15 g KMnO4 pentru 100 litri alcool brut. Spirtul brut, tratat, este supus procesului de distilare fracționată (rafinare). In urma rafinării se culeg următoarele fracții: • spirtul frunți - cantitativ reprezintă aproximativ 7% pentru cereale și 10% pentru melasă și conține aldehidă acetică, formiat de etil, acetat de metil și de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
KMnO4 de concentrație 1%. In mod practic se utilizează 15÷30 g NaOH și 5÷15 g KMnO4 pentru 100 litri alcool brut. Spirtul brut, tratat, este supus procesului de distilare fracționată (rafinare). In urma rafinării se culeg următoarele fracții: • spirtul frunți - cantitativ reprezintă aproximativ 7% pentru cereale și 10% pentru melasă și conține aldehidă acetică, formiat de etil, acetat de metil și de etil, alături de alcool etilic; • spirtul rafinat - alcool etilic cu concentrație de 87÷ 93%; • spirtul cozi - cantitativ reprezintă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
procesului de distilare fracționată (rafinare). In urma rafinării se culeg următoarele fracții: • spirtul frunți - cantitativ reprezintă aproximativ 7% pentru cereale și 10% pentru melasă și conține aldehidă acetică, formiat de etil, acetat de metil și de etil, alături de alcool etilic; • spirtul rafinat - alcool etilic cu concentrație de 87÷ 93%; • spirtul cozi - cantitativ reprezintă 5÷6 %, fiind format din alcoolii propilic, izobutiric, izoamilic, apă, butirat și izobutirat de etil, izovalerianat de etil și izoamil, furfurol și alcool etilic. • ulei de fuzel - se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
culeg următoarele fracții: • spirtul frunți - cantitativ reprezintă aproximativ 7% pentru cereale și 10% pentru melasă și conține aldehidă acetică, formiat de etil, acetat de metil și de etil, alături de alcool etilic; • spirtul rafinat - alcool etilic cu concentrație de 87÷ 93%; • spirtul cozi - cantitativ reprezintă 5÷6 %, fiind format din alcoolii propilic, izobutiric, izoamilic, apă, butirat și izobutirat de etil, izovalerianat de etil și izoamil, furfurol și alcool etilic. • ulei de fuzel - se culege de pe talerele inferioare ale coloanelor de rafinare fiind
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
izoamil, furfurol și alcool etilic. • ulei de fuzel - se culege de pe talerele inferioare ale coloanelor de rafinare fiind format din alcooli superiori (propilic, butilic, izobutilic, amilic, izoamilic), furfurol, apă și mici cantități de alcool etilic. Pentru obținerea unui litru de spirt rafinat, consumul de abur pentru rafinarea discontinuă este de 3,5÷4 kg, iar cel de apă cu temperatura de 10°C de aproximativ 30 de litri. Rafinarea discontinuă are dezavantajul unei productivități scăzute, a unui consum specific de abur
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
unor pierderi mari de alcool, datorate încălzirii prelungite a acestuia, fapt ce conduce la reacții secundare. Datorită formării amestecurilor azeotrope și a volatilităților apropiate de a alcoolului etilic, nu este posibilă o separare completă a impurităților, chiar în cazul diluării spirtului brut la 40÷50° alcoolice. Astfel, aldehida acetică, deși are un punct de fierbere scăzut, se separă destul de greu ca frunți, iar uleiul de fuzel (amestec de alcooli superiori și esterii lor) se poate separa atît în frunți cît și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
esterii lor) se poate separa atît în frunți cît și în cozi. Operația de distilare a plămezilor fermentate se efectuează în majoritatea cazurilor în instalații cu funcționare continuă. Aceste instalații pot fi distincte pentru distilarea plămezilor fermentate și pentru rafinarea spirtului sau pot fi combinate. Ele pot lucra cu coloane suprapuse sau cu coloane alăturate, fiind formate din 2÷6 coloane de distilare. Instalația de distilare cu coloane suprapuse se utilizează pentru distilarea plămezilor fermentate de cereale, cartofi și melasă cu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în permanență pe o scară gradată concentrația alcoolică în procente de volum. Intr-o asemenea coloană se obține alcool brut de concentrație 80 ÷ 85%. Consumul de abur este de 18÷22 kg la 100 litri plămadă. Instalațiile de rectificare a spirtului brut cu funcționare continuă se deosebesc între ele în principal prin modul în care spirtul brut și epuratul (lichid sau vapori) alimentează coloana de frunți și respectiv coloana de rafinare. In general spirtul rafinat se colectează în fază lichidă de pe
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]