2,689 matches
-
de rozmarin se culeg dimineața devreme sau după-amiază târziu și se cultivă tot timpul anului, se păstrează în borcane ermetic închise sau în pliculețe de hârtie. Tarhonul are o aroma foarte puternică, cu gust ușor amărui, frunzele se folosesc fie tocate fie întregi. Se folosește la preparate din pasăre, pește, salate sosuri, preparate din ciuperci de paste, el nu se folosește în cantități mari ci mici. Tarhonul este de preferat să se consume proaspăt deoarece are un gust mult mai bun
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
totodată este foarte decorativă pentru preparatele culinare. Are o întrebuințare foarte largă în alimentație datorită calităților pe care le are. Isopul este o plantă aromatica ce se folosește în alimentație numai fiert sau prăjit nu se mănâncă niciodată crud. Frunzele tocate conferă o aroma specială cărnii, peștelui și tocănițelor,el face ca și cea mai copioasa friptură de porc să devină ușor digerabila. Isopul conține uleiuri eterice,care au funcții purificatoare,acționează ca un tonic al stomacului, stimulând apetitul și secreția
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
bine și se taie bucăți coasta de porc. Se pune la fiert într-o oală cu apă. Cand este pe jumătate fiarta carnea, se adăuga zarzavatul spălat și tăiat mărunt, cartofii, oțetul sau sarea de lămâie după gust și tarhonul tocat. După ce se ia de pe foc, se drege cu oul bătut cu smântână. Se pune sarea și piperul după gust și se presoră deasupra pătrunjel și leuștean tăiat foarte mărunt,pentru aspect și aroma. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Se spală măruntaiele și se pun la fiert în apă rece cu puțină sare. Cand sunt fierte se scot, se pun pe o farfurie și se lasă la răcit, după care se taie cubulețe și se dau prin mașină de tocat carne Separat ceapă se călește și se adaugă peste tocătura împreună cu mărar, sare și piper după gust, apoi se adaugă ouăle. Se amestecă compoziția bine și apoi se umple prapurul făcându-se sub formă de turtite. După formarea lor sub
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
mare sau tăiate mărunt, apoi se adaugă pătrunjelul, mărarul, leușteanul lăsând să fiarbă. După ce a fiert se toarnă borșul și se potrivește de sare. După ce a mai tras un clocot se adaugă tăițeii lăsând să fiarbă puțin adăugându-se leuștean tocat. Se mai lăsa ciorbă să mai dea un clocot apoi se dă de pe foc. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 300 g carne de porc 300 g cârnați de porc afumați 200 g ficat de porc 100 g costița
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pisat și se presară sare, piper după gust. Se așează pulpa în tavă și se dă carnea la cuptor circa 50 minute la foc potrivit. Cand friptură este gata, se scoate, se așează pe un platou și se presară mărarul tocat fin Friptură de miel se servește cu caldă cu murături, sau cu salată verde, hrean. Ingrediente pentru :10porti 1 Kg măruntaie de miel 4 ouă 2 linguri de smântână 2 felii de pâine 2 legături de ceapă verde 10 g
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
minute. Miezul de la roșii se fierbe circa 10-25 minute, apoi se trece prin sita și se toarnă peste roșiile rumenite puțin. Cand sunt gata se scot pe un platou, se pune smântână peste fiecare și se presară cu puțin pătrunjel tocat fin. Ingrediente pentru 10 porții: 500 g Carne de vacă fără os 400 g Carne de porc 400 g ceapă 400 g franzela 4 ouă 10 g piper 60 g 60 g pătrunjel 30 g usturoi 80 g făină 10
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
g pătrunjel 30 g usturoi 80 g făină 10 g sare 200 ml ulei Mod de preparare: Se pregătește carnea pentru tocat, ceapă tăiată felii,miezul se înmoaie în lapte și se stoarce. Se trece de douăori prin mașină de tocat carne împreună cu ceapă și miezuldefranzelă, apoi tocătura se amestecă cu sare, ouă, piper, verdeața tocata și usturoi pisat. Apoi se adaugă puțină apă rece și se amestecă bine până se omogenizează și se bate panase afânează. Se împarte compoziția în
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
și se introduce la cuptor pentru uniformizarea gustului și pentru gratinare. După ce se scoate din cuptor, se așează carnea pe un platou, se acoperă cu sos și se servește fierbinte cu garnitură de cartof nature peste care se pune pătrunjel tocat mărunt. Ingrediente pentru 10 porții: 1,5 kg crap fără cap 150 g ulei 100 g făină 1 lămâie 100 g lapte 10 g sare 3 căpățini usturoi 1 Kg făină porumb 400 g apă Mod de preparare a peștelui
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
dă prin râzătoare. Mărarul se alege și se spală, se taie mărunt, iar ștevia se opărește și apoi se trece prin apă rece. Ouăle se dezinfectează și se separă albușul de gălbenuș. Albușurile se amestecă cu sare, piper, cu cașul tocat, gris și ½ din cantitatea de mărar. Aceasta compoziție se amestecă până la omogenizare. Din făină se face un sos cu jumătate din cantitatea de smântână, cu telemeaua rasă și restul de mărar tocat. Ambele compoziții se amestecă până se omogenizează. Din
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Albușurile se amestecă cu sare, piper, cu cașul tocat, gris și ½ din cantitatea de mărar. Aceasta compoziție se amestecă până la omogenizare. Din făină se face un sos cu jumătate din cantitatea de smântână, cu telemeaua rasă și restul de mărar tocat. Ambele compoziții se amestecă până se omogenizează. Din această umplutura se modelează sărmăluțele cu foi de ștevie, se așează într-un vas și se dau la cuptor circa 30 minute. Se servesc cu smântână deasupra și mămăliguța. Ingrediente pentru 10
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
dacă sunt proaspete se spală și se opăresc, iar dacă sunt conservate cu sare se țin în apă rece circa 20 minute pentru a se desăra. Urda se pune într-un castron, se amestecă cu orezul fiert, ceapă tocata, mărarul tocat, se adăuga ouăle, sarea, piperul după gust, apoi se amestecă până la omogenizare. Se modelează sărmăluțele de aceleași dimensiuni și se așează în cratițe rânduri suprapuse cu puțin mărar între ele, atât la fundul vasului, cât și deasupra. Se pun la
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
încins. După rumenire, ceapă se stinge cu pastă de tomate, se adaugă cimbrul, foaia de dafin și usturoiul curățat și tocat mărunt. Peste acest sos se adugă fasolea și se mai fierbe încă 30 min. Iahnia se servește cu pătrunjel tocat mărunt deasupra. Ingrediente pentru 10 porții: 9 Kg carne de porc 1 Kg slănina rezultată din fasonarea cărnii 150 g usturoi 20 g ardei iute 10 g piper 170 g sare 20 metri mate de porc Mod de preparare: . Carnea
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
un ardei iute, * 150 grame șuncă presată, * 50 grame telemea, * 50 grame cașcaval, * mac, susan, fulgi ovăz. MOD DE PREPARARE: Se călește ceapa în unt și se adaugă ardeiul gras, gogoșarul și roșiile tăiate mărunt. Separat, se untește șunca presată tocată cubulețe, în 2 linguri ulei. Toate ingredientele astfel preparate se amestecă într-un castron, adăugându-se telemeaua și cașcavalul dat pe răzătoarea mare și ardeiul iute tăiat mărunt. Se întinde o foaie de aluat la grosimea de 3 mm, se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
unei site. Jumătate din cantitatea de lapte (aprox. 200 ml) se păstrează pentru a-l amesteca cu smântâna, sarea și piperul. Se unge o tavă cu unt și se așează feliile de cartofi pe toata suprafața. Se pune deasupra usturoiul tocat mărunt. Se toarnă laptele cu smântâna și apoi se presară pe toata suprafața cașcavalul ras. Se dă tava la cuptor pentru aproximativ 40 de minute la foc mediu. Rulada de spanac cu brânză și ardei INGREDIENTE: Pentru blatul de ruladă
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
laptele, sarea, oul și făina (circa 600 grame). Se frământă bine, până se obține un aluat potrivit de tare. Se lasă la dospit la loc cald, 15-20 de minute. Între timp, se pregătește umplutura. Se călește în ulei încins ceapa tocată mărunt, se adaugă spanacul fiert, scurs bine și tocat, usturoiul tăiat mărunt, sare, după gust, și se mai lasă pe foc câteva minute. Se dă cratița deoparte de pe foc, se adaugă ouăle, făina, pătrunjelul tocat mărunt și se amestecă energic
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
călește în ulei încins ceapa tocată mărunt, se adaugă spanacul fiert, scurs bine și tocat, usturoiul tăiat mărunt, sare, după gust, și se mai lasă pe foc câteva minute. Se dă cratița deoparte de pe foc, se adaugă ouăle, făina, pătrunjelul tocat mărunt și se amestecă energic. Apoi se lasă să se răcească. Se dă deoparte o treime din aluat pentru decor, iar restul se întinde într-o foaie dreptunghiulară pe o suprafață presărată cu făină. Foaia trebuie sa aibă grosimea de
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
Între timp într-un vas se rade cașcavalul pe răzătoarea cu ochiuri mari (ca pentru morcov) apoi se amestecă bine cu cele două ouă bătute bine și asezonate cu sare și piper, după gust. În amestecul obținut se încorporează verdeața tocată mărunt, făina și la urmă ciupercile călite. Separat se unge cu unt o tavă de chec, se presară pesmet după care se toarnă compoziția peste care se toarnă un ou întreg bătut bine împreună cu o jumătate de linguriță de vegeta
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
de roșii * Cașcaval ras MOD DE PREPARARE: Se face un aluat de tăiței obișnuit. Se întinde foia și se taie forme rotunde cu un pahar potrivit după care se vor umple cu următoarea compoziție: piure de cartofi, ciuperci înăbușite și tocate, două ouă, verdeață (mărar, pătrunjel tocate mărunt), sare și piper. Se lipesc strângând marginile bucăților de aluat între degete sau presate ușor cu o furculiță și se fierb în apă clocotită cu puțină sare. Se scurg, se toarnă deasupra sos
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
se curăță de cotoare și se taie mărunt. Usturoiul se curăță, se pisează, ouăle se spală, se dezinfectează, se clătesc, se separă de coajă și se bat cu telul. Făina se cerne, pesmetul se cerne prin sită mai rară. Carnea tocată se amestecă cu o treime din cantitatea de ouă, se adaugă pâinea înmuiată, usturoiul pisat, verdeața și condimentele (sare, piper). Tocătura obținută se porționează conform gramajului, calculând două bucăți la porție. Se modelează pârjoalele în formă de pară, se trec
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
grăsime. Pârjoalele se așează pe platou sub formă de evantai sau de raze. Se servesc calde, două la porție, cu diferite garnituri (piure de cartofi, cartofi natur sau pilaf). Chifteluțe vegetale cu garnitură de morcovi INGREDIENTE: * 3 fire de praz tocate, * 4 linguri ulei, * 250 grame tărâțe de grâu, * 1 litru de supă, * 100 grame cașcaval ras, * 600 grame morcovi, * două linguri zahăr, * sare, * piper proaspăt măcinat, * o lingură muștar boabe. MOD DE PREPARARE: Prazul se călește într-o tigaie cu
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
tărâțe se modelează 8 chifteluțe și se rumenesc în unt / ulei. Se așează chifteluțele pe un platou și se servesc cu morcovii. Paste italiene Liliana Apintei Profesor INGREDIENTE: * 500g paste (spaghete, macaroane sau orice tip de paste), * 200 g carne tocată (de preferat amestec vită și porc), * 1 ceapă, * 2-3 căței de usturoi sau o legătură de usturoi verde, * 1 morcov, * 1 cutie suc de roșii, * ulei de măsline, * 400-500 grame smântână * sare sau delicat, * condimente: busuioc și cimbru. MOD DE
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
de măsline, * 400-500 grame smântână * sare sau delicat, * condimente: busuioc și cimbru. MOD DE PREPARARE: Se pune într-o tigaie uleiul de măsline și se lasă la foc mic. Se adaugă ceapa tăiată mărunt, morcovul dat pe răzătoare, și carnea tocată. După ce începe să se rumenească carnea (să-și schimbe culoarea) se adaugă usturoiul (dacă sunt căței se adaugă întregi și se scot la urmă din amestec, iar dacă este verde, se taie mărunt cu tot cu frunze), sucul de roșii, sare
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
adaugă întregi și se scot la urmă din amestec, iar dacă este verde, se taie mărunt cu tot cu frunze), sucul de roșii, sare sau delicat, după preferință și condimente și se lasă la foc până se omogenizează. În timp ce se pregătește carnea tocată, se pregătesc și pastele. Într-un vas mai mare se pune apa la clocotit cu o lingură de sare. După ce clocotește apa, se adaugă pastele și se lasă la fiert, conform indicațiilor după pachet. Se clătesc pastele cu apă rece
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
în supa mare (altfel se brânzește). Se adaugă bucățelele de carne. Observație: după ce se adaugă smântâna cu ou se mai fierbe un pic, (4 - 5 minute - va ține mai bine - nu va fermenta). La urmă, se pune mărar și pătrunjel tocat mărunt. Se acoperă cu capacul și se servește caldă. Am stat și am cugetat mult până să mă hotărăsc ce rețetă preferată să vă ofer, știind că toate colegele suntem gospodine și facem lucruri extraordinare. M-am hotărât să vă
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]