1,058 matches
-
acid sulfosalicilic 25 %. Se filtrează amestecul pe un filtru uscat. 10 ml filtrat se trec întrun pahar Erlenmeyer, se adaugă 2,5 ml soluție de acid sulfosalicilic 4 %, 2,5 ml soluție KI 5 % și două picături de amidon. Se titrează imediat cu o soluție de iodat de potasiu N/1000 până la colorația albastră. Mod de calcul Se face ținând seama că 3,26 ml soluție iodat de potasiu N/1000 titrează 1 mg de glutation. b. Dozarea glutationului total Într-
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție KI 5 % și două picături de amidon. Se titrează imediat cu o soluție de iodat de potasiu N/1000 până la colorația albastră. Mod de calcul Se face ținând seama că 3,26 ml soluție iodat de potasiu N/1000 titrează 1 mg de glutation. b. Dozarea glutationului total Într-un balon Erlenmeyer se măsoară 12 -15 ml filtrat rămas de la dozarea glutationului redus, peste care se adaugă 20-40 mg Zn pulbere, cu rol de a reduce tot glutationul. Se lasă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de o jumătate de oră și soluția de glutation se aspiră printr-un filtru poros de sticlă. La 2 ml filtrat se adaugă 0,2 ml soluție de KI 4 % și 10 picături de soluție de amidon 1 %. Amestecul se titrează dintr-o microbiuretă cu o soluție de KIO3 0,001 N până la culoare albastră. Mod de calcul Rezultatul se exprimă în ml soluție KIO3 0,01 N raportat la 1 g substanță uscată din drojdie. IX.3. Dozarea azotului amoniacal
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
alterării alimentelor se determină prin distilare în mediu slab alcalin creat cu ajutorul oxidului de magneziu. Distilatul se prinde într-o soluție de acid sulfuric 0,1 N cu scopul de a fixa amoniacul. După distilare, excesul de acid sulfuric se titrează cu soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N în prezența unui indicator (de exemplu roșu de Congo). Mediul alcalin slab creat în timpul distilării are rolul de deplasa amoniacul din combinațiile sale. Reactivi oxid de magneziu; acid sulfuric 0,1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
distilării reacția soluției din vasul de colectare a distilatului trebuie să fie acidă. După distilare, se spală alonja și interiorul refrigerentului cu apă distilată care se prinde în vasul de colectare; excesul de acid sulfuric din vasul de colectare se titrează apoi cu hidroxid de sodiu 0,1 N. Mod de calcul Cantitatea de amoniac se stabilește cu relația: IX. 4. DOZAREA AZOTULUI TOTAL IX.4. 1. Dozarea azotului total prin Metoda Kjeldahl Azotul intră în compoziția multor substanțe chimice întâlnite
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
consideră terminată atunci când o picătură de distilat nu mai dă reacție acidă cu hârtia roșie de turnesol. În acest caz alonja este spălată cu porțiuni mici de apă distilată care sunt prinse în vasul conic. Excesul de acid sulfuric se titrează cu NaOH 0,1 N. Mod de calcul Cantitatea de azot total se calculează cu relația: Pentru a exprima rezultatul în substanțe proteice, cantitatea de azot calculată se înmulțește cu 6,25 deoarece la 1 g azot corespund 6,25
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acid sulfuric 0,1 N la care s-a adăugat indicator. Alonja refrigerentului trebuie să fie cufundată în soluția de prindere a distilatului. Distilarea are loc pană cand distilatul nu mai dă reacție alcalină față de hartia roșie de turnesol. Se titrează excesul de acid sulfuric, cu o soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N. Mod de calcul Cantitatea de azot existentă în produsul analizat se calculează astfel: Conținutul în proteine al produsului alimentar se stabilește prin amplificarea cantității de azot
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Se distilă pană cand distilatul nu mai dă reacție bazică fată de hartia roșie de turnesol. După întreruperea distilării, refrigerentul și alonja se spală cu apă distilată, această apă fiind prinsă tot în paharul conic. După aceea, conținutul paharului se titrează cu HCl 0,04 N. Cu aceleași cantități de produs se determină azotul total prin metoda Kjeldahl. În funcție de datele obținute prin metoda Kjeldahl și metoda Kofrany, se poate trasa o curbă etalon, avand abscisă mg, azot, iar pe ordonată ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acțiunii acestor enzime asupra substratului se eliberează molecule de acid galacturonic, produs de reacția care mărește puterea reducătoare a amestecului enzimă - substrat. Acidul galacturonic eliberat se dozează iodometric în mediu slab alcalin de carbonat de sodiu. Excesul de iod se titrează cu o soluție de tiosulfat de sodiu în mediu acid. Reactivi pectină sau acid poligalacturonic 1%, soluții preparate ca la metoda precedentă; carbonat de sodiu 1 M; acid sulfuric 2 M; tiosulfat de sodiu 0,1 N; amidon 1 %. Mod
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
tratate astfel: se adaugă câte 5 ml soluție de iod 0,1 N și se țin 20 minute la temperatura camerei pentru reacție. După expirarea timpului, se adaugă 2,5 ml acid sulfuric 2 M, iar excesul de iod se titrează cu tiosulfat de sodiu 0,1 N în prezență de amidon ca indicator. Mod de calcul Se face diferența dintre volumul de tiosulfat folosit pentru titrarea probei martor și volumul de tiosulfat de sodiu folosit pentru titrarea probelor în care
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Erlenmayer 10 ml soluție de cazeină 25 %, 10 ml apă distilată și 5 ml extract enzimatic. După omogenizare se prelevează imediat 10 ml din amestecul de reactiv (proba martor) se adaugă 5 ml formol neutralizat, 3 picături fenolftaleină și se titrează cu hidroxid de sodiu 0,01 N până la colorația slab roz. Amestecul rămas se termostatează la temperatura de 37 - 40 C timp de o oră. După termostatare se iau 10 ml amestec, se adaugă 5 ml formol neutralizat, 3 picături
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sodiu 0,01 N până la colorația slab roz. Amestecul rămas se termostatează la temperatura de 37 - 40 C timp de o oră. După termostatare se iau 10 ml amestec, se adaugă 5 ml formol neutralizat, 3 picături fenolftaleină și se titrează cu o soluție de hidroxid de sodiu 0,01 N până la colorația slab-roz. Mod de calcul Făcând diferența dintre volumul de hidroxid de sodiu folosit pentru titrarea probei termostatate (Ve) și volumul de hidroxid de sodiu folosit la titrarea probei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
7 și se introduce mojarul într-un termostat, la 30 C, timp de 30 minute. După aceasta se trece cantitativ conținutul mojarului într-un Erlenmayer, spălând mojarul cu 15 ml alcool 96 % (vol) și 15 ml eter de petrol. Se titrează apoi acizii grași din probă cu KOH sau NaOH 0,01 N în prezența fenolftaleinei ca indicator. În paralel se face o probă martor care diferă de proba de analizat prin faptul că nu se mai ține la termostat și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acizii grași din probă cu KOH sau NaOH 0,01 N în prezența fenolftaleinei ca indicator. În paralel se face o probă martor care diferă de proba de analizat prin faptul că nu se mai ține la termostat și se titrază imediat cu KOH sau NaOH 0,01 N. Mod de calcul Activitatea lipazei se exprimă prin numărul de micromoli de acizi grași reprezentați de acid oleic, ce se formează în urma acțiunii unui gram de preparat enzimatic într-un minut. (V
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
azotic cu formarea unei culori roșii. Reactivi soluție uleioasă de vitamină E (vitamină farmaceutică 0,3 mg / 1 ml); acid azotic concentrat. Mod de lucru Se iau într-o eprubetă 10 picături de soluție uleioasă de vitamină E și se titrează cu acid azotic. Se încălzește și apoi se dezvoltă imediat o culoare roșie datorită apariției unui compus cu structură chinonică. Metoda este rapidă dar are dezavantajul că este pozitivă și cu produși de oxidarwe ai tCoferolilor, în schimb este interferată
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
semn cu apă distilată. Proba obținută se omogenizează bine, se lasă în repaus 10 minute, timp în care se mai filtrează prin filtru curat, într-un balon conic curat și uscat. Din filtratul obținut se iau 10 ml și se titrează cu soluția de 2,6diclorfenolindofenol până la colorația roz care trebuie să persiste cel puțin 30 secunde. În paralel cu proba de analizat, se determină titrul soluției de 2,6 diclorfenolindofenol în raport cu acidul ascorbic astfel: într-un vas conic se ia
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
analizat, se determină titrul soluției de 2,6 diclorfenolindofenol în raport cu acidul ascorbic astfel: într-un vas conic se ia 1 ml din soluția standard de acid ascorbic proaspăt preparată, se adaugă 10 ml soluție de acid clorhidric 2 % și se titrează cu 2,6 diclorfenolindofenol până la colorația roz persistentă cel puțin 30 secunde. Volumul obținut la titrare se notează cu A. t 2,6 diclorofenolidofenol/acid ascorbic = 0,2 / A Mod de calcul Conținutul în acid ascorbic al produsului (mg/100g
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
folosit la titrare, ml; T - titrul soluției de 2,6 diclorfenolindofenol în raport cu acidul ascorbic mg/ml; M - masa de produs analizat, g; d - diluția efectuată. XI.2.7.2. Metoda iodometrică Principiul metodei Vitamina C extrasă cu HCl 2 % se titrează cu iodat de potasiu în prezență de iodură de potasiu și amison, pâna la colorația albastră. Oxigenul rezultat oxidează acidul ascorbic. Reactivi iodat de potasiu 0,004 N: se cântăresc cu precizie 0,14228 g iodat de potasiu, care se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
filtru cutat într-un balon curat și uscat. Din filtrat se iau 10 ml într-un vas conic, se adaugă 30 ml apă distilată, 5 ml iodură de potasiu 1 % și 0,5 -1 ml amidon 1 %. După omogenizare, se titrează cu iodat de potasiu 0,004 N, până la o colorație slab albastră care să persiste cel puțin 30 secunde. Mod de calcul Masa moleculară a acidul ascorbic M = 176g; Echivalentul acidului ascorbic E = 176/2 = 88 g. Se calculează titrul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 100 ml, se aduce la semn și se filtrează printr-o hârtie de filtru uscată. Din filtrat se iau cu pipeta 10 ml, se adaugă câteva picături de albastru de bromtimol pentru a putea observa virajul culorii și se titrează cu hidroxid de sodiu 0,1 N până la apariția colorației albastru. Mod de calcul Exprimarea rezultatelor se face prin numărul de mililitri de hidroxid de sodiu 0,1 N care au neutralizat acizii din 100 g material vegetal. În cazul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
timp îndelungat, aciditatea făinii crește ca urma re a acumulării unor cantități crescute de acizi grași liberi ce se formează prin hidroliza lipidelor, prCes care continuă pe toată perioada de depozitare. Principiul metodei : Extractul apos al probei de analizat se titrează cu soluție de NaOH 0,1 n în prezență de fenolftaleină ca indicator. Aparatură și reactivi necesari : balanță tehnică; pipete, cilindri gradați, sticlă de ceas; biurete, pahare conice, Erlenmayer; pâlnie, hârtie de filtru; soluție de NaOH, 0,1 n. fenolftaleină
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
într-un pahar conic cu 50 ml apă distilată, se agită timp de 5....10 minute. Suspensia obținută se poate filtra sau se poate folosi ca atare pentru analiză. Se adaugă 2-3 picături de fenolftaleină, se agită ușor. Apoi, se titrează cu soluție de NaOH 0,1n până la apariția culorii roz care trebuie să persiste 1 minut. Se efectuează două determinări din aceiași probă. Calculul și exprimarea rezultatelor Aciditatea făinii se exprimă în grade de aciditate la 100 g produs și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la aprecierea calității grăsimilor, prin determinarea acizilor grași liberi ce apar ca rezultat al hidrolizei parțiale în prezența microorganismelor, cât și al transformărilor degradative din prCesul râncezirii. Principiul metodei Acizii grași liberi conținuti într-o cantitate cunoscută de grăsimi, se titrează cu o soluție alcoolică de hidroxid de sodiu de concentrație cunoscută, utilizând fenolftaleina ca indicator. VARIANTA 1 Reactivi hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N; fenolftaleină, soluție alcoolică 2 %, amestec alcool-eter 1:1, neutralizat în prezența fenolftaleinei cu hidroxid de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de sodiu. Mod de lucru Într-un vas Erlenmeyer se iau 1-2 g grăsime și se încălzește moderat (cca 50 C) până la topire. Se adaugă 20 -25 ml amestec alcool-eter și câteva picături de fenolftaleină, se agită, după care se titrează cu NaOH 0,1 N sub agitare continuă, până la apariția culorii roz care trebuie să persiste 30 de secunde. Mod de calcul în care: 0,0282 este cantitatea de acid oleic, în grame corespunzatore la un 1 ml hidroxid de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
normalitate; fenolftaleină 2 % (soluție alcoolică). Mod de lucru Într-un balon Erlenmeyer uscat se introduce o cantitate de gliceridă cântărită (1 g), peste care se adaugă solvent neutru până la dizolvare (10 ml) și o picătură de fenolftaleină ca indicator. Se titrează cu soluția alcoolică de hidroxid de potasiu N/10 până la completa neutralizare (culoarea roz slab). Dacă conținutul balonului se tulbură în timpul titrării, se încălzește ușor pe baia de apă. Mod de calcul Pentru aflarea indicelui de aciditate se transformă în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]